與歲月擦肩而過(guò)，就像繁花的凋落

　　敵不過(guò)山間的蒼松。

　　不喜歡喜，不喜傷悲。

　　本無(wú)意先干為敬，奈何卻賠上笑臉相迎。

　　假如挽歌與蝴蝶相遇，

　　就像烈馬的悲鳴渡不過(guò)西風(fēng)的嘆氣。

　　一壺老酒，一處人間。

　　不經(jīng)意錯(cuò)過(guò)風(fēng)景，倒不如笑看人生幾何。。。

　　地處于四川邛崍的天臺(tái)山可以說(shuō)是不染纖塵的自然世界，那里讓我想起了以前去過(guò)的“九寨溝”“黃龍池”，但這里卻大不相同。當(dāng)你與山水有著真正親密接觸時(shí)，可以感受到一種回歸大自然特有的暢快和欣慰。

　　山中有樹(shù)，樹(shù)旁有水，水邊有草，草上有花，花草中有淡淡幽香彌漫。在狹長(zhǎng)的山溝中，溪流從山峰蜿蜒而下，如同穿梭山林間的白龍。古林修竹夾岸遮天，香草貼水叢生，水花四濺，起舞。從遠(yuǎn)處探看，芳草萋萋，麥浪層層，水簾疊疊，小浪迂回，溝中林木遮天蔽日，只有星星點(diǎn)點(diǎn)的光線(xiàn)透過(guò)濃密的樹(shù)葉灑下斑駁的影子，水面在縷縷的陽(yáng)光照射下，閃閃發(fā)亮，波光鱗鱗，此時(shí)此刻置身其中，仿如人間仙境。

　　邛崍?zhí)炫_(tái)山景區(qū)隸屬邛崍山脈，位于“文君故里”邛崍市西南端，是四川大熊貓棲息地。天臺(tái)山蝴蝶、秀水三韻、琴臺(tái)石、流月灘，留下了許多美麗故事。清新空氣里不時(shí)飄來(lái)陣陣酒香。

　　這酒香，就來(lái)自天臺(tái)山下高何鎮(zhèn)，一處叫“源窩子”的酒莊。

　　位于中天臺(tái)山中麓，占地800余畝。源窩子酒莊設(shè)有機(jī)原料種植區(qū)、工藝展示區(qū)、森林養(yǎng)酒區(qū)、法式品鑒區(qū)、美學(xué)民宿酒店及養(yǎng)生五個(gè)功能區(qū)。致力于為白酒文化愛(ài)好者打造集住宿、餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)、休閑、旅游度假為一體的波爾多酒莊式中國(guó)白酒酒莊小鎮(zhèn)。

　　2012年，源窩子酒莊莊主張波為了探尋中國(guó)白酒未來(lái)模式風(fēng)口，在考察了法國(guó)、意大利、美國(guó)、日本、韓國(guó)、臺(tái)灣等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)的酒業(yè)發(fā)展模式，并經(jīng)多位專(zhuān)家、大師多次論證，最終確定了打造集有機(jī)原料種植、釀酒工藝展示、森林陶壇養(yǎng)酒、法式品鑒與酒文化康樣民宿于一體的中國(guó)白酒酒莊，形成了“生在源窩子，長(zhǎng)在陶壇中，養(yǎng)在天臺(tái)山，藏在金龍洞”的獨(dú)特釀造工藝，并以“每一滴都是10年以上老酒”為特色，用做實(shí)實(shí)在在的真酒來(lái)影響行業(yè)。

　　莊主張波是一位酒中智者，匠心釀酒中融入人生思考。該為這美好社會(huì)流下什么，為善良的消費(fèi)者提供什么產(chǎn)品，什么樣的體驗(yàn)？張波認(rèn)為，白酒行業(yè)存在有些病態(tài)現(xiàn)象，得治：只做“移庫(kù)”，即什么酒好賣(mài)就引進(jìn)來(lái)，卻不去考慮后續(xù)的發(fā)展問(wèn)題；文化價(jià)值觀問(wèn)題，即過(guò)度炒作“神酒”，動(dòng)輒是上千年的酒，上萬(wàn)年的窖池，不僅形成了文化透支，還讓消費(fèi)者產(chǎn)生抵觸情緒；價(jià)格問(wèn)題，即酒企和經(jīng)銷(xiāo)商聯(lián)合炒高白酒價(jià)格，形成價(jià)格虛高；市場(chǎng)準(zhǔn)入門(mén)檻過(guò)低，市場(chǎng)混亂。

　　源窩子酒莊開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)白酒廠堅(jiān)守純糧釀造傳統(tǒng)工藝，只生產(chǎn)唯一度數(shù)白酒的先河，研發(fā)出白酒新貴----林藏源窩子。酒莊采用天人合一的林下養(yǎng)酒方式（林藏），恒溫、高溫、避光、富氧、天籟之音、大生態(tài)區(qū)無(wú)污染。每一滴源窩子都在森林陶壇中養(yǎng)熟5年以上。在天臺(tái)山層巒疊翠的林間，幾萬(wàn)只裝著白酒的土制陶酒壇靜靜地等待。5年時(shí)間的沉淀，美酒自然老熟，越發(fā)柔和、醇香、回味悠長(zhǎng)。

　　源窩子酒的工藝是多糧濃香型白酒，采用的五種糧食配比，混蒸混燒，泥窖發(fā)酵的這么做法。但是要突出老酒和陳香，光靠工藝是不夠的。所以白酒的貯存也特別重要。在白酒的貯存中需要有化學(xué)變化及其物理變化。

　　揮發(fā)作用：新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源?，揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物;同時(shí)也含有醛類(lèi)等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)是導(dǎo)致新酒刺激味強(qiáng)的主要成分。上述物質(zhì)在貯存期間，能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)半年的貯存后，幾乎檢查不出酒中硫化物的存在，刺激味也大大減輕。

　　分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后，使乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。

　　化學(xué)變化：白酒在貯存中還可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。例如：在醇酸酯化過(guò)程中，生成新的產(chǎn)物酯，可以賦予白酒的酯香。

　　其次，白酒老熟變化進(jìn)行的過(guò)程受種種條件影響，如溫度、和封閉條件等等。要收到好的貯存效果，必須注意以下幾點(diǎn)：如欲取得較快的貯存效果，好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。必須給以適當(dāng)?shù)臏囟?，一般?0度左右為宜。溫度太高，揮發(fā)損失較大。溫度過(guò)低，影響貯存效果。

　　坐落于源窩子酒莊背后的近5000個(gè)土陶壇，是其獨(dú)創(chuàng)的森林壇養(yǎng)老熟方式。2000多噸年份老酒在、恒溫、避光、富氧的山水林間已經(jīng)呼吸吐納了十余載。

　　所以說(shuō)，儲(chǔ)存源窩子老酒的地方很適合白酒老熟。其次鑒于陶壇的呼吸特性，有專(zhuān)家認(rèn)為，相較于泥藏和洞藏，林藏避免了酒體攜帶泥土味的問(wèn)題，而豐富的植被提供了更高的含氧量，從而更利于其自然純化。

　　林藏，是張波儲(chǔ)酒的“獨(dú)門(mén)秘籍”，樹(shù)林里溫度、濕度相對(duì)恒定，富含氧氣和負(fù)離子。酒可以在陶壇里自由呼吸。大片森林中，釀出來(lái)的酒都儲(chǔ)存在這里。每天，我們還會(huì)給這些酒放點(diǎn)音樂(lè)來(lái)“養(yǎng)酒”。

　　其實(shí)，這些做法與道家的天人合一、道法自然的理念是非常吻合。好酒，還需要一個(gè)嚴(yán)苛而健康的生產(chǎn)流程和釀造環(huán)境。中國(guó)白酒未來(lái)發(fā)展一定會(huì)像食品藥品生產(chǎn)一樣，必須要借助高技術(shù)高標(biāo)準(zhǔn)清潔工業(yè)管理，嚴(yán)格環(huán)境衛(wèi)生。源窩子酒釀造早在2007年的時(shí)候，就要求所有的工人必須穿戴鞋套才能進(jìn)行生產(chǎn)操作。

　　6月27日，中國(guó)食品報(bào)社、國(guó)際安全食品高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在成都舉行，首屆中國(guó)名酒莊評(píng)選活動(dòng)成為一大亮點(diǎn)。網(wǎng)絡(luò)公眾投票、資深行業(yè)專(zhuān)家苛刻的品評(píng)，源窩子酒莊脫穎而出，眾望所歸，榮獲四大“中國(guó)名酒莊”殊榮。

　　張波認(rèn)為，我們做的不僅僅是一款產(chǎn)品，還要帶給消費(fèi)者一種美好的體驗(yàn)。向消費(fèi)者倡導(dǎo)的是一種生活方式。我們用心釀酒，消費(fèi)者來(lái)感受酒的美好。

　　愛(ài)休閑有品質(zhì)的成都人，都不會(huì)浪費(fèi)掉自己的周末時(shí)光。如果你有時(shí)間，剛好有一份情趣，不妨走出戶(hù)外來(lái)到源窩子酒莊，感受環(huán)境給予你和家人的別樣心景，和對(duì)一位釀酒匠人帶著情懷釀?wù)婢凭眠`了的感動(dòng)。

　　老酒，是歲月的表達(dá)。

　　喝酒，如品人生要真。