茶飲品牌再被曝光嚴(yán)重衛(wèi)生問題。上個(gè)周末，一條北京甘茶度后廚使用過期腐爛水果制作鮮榨果汁一事引起熱議。鮮榨果汁，賣點(diǎn)即在新鮮，現(xiàn)榨也正為了凸顯健康營(yíng)養(yǎng)，但甘茶度的操作則暴露出這一產(chǎn)品系列背后的安全隱患。分析認(rèn)為，這對(duì)整個(gè)現(xiàn)制飲品業(yè)態(tài)都會(huì)造成很大的傷害，同時(shí)不少茶飲店通過外賣配送產(chǎn)品，這些“不可視”操作過程的消費(fèi)也恐怕令消費(fèi)者擔(dān)憂。

　　甘茶度？泔水茶？

　　在曝光的視頻中，多次出現(xiàn)了甘茶度工作人員手抓垃圾、徒手切水果，并且大量水果原材料已經(jīng)腐爛變質(zhì)。此外，店員被店長(zhǎng)要求將變質(zhì)與非變質(zhì)水果混搭使用，且當(dāng)天剩下的茶與水果在第二天繼續(xù)使用。

　　這一消息在周末期間迅速發(fā)酵引發(fā)熱議，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)全市“甘茶度”門店開展監(jiān)督檢查。據(jù)了解，截至目前，執(zhí)法人員已對(duì)“甘茶度”旗下在北京實(shí)際經(jīng)營(yíng)的33家加盟店全部進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查，并對(duì)4家門店予以立案調(diào)查，責(zé)令4家門店立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。北京市市場(chǎng)監(jiān)管局下一步還將對(duì)全市經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為“自制飲品”的餐飲服務(wù)單位，加大監(jiān)督檢查頻次和力度并開展抽樣檢測(cè)，全面排查食品安全隱患。

　　北京商報(bào)記者于7月7日在外賣平臺(tái)上檢索“甘茶度”品牌，發(fā)現(xiàn)上述被責(zé)令停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的４家門店已經(jīng)關(guān)店。不過，該品牌其他門店依然正常營(yíng)業(yè)，其中門店的產(chǎn)品名稱、圖片顯示并不完全。

　　甘茶度的母公司為杭州奇異鳥飲品科技連鎖有限公司，該公司成立于2012年。對(duì)此，北京商報(bào)記者就以上問題聯(lián)系該公司，但截止發(fā)稿前未收到任何回復(fù)。

　　高成本 低門檻

　　隨著消費(fèi)者對(duì)“健康茶飲”及鮮榨果汁的需求量逐漸上升。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士向北京商報(bào)記者表示，新鮮水果成本較高、榨汁設(shè)備損耗率高，但是行業(yè)的門檻較低。“類似奇異果、荔枝等水果單價(jià)高、出汁率低，做果汁成本會(huì)更高。而西瓜的出汁率是水果中較高的，但是5斤西瓜才能榨出一杯500毫升的西瓜汁，按照1斤西瓜1元錢計(jì)算，一杯500毫升的純西瓜汁，其原材料成本至少就需要5元錢。”上述人士表示，在這種情形下，一些企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中默許了不良操作。

　　同樣是果汁飲品，監(jiān)管嚴(yán)格的企業(yè)有著另一套操作流程。北京商報(bào)記者從KOI Thé合生匯菁選店了解到，該門店鮮榨的產(chǎn)品原材料由公司統(tǒng)一安排配送供貨，部分有保質(zhì)期的原料都要根據(jù)保質(zhì)日期來使用，對(duì)于過期或者當(dāng)天出售不完的水果、果肉等原材料會(huì)當(dāng)天處理。另據(jù)一家不愿具名的咖啡及果汁飲品零售上市公司工作人員表示，連鎖店內(nèi)制作果汁飲料時(shí)，均使用總公司當(dāng)天統(tǒng)一供應(yīng)的茶飲、果肉果汁、奶油等配料進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，并不通過店員手工切制水果進(jìn)行榨汁操作。

　　甘茶度事件折射出的是現(xiàn)制飲品業(yè)態(tài)的食安隱患，對(duì)整個(gè)細(xì)分行業(yè)都會(huì)帶來傷害。北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長(zhǎng)洪濤表示，甘茶度事件顯示出現(xiàn)制飲品的食安隱患，同業(yè)態(tài)的品牌也會(huì)受到影響。另一方面，隨著消費(fèi)者對(duì)于外賣需求逐漸提升，外賣食品的安全越來越成為消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，因此對(duì)于商家來說無論線上還是線下都會(huì)受到一定影響。

　　此外，甘茶度的食安問題發(fā)生在甘茶度加盟門店上，對(duì)于品牌整體的形象、口碑及其他加盟門店來說會(huì)帶來一定的影響，同時(shí)也體現(xiàn)出加盟模式管理松散，總部管理力度不足。在業(yè)內(nèi)人士看來，對(duì)于存在加盟模式的品牌，隨著店面數(shù)量不斷增加，管理難度隨之提升，品牌維護(hù)的成本也越來越高，企業(yè)應(yīng)及時(shí)對(duì)加盟門店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。

　　狂奔下的漏洞

　　前有COCO奶茶的“煙頭事件”，后有奈雪的茶“徒手操作，未佩戴口罩”，如今又出現(xiàn)了更嚴(yán)重的腐爛水果。茶飲食安問題為何屢屢發(fā)生？

　　據(jù)了解，現(xiàn)制奶茶的種種現(xiàn)狀，反映了現(xiàn)制食品共同的問題——標(biāo)準(zhǔn)的缺失。由于我國(guó)目前尚未出臺(tái)針對(duì)現(xiàn)制現(xiàn)售飲料質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)的規(guī)范管理仍處于空白階段。

　　上海市消保委秘書處副秘書長(zhǎng)唐建盛表示，目前現(xiàn)制現(xiàn)調(diào)奶茶并無國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。所以，飲品協(xié)會(huì)或者行業(yè)本身應(yīng)該站出來制定規(guī)則。這將更加有利于標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一和行業(yè)充分競(jìng)爭(zhēng)，否則消費(fèi)者可能被“網(wǎng)紅”或“顏值”奶茶誘導(dǎo)。

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《新消費(fèi)、新市場(chǎng)、新方向——2019中國(guó)飲品行業(yè)趨勢(shì)發(fā)展報(bào)告》顯示，2018年我國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)關(guān)店數(shù)放緩，開店數(shù)保持在高位，截至2018年三季度，全國(guó)現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長(zhǎng)74%。新式茶飲一路狂奔，配套監(jiān)管沒能跟上，種種問題也隨之浮現(xiàn)。

　　在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，近三年來中國(guó)的餐飲行業(yè)進(jìn)入了高速發(fā)展期，在其背后更多的是各種矛盾的重生，質(zhì)量與速度、擴(kuò)張與員工培訓(xùn)、產(chǎn)業(yè)的火爆與食品安全等矛盾已經(jīng)成為中國(guó)餐飲行業(yè)的通病，也是嚴(yán)重制約整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)和創(chuàng)新的重要問題。食品安全問題頻發(fā)與餐飲行業(yè)質(zhì)量?jī)?nèi)控體系執(zhí)行不到位有關(guān)，雖然企業(yè)在食品安全方面都制定出嚴(yán)格的規(guī)章制度，但是在管理監(jiān)督、考核、處罰等方面存在太多紕漏。對(duì)此，結(jié)合當(dāng)前餐飲行業(yè)食品安全問題頻發(fā)的現(xiàn)象，企業(yè)應(yīng)在從業(yè)人員綜合素質(zhì)方面進(jìn)一步提升，加大食品安全知識(shí)的培訓(xùn)和宣傳。同時(shí)，國(guó)家要加大加快加重對(duì)于食品安全問題的處罰力度。

　　北京商報(bào)記者 郭詩卉 郭繽璐