聽聞你在等一曲古箏，她的酒依然香醇。卷起珠簾一蹙眉間緩緩扣穩(wěn)。才下眉頭，卻上心頭。青石板上回趟著他的馬蹄聲，又是誰的胭脂香味，吻過棧橋旁的孤魂。劍出鞘的那刻，黃酒已撒滿一地。隨紅塵花木凋零，古城下人與亦云。緣分系于那句在等，卻不知伽藍寺外那聽雨人。

　　黃酒是中國最早的釀造酒，表達著華夏文化延續(xù)。

　　黃酒以糯米、粳米、黍米為原料，一般酒精含量低于20%，屬于低度釀造酒。黃酒是這個世界上最古老的飲料酒之一，源于中國，且惟中國有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。

《1》

　　我們的遠古先民在貯存采集到的植物時，無意中得到了天然生成的口味淡薄的酒，即古代的醴。那時沒有釀酒、飲酒的器具，也不會有意識地制造曲糜，更沒有作坊，當然提不到人工釀酒。大約在五千年前，農(nóng)耕的進化，使先民們得以定居，從而也為釀酒提供了條件。社會分工的出現(xiàn)，使原始的釀酒作坊得以形成。

　　于是人們對自然生成的酒不但依法泡制，而且注意并制造出人工曲糜，使得原始的黃酒或旨酒得以產(chǎn)生，中國釀酒的歷史當從此始。以后出現(xiàn)的儀狄造酒之說，已經(jīng)是夏禹時期的事情了，不過是總結(jié)前人一套釀酒的經(jīng)驗，釀造出比原始黃酒甜美一些的米酒罷了。

《2》

　　殷商時代，酒業(yè)已很發(fā)達?！妒酚?middot;殷本紀》提到“紂為酒池?；卮闱鸲ｏ嬚?，三千余人為輩”。這里的牛飲，當然是指酒度較低的甜黃酒，也間接說明釀酒作坊已具有相當?shù)囊?guī)模。

　　到了周朝，黃酒的釀造已有了一套完整的工藝。《禮記》上說：在釀酒的冬季，要準備好品質(zhì)優(yōu)良的釀酒原料粘高粱和糯稻子；要選用在適于生產(chǎn)酒曲的時間制出好的酒曲，兩者應有盡有，數(shù)量也充足；原料的浸泡和蒸煮，都要做得潔凈，防止任何腐爛和污染；釀造用水要清香甘冽，最好用泉水，不渾濁，不發(fā)臭；所用的發(fā)酵容器和工具，如陶缸、陶甕、陶盆、陶缽等，都要選用上等質(zhì)量的，堅實耐久，不滲漏，不變形；蒸煮原料時要掌握好火候，熟而不爛，不焦不苦；糖化發(fā)酵時，控制好溫度，不過高，不變酸。抓住這六個“要”字，就會釀造出好黃酒。這是曲糜釀酒工藝的總結(jié)，也就是后人所說的“古六法”。

　　黃酒，在明代可能是專門指釀造時間較長、顏色較深的米酒，與“白酒” 相區(qū)別，明代的“白酒”并不是蒸餾燒酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水釀造而成的、釀造時間較短的酒，酒色混濁，呈白色。酒的黃色（或棕黃色等深色）的形成，主要是在煮酒或貯藏過程中，酒中的糖份與氨基酸形成美拉德反應，產(chǎn)生色素。也有的是加入焦糖制成的色素加深其顏色。

《3》

　　在明代戴羲所編輯的<<養(yǎng)余月令>>卷十一：“凡黃酒白酒，少入燒酒，則經(jīng)宿不酸”。從這一提法可明顯看出黃酒、白酒和燒酒之間的區(qū)別，黃酒是指釀造時間較長的老酒，白酒則是指釀造時間較短的米酒(一般用白曲，即米曲作糖化發(fā)酵劑)。在明代，黃酒這一名稱的專一性還不是很嚴格，雖然不能包含所有的谷物釀造酒，但起碼南方各地釀酒規(guī)模較大的，在釀造過程中經(jīng)過加色處理的酒都可以包括進去。

　　到了清代，各地的釀造酒的生產(chǎn)雖然保存，但紹興的老酒、加飯酒風靡全國，這種行銷全國的酒，質(zhì)量高，顏色一般是較深的，可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有一定的關(guān)系。因為清朝皇帝對紹興酒有特殊的愛好。清代時已有所謂"禁燒酒而不禁黃酒"的說法。到了民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的統(tǒng)稱已基本確定下來。

　　中國酒文化在文學中也有著重要的地位，比如說王翰的《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”等等。這些詩中讓人感覺詩中有酒、酒中有詩、詩中含情，詩酒韻志，妙句佳成。如“吳帶當風”的畫圣吳道子，作畫前必酣飲大醉方可動筆，醉后為畫，揮毫立就;“元四家”中的黃公望也是“酒不醉，不能畫”;“書圣”王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無”，而至酒醒時“更書數(shù)十本，終不能及之”。

　　中國酒文化在中國傳統(tǒng)文化中有著極其重要的歷史地位及作用，酒文化滲透在古代人生活的各種領(lǐng)域，它代表著一種精神文化。黃酒的創(chuàng)造，是中華民族的祖先對人類科學文化和生產(chǎn)發(fā)展作出的早期貢獻。（名酒莊團隊）