導(dǎo)讀：麻辣鮮香，沸騰的紅油帶著辣子上下翻滾，熱氣騰騰，火火紅紅的火鍋一直是味道江湖界當(dāng)仁不讓的霸主，多年無(wú)人撼動(dòng)！畢竟沒(méi)有什么事是一頓火鍋不能解決的，如果有，那就吃兩頓！在享受火鍋熱辣刺激的同時(shí)，配上一款健康清爽去火的飲料，是很多人吃火鍋時(shí)的習(xí)慣。

　　火鍋專用飲料，真的很成都

　　在剛剛召開的2019飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)上，成都市佳味添成飲料科技研究所作為專業(yè)科研機(jī)構(gòu)，在會(huì)議上發(fā)布了一款“清爽、去火、解膩”的火鍋專用飲料，成份天然健康，口感清爽怡人，名字霸氣十足——“鎮(zhèn)鍋神獸”，再配上人見人愛的熊貓IP，作為成都的另一張新名片，一經(jīng)發(fā)布，全場(chǎng)吸睛。

　　成都市佳味添成飲料科技研究所自己做飲料，一上來(lái)就如此大手筆的進(jìn)行發(fā)布，究竟是心血來(lái)潮，還是深思熟慮？

　　一個(gè)萌萌的“胖達(dá)”，立在紅通通的火鍋邊上，看上去確實(shí)“很成都”。筆者在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)也是聽得腦洞大開，會(huì)后就這款飲料的來(lái)龍去脈，特地采訪了成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)辦人兼高級(jí)工程師李洲先生。

　　據(jù)李洲先生介紹，這款火鍋飲料，從最初的市場(chǎng)和渠道調(diào)研開始，到消費(fèi)者口感測(cè)試，才確定了產(chǎn)品開發(fā)方向，最終將其做成了一款“健康型、植物型、創(chuàng)新型”的飲料，他和團(tuán)隊(duì)整整干了兩年，其中的曲折程度可見一般。

　　筆者認(rèn)為，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，迫于市場(chǎng)的壓力，產(chǎn)品研發(fā)都是要越快越好，能迅速上市最好。做為研究所有這種底氣與膽量，敢用兩年時(shí)間去打磨一款產(chǎn)品，值得稱贊！

　　火鍋到底有多火，數(shù)據(jù)告訴你

　　火鍋發(fā)源于川渝地區(qū)，因其包容性、兼收并蓄的特點(diǎn)，在全國(guó)遍地開花，成為當(dāng)之無(wú)愧 的國(guó)民飲食。全國(guó)人民對(duì)火鍋有多熱愛？簡(jiǎn)直是愛到了靈魂里！

據(jù)《2018中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，火鍋行業(yè)的營(yíng)業(yè)額占整個(gè)餐飲行業(yè)總營(yíng)業(yè)額的21.5%，位居各品類之首，八大菜系、日韓料理、炸雞快餐沒(méi)一個(gè)能打得過(guò)火鍋。

　　火鍋經(jīng)濟(jì)正當(dāng)?shù)?。?jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年我國(guó)餐飲消費(fèi)總額達(dá)到44000億元，連續(xù)4年增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售額增速，而火鍋已經(jīng)成為餐飲業(yè)大品類。近兩年，火鍋餐飲一直保持著兩位數(shù)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)到2020年中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)5843億元。借由火鍋經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，我國(guó)形成了完善的產(chǎn)業(yè)鏈布局，產(chǎn)生出了火鍋餐飲業(yè)、火鍋調(diào)味料、火鍋料制品等較為傳統(tǒng)的行業(yè)，亦孕育了方便火鍋等新興行業(yè)。

　　愛恨交加，麻辣口味最受歡迎

　　根據(jù)報(bào)告，在消費(fèi)者的點(diǎn)餐依據(jù)中，首要因素是口味喜好（32.7%），而在口味喜好中，“麻辣”獲得“最受歡迎味型”（21.7%），麻辣味型逐漸成為一種跨越地域的主流飲食文化?；疱伩煞譃楸迸伞⒋ㄅ?、粵系三大派系，其中川系火鍋以麻辣鮮香著稱，商戶占比達(dá)71%，是中國(guó)最主流的火鍋派系。

　　好喝更要喝好，鎮(zhèn)鍋神獸火鍋飲料橫空出世

　　考慮到火鍋食材多肉食、多內(nèi)臟、多油膩的特點(diǎn)，成都市佳味添成飲料科技研究所此次研發(fā)的火鍋專用飲料，在配方設(shè)計(jì)上以同源食材為主，再添加藥食同源食材和益生菌，配以特殊工藝研發(fā)出了具有碳酸飲料的口感，兼有果汁和茶的營(yíng)養(yǎng)以及清火、解膩、助消化等功效的飲品，獨(dú)具跨界飲品的特色。

　　李洲總經(jīng)理認(rèn)為，一款成功的產(chǎn)品，除了獨(dú)特配方和口感外，還需要一個(gè)清晰、簡(jiǎn)單又有力的形象，所以在產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)上，佳味添成的包裝設(shè)計(jì)師們通過(guò)視覺(jué)入手而非品牌名稱，從主力圖形、主力色彩和包裝容器三方面打造視覺(jué)錘，加上產(chǎn)品專屬名稱完成了“鎮(zhèn)鍋神獸”獨(dú)特的產(chǎn)品形象設(shè)計(jì)。

　　除此之外，成都市佳味添成飲料科技研究所還十分重視產(chǎn)品的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，分別針對(duì)“鎮(zhèn)鍋神獸”的專用瓶型、一種便于開蓋的飲料瓶、包裝平面設(shè)計(jì)圖及產(chǎn)品配方及其制備方法四個(gè)方面申請(qǐng)了知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，并于4月22日上午，在成都市佳味添成飲料科技研究所會(huì)議室召開了“鎮(zhèn)鍋神獸”的科技成果評(píng)價(jià)會(huì)議，經(jīng)專家組全面審核，與會(huì)專家一致同意，“一種火鍋健康飲品的配方設(shè)計(jì)與生產(chǎn)技術(shù)”項(xiàng)目通過(guò)科技成果評(píng)價(jià)，該成果符合火鍋餐飲業(yè)發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級(jí)的需求，創(chuàng)新性較高，產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)與生產(chǎn)技術(shù)整體達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

　　李洲總經(jīng)理介紹，隨著火鍋市場(chǎng)未來(lái)幾年份額持續(xù)攀升，火鍋飲料的市場(chǎng)需求也會(huì)同步增大，研究所也對(duì)這款飲料做了精確的成本計(jì)算和經(jīng)濟(jì)效益測(cè)算，未來(lái)收益十分可觀。由于研究所是科研機(jī)構(gòu)，并不具備飲料產(chǎn)品市場(chǎng)運(yùn)作的條件，目前這款產(chǎn)品還處在中試生產(chǎn)的階段，并未投放市場(chǎng)，希望有實(shí)力有渠道的企業(yè)能慧眼識(shí)珠，將鎮(zhèn)鍋神獸發(fā)揚(yáng)光大，成為成都的另一張新名片。

　　見過(guò)鎮(zhèn)宅神獸，還沒(méi)喝過(guò)鎮(zhèn)鍋神獸，筆者心中充滿了期待，希望能和神獸早日在火鍋店相逢。（資深食評(píng)人 葉歌）