中國(guó)食品網(wǎng)訊 3月24日，由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)支持，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳、四川省商務(wù)廳、四川省外事辦公室、四川省經(jīng)濟(jì)合作局、瀘州市人民政府共同承辦的“舉杯中國(guó)·品味世界”第十三屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)瀘州啟幕。

     一場(chǎng)以“因?yàn)閷Ｗⅲ詷O致”為主題的2019中國(guó)國(guó)際酒業(yè)發(fā)展論壇引發(fā)行業(yè)關(guān)注。中國(guó)酒協(xié)理事長(zhǎng)王延才、酒協(xié)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉，分別解析中國(guó)白酒現(xiàn)狀與未來路徑，干貨滿滿，無論是對(duì)行業(yè)短期還是長(zhǎng)期的發(fā)展值得行業(yè)人體會(huì)思考。

     中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才：因?yàn)閷Ｗ?，所以極致

     根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年1-12月，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5631.93萬千升，同比增長(zhǎng)1.17%。其中飲料酒產(chǎn)量4985.30萬千升，同比增長(zhǎng)0.90%。釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入8122.74億元，與上年同期相比增長(zhǎng)10.20%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1476.45億元，與上年同期相比增長(zhǎng)23.92%。

     對(duì)酒行業(yè)來說，表面上看勃勃生機(jī)，實(shí)際仍面臨著嚴(yán)峻考驗(yàn)，面對(duì)機(jī)遇和挑戰(zhàn)，企業(yè)如何做到專注，如何提供極致的產(chǎn)品和服務(wù)，推動(dòng)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，這是我們今天要討論的話題。在這里，我先拋磚引玉，談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

     首先，專注品質(zhì)提升，釀造極致化產(chǎn)品。

     品質(zhì)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根基，也是企業(yè)最大的競(jìng)爭(zhēng)力。在任何時(shí)代、任何階段，酒類產(chǎn)品的發(fā)展都離不開對(duì)品質(zhì)、對(duì)工匠精神的專注和堅(jiān)守，只有取得了消費(fèi)者的認(rèn)可，才能為品牌注入源源不斷的增長(zhǎng)動(dòng)能。尤其是在消費(fèi)者越來越懂酒，消費(fèi)越來越理性的時(shí)候，產(chǎn)品品質(zhì)將成為決定企業(yè)發(fā)展的核心關(guān)鍵。只有專注品質(zhì)，才能傳承經(jīng)典；只有專注品質(zhì)，不懈創(chuàng)新、精益求精，才能提升技藝，釀造極致化產(chǎn)品。

     其次，專注消費(fèi)需求，塑造極致化品牌文化。

     由新消費(fèi)需求衍生并且快速形成的酒業(yè)新場(chǎng)景，由被動(dòng)式社交分享型向主動(dòng)式個(gè)人享受型轉(zhuǎn)變，而且是不可逆的轉(zhuǎn)變。這是消費(fèi)意愿真正得到釋放的一次變革，變革的核心是體驗(yàn)，也就是說消費(fèi)體驗(yàn)背后所蘊(yùn)藏的是，消費(fèi)者希望了解到酒的原料、釀造、歷史、文化、藝術(shù)、科技、健康等等，怎樣圍繞這個(gè)需求轉(zhuǎn)變，塑造新的品牌文化，講述極致化的品牌故事，是我們酒業(yè)面臨的新課題。

     再者，是專注渠道營(yíng)造，提供極致化服務(wù)。

     酒類營(yíng)銷渠道對(duì)互聯(lián)網(wǎng)工具的利用率還很低，90%以上的產(chǎn)品仍然是以傳統(tǒng)渠道銷售的，O2O的新零售商業(yè)模式在快速崛起，近幾年每年以兩位數(shù)的增長(zhǎng)比例快速成長(zhǎng)，未來成長(zhǎng)空間巨大。也許，如今的酒類O2O“線上+線下+配送”的新零售模式在未來還會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，新零售“餐飲+生鮮超市”的模式未必不可以在酒業(yè)營(yíng)銷中鏈接和復(fù)制。無論什么商業(yè)模式，能夠滿足日益變化的消費(fèi)需求就是好的商業(yè)模式，能夠提高產(chǎn)業(yè)鏈效率，提高消費(fèi)的便利性和體驗(yàn)感，就是好的極致營(yíng)銷模式。專注渠道營(yíng)造，滿足消費(fèi)訴求和認(rèn)同的極致化閉環(huán)服務(wù)，是行業(yè)追求的目標(biāo)。

     王延才說道，2019年是新中國(guó)成立70周年，是全面建成小康社會(huì)、實(shí)現(xiàn)第一個(gè)百年奮斗目標(biāo)的關(guān)鍵之年。李克強(qiáng)總理在今年的政府工作報(bào)告中指出，要增強(qiáng)微觀主體活力，提升產(chǎn)業(yè)鏈水平，暢通國(guó)民經(jīng)濟(jì)循環(huán)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。酒類行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，需要我們專注品質(zhì)、專注需求、專注服務(wù)的極致意識(shí)。困難不容低估，信心不可動(dòng)搖，干勁不能松懈。讓我們攜手努力，因?yàn)閷Ｗⅰ⑺詷O致！

     中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉：中國(guó)白酒的專注與極致

     專注看起來非常容易理解，又似乎非常難以詮釋。不忘初心，守住匠心，堅(jiān)守、堅(jiān)持，精益求精，一絲不茍，專心專意，全神貫注，都是講得專注。因?yàn)閷Ｗ?，所以?zhí)著，因?yàn)閳?zhí)著，所以堅(jiān)持，因?yàn)閳?jiān)持，所以極致。唯至誠(chéng)者，能致其極。追求極致是一條心無旁騖的道路，也是一場(chǎng)孤獨(dú)且單調(diào)的長(zhǎng)途旅行，唯有意志堅(jiān)定、千錘百煉、全力以赴，才能耐住寂寞、守住心智、不斷前行。

     匠心更多體現(xiàn)是誠(chéng)實(shí)，是堅(jiān)守，是一絲不茍，是追求品質(zhì)完美。專注應(yīng)該是匠心的匯聚、升華和創(chuàng)造。因?yàn)閷?注，可以做好一件事情，因?yàn)閷Ｗ⒖梢宰龊靡患a(chǎn)品，因?yàn)閷Ｗ?，可以抓住機(jī)遇成就一番事業(yè)。因?yàn)閷Ｗⅲ詷O致，成就極致不是一般的專注，那是何等的專注才能成就極致呢？

     “術(shù)到極致，幾近乎道”，專注到極致方可創(chuàng)造極致。所以，創(chuàng)造極致的專注是一種信仰，成就極致的專注是一種永無止境的追求。

     世界烈酒不乏因?yàn)閷Ｗ⒅?，所以極致的美酒，法國(guó)的干邑，蘇格蘭的威士忌，墨西哥的龍舌蘭，牙買加的勞姆酒等。中國(guó)白酒可謂專注中的專注，極致中的極致。是最有歷史感的極致，是最有豐富文化內(nèi)涵的極致。緣由是中國(guó)是人類釀酒的發(fā)源地，世界蒸餾酒的發(fā)明者。中國(guó)白酒是世界上絕無僅有的自然釀造的美酒，道法自然，天釀美酒，更是天人合一的完美融合。在釀酒過程中，釀酒大師與數(shù)以萬計(jì)的微生物攜手共釀，從而釀成了世界上工藝最復(fù)雜，生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，活性物質(zhì)最豐富，對(duì)感官的沖擊最強(qiáng)烈，當(dāng)然也是成本最高的美酒。

     所以，今天我想來談一談中國(guó)白酒因?yàn)槭裁礃拥膶Ｗ⒅械膶Ｗ?，所以成就了極致中的極致。

     縱觀世界酒林，唯中國(guó)人釀酒的信仰是為釀造完美而釀。中國(guó)白酒的專注是道法自然；中國(guó)白酒的專注是歲月陳釀；中國(guó)白酒的專注是人神共釀；中國(guó)白酒的專注是君子之德；中國(guó)白酒的專注是極致的專注。

     a.中國(guó)白酒的專注是道法自然

     中國(guó)白酒是自然釀造，也稱之為天釀美酒。釀出極致美酒，就必須專注天時(shí)、地利。擇天，擇地，擇時(shí)，擇水，擇器、擇糧。人承天意，人尊天釀，人感天意，天成人釀，道法自然，方得美酒。

     我們常說的有佳泉之地必有佳釀，產(chǎn)好糧之地必有好酒，端午踩曲，重陽(yáng)下沙，清蒸兩排，晾堂堆積，千年老窖，萬年續(xù)糟。就是中國(guó)白酒關(guān)注的道法自然。因?yàn)殛P(guān)注道法自然是中國(guó)白酒的方向和本源，開放的釀造方式，自然釀造豐富的微生物參與，形成了中國(guó)白酒這一世界上唯一的自然釀造美酒。中國(guó)白酒是活的歷史，活的文化，活的博物館。因?yàn)閷Ｗ⑻斓?，專注自然，專注五谷。所以自然為我們的白酒提供了天地造化。因?yàn)閷Ｗ⒆匀簧鷳B(tài)，所以要竭力維護(hù)白酒的自然生態(tài)環(huán)境。中國(guó)白酒一定要成為生態(tài)環(huán)境的捍衛(wèi)者。沒有好的生態(tài)環(huán)境，沒有好的五谷原料，沒有好的水源。豈能釀出極致名酒。

     b.中國(guó)白酒的專注是歲月陳釀

     世界美酒都有各自的美酒歲月，唯中國(guó)白酒歷史悠久，2000多年前的西漢時(shí)期，中國(guó)人便發(fā)明了世界上最早的蒸餾酒。傳承至今，更加神奇的是，因?yàn)閷Ｗq月陳釀，不間斷的釀造至今可以追溯到600年前，唯中國(guó)有600年不間斷釀造的活文物即中國(guó)白酒的老窖。因?yàn)閷Ｗq月陳釀，所以發(fā)酵周期最長(zhǎng)的蒸餾酒非中國(guó)白酒莫屬。因?yàn)閷Ｗq月陳釀，所以世界上最古老的蒸餾酒器、最早的貯存酒器唯中國(guó)白酒獨(dú)有。

     c.中國(guó)白酒的專注是人神共釀

     白酒釀造是一個(gè)極其極致的技藝。尤其在釀酒微生物方面，釀酒大師能否與肉眼看不見的數(shù)以萬計(jì)的各路酒神，共同參與到酒的釀造過程當(dāng)中，攜手共釀是能否釀出美酒的關(guān)鍵之關(guān)鍵。

     因?yàn)獒劸拼髱煂Ｗ⑨劸莆⑸?，所以酒師與酒神心有靈犀，不可見但可感，因?yàn)獒劸拼髱煂Ｗ⑨勗煳⑸?，所以酒師與酒神心領(lǐng)神會(huì)，不可觸而可會(huì)。因?yàn)榫茙煂Ｗ⒕粕?，所以酒師與酒神不斷傳承、進(jìn)化，提升釀酒技藝。因?yàn)閷Ｗ煹纻鞒校灾袊?guó)白酒釀造由師徒傳授，到今天的非遺傳承。尊師重道，傳承有序。大國(guó)工匠人才輩出。

     d.中國(guó)白酒的專注是君子之德

     和而不同，為君子之德。中國(guó)白酒因?yàn)閷Ｗ⒕又?，所以中?guó)白酒是以德釀造，是以孝釀造，是以敬釀造，是以誠(chéng)釀造。因?yàn)閷Ｗ⒕又拢灾袊?guó)白酒展現(xiàn)出君子美德即和而不同之美。天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。人之善，以專注之稱，匠心釀造之精。東西南北中，美酒和而不同。同處一片天，共飲一江水，美酒也要追求不同的完美。

     e.中國(guó)白酒的專注是極致的專注

     因?yàn)閷ＷO致品質(zhì)，所以釀出的美酒要成為玉液瓊漿；因?yàn)閷Ｗ⒕埔允銘呀鈶n，所以中國(guó)白酒要有詩(shī)有歌，有書有畫，有禮有面，有分享有快樂。因?yàn)閷Ｗ⒕埔灾尾?，所以中?guó)白酒是酒又不是酒，因?yàn)槲覀兊募Z谷把三分之二的精華貢獻(xiàn)給了中國(guó)白酒極致的風(fēng)味成分和豐富的活性物質(zhì)。因?yàn)閷ＷL(fēng)味，所以白酒的風(fēng)味更加極致。因?yàn)閷Ｗ⒔】?，所以白酒的健康活性物質(zhì)更加豐富。

     追求極致品質(zhì)始終是中國(guó)白酒的極致專注。當(dāng)前，隨著消費(fèi)升級(jí)的推進(jìn)，人民群眾對(duì)美好生活的追求愈發(fā)迫切。美好生活需要美酒相伴，釀造美酒，提升品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對(duì)美酒的需求就是中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的新時(shí)代。生活更美好，美酒質(zhì)更高的美酒需求時(shí)代已經(jīng)來臨。

     我們不得不真實(shí)的面對(duì)，中國(guó)名酒，中國(guó)高品質(zhì)白酒是稀缺中的稀缺，因?yàn)橄∪?，所以更加需求。新的時(shí)代，新的征程，新的使命，各位同仁，讓我們一起努力，傳承中國(guó)白酒的專注，所以中國(guó)白酒的極致，不要因?yàn)橄∪?，去專注以次充好，所以不稀缺。我們要切忌破壞極致的專注，切忌沒有專注而標(biāo)榜的極致。

     我們的使命是因?yàn)閷Ｗ⒅械膶Ｗⅲ灾袊?guó)白酒極致中的極致。讓我們的國(guó)之瑰寶，香飄世界，創(chuàng)造極致美好生活。