中國食品網(wǎng)經(jīng)濟觀察訊將于2018年8月2-3日，在安徽合肥，北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志，將與國際谷物科技學(xué)會（ICC）、合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室、南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、華美食品學(xué)會（CAFS）共同舉辦“第十屆食品科學(xué)國際年會”。在本次大會上，四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院孫群教授將作報告，報告題目：二氧化氯對黃曲霉毒素B1降解作用及倉儲應(yīng)用。

　　孫群，四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、四川大學(xué)海外引進(jìn)人才、四川省高層次人才獲得者，美國康涅狄格大學(xué)和法國巴斯德研究所高級訪問學(xué)者。現(xiàn)任生物技術(shù)系主任、資源微生物與微生物技術(shù)四川省重點實驗室主任，兼任四川省微生物學(xué)會理事長、中國畜產(chǎn)品加工研究會常務(wù)理事、四川省食品安全專家委員會委員，國家自然科學(xué)基金、重點研發(fā)計劃、國家留學(xué)基金等項目評審專家，《PLoS One》等十余種國際國內(nèi)雜志審稿人。

　　長期從事微生物學(xué)和食品安全領(lǐng)域教學(xué)和科研工作，主要研究方向為肉品中脂質(zhì)氧化和肌紅蛋白氧化關(guān)系、益生菌研發(fā)和微生物進(jìn)化。承擔(dān)了國家自然科學(xué)基金、科技支撐、重大基礎(chǔ)研究前期專項、國際科技合作、政府間合作、科技人員服務(wù)企業(yè)等30余項國家和部省級項目，在《PNAS》等國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文160余篇，其中SCI論文75篇，與導(dǎo)師合作論文成為美國肉類科學(xué)學(xué)會會刊《Meat Science》創(chuàng)刊40年來最有影響力18篇論文之一。ù參編《四川省志•科技志》、十二五規(guī)劃教材《微生物學(xué)》等專著，獲國際和國內(nèi)授權(quán)發(fā)明專利14項，已培養(yǎng)碩、博士研究生50余人。獲四川省科技進(jìn)步獎一等獎、農(nóng)業(yè)部中華農(nóng)業(yè)科技獎二等獎等4項，以及四川大學(xué)首屆卓越教學(xué)獎、唐立新教學(xué)名師獎等獎項。

　　將于2018年8月2-3日，在安徽合肥，北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志，將與國際谷物科技學(xué)會（ICC）、合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點實驗室、南京財經(jīng)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、華美食品學(xué)會（CAFS）共同舉辦“第十屆食品科學(xué)國際年會”，在本次大會上，孫群教授將作的報告題目：二氧化氯對黃曲霉毒素B1降解作用及倉儲應(yīng)用。

圖為6月10日，在成都舉辦的“2018年第七屆生物育種暨高通量篩選技術(shù)理論與應(yīng)用研討會暨中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會微生物育種分會第四次學(xué)術(shù)會議”大會期間，孫群教授于專家們交流心得。

　　內(nèi)容摘要：黃曲霉毒素具高毒性、致癌性、致畸性和誘變性，其中毒性最強且性質(zhì)穩(wěn)定的是黃曲霉毒素B1（AFB1），減少食品和飼料中黃曲霉毒素污染是全球關(guān)注的重要食品安全問題。玉米由于其胚部富含碳水化合物、組織疏松、吸濕性強，較其他作物更易受到AFB1污染，對我國玉米消費安全和國際貿(mào)易造成了嚴(yán)重威脅。二氧化氯（ClO2）易擴散、穿透力好、容易分解且無殘留，多被應(yīng)用在自來水消毒及果蔬保鮮，是WHO確認(rèn)的A1級殺菌消毒劑。

　　我們系統(tǒng)研究了平板條件下二氧化氯對黃曲霉菌絲生長、孢子萌發(fā)，以及黃曲霉菌產(chǎn)毒能力的抑制作用，考察了ClO2對高水分玉米中黃曲霉菌孢子萌發(fā)的影響，以及ClO2被降解后的毒性評估。結(jié)果表明，ClO2作用40 min對黃曲霉菌絲生長抑制率為9.78%，但對AFB1生成抑制率達(dá)78.22%，0.75 mg/L的ClO2作用20 min即可完全抑制黃曲霉菌絲生長和AFB1產(chǎn)生。1.5 mg/L的ClO2作用5 min對黃曲霉菌孢子萌發(fā)抑制率可達(dá)100%，在aw0.92玉米上對黃曲霉菌孢子萌發(fā)抑菌率可達(dá)86.63%。ClO2降解AFB1后產(chǎn)物經(jīng)質(zhì)譜和核磁鑒定，其主要毒性位點呋喃環(huán)雙鍵被破壞，因此其毒性大大降低。在西南地區(qū)污染較嚴(yán)重的玉米資玉2號、正紅311的二氧化氯氣體熏蒸倉儲實驗中，正紅311上AFB1降解率最高可達(dá)72.93%。因此，二氧化氯對去除倉儲玉米中AFB1有良好應(yīng)用前景。（整理/記者葉青） 中國食品網(wǎng)