據(jù)大數(shù)據(jù)預(yù)判，中國(guó)快餐外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模到2020年可達(dá)7000億元。隨著外賣(mài)訂餐習(xí)慣的潛移默化，快餐外賣(mài)O2O市場(chǎng)對(duì)于餐飲市場(chǎng)的滲透率也會(huì)逐漸達(dá)到80%以上。2018年，快餐外賣(mài)O2O行業(yè)究竟將如何發(fā)展？業(yè)內(nèi)人士預(yù)判將呈現(xiàn)以下六大走勢(shì)。

　　走勢(shì)1：外賣(mài)進(jìn)入“下半場(chǎng)”  連鎖化是不可逆之進(jìn)程

　　與傳統(tǒng)餐飲不同，外賣(mài)快餐更像是工業(yè)化的產(chǎn)品，是一個(gè)大眾化的日常消費(fèi)品類(lèi)，既要有高質(zhì)量、穩(wěn)定的出品，又要有超高的性價(jià)比。

　　優(yōu)糧生活合伙人閆寒認(rèn)為，在平臺(tái)規(guī)則之下，外賣(mài)品牌要想活得更久，持續(xù)不斷給顧客提供高性價(jià)比的產(chǎn)品，連鎖化是不可逆的進(jìn)程。

　　上圖反映了在外賣(mài)行業(yè)中，品牌化趨勢(shì)越發(fā)明顯，逐漸形成中國(guó)食品網(wǎng)了壁壘，外賣(mài)行業(yè)進(jìn)入了“下半場(chǎng)”——連鎖/精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，才能適應(yīng)行業(yè)的新變化。

　　通過(guò)連鎖，提高投資回報(bào)率，更好的放大利益。并且連鎖之后，無(wú)論產(chǎn)品中國(guó)食品網(wǎng)價(jià)格、品牌勢(shì)能、采購(gòu)議價(jià)能力，都是單店無(wú)法相比的。

　　比如,有媒體曾報(bào)道過(guò)的外賣(mài)品類(lèi)全國(guó)排名前三的曼玲粥（粥類(lèi)外賣(mài)品牌）、炒FUN（炒飯類(lèi)外賣(mài)品牌），通過(guò)單店突破將一個(gè)品類(lèi)做透，然后在全國(guó)連鎖化、規(guī)?；?，從供應(yīng)鏈和品牌溢價(jià)里拉利潤(rùn)。

　　走勢(shì)2：一線城市繼續(xù)領(lǐng)先  三四線城市潛力巨大

　　北上廣深等一線城市一向是外賣(mài)的主陣地，過(guò)去幾年一直引領(lǐng)著外賣(mài)市場(chǎng)的發(fā)展。但外賣(mài)行業(yè)發(fā)展進(jìn)入到第五年，一線城市競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場(chǎng)已經(jīng)基本飽和。

　　據(jù)了解，餓了么目前擁有3個(gè)平臺(tái)：C端交易平臺(tái)覆蓋城中國(guó)食品網(wǎng)市1400個(gè)，用戶量超過(guò)1.3億，加盟餐廳100萬(wàn)家；即時(shí)配送平臺(tái)—蜂鳥(niǎo)，注冊(cè)蜂鳥(niǎo)配送員300萬(wàn)人，自有配送員超過(guò)6000人，即時(shí)配送的標(biāo)準(zhǔn)人效日均35單，單均配送時(shí)長(zhǎng)縮短至30分鐘以內(nèi)，日運(yùn)單量突破450萬(wàn)。我國(guó)擁有近700個(gè)市級(jí)行政區(qū)，2000多個(gè)縣級(jí)行政區(qū)。在餓了么及美團(tuán)覆蓋的城市中，大部分中國(guó)食品網(wǎng)為一二線城市，至于三四線城市及縣級(jí)行政區(qū)還可大有作為。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，隨著外賣(mài)的滲透速度越來(lái)越快，從一二線轉(zhuǎn)移到中國(guó)食品網(wǎng)三四線，從市中心轉(zhuǎn)移到城郊縣鄉(xiāng)，外賣(mài)市場(chǎng)的整體下沉，會(huì)更加明顯。創(chuàng)業(yè)者可以考慮這些區(qū)域，低成本搭建自己的外賣(mài)平臺(tái)。

　　走勢(shì)3：線上線下全渠道運(yùn)營(yíng)  增強(qiáng)品牌勢(shì)能

　　以往，外賣(mài)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，主要集中在線上，誰(shuí)能獲取更多品牌曝光，以及流量轉(zhuǎn)化，誰(shuí)就是勝者。但平臺(tái)掌握著流量入口，“平臺(tái)是王道”，以發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，只靠“一條腿”走路必定走不遠(yuǎn)。

　　外賣(mài)品牌要打通線上、線下業(yè)務(wù)，做全渠道運(yùn)營(yíng)，中國(guó)食品網(wǎng)增強(qiáng)品牌勢(shì)能，才能夠在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中存活下來(lái)。

　　在打造品牌方面，如焦耳外賣(mài)的方法是開(kāi)街邊店為品中國(guó)食品網(wǎng)牌“刷臉”；而何師燒烤在外賣(mài)運(yùn)營(yíng)上，也不再只依賴(lài)線上流量，在地鐵、酒店、京東等平臺(tái)，做線上線下全渠道運(yùn)營(yíng)。

　　這很容易讓人聯(lián)想到，曾經(jīng)依賴(lài)線上起家的阿里巴中國(guó)食品網(wǎng)巴、京東，如今也做起了盒馬生鮮、7FRESH等線下體驗(yàn)店，搶奪線下流量。以后的餐飲品牌，也將不會(huì)再有線上、線下之分。

　　走勢(shì)4：“懶人經(jīng)濟(jì)”加速外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)展  周末日訂單量超過(guò)平時(shí)

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年周末的外賣(mài)日平均訂單數(shù)已經(jīng)超過(guò)工作日的日平均訂單數(shù)。另外，由于工作繁忙、天氣炎熱或寒冷、家里不長(zhǎng)做飯、外賣(mài)平臺(tái)經(jīng)常有優(yōu)惠活動(dòng)等原因，已使平常近五成的用戶選擇外賣(mài)解決工中國(guó)食品網(wǎng)作餐，21.8%的用戶不愿意在家做飯，外面訂餐已經(jīng)成為用戶的使用習(xí)慣。而由于較多人喜歡周末宅在家中，2017年周末的平均訂單數(shù)量已高出工作日的30%，“懶人經(jīng)濟(jì)”正在促使外賣(mài)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。

　　大數(shù)據(jù)表明，用戶在周末比工作日更“懶”，而正因如此中國(guó)食品網(wǎng)才促進(jìn)了眾多商業(yè)模式的成功。對(duì)于O2O各細(xì)分行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，正是在運(yùn)營(yíng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將用戶在各領(lǐng)域想懶的地方從線下搬到線上來(lái)，以實(shí)現(xiàn)用戶的便利。因此在周末更“懶”的外賣(mài)市場(chǎng)中，可以充分利用此時(shí)間市場(chǎng)規(guī)律作為營(yíng)銷(xiāo)策略指導(dǎo)。這對(duì)于在一二線城市想要立足的非巨頭外賣(mài)市場(chǎng)具有較大指導(dǎo)意義。

　　走勢(shì)5：外賣(mài)將占領(lǐng)“其他賽道”  尋找新的盈利模式

　　以往，外賣(mài)快餐的存在大多是解決白領(lǐng)中午的工作餐需求。但隨著扣中國(guó)食品網(wǎng)點(diǎn)提高、推廣費(fèi)增加，成本會(huì)越來(lái)越高，利潤(rùn)也就越來(lái)越低。外賣(mài)品牌亟待尋找新的盈利點(diǎn)。

　　未來(lái)，外賣(mài)將延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，不斷去和堂食賽跑，比如夜宵、下午茶、家宴等。如有的外賣(mài)品牌，上線24小時(shí)外賣(mài)店，除了常規(guī)的餐食、小吃，還增加了下午茶和夜宵。

　　百鮮花甲創(chuàng)始人李彥焌也明確表示，“未來(lái)只賣(mài)一餐、只做一個(gè)時(shí)中國(guó)食品網(wǎng)間段的外賣(mài)品牌會(huì)倒閉。”所以，百鮮花甲的外賣(mài)店還上線了小龍蝦、皮皮蝦、魷魚(yú)等其他海鮮產(chǎn)品，甚至調(diào)研了淘寶上賣(mài)得好的重口味零食，把辣條都拿來(lái)售賣(mài)，發(fā)揮外賣(mài)覆蓋范圍和時(shí)間的雙重優(yōu)勢(shì)。

　　走勢(shì)6：外賣(mài)不再只限于餐飲  全品類(lèi)會(huì)有更大市場(chǎng)

　　2017年年初時(shí)，餓了么CEO張旭豪就曾在年會(huì)演講時(shí)透露，現(xiàn)在餓了么所開(kāi)展的外賣(mài)市場(chǎng)大多為餐飲市場(chǎng)，而真正向人們敞開(kāi)的是“萬(wàn)物”市場(chǎng)，有著上萬(wàn)億元的市場(chǎng)規(guī)模?，F(xiàn)在對(duì)于外賣(mài)的詮釋是廣義上的詮釋?zhuān)且环N中國(guó)食品網(wǎng)外送方式，而不僅限于餐飲O2O，以后的所有日常消費(fèi)品都將成為外賣(mài)市場(chǎng)的一部分。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，萬(wàn)物皆可外賣(mài)已成為一種發(fā)展趨勢(shì)，創(chuàng)業(yè)者在進(jìn)行外賣(mài)中國(guó)食品網(wǎng)O2O創(chuàng)業(yè)時(shí)不要將眼界只限于餐飲。換個(gè)角度來(lái)看，避開(kāi)巨頭們的優(yōu)勢(shì)餐飲部分去尋求其他外賣(mài)形式的突破，應(yīng)該有更大希望成功。 （王寧  整理）