市場價169元一箱的進口品牌礦泉水，99元能買2箱；進口的東南亞產(chǎn)白咖啡30元3盒；來自歐洲的面包干價格9.9元一箱……周末的傍晚，位于北京西單商業(yè)街的一家進口食品店里很是熱鬧。同樣是進口食品，因為保質(zhì)期限臨近，商品會以明顯更低的價格出售，吸引了不少消費者。

　　從線下不斷生長的門店到線上陸續(xù)興起的平臺，近兩年來，臨期食品成了一些商家看中的“財路”，有的商家甚至直接讓剩余的保質(zhì)期限成為商品價值的折算依據(jù)。這些以往讓食品廠商、經(jīng)銷商和商超門店都頭疼的問題，似乎有了新的解決辦法。

　　臨期食品如何被做成了一門生意？這些新模式能否解決食品零售行業(yè)的臨期難題？消費者需注意什么？

　　臨期不是過期，折扣帶來人氣

　　“這些產(chǎn)品都還在保質(zhì)期內(nèi)，臨期不是過期，不影響食用。店里商品周轉(zhuǎn)得快，像餅干、咖啡、生魷魚圈，我經(jīng)常買，進口的礦泉水也是成箱往家搬。”北京的張阿姨是一家連鎖進口折扣店的老主顧，“會員卡里已經(jīng)充了好幾千塊錢！”

　　不少細心的消費者發(fā)現(xiàn)，在普通商超，經(jīng)常會有保質(zhì)期臨近的商品放在專區(qū)打折銷售，或者作為贈品。而現(xiàn)在，臨期商品被做成了一門生意。

　　在線下，飴食貨倉、悠品食惠、T3進口食品等折扣店陸續(xù)多了起來，有些品牌旗下門店已經(jīng)有十幾家。這類門店主要售賣臨近保質(zhì)期的進口食品，包括零食、酒水、飲料等，價格往往比同類商品的市場價低出一大截。

　　在線上，率先嘗試根據(jù)食品保質(zhì)期來定價的平臺也開始出現(xiàn)。比如，品牌食品特賣電商“好食期”將食品按照剩余保質(zhì)期長短進行分類，并提供相應的價格折扣；小程序電商平臺“善食者聯(lián)盟”以零售價除以保質(zhì)期總天數(shù)計算商品價值，商品價格隨保質(zhì)期臨近也逐漸降低。

　　打開好食期APP，只見首頁排列著2折到6折等不同的折扣專區(qū)，對應剩余保質(zhì)期限不同的商品，例如點開2折專區(qū)，可以看到有效期還剩1個月15天的面包打1.8折；有效期剩2個月6天的麻薯打1.5折……

　　不少消費者中意這些商品里的實惠。

　　線下商店“飴食貨倉”的創(chuàng)始人徐鵬介紹，飴食貨倉自2016年開出第一家店以來，目前門店已有16家，營業(yè)額從500萬元左右增長到去年的3900多萬元，預計今年還有30%左右的增長。徐鵬將其中很大部分的原因歸結(jié)于老顧客群的穩(wěn)定和黏性。“我們的客戶還是以中老年或居家人群為主，他們對于生活更加精打細算，買得越多，越能發(fā)現(xiàn)很多實惠在里頭。”徐鵬說。

　　線上平臺也獲得了不錯的增長。好食期創(chuàng)始人雷勇介紹，平臺自2016年創(chuàng)立以來，用戶數(shù)已接近1億，規(guī)模龐大且增長迅速。主打高校消費群的善食者聯(lián)盟創(chuàng)始人邱喆說，平臺自去年10月開始進駐高校，截至今年6月，已進入北京約15所高校。

　　看準行業(yè)難題，浪費變身價值

　　曾經(jīng)積壓、難處理的臨期食品，為什么能成就商機？

　　一方面，源自傳統(tǒng)渠道各個環(huán)節(jié)均有可能產(chǎn)生的“剩余”產(chǎn)品，臨期食品的生意讓原來的浪費變價值。

　　不少業(yè)內(nèi)人士介紹，食品流通一般會經(jīng)過品牌商（或進口商）—經(jīng)銷商—零售商等多個環(huán)節(jié)。通常情況下，線下商超和線上電商為了降低庫存積壓風險，不收超過保質(zhì)期限1/3的國產(chǎn)食品和超過保質(zhì)期限1/2的進口食品。以一年保質(zhì)期的食品為例，國產(chǎn)商品過了生產(chǎn)日期往后的4個月，進口商品過了6個月，往往就不能進入常見渠道售賣。

　　徐鵬觀察，因為市場情況變動，各上游商家很難做到精準預測，在批發(fā)、供貨和售賣等各個環(huán)節(jié)都可能產(chǎn)生臨期但還未出售的產(chǎn)品，這就導致了滯銷品需要處理的局面。

　　在一些商家眼中，這恰恰是商機所在。“食品不應該有臨期品，臨期品只是資源錯配，沒有找到適合它的人。”邱喆說，善食者聯(lián)盟就是要通過數(shù)據(jù)積累，讓對保質(zhì)期有不同偏好的人能找到適合自己的商品。

　　雷勇認為，多年以來形成的傳統(tǒng)清倉渠道非常分散，它們大多體量很小、位置偏遠、無計劃性和可預測性，商品的流通效率和銷售速度很低。食品一旦從臨期商品變成過期商品，對廠家和經(jīng)銷商來說就是負資產(chǎn)。好食期希望從源頭來提高行業(yè)的流通效率，打造一種全新的“日期越近越便宜的品牌食品特賣電商”。“我們往往一天就能為廠商清倉幾十萬單的庫存，線下即便是大型連鎖店都是不敢想象的。”雷勇說。

　　另一方面，消費者對商品性價比的追求得以滿足。

　　邱喆說：“我們在運營的過程中發(fā)現(xiàn)，消費者大多數(shù)時候真正在意的不是保質(zhì)期而是價格。之所以會挑保質(zhì)期，主要是因為市面上出售的商品即便保質(zhì)期有差異，價格也相同，消費者對性價比的追求難以被滿足。一旦提供差異化定價，追求性價比的消費者便不再拒絕臨期商品。”

　　一些線下的門店主打進口折扣食品，也與越來越多人青睞進口商品相關(guān)。徐鵬說，他們主要的消費群體對價格的敏感性相對較高，但大家都有買好產(chǎn)品尤其是買進口商品的意愿，這其中也暗合了消費升級的大勢。

　　市場規(guī)模龐大，未來仍可想象

　　臨期食品生意究竟有多大？

　　雷勇說，每年全國因為流通效率低下而造成的食品損耗多達上千億元。徐鵬就進口食品算了一筆賬：2017年，中國進口食品金額已經(jīng)突破600億美元，按5%的庫存沉淀計算，這就是上百億元人民幣的市場，“而且規(guī)模還會不斷擴大”。

　　商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心發(fā)布的報告顯示，僅零食行業(yè)，全國目前年產(chǎn)值就已超過2萬億元。如此龐大的市場中，如何減少臨期食品的浪費，的確值得探討。

　　不過，當前針對臨期食品的各種模式也存在一些問題。

　　有的消費者抱怨對商品保質(zhì)期的提示尚不到位。北京居民張女士說，她每次買打折食品，都會仔細看看保質(zhì)期，預估自家能不能在保質(zhì)期內(nèi)食用完。但一些不清楚情況的消費者，往往看價格合適就拿走了。按照相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營者在售賣臨期食品時應向消費者作出醒目提示，保障消費者知情權(quán)。但筆者走訪發(fā)現(xiàn)，一些出售進口臨期食品的折扣店沒有對商品保質(zhì)期進行提示，消費者在選購此類商品時還需注意。

　　也有消費者表示，對進口食品折扣店究竟能省多少，大部分其實不知情。“只覺得和同類商品比較起來應該是挺便宜的，具體這款商品怎么樣、原價多少、打了幾折，也不會去仔細查詢，只希望使用感受還不錯。”一名正在折扣店里選購的年輕小伙兒說。在一些線下進口食品折扣店，商品的原價、折扣等信息不全，基本是“一口價”的方式，這在一些業(yè)內(nèi)人士看來，“賺的還是信息不透明的錢”。

　　而對于線上平臺來說，如何將新的商業(yè)模式推向消費者和食品廠商、品牌商，理順跟現(xiàn)有零售體系的關(guān)系，則是需要突破的問題。

　　不少商家謀劃著更多動作。飴食貨倉的新店還在繼續(xù)開出，未來計劃進一步拓展品類；善食者聯(lián)盟計劃打通與線下渠道的合作，打破渠道對食品允收期的限制；好食期希望將每年因為流通效率低而造成的上千億元食品損耗降到最低……關(guān)于臨期食品的未來，還有很大的想象空間。