半成品食材成盈利突破點(diǎn)，產(chǎn)品研發(fā)等精細(xì)化運(yùn)營能力是關(guān)鍵

　　永輝2017年財(cái)報(bào)顯示，生鮮B2B業(yè)務(wù)彩食鮮營業(yè)收入突破10億元，成為業(yè)績報(bào)告中亮眼的一筆。

　　按照永輝的內(nèi)部規(guī)劃，生鮮全球貿(mào)、食百全球貿(mào)、服裝部、彩食鮮及物流中心等的后臺支持，均由云商業(yè)務(wù)集群統(tǒng)籌負(fù)責(zé)。值得關(guān)注的是，彩食鮮是云商板塊中唯一公布2017年主營收入的業(yè)務(wù)模塊，可見永輝對其市場表現(xiàn)甚為滿意。

　　那么，彩食鮮是如何突破生鮮B2B的經(jīng)營痛點(diǎn)、找到盈利模式的呢?

　　食材B2B平臺——彩食鮮

　　彩食鮮被定義為供應(yīng)生鮮食材的生產(chǎn)商及平臺服務(wù)商，為永輝發(fā)力B2B2C業(yè)務(wù)。

　　據(jù)了解，永輝中央廚房彩食鮮食品加工廠是集專中國食品網(wǎng)業(yè)凈菜配送以及食堂所需一切原輔料供應(yīng)的專業(yè)企業(yè)，2015年12月與韓國食品領(lǐng)軍企業(yè)CJ集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，承接海外供應(yīng)商商品采購，建設(shè)現(xiàn)代化中央廚房。中國食品網(wǎng)

　　彩食鮮按照“現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化”的導(dǎo)向，以中央工廠替代“前店后廠”，食材采購上可做到全球直采;在生產(chǎn)加工上，引進(jìn)現(xiàn)代化先進(jìn)食品分揀、加工、包裝、冷中國食品網(wǎng)鏈設(shè)備設(shè)施，生產(chǎn)線符合GMP作業(yè)規(guī)范，降本提效，并有效保障食品安全;銷售上則以政府、企事業(yè)單位為主。

　　2016年，重慶、北京、福建“彩食鮮”三大中央工廠順利投產(chǎn),成為當(dāng)?shù)卣?、企事業(yè)單位食堂的“大廚房”。

　　據(jù)永輝官方透露，彩食鮮計(jì)劃在2018年布局河南、河北、貴州、陜西、廣東等地，新增4至6家生鮮加工配送工廠。在業(yè)務(wù)拓展方面，彩食鮮也逐漸成為永輝對接區(qū)域零售企業(yè)，輸出生鮮供應(yīng)鏈能力的賦能平臺。

　　包括彩食鮮、餓了么有菜、美菜網(wǎng)在內(nèi)的諸多生鮮B2B平臺，均以半成品食材切入市場，且擁有精細(xì)化運(yùn)營、差異化產(chǎn)品、供應(yīng)鏈技術(shù)等方面的核心競爭力。這其實(shí)體中國食品網(wǎng)現(xiàn)了生鮮B2B平臺謀求盈利的重要突破口——半成品食材。

　　銀河系創(chuàng)投合伙人蔡景鐘表示：“我們很少考慮全品類布局的生鮮B2B項(xiàng)目。資本方在選投生鮮B2B平臺時(shí)，通常更看重小品類切入、有上游供應(yīng)鏈資源、銷售規(guī)模穩(wěn)定等因素。”

　　為企事業(yè)單位食堂提供食材，按需生產(chǎn)

　　自永輝宣布要轉(zhuǎn)型為食品供應(yīng)鏈公司后，彩食鮮可謂其第一個(gè)初中國食品網(wǎng)具雛形的業(yè)務(wù)模塊。一方面，彩食鮮是協(xié)助永輝實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、品牌化的主要渠道，可提升生鮮毛利率，把控供應(yīng)鏈上游。另一方面，它也為永輝超市、B端零售商、企事業(yè)單位食堂以及線上平臺等渠道供貨。根據(jù)彩食鮮先后披露的合作案例來看，它未來將成為永輝另一條穩(wěn)定的盈利渠道。

　　運(yùn)營初期，彩食鮮是以標(biāo)準(zhǔn)化半成品食材切入B2B市場的，目前已和百勝餐飲、千喜鶴、中國工商銀行及中國移動(dòng)等企事業(yè)單位達(dá)成合作。彩食鮮采用的是按需生產(chǎn)模式，即B端商戶通過APP下單，彩食鮮根據(jù)訂單完成加工，再利用自動(dòng)分揀系統(tǒng)快速分裝，交給第三方物流，配送至B端門店。

　　由于企事業(yè)單位的采購量相對穩(wěn)定，其與彩食鮮的合作期中國食品網(wǎng)通常最短為一個(gè)月，一周配送2~3次。同時(shí)，彩食鮮具有品牌背書，能夠在保證經(jīng)營體量的同時(shí)，逐步增強(qiáng)對上游的議價(jià)能力。

　　此外，彩食鮮還在不斷豐富商品品類，以中國食品網(wǎng)吸引更多B端商戶，進(jìn)而形成正向循環(huán)。據(jù)其官方透露，彩食鮮目前已和四川紅旗連鎖達(dá)成商品供應(yīng)合作。進(jìn)入彩食鮮官網(wǎng)會發(fā)現(xiàn)，其經(jīng)營品類已經(jīng)升級為新鮮蔬菜、時(shí)令水果、牛羊肉、豬肉、米面糧油、餐飲半成品以及調(diào)味品7個(gè)板塊，精準(zhǔn)中國食品網(wǎng)對標(biāo)食堂、餐飲店、酒店、食品工廠、便利店等不同業(yè)態(tài)的商品需求。

　　舉例來說，在面對酒店客戶時(shí)，彩食鮮以“一盤菜”為計(jì)量單位，開發(fā)了7.2元/500g的剁椒魚頭王、5.85元/550g的多寶魚食材包;而當(dāng)訂購方為便利店業(yè)態(tài)時(shí)，彩食鮮則主推6.78元/Kg的白砂糖、71.6元/Kg的干海帶結(jié)等商品。

　　彩食鮮還在重慶、北京等地發(fā)力B2B2C業(yè)務(wù)，生鮮品類之外，上線了日用百貨、休閑食品、單品干貨、酒水飲料等品類。目前永輝生活中出售的半成品食材，大多由彩食鮮供應(yīng)。

　　據(jù)了解，彩食鮮采用“門店即倉儲”模式，通過永輝自建的配送團(tuán)隊(duì)和餓了么配送等眾包物流同步配送，優(yōu)化了純線上生鮮電商布局C端時(shí)，遇到的配送效率不穩(wěn)定、物流成本高企等問題。

　　“受當(dāng)前的消費(fèi)習(xí)慣制約，彩食鮮主要經(jīng)營預(yù)包裝生鮮產(chǎn)品的B2B2C業(yè)務(wù)。想做好并不容易，但永輝有企事業(yè)單位的訂單基礎(chǔ)，能夠保障自我造血。如今，90后、00后正中國食品網(wǎng)逐漸成為消費(fèi)主力軍，他們對價(jià)格的敏感度較低，強(qiáng)調(diào)方便快捷、免挑選，彩食鮮未來的生命力值得期待。”某零售高管評價(jià)稱。

　　從半成品食材切入，生鮮B2B或可實(shí)現(xiàn)盈利

　　“彩食鮮布局的半成品食材品類，或?qū)⒊蔀樯rB2B盈利的中國食品網(wǎng)突破點(diǎn)。”某投資人如此評價(jià)。一邊是一畝田、美菜網(wǎng)、鏈農(nóng)、眾美聯(lián)、優(yōu)配良品、飯店聯(lián)盟等諸多食材B2B平臺紛紛上線，并獲得融資，另一邊則是餓了么、美團(tuán)點(diǎn)評這樣的外賣巨頭，先后推出了“有菜”“快驢”等食材B2B品牌，可以看出，食材B2B領(lǐng)域早已熱鬧非凡。

　　究其原因，一是市場供需不平衡，為食材B2B平臺的發(fā)展提供了空間。根據(jù)中國餐飲烹飪協(xié)會的數(shù)據(jù)，我國2016年全年餐飲業(yè)營收接近3.6萬億元，食材采購規(guī)模達(dá)8000億元;預(yù)計(jì)2020年餐飲業(yè)營收達(dá)到5萬億元的規(guī)模，食材采購規(guī)模將達(dá)1.2萬億元。

　　但除了海底撈、西貝等知名連鎖餐飲公司建有自己的供應(yīng)鏈公司外，占全國餐飲行業(yè)總數(shù)65%的中小餐飲門店還缺乏一站式購齊食材的渠道，且所采購的食材質(zhì)量難以保證。

　　二是從半成品食材品類切入生鮮B2B，有利于解決農(nóng)批市場效率低、食品損耗高及生鮮產(chǎn)品同質(zhì)化等問題。一位接近美菜網(wǎng)的投資人表示：“未來，農(nóng)批市場很有可能被中國食品網(wǎng)生鮮B2B取代。部分放棄全品類布局，甚至僅精細(xì)運(yùn)作豬肉等單一品類的生鮮B2B企業(yè)，或許能夠跑通盈利模式。”

　　不過需要指出的是，食材B2B平臺依然存在不少經(jīng)營痛點(diǎn)。其一，過度平臺化，長期通過補(bǔ)貼大促進(jìn)行銷售，導(dǎo)致平臺持續(xù)虧損;其二，運(yùn)營商認(rèn)為切掉中間環(huán)節(jié)后，平臺可盡收利潤，但實(shí)際上大多自營型食材B2B平臺需要建設(shè)采購、分揀、倉儲、物流等環(huán)節(jié)，幾乎是在重復(fù)傳統(tǒng)批發(fā)商的相關(guān)工作，還是像原來的中間商一樣，靠差價(jià)賺錢;其三，大多食材B2B平臺不具備產(chǎn)品質(zhì)量管理能力，缺乏品控能力和對上游供應(yīng)鏈的整合主導(dǎo)能力，難以獲得盈利空間。

　　因此，具備資源優(yōu)勢、資本實(shí)力和產(chǎn)品研發(fā)能力的食材B2B中國食品網(wǎng)平臺或可率先跑通盈利模式，而產(chǎn)品研發(fā)等精細(xì)化運(yùn)營能力是其中關(guān)鍵。例如，永輝云創(chuàng)入股的蜀海供應(yīng)鏈近期開發(fā)出了新產(chǎn)品——脆肚，其原型是制作麻煩、難以咀嚼的毛肚底板。然而，正是這款加工過程繁瑣、常被餐飲人忽略的食材，經(jīng)過蜀海研發(fā)加工后，不僅便于食用，還進(jìn)一步研發(fā)出了多種應(yīng)用菜品。

　　這意味著，如果食材B2B平臺有一套完整的生鮮產(chǎn)品研發(fā)體系，便可像便利店開發(fā)鮮食一樣，獲得差異化競爭力，從而避免在生鮮品類中，與競爭者們大打價(jià)格戰(zhàn)?！?strong>　(綜合)