中國(guó)食品網(wǎng)訊 新時(shí)代白酒行業(yè)如何做到高品質(zhì)多風(fēng)味？滿(mǎn)足人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要，如何進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的酒體設(shè)計(jì)?為提升酒類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量,建立健全全國(guó)酒類(lèi)品質(zhì)監(jiān)控比對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)，提高酒類(lèi)品質(zhì)監(jiān)控技術(shù)水平，提升中國(guó)傳統(tǒng)酒類(lèi)產(chǎn)品的多元化及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，掌握酒類(lèi)品質(zhì)監(jiān)控與酒體設(shè)計(jì)的基本技能和技術(shù)，由國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和北京國(guó)科聯(lián)培信息技術(shù)研究院酒圣分院，共同主辦的2019年第二屆“白酒品質(zhì)監(jiān)控及酒體設(shè)計(jì)技能提升培訓(xùn)班”于7月26-31日開(kāi)班。來(lái)自國(guó)內(nèi)大型酒類(lèi)企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)等單位的70多位新老學(xué)員參與了為期五天的實(shí)驗(yàn)培訓(xùn)課程。

　　開(kāi)班儀式由國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心常務(wù)副主任尹建軍主持并主講白酒品質(zhì)監(jiān)控的相關(guān)知識(shí)，中國(guó)食品發(fā)酵研究院副院長(zhǎng)宋全厚致開(kāi)幕詞，介紹了中國(guó)食品發(fā)酵研究院發(fā)展?fàn)顩r及研究成果，服務(wù)企業(yè)取得的業(yè)績(jī)，并代表研究院為賴(lài)高淮、林東、張金修頒發(fā)研究院特騁顧問(wèn)專(zhuān)家證書(shū)。

　　人才是創(chuàng)新的根基，創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的動(dòng)力，充分挖掘人才潛力，培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，是推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展的重要路徑。

　　白酒泰斗賴(lài)高淮重點(diǎn)講酒體設(shè)計(jì)出現(xiàn)及發(fā)展過(guò)程及酒體設(shè)計(jì)的重要性。

　　本次培訓(xùn)專(zhuān)家由白酒泰斗、國(guó)家級(jí)釀酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、中國(guó)唯一的國(guó)際釀酒大師賴(lài)高淮先生，國(guó)務(wù)院特殊津貼專(zhuān)家、首屆中國(guó)名酒大師李克明先生，水井坊技術(shù)總監(jiān)、中國(guó)白酒工藝大師林東先生，賴(lài)高淮先生的關(guān)門(mén)弟子新生代釀酒傳承人、國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室研究員、高級(jí)工程師、首屆中國(guó)名酒大師張金修先生等領(lǐng)銜主講，為學(xué)員系統(tǒng)的講授了關(guān)于酒類(lèi)釀造、品評(píng)和酒體設(shè)計(jì)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和前沿關(guān)鍵技術(shù)等。

　　中國(guó)白酒工藝大師林東講述各大香型白酒典型風(fēng)格及形成要素，分析發(fā)酵過(guò)程中不良因素及解決方案、白酒的品評(píng)方法、勾兌的技巧等。

　　賴(lài)高淮關(guān)門(mén)弟子新生代釀酒傳承人高級(jí)工程師張金修，分析了當(dāng)今社會(huì)流行口感及白酒發(fā)展方向，重點(diǎn)講述了高質(zhì)量發(fā)展時(shí)期酒體設(shè)計(jì)的新思路、新方法，白酒勾兌調(diào)味的“三大法寶”和“六大技巧”、新型白酒發(fā)展方向及酒體設(shè)計(jì)的關(guān)鍵技術(shù)等方面。

　　李克明大師從勾調(diào)起源和發(fā)展過(guò)程著手，用實(shí)事證明賴(lài)高淮大師是第一個(gè)走上全國(guó)白酒勾兌講臺(tái)的培訓(xùn)專(zhuān)家，重點(diǎn)講述固態(tài)法白酒勾兌原理和方法。此外，還通過(guò)互動(dòng)交流解答了學(xué)員的疑惑，手把手演練了酒體設(shè)計(jì)實(shí)操和新工藝白酒勾兌實(shí)操等。

　　參加此次培訓(xùn)大多數(shù)學(xué)員對(duì)酒體設(shè)計(jì)和品質(zhì)監(jiān)控等方面，均得到不同程度的提高，對(duì)參加這次培訓(xùn)非常滿(mǎn)意，通過(guò)考試合格的學(xué)員將獲得由國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)鑒定實(shí)驗(yàn)基地頒發(fā)的“酒體設(shè)計(jì)師”職業(yè)技能證書(shū)。（葉青）