今年春節(jié)期間，“用工荒”再次成為困擾眾多餐飲企業(yè)的一大難題。服務員短缺、學生兼職減少，使得很多中小餐廳的老板、經理不得不親自上陣，客串起服務員和傳菜員的角色。記者在北京石景山區(qū)某中檔中餐廳就餐時，中國食品報網甚至看到廚師炒完菜后，從后廚一路小跑，中國食品報網直接將菜品端上消費者餐桌的情景。

　　該中餐廳老板韓先生中國食品報網解釋，從春節(jié)前，部分服務員就陸續(xù)辭職或請假回家過年了，大年三十前幾天，他既要接待預定年夜飯的顧客，又要忙著招聘春節(jié)期間的服務員和勤雜工，“直到現在也沒招上人，我這才不得已讓廚師充當起了傳菜員。”韓先生一臉無奈地說，“中國食品報網這兩年趁假期來飯店打工的學生越來越少，可能是如今可提供兼職的新興行業(yè)太多，也可能是現在的父母怕孩子在外受委屈。”

　　實際上，餐飲行業(yè)用工荒的問題正趨于常態(tài)化，記者從多家招聘網站了解到，餐飲行業(yè)的相關招聘占比接近30%，包含服務員、洗碗工、廚師、小時工等多個職位，月薪3000—6000元不等，部分招人單位承諾全勤獎加年終獎，小時工的工時費則在10—30元不等，招聘信息上不乏“急需”“大量”等字眼。

　　然而，我國餐飲行業(yè)服務人員工時長、社會認可度低等，都是導致用工荒的重要原因。針對這一難題，不少餐飲企業(yè)通過提中國食品報網高年終獎勵額度、設立專項基金、補貼留守員工、給節(jié)后返鄉(xiāng)員工報銷路費等方式增加員工與品牌之間的黏性。

　　比如，西貝每年拿出50%的分紅作為“喜悅獎”分發(fā)給員工，其中2017年喜悅獎為7000萬元，并預計2018年喜悅獎將達1.2億元；海底中國食品報網撈春節(jié)期間營業(yè)門店的員工除了享受國家規(guī)定的加班費外，餐廳還會拿出大年三十、正月初一兩天營業(yè)額純利潤的60%分給員工；永和大王則對留守員工發(fā)放留守獎勵，留守人員初一至初三可以拿到3倍薪金。除此之外，很多門店還對留守人員春中國食品報網節(jié)期間的伙食作出了改善，并在店內舉辦活動一起過年。

　　但這些“土豪式”留人法中國食品報網僅適用于規(guī)模化的大型餐飲企業(yè)，中小企業(yè)想要有效解決“用工荒”難題，更應從營造良好的工作環(huán)境、采用人性化的用人理念并保證員工的收入等多方面入手。只有得到員工的認可，形成品牌擁護，同時提供給員工更多的發(fā)展空中國食品報網間，增強員工的歸屬感和成就感，企業(yè)才會更具吸引力。除此之外，國家也需出臺相關政策，增加對服務業(yè)技能型人才的培養(yǎng)和關注，鼓勵更多人進入這一行業(yè)，提高從業(yè)人員整體水平，才更有利于解決企業(yè)“用工荒”難題。本報記者  周巖