另類青團(tuán)上市

　　“咸派”暫時(shí)領(lǐng)先“甜派”

　　對(duì)于青團(tuán)這類傳統(tǒng)時(shí)令美食，采用的食材、加工方法基本固化。去年Ole超市售賣咸蛋黃肉松餡青團(tuán)試水市場(chǎng)，挑戰(zhàn)消費(fèi)者的味蕾，盡管供應(yīng)量不大，不過在吃貨界掀起了不小的波浪，成為熱議的美食話題。近日，這家超市推出去年的同款，得到了部分消費(fèi)者的熱捧。

　　據(jù)了解，這家精品超市售賣的中國(guó)食品網(wǎng)是來自上海的沈大成網(wǎng)紅咸蛋黃肉松和豆沙口味的青團(tuán)，尤其是咸味款在上海市場(chǎng)非常受歡迎，大有挑戰(zhàn)“甜派”青團(tuán)之勢(shì)。

　　上海的網(wǎng)紅青團(tuán)闖入寧波市場(chǎng)，由于受到價(jià)格、供應(yīng)量等的影響，中國(guó)食品網(wǎng)Ole超市每天沈大成青團(tuán)的銷售量不算大，不過咸蛋黃肉松味明顯勝于傳統(tǒng)豆沙味。

　　市場(chǎng)上出現(xiàn)的新品青團(tuán)盡管銷量不高，卻引起了消費(fèi)者、商家的熱烈關(guān)注。近日，南苑食品在集團(tuán)旗下的南苑烘焙、巴麗新地、南苑環(huán)球等上架豆沙青團(tuán)、芒果青團(tuán)和咸蛋黃肉松青團(tuán)，并在線上同步售賣。南苑食品公司的楊六君說，今年首次涉水青團(tuán)市場(chǎng)，為了增加傳統(tǒng)美食的品味，首次推出了3種口味。作為食品企業(yè)，具有較強(qiáng)的新品研發(fā)能力，根據(jù)市場(chǎng)反中國(guó)食品網(wǎng)饋的信息，以后還會(huì)增加新的品類。

　　楊六君表示，因?yàn)閯倓傞_始售賣，今年可以賣出多少尚難以預(yù)料。從目前的銷售量來看，“咸派”蛋黃肉松餡明顯超過另外兩個(gè)“甜派”。至于市場(chǎng)前景，楊六君坦言，“青團(tuán)的銷售主要集中在清明前，受市場(chǎng)認(rèn)可度有多少，還是要看最終的銷售量。從目前來看，因?yàn)槠焚|(zhì)較好，售價(jià)不高中國(guó)食品網(wǎng)，線上和市區(qū)6家實(shí)體店同步開賣，勢(shì)頭不錯(cuò)。 ”

　　傳統(tǒng)艾青點(diǎn)心

　　有些店鋪一天售賣幾百公斤

　　近日，在浙江省寧波市張斌橋菜市場(chǎng)，好幾個(gè)攤位有青團(tuán)出售，多數(shù)為盒裝，餡多為芝麻、豆沙等。有的攤位擺著餡料和粉，在現(xiàn)場(chǎng)包裹，喜歡豆沙餡還是芝麻餡由買主說了算，然后外面滾上松花粉，如果顧客喜歡，還可以用模板按壓一下，印上花卉或吉祥字。

　　這種用艾青、米粉和餡包裹的時(shí)令美食，名稱多種，包括米鴨蛋、青團(tuán)、金團(tuán)等。

　　其中有一個(gè)規(guī)模較大的攤位，還有艾青麻糍在出售。麻糍有兩種，柔軟略帶甜味的為寧波市東錢湖下水產(chǎn)，而原味的多在象山、鄞州地區(qū)加工的。

　　這些時(shí)令味濃的點(diǎn)心，相比網(wǎng)紅款，價(jià)格平實(shí)更接地氣。一般青團(tuán)每只2元，而麻糍分為兩種，在一家較大的點(diǎn)心鋪，老板娘介紹說：“下水麻糍每公斤30元，象山的每公斤16元。”她指了指切成小方塊簡(jiǎn)單包裝的下水麻糍，“下水麻糍軟中國(guó)食品網(wǎng)而甜，銷量特別好。每天到貨幾十公斤都是當(dāng)天售完的。”

　　東錢湖下水制作的艾青點(diǎn)心非常出名。這些天在下水十里四香，街道兩邊中國(guó)食品網(wǎng)擺滿了麻糍、青團(tuán)等時(shí)令美食，有些店面一天就可售賣三四百公斤。下水鄭記麻糍老板娘說：“清明前，艾青又嫩又多，青團(tuán)生意又好，每天做團(tuán)子做得手中國(guó)食品網(wǎng)酸。接下去到清明節(jié)為止，生意會(huì)一天比一天好。”

　　針對(duì)不同人群

　　青團(tuán)傳統(tǒng)口味不斷創(chuàng)新

　　野生的艾青長(zhǎng)得非?？臁Ｖ灰獣r(shí)間到了，新鮮艾青的原料供應(yīng)不成問題。在一些丘陵山區(qū)，清明前艾青長(zhǎng)勢(shì)最好，清明過后艾青葉將漸漸變老，因此現(xiàn)在正是品嘗艾青點(diǎn)心的好時(shí)節(jié)。

　　以前多數(shù)家庭自己加工，到山野上采摘艾青，用熱水略煮后濾干水分，再和米粉一起蒸熟，然后放到石臼里搗爛，把艾青和米粉均勻攪拌在一起，捏成一個(gè)個(gè)團(tuán)子，包上豆沙、芝麻等餡料，滾上薄薄的一層松花粉后就可享用。有些講究顏值的，用模板按壓一下，就成了考究的金團(tuán)。

　　近年來，在菜市場(chǎng)、超市，甚至西餅店、面包房都可以買到青團(tuán)、麻糍這些時(shí)令美食。不過口味基本為傳統(tǒng)款。近年從上海刮來的“咸派”風(fēng)，引起了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。中國(guó)烹飪大師林軍表示，傳統(tǒng)的青團(tuán)以豆沙餡和芝麻餡為主打。近幾年的流行風(fēng)尚，對(duì)傳統(tǒng)點(diǎn)心進(jìn)行改良。以青團(tuán)為例，出現(xiàn)了“咸派”肉餡、咸蛋黃肉松餡等，而“甜派”則以芒果、榴蓮、鳳梨等水果餡為代表。除了餡料的創(chuàng)新，其實(shí)皮子也做了很多調(diào)整。傳統(tǒng)的皮子以米粉和艾青制成，保質(zhì)期短且容易硬化。而現(xiàn)在流行的皮子較為柔軟，配方和加工技術(shù)都做了調(diào)整，基本做到開袋即食，保質(zhì)期也明顯延長(zhǎng)。林軍認(rèn)為，不同消費(fèi)人群對(duì)青團(tuán)有不同的訴求，創(chuàng)新品種和傳統(tǒng)款可以滿足不同年齡、口味不一的美食愛好者，豐富美食市場(chǎng)。

　　上海優(yōu)質(zhì)青團(tuán)

　　老字號(hào)產(chǎn)品占“半壁江山”

　　離清明小長(zhǎng)假還有幾中國(guó)食品網(wǎng)天，滬上青團(tuán)銷售進(jìn)入高潮。在最近舉辦的上海青團(tuán)質(zhì)量交流評(píng)審活動(dòng)上，來自16家企業(yè)的36款青團(tuán)脫穎而出，榮獲2018年上海優(yōu)質(zhì)青團(tuán)稱號(hào)。今年參評(píng)的青團(tuán)大多數(shù)是用麥青汁制成的，少數(shù)是用艾草制成。評(píng)比中，無論是豆沙類青團(tuán)還是花式類青團(tuán)，知名企業(yè)、中國(guó)食品網(wǎng)老字號(hào)企業(yè)的評(píng)分名列前茅。

　　網(wǎng)紅青團(tuán)“鼻祖”杏花樓的咸蛋黃肉松青團(tuán)今年依然保持著旺盛的銷售勢(shì)頭。此次評(píng)審中，幾乎家家售賣現(xiàn)制青團(tuán)的老字號(hào)，都有咸蛋黃肉松青團(tuán)的身影，共有7款(咸)蛋黃肉松青團(tuán)獲評(píng)優(yōu)質(zhì)青團(tuán)。而靈感取自上海名菜的“腌篤鮮青團(tuán)”，如今也成為中國(guó)食品網(wǎng)了新雅粵菜館每年的招牌青團(tuán)。

　　36款獲得優(yōu)質(zhì)青團(tuán)稱號(hào)的產(chǎn)品中，有15款為豆沙、細(xì)沙口味的青中國(guó)食品網(wǎng)團(tuán)，幾乎占到了“半壁江山”，可見傳統(tǒng)口味青團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)力?！　?strong>(朱美喬 綜合整理)