中國食品報經(jīng)濟觀察報道：再遇清明。4月5日上午11點，貴州省科學(xué)技術(shù)協(xié)會九屆代表、民革貴州省委直屬四支部黨員、白酒專家“醬人席大師工作室”總工程師席玉，貴州大學(xué)釀酒學(xué)院研士生導(dǎo)師、全國白酒評委、白酒專家“醬人席大師工作室”技術(shù)總監(jiān)龍則河一行，帶領(lǐng)優(yōu)秀學(xué)員，來到茅臺集團國酒文化城，追憶中國白酒科學(xué)巨匠、茅臺酒標準查定者、一代宗師周恒剛。

     在茅臺集團國酒文化城周恒剛塑像前，白酒專家席玉回憶講述二十多年前，跟隨在老師周恒剛身邊的那段寶貴的學(xué)習(xí)經(jīng)歷。并告誡學(xué)員們一定牢記周恒剛老師的教導(dǎo)，“搞白酒技術(shù)，不管你來自什么大學(xué)一定要到酒糟大學(xué)中去，腳踏實地干上十年八年才能算是合格白酒技術(shù)人員”。

白酒專家席玉向?qū)W員們介紹周老對茅臺酒作出的巨大貢獻

     周恒剛老師對中國白酒行業(yè)的貢獻巨大的，可以說無人可比。席玉如是說：1963年老師周恒受周總理欽點帶領(lǐng)在全國抽調(diào)的科技精英來到茅臺酒廠，與工人們同甘共苦在生產(chǎn)一線，進行了為期三年的“茅臺科技試點”。主要貢獻是，發(fā)現(xiàn)醬香白酒“窖有底香”主要成份己酸乙酯，同時也為濃香型白酒主體香味成份的確定提供了科學(xué)依據(jù)；分離出幾十種微生物菌株，建立了微生物檔案，并開展了“中草藥對酒精酵母的影響”等研究，初步確定了乙酸乙酯等香氣香味成分與微生物種群的對應(yīng)關(guān)系；采用任意隨杯淘汰法進行數(shù)萬次以上的勾兌，終于摸索出了一套勾兌方法。能持續(xù)、穩(wěn)定地勾兌出醬香突出、優(yōu)雅細膩、酒體純厚、回味悠長、空杯留香持久、風(fēng)格獨特、酒質(zhì)完美的茅臺酒。

     周恒剛老師作為茅臺酒工藝標準的查定者，又為茅臺酒廠培養(yǎng)了建國后的第一批技術(shù)骨干，如季克良、汪華、林寶材等。他一生從事生產(chǎn)理論與實踐相結(jié)合的研究工作，是我們中國白酒業(yè)的榜樣，更是中國酒業(yè)發(fā)展史上的一座豐碑。

白酒專家龍則河向?qū)W生講述周老嚴謹務(wù)實的科學(xué)精神

     白酒專家龍則河向大家介紹到：去年我在參加中酒協(xié)舉辦的“紀念世紀豐碑白酒科巨匠一代宗師周恒剛”的活動中，有幸獲得了宗師的論文集。我一直在學(xué)習(xí)，并從眾多論文的實驗方法及數(shù)據(jù)中，深深感受到大師周恒剛的博學(xué)與嚴謹。他說：周恒剛大師對白酒業(yè)的貢獻巨大，他是中國白酒分香型學(xué)術(shù)理論的締造者、中國白酒試驗方法的奠基人、白酒感觀品評的制定者。周恒剛大師筆參造化，學(xué)究天人，桃李芬芳，幾十年著書1680余萬字。在全國23個省(市)舉辦了不同內(nèi)容培訓(xùn)班，學(xué)術(shù)講座上千次，發(fā)表論文400余篇。他是當之無愧的白酒科學(xué)巨匠、一代宗師！

     醬人席大師工作室助理工程師石磊，代表學(xué)員發(fā)言說到，再次聆聽了二位老師講述一代宗師周老前輩嚴謹務(wù)實的故事，為周老的科學(xué)精神為之感動。周老是高山仰止的巨匠，是白酒行業(yè)的豐碑，他一生貢獻給了白酒行業(yè)，可以說業(yè)績彪炳影響深遠！我們作為白酒業(yè)一代新人將永傳承宗師精神，始終堅守在生產(chǎn)一線為中國白酒釀造出更好的醬香白酒。

     白酒文化伴隨著中國文明進步發(fā)展至今，我們應(yīng)該在中國白酒文化的弘揚傳播中有所作為，把優(yōu)秀大師們嘔心瀝血總結(jié)得來的“經(jīng)典”傳播好傳承好，服務(wù)時代，服務(wù)美好生活。

     據(jù)悉，參加本次追思活動的學(xué)員全部自茅臺鎮(zhèn)醬香白酒生產(chǎn)一線。他們分別是華星酒業(yè)劉濤、金匯源酒業(yè)雷棟開、宏盛酒業(yè)韓陽、未來酒業(yè)王書偉、溢道酒業(yè)羅藝以及龍則河大師工作室、醬人席大師工作室部分學(xué)員。