在日前舉辦的《中國餐飲報告2019》發(fā)布會上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，過去一年里，餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進入到運用科技引領的新時代”。

　　《報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢仍無可撼動，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一，且人均消費金額穩(wěn)步提高。“小吃快餐是標準化、供應鏈發(fā)展最有潛力的品類，今后小吃快餐會為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個非常肥沃的土壤。”餐飲垂直自媒體“餐飲老板內(nèi)參”創(chuàng)始人秦朝說。

　　與此同時，餐飲套餐也正在擺脫曾經(jīng)的低價形象，引入越來越多的品質(zhì)商家促進消費升級。美團點評最新數(shù)據(jù)顯示，在“黑珍珠”商戶中，有26%上線了精選套餐，價格從158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商戶中，有44%上線了必吃套餐，價格從33元/位到344元/位，基本能滿足消費者的多樣化需求。

　　餐飲外賣市場也保持了強勢增長勢頭。2018年美團外賣總交易金額達2828億元，同比增長65.3%；日均交易1750萬筆，同比增長56.3%。特別是在夏季，啤酒、小龍蝦、烤串等外賣品類是很多消費者宵夜的黃金伴侶。

　　值得注意的是，《報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲市場規(guī)模達42716億元，比上年增長9.5%，首次突破“4萬億元”規(guī)模。在餐飲消費者中，“90后”占比51.4%，遠遠超過“90后”在中國總人口中的占比。對此，業(yè)內(nèi)專家分析認為，新一代年輕消費者生長于互聯(lián)網(wǎng)時代，他們有著明確的互聯(lián)網(wǎng)使用習慣，這也將倒逼餐飲經(jīng)營者主動擁抱數(shù)字化變革，從采購到運輸，再到餐飲售賣，餐飲行業(yè)品質(zhì)化、智能化正在不斷發(fā)生。

　　在科技引領的新時代，餐廳信息、評價及交易不斷遷移到互聯(lián)網(wǎng)和手機端，也使得諸如大眾點評等內(nèi)容生態(tài)格外繁榮。“好的點評內(nèi)容連接了消費者與商家，通過數(shù)字化構建一個非常場景化的餐飲生態(tài)。”美團點評高級副總裁黃海介紹，大眾點評立身之本是做最真實的用戶反饋，我們希望發(fā)動更多人寫更多更好更公正的點評，做公平公正的消費指南。

　　可以說，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結構轉向、供給側數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細化運營。為此，《報告》也首次提出“智能餐飲”概念，旨在“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎”解構新餐飲。

　　當前，隨著國民經(jīng)濟運行穩(wěn)中向好，餐飲行業(yè)步入穩(wěn)定發(fā)展的新階段，為拉動我國內(nèi)需作出了新貢獻。業(yè)內(nèi)專家表示，未來，隨著消費升級趨勢進一步增強，數(shù)字化將成為各大餐廳經(jīng)營環(huán)節(jié)中必須落地的標準動作。與此同時，我國餐飲業(yè)將逐步邁入品質(zhì)化、綠色化、智能化、融合化的“新餐飲時代”。（經(jīng)濟日報記者 吉蕾蕾）