管道林立，蒸汽彌漫，機(jī)器轟鳴，工人們?cè)谄聊簧喜僮鼾嫶蟮脑O(shè)備……這分明是一幅現(xiàn)代化工業(yè)大生產(chǎn)的場(chǎng)景，但空氣中濃郁的酒香卻提醒著人們，這是一個(gè)正在生產(chǎn)中的釀酒廠房——古老的技藝和現(xiàn)代化的技術(shù)融合出非一般的體驗(yàn)，這是宜賓六尺巷酒業(yè)給業(yè)內(nèi)人士最深刻的第一印象。

　　6月25日，這家在業(yè)內(nèi)頗具盛名的企業(yè)迎來了一批特殊的訪客，“組團(tuán)”而來的訪客以四川省白酒行業(yè)管理干部培訓(xùn)班首屆學(xué)員為主，還包括四川白酒產(chǎn)區(qū)的主要負(fù)責(zé)人以及部分名酒企業(yè)負(fù)責(zé)人。進(jìn)車間、看生產(chǎn)、提問題……這次行業(yè)中堅(jiān)力量組團(tuán)到訪，既是一場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，又是一次蓄勢(shì)待發(fā)，顯現(xiàn)出“川酒振興”的新氣象。記者了解到，在機(jī)械、科技、信息、大數(shù)據(jù)等方面，四川白酒產(chǎn)業(yè)也走在行業(yè)前列?！醣緢?bào)記者 周顯彬 文/圖

　　從“原生態(tài)”到“工業(yè)風(fēng)”

　　白酒釀造工業(yè)升級(jí)的一大步

　　從建廠伊始，宜賓六尺巷酒業(yè)就決定改變釀酒行業(yè)傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，將現(xiàn)代科技引入其中，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化、智能化。“最近我們接待的考察調(diào)研隊(duì)伍越來越多，不只是省內(nèi)企業(yè)，全國(guó)的白酒企業(yè)都紛至沓來。”六尺巷酒業(yè)總經(jīng)理程學(xué)勛告訴記者，“五年來不斷探路現(xiàn)代化升級(jí)，六尺巷酒業(yè)作為傳統(tǒng)行業(yè)企業(yè)，走出了一條值得業(yè)界肯定的路子”。“有兒不進(jìn)武槽房, 熬更守夜命不長(zhǎng)。有女不嫁烤酒匠,半夜三更守空房。”在宜賓、瀘州等有著悠久釀酒歷史的地區(qū)，一直以來流傳著這類歌謠。中國(guó)白酒釀造歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是很多人并不知道，一粒粒糧食變成一滴滴美酒的過程中，需要一道道復(fù)雜的工藝，一線釀酒作業(yè)工人常年冒著嚴(yán)寒酷暑，從事著重體力勞動(dòng)。“其中的辛勞程度，多為外人所不知。”四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳相關(guān)負(fù)責(zé)人說，正因?yàn)槿绱?，四川白酒行業(yè)一直在探索改良生產(chǎn)的機(jī)械化、自動(dòng)化，這么多年來都沒有停下腳步。

　　在六尺巷酒業(yè)生產(chǎn)車間里，年輕的釀酒工人小孫為記者展示了機(jī)械化操作，在由多個(gè)部件組成的大型釀酒機(jī)器側(cè)下方，在一個(gè)小巧屏幕輕點(diǎn)幾下，隨即巨大的抓手帶著行車軌道的轟鳴從天而降，抓起剛剛完成蒸餾的酒糟，轉(zhuǎn)向目標(biāo)方向。“機(jī)械臂會(huì)把酒糟放入預(yù)先指定的窖池。”他告訴記者，自從實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化作業(yè)之后，平常4-5人的班組能夠管理的作業(yè)范圍大幅度上升，“并且勞動(dòng)強(qiáng)度也降低不少。”

　　相對(duì)于多數(shù)酒企釀造環(huán)境的“原生態(tài)”，六尺巷酒業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)有著濃濃的“工業(yè)風(fēng)”，給人留下了深刻的印象。“其實(shí)，這是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。”參與考察調(diào)研的四川輕化工大學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，經(jīng)過不斷研究探索，目前多數(shù)酒企基本形成了“該傳統(tǒng)的傳統(tǒng)，該現(xiàn)代的現(xiàn)代”的釀酒工藝環(huán)境，但這還不夠，去年四川省提出了“川酒振興”戰(zhàn)略，其中就包括大力實(shí)施釀酒技改項(xiàng)目，推動(dòng)企業(yè)提升機(jī)械化、智能化、信息化水平。

　　從“知其然”到“所以然”

　　川酒聚能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)再升級(jí)

　　白酒生產(chǎn)推廣應(yīng)用現(xiàn)代科技，不僅僅使工作環(huán)境更友好，還帶來了立竿見影的提質(zhì)增效——據(jù)程學(xué)勛介紹，依照目前的釀造流程，六尺巷的產(chǎn)酒率和優(yōu)品率都高于行業(yè)平均水準(zhǔn)。

　　“這樣的成果值得推薦。”“應(yīng)該組織當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)都來看看。”參與本次調(diào)研考察的團(tuán)員們深受震動(dòng)，紛紛表示不虛此行。首先，這是一個(gè)從“知其然”到“知其所以然”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展認(rèn)知深化過程，使中國(guó)白酒釀酒技藝更符合現(xiàn)代工業(yè)體系的要求。

　　據(jù)了解，中國(guó)白酒國(guó)際化的過程中，遭遇的標(biāo)準(zhǔn)之難，很大程度就集中在釀造工藝的非機(jī)械化部分太多，和國(guó)外、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)化無法統(tǒng)一。“進(jìn)行機(jī)械化和自動(dòng)化升級(jí)之后，可以在一定程度上改變這樣的情況。”一酒企負(fù)責(zé)人表示，“這樣的一個(gè)試點(diǎn)，已經(jīng)到了可以進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)并推廣的時(shí)候了。” 作為中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)域，四川白酒在產(chǎn)量和規(guī)模上多年來一直引領(lǐng)行業(yè)，其中最值得驕傲和推崇的就是“技藝和匠心”。但是隨著時(shí)代的變革，川酒產(chǎn)業(yè)正在加速擁抱新一輪的技術(shù)升級(jí)，“在保持傳統(tǒng)技藝傳承的同時(shí)，四川白酒產(chǎn)業(yè)也要在機(jī)械、科技、信息、大數(shù)據(jù)等方面走在行業(yè)前列！”

　　“和諧融匯古今技藝，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)代化升級(jí)，是今天白酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的方向和思路。”業(yè)內(nèi)專家周密這樣表示，對(duì)于四川白酒產(chǎn)業(yè)來說，如果要百尺竿頭更進(jìn)一步，還需要放開眼光，兼容并蓄——傳承古今，融匯中外。而這種改變背后，正在醞釀著中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)又一輪技術(shù)更新的蓬勃?jiǎng)恿?，甚至?xí)蜷_更深遠(yuǎn)的門。

　　“一場(chǎng)行業(yè)中堅(jiān)力量的現(xiàn)場(chǎng)觀摩，對(duì)川酒產(chǎn)業(yè)以及中國(guó)白酒行業(yè)都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。”在多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來，一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展數(shù)十年的攻堅(jiān)，終于進(jìn)入一個(gè)比較大的收獲期。