中國食品網播報 2018年飲料行業(yè)發(fā)展前景依然表現良好，功能飲料、茶飲料、乳酸菌飲料、低熱量飲料、健康營養(yǎng)飲料、冷藏果汁飲料、活菌型含乳飲料以及包裝飲用水等飲料的發(fā)展勢頭依然非常好。我國國民生產總值已經超過90萬億規(guī)模，而食品產業(yè)貢獻超過12萬億，和世界上大多數國家一樣，食品產業(yè)仍然是我國國民經濟的重要支柱產業(yè)之一。飲料工業(yè)是我國150多個食品品類中最大的幾個品類之一，預計到2022年，我國規(guī)模以上飲料制造企業(yè)將實現主營業(yè)收入10000億元，飲料企業(yè)的獲利能力逐步增長，在食品工業(yè)中保持較高水平。

　　飲料行業(yè)未來發(fā)展前途光明，正吸引著越來越多的企業(yè)跨界進軍飲料市場。除了傳統(tǒng)的飲料生產企業(yè)外，制藥、保健品、干果、農產品、餐飲連鎖等企業(yè)不斷進入飲料行業(yè)，開發(fā)自己的飲料產品，形成了百花齊放、百家爭鳴的場景?？缃邕M入飲料行業(yè)發(fā)展是否可行？跨界企業(yè)如何在飲料行業(yè)打出一片天地？我們從以下幾個方面進行分析。

　　一、中國飲料市場巨大，行業(yè)趨勢值得期盼

　　從全國各省市飲料產量來看，2018年全國有31個省市生產飲料，產量達16538萬噸。2018全年飲料產量排名前十的分別是廣東省、四川省、湖北省等省份。其中，廣東省飲料產量為2960.43萬噸，位居第一，占全國總產量的17.90%；四川省飲料產量為1625.8萬噸，位居第二名，占全國總產量的9.83%；湖北省飲料產量為912.5萬噸，位居第三名，占全國總產量的5.5%。

　　據統(tǒng)計，截止2018年底中國人均飲料飲用量為每年118公斤左右，日本人是我們的8倍，越南人是我們的6倍。特別是幾年來增長最快的功能飲料類，如紅牛飲料2018年銷售226.8億，同比增長約13%。中國人均功能飲料的飲用量才0.5公斤左右，而世界人均功能飲料的飲用量為7公斤，中國人均飲用量僅為14分之一。中國市場上飲料單品年銷售達到幾十億甚至上百億的比比皆是，如脈動、紅牛、營養(yǎng)快線、農夫山泉、王老吉、椰樹、養(yǎng)元等等飲料產品。

　　二、跨界進入飲料行業(yè)，首選資源是中國特色農產品原料

　　沒有好的原料，就不可能生產出好的產品，飲料產業(yè)也是一樣的。中國是農業(yè)資源大國，農產品物產豐富，特色農產品很多。原則上說，所有的農產品都可以加工成食品飲料，其中，尤其是特色農產品飲料化深加工方向，是不錯的產業(yè)化途徑。我國的農產品加工業(yè)在建國之后可以分為兩個階段：99年之前，初級農產品供給不足，消費水平有限，以糧為綱的戰(zhàn)略下，經濟作物的產量很少。2000年之后，品種豐富，需求升級。在98年的時候，糧食產量突破1萬億，總量基本平衡，國家適時調整戰(zhàn)略，調整產業(yè)結構。同時，收入水平提高，消費需求拉動農產品加工業(yè)快速發(fā)展。隨著我國工業(yè)化、城鎮(zhèn)化建設水平的提速，消費結構和層次的不斷變化，農產品加工業(yè)依舊是未來高速增長的產業(yè)。

　　農產品加工走向精深，在大型超市里我們可以發(fā)現很多水果都有多種用途，比如梨，不僅可以生吃，還能制成果脯，成袋、成瓶的飲料，還可以做成蛋糕糕點，甚至還能做菜肴。菠蘿，除生吃還能做成飲料，做成啤酒，還能做糕點等，當然，還有柿子，生姜，黃瓜等，很多我們都經常見到的水果，蔬菜，再一進行加工，便成為了包裝精美，實用暢銷的產品，實現了從原產地走向全國各地甚至出口。在日本，一種水果做出一百種產品，農產品深加工完全是“放開玩”狀態(tài)，我們唯一缺乏的或許是農產品研發(fā)的想象力……”所以，要改變原來農產品的單一功能，我們必須要賦予農產品更多的文化、休閑、生態(tài)功能。

　　農業(yè)農村部部長韓長賦曾表示，當前中國農產品加工業(yè)已進入從規(guī)模擴張向質量提升轉變的新階段。我國將加快推動農產品加工業(yè)轉型升級，力爭到2025年基本接近發(fā)達國家水平。

　　深加工是農產品進城的出路之一！尤其是進軍特色飲料行業(yè)，飲料產品有較高的毛利率。那么開發(fā)出適合本土市場或外部適合銷賣的特色飲品變得尤為重要。專業(yè)人士建議：從利潤率和消費熱度來看，地方性的特色飲品開發(fā)會是風口上的機會。

成都市佳味添成飲料科技研究所打造的特色產品——高原黑木耳飲料

　　2014年道孚縣引進四川省農科院與甘孜州人民政府“院州”合作項目，開始在道孚縣推廣種植青杠黑木耳，在海拔3500-4000米的鮮水河大峽谷國家森林公園，選用青杠木中最好的黑青杠作為載體，立架排放于鮮水河沿岸，沒有人工干預促生長，完全靠天降雨露天成。格桑花開之際，黑木耳生長正盛。獨特的高原海拔，充足的陽光，純凈的雪水滋養(yǎng)，使道孚縣出產的青杠黑木耳在鐵、維生素k、抗腫瘤活性物質含量上優(yōu)于一般的人工種植黑木耳。

　　成都市佳味添成飲料科技研究所的研發(fā)團隊根據甘孜青杠黑木耳接近野生菌類的營養(yǎng)價值，以及特色農產品飲料化加工的思路，多次召開專題技術討論會，形成了黑木耳飲料產品技術開發(fā)方案。經過前期的原料預研究和試驗，掌握了黑木耳原料的主要營養(yǎng)和功效成分，并對其物理、化學和生物因素對其加工特性的影響進行了深入的研究。

　　一次次試驗，一次次檢測，一次次驗證，耗時數月，最終才有了高原有機黑木耳飲料的誕生，該飲料具有天然、有機、健康的特性，并具有重要的營養(yǎng)價值，為甘孜州的特色農產品深加工、農業(yè)產業(yè)扶貧工作交上了一份圓滿的答卷。

成都市佳味添成飲料科技研究所李洲總經理接受中央電視臺采訪

　　未來30年，中國農業(yè)的發(fā)展前景主要集中體現在“五大趨勢”之中，其中包括農業(yè)工業(yè)化、農產品深加工、食品行業(yè)機遇、國家政策紅利、資本化機遇期、深加工紅利。目前，全國各地政府和企業(yè)將地方特色農產品開發(fā)成為地域性特色飲品，已成為農產品深加工的重要方向，開發(fā)深加工飲料就是加強農業(yè)創(chuàng)新與產業(yè)鏈、資金鏈、組織鏈的融合，促進村民牧民增產增收，促進地方特色飲品向科技化、規(guī)?；?、標準化、規(guī)范化發(fā)展。

　　三、跨界進入飲料行業(yè)，和專業(yè)機構合作打造飲料爆品

　　飲料行業(yè)未來市場一片光明，正吸引著越來越多的企業(yè)跨界進軍飲料市場?？缃邕M入飲料市場，如何才能一招致勝，在百花齊放的飲料產品中脫穎而出？專業(yè)團隊采用系統(tǒng)方法打造爆品基因，產品力才是制勝法寶。成都市佳味添成飲料科技研究所的飲料配方研發(fā)專家說，三流的產品配方模仿口感，二流的產品配方簡單創(chuàng)新，一流的產品配方一定是價值設計。如何設計一款適合目標消費群體的個性化產品，具備獨特IP形象、差異化體驗、情感黏性、社交屬性、有趣好玩等等特征的飲料產品，需要多梯隊的市場、策劃、設計、研發(fā)、生產、營銷等人才團隊，才能系統(tǒng)的完成產品的開發(fā)和設計。好賣的飲料產品都是設計出來的，這是經驗豐富的飲品開發(fā)人的實踐總結。

　　市場調研，尋找新的市場機會

　　在收集的一些失敗企業(yè)案例中發(fā)現，絕大多數企業(yè)都敗于多元化。國內企業(yè)在成功推出明星品牌后，往往求勝心切，盲目開掘明星品牌，將品牌擴展至其他領域，不僅稀釋了品牌本身內涵，也會給企業(yè)發(fā)展造成負面影響，甚至導致品牌與企業(yè)同時覆亡。

　　跨界企業(yè)大多數都是一頭熱，就投身飲料市場，卻忘了前期最重要的市場調研。并非每一種市場機會都能夠成為一企業(yè)可以利用的有利可圖的機會，因此必須在對發(fā)現的市場機會進行認真分析與評價的基礎上決定充取，前期需要專業(yè)的市場調研人員對消費者目標人群的分析定位、對新產品銷售渠道以及飲用場景的調研分析，這項工作相當重要，正確的分析、評價、選擇和利用市場機會，可以使一個企業(yè)走向成功，反之使企業(yè)坐失良機。

　　創(chuàng)新品類，適應新的消費群體

　　從當前的飲料市場分析，一方面，消費者已經告別了物質匱乏的時代，消費者的消費結構已經發(fā)生了改變，他們越來越重視產品的品質、健康、體驗等因素；另一方面，90、00后已經成為消費主力，拉動消費觀念提升，他們追求真我、張揚個性，這些主力消費群體已經成為企業(yè)不得不研究的對象，如何才能獲得這年輕消費群體認可，這需要不斷的創(chuàng)新品類與口感，以適應新的消費群體。

　　飲料行業(yè)經過多年的高速發(fā)展，沉淀了很多經典的產品和品牌，在包裝規(guī)格上主要以500ml左右PET瓶、1L裝以上分享裝產品占據主導地位。

　　但從整個飲料發(fā)展趨勢看，中國飲料未來的發(fā)展將小規(guī)格化，主要是因為消費者從追求溫飽型消費向質量型消費過度，尤其對于城市消費人群來說，小而美的產品將越來越多的贏得他們的關注。

　　飲料市場上的口味比較繁多，主要依托的是產品的品類和內容物，果汁甜蜜濃稠，綠茶比較清新爽口，可樂爽口，涼茶植物味道，植物蛋白飲料比較濃郁，咖啡比較順滑香醇……每一類產品的成長都建立在其口感的基礎上，為什么要把口味突出來？因為飲料銷售的好壞很大程度上取決于產品的口感。

　　全面設計，打造產品爆破基因

　　誠然，如何和當前年輕消費族群玩在一起、玩的出彩是絕大多數競爭的制勝關鍵。除了在包裝設計上年輕化，引起年輕消費族群共鳴，在其推廣傳播中也需要年輕化。

　　眾所周知，微信和QQ覆蓋了從學生群體到社會群體幾乎所有的人群，而直播、漫畫、短視頻也是近年來新生代消費主力軍主要的網絡場所，新產品要以年輕族群喜愛的方式不斷推進品牌升級，不僅是營銷創(chuàng)新的一種體現，更是對年輕族群二次元文化喜好的上升趨勢的準確把握，讓產品的IP個性得到更生動的展現，滲透年輕人的生活，為產品打造強大的IP基礎。（葉青 ）

　　構建和打造品牌形象

　　產品需要準確定位，細分大眾流行市場，每個消費者的消費心理和能力不同，他們對品牌的看法也會不同。企業(yè)必須先入為主的在消費者心中留下品牌獨特的印象，諸如熱情的、青春的、時尚的、高質的等等，從而讓消費者心中產生對此品牌的評價和認知。

　　產品如果僅僅是一種產品，那它永遠只是一種工具，而一旦加入了精神價值，那就成了品牌。而這些歸根結底還是需要重視產品的創(chuàng)新，其實并不僅是提高產品的質量，更重要的是在消費者心中建立企業(yè)產品“高品質”的印象，這就需要不斷變化的思維，緊跟時代趨勢。

　　提煉差異化賣點和買點

　　我們知道，優(yōu)勢、賣點、質量、差異化等是產品的核心競爭力，而其中產品差異化賣點尤為重要，那么如何科學的進行提煉呢？

　　這需要專業(yè)的營銷顧問團隊為其出謀劃策，佳味添成的營銷顧問團隊，是由中國一線營銷實戰(zhàn)專家王海鷹先生創(chuàng)立，特別專注并擅長食品營銷策劃工作，專注食品營銷20年，有著豐富的營銷策劃經驗。新產品推出前，為產品從新品技術、競品信息分析、賣點包裝策劃、終端現場試銷等方面進行測試，根據測試結果進行賣點買點的調整，并融入新品整體方案，并配合著線上推廣，快準狠的將新產品推向市場，贏得消費者喜愛。

　　制定渠道政策和方針

　　隨著飲料市場拼爭日趨激烈，相對應的渠道的形式也在變化、創(chuàng)新，為此，我們需要更多的探索。

　　不能盲目敲定產品的渠道政策和方針，敲定一個有效可行的渠道政策需要做好充分的調研。即營銷人員深入市場，研究市場現狀和需求，選擇有效需求，做到有的方矢。

　　而渠道政策下方之后并不一定能達到預期效果，因為可能會出現調查分析的偏差等不可預見的情況，這時要考慮政策是否需要調整，如果調整，必須果斷地決策。

飲料產品設計和開發(fā)需要專業(yè)的團隊

　　跨界進入飲料行業(yè)，想要在飲料行業(yè)殺出一條屬于自己的市場，需要一個專業(yè)的飲料產品設計和配發(fā)研發(fā)團隊為其新產品量身打造才可行。成都市佳味添成飲料科技研究所是經政府部門頒證認可的飲料技術科研機構，是中國飲料產品設計整體方案創(chuàng)立者，中國飲料工業(yè)協會會員單位，四川省食品科學技術學會副理事長單位／飲料專業(yè)委員會主任單位，四川大學食品學科學生實習基地，四川大學農產品加工研究院戰(zhàn)略合作單位，中國食品報網戰(zhàn)略合作單位，中國食品品牌研究院會員單位等資質的組織，包括中國工程院院士朱蓓薇教授、原四川大學輕紡與食品學院副院長盧曉黎教授等專家顧問在內，共有60余人的飲料專業(yè)技術人員團隊，在成都、北京、上海、杭州、濟南和四川大學有6大專業(yè)實驗室，工程技術人員具有26年行業(yè)資深經驗，服務了包括新希望乳業(yè)、完達山、太子奶、揚子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點、初元、熊出沒等上千家飲料生產企業(yè)的產品開發(fā)和技術支持服務。

　　食品是第一大產業(yè)，飲料是食品產業(yè)重要支柱。發(fā)展飲料產業(yè)，利國利民，飲料產業(yè)，市場潛力巨大?？缃邕M入飲料行業(yè)，結合中國特色農產品資源，采用專業(yè)系統(tǒng)的方法設計和打造產品，企業(yè)一定會大有作為。（葉青）