中國(guó)酒莊播報(bào) 9月4日，專注中國(guó)酒育傳播的開(kāi)創(chuàng)者、源坤教育創(chuàng)始人鐘杰先生接受中國(guó)食品報(bào)專訪，就源坤教育的思想脈絡(luò)、中國(guó)白酒現(xiàn)狀、白酒文化傳承與發(fā)展、中小酒企生存之道、中國(guó)酒莊如何以個(gè)性化特色滿足不同消費(fèi)群體需求等話題，展開(kāi)深度對(duì)話。中國(guó)酒莊就是美好生活傳播品味，源坤鐘杰如實(shí)說(shuō)。

　　“中國(guó)白酒是糧谷的極致轉(zhuǎn)化，是天地人和、 天人共釀溫暖人的一杯熱飲。”在很多人眼中，中國(guó)白酒是冰涼的液體，而在他的眼里，中國(guó)白酒是溫暖的，有熱度的、獨(dú)一無(wú)二的存在。“為懂酒的人釀造美酒，為美酒尋找懂酒的人”。源坤教育堅(jiān)守“美好生活，傳播品味”為宗旨，助力中國(guó)白酒企業(yè)健康發(fā)展，賦能中國(guó)白酒流通，培育中國(guó)白酒消費(fèi)者正確的飲酒觀念。要讓更多的人“明白喝酒，喝明白酒”。鐘杰在白酒領(lǐng)域用33年的時(shí)間積淀，發(fā)現(xiàn)探求中國(guó)白酒之美，到如今成就源坤教育品牌。中國(guó)酒莊該如何個(gè)性化表達(dá)，看源坤教育鐘杰怎么說(shuō)。

　　“消費(fèi)主權(quán)時(shí)代已經(jīng)來(lái)到，個(gè)性消費(fèi)意識(shí)覺(jué)醒，中國(guó)白酒要想打動(dòng)年輕人，就要與時(shí)俱進(jìn)，做好文化傳播。”面對(duì)白酒消費(fèi)所謂的“斷代危機(jī)”，中國(guó)白酒專家鐘杰如是說(shuō)到。鐘杰認(rèn)為，斷代的思維應(yīng)該停止，因?yàn)橹袊?guó)文化沒(méi)有斷代，而且專家也沒(méi)有斷代。酒企都應(yīng)該做自己，在自己的賽道上跑，善于創(chuàng)新出自己獨(dú)特的元素。

　　很多中小企業(yè)以原酒作為生存根基，市場(chǎng)需要的是優(yōu)質(zhì)的原酒，市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)的訴求越來(lái)越強(qiáng)烈，這就要技術(shù)進(jìn)步來(lái)促進(jìn)中小企業(yè)原酒質(zhì)量的提高。當(dāng)然，我們要看到地方中小企業(yè)酒廠存在的核心要素，那就是個(gè)性化風(fēng)味，一方水土養(yǎng)一方人。每一個(gè)地方中小酒企都具有獨(dú)特且不能復(fù)制的風(fēng)味。鐘杰認(rèn)為，通過(guò)兼并重組等方式提升行業(yè)集中度，增強(qiáng)能力提升，轉(zhuǎn)變思想，培養(yǎng)市場(chǎng)觀點(diǎn)，接納外面的智力資源對(duì)其體系進(jìn)行梳理、支撐，甚至去粗取精。

　　談到關(guān)于酒莊的話題，鐘杰認(rèn)為中國(guó)酒莊存在的理由也是一方水土，適合釀造美酒、有歷史根源，風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二。酒莊概念和白酒釀造息息相關(guān)，體現(xiàn)在天人共釀、天地人和；與時(shí)俱進(jìn)發(fā)展，以滿足消費(fèi)者對(duì)以酒為載體的生活狀態(tài)的尊重感、尊貴感、安全感以及飲酒的愉悅感和舒適感。酒莊存在的核心是可傳承，要注重傳統(tǒng)技藝文化的創(chuàng)新表達(dá)。中國(guó)酒莊就是美好生活傳播品味 源坤鐘杰如實(shí)說(shuō)。

　　中國(guó)酒莊要多研究30、40后到90、00后的不同年齡帶的文化訴求，注重文化建設(shè)。中國(guó)釀造酒之美，不僅僅是內(nèi)在酒本身的品質(zhì)，還在于品味的表達(dá)。“隨著80、90后個(gè)性消費(fèi)的出現(xiàn)，甚至傳統(tǒng)消費(fèi)者消費(fèi)意識(shí)的覺(jué)醒，酒企的壓力越來(lái)越大，消費(fèi)主權(quán)時(shí)代已經(jīng)到了：買(mǎi)什么酒，喝什么酒，這個(gè)酒和我有沒(méi)有關(guān)系？今天一定要喝某某酒，是因?yàn)檫@個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景有特定的故事。”中國(guó)酒莊就是美好生活傳播品味 源坤鐘杰如實(shí)說(shuō)。鐘杰認(rèn)為，文化傳播包裝不到位讓年輕人認(rèn)為白酒和黃酒過(guò)于老套和傳統(tǒng)，沒(méi)有關(guān)注到年輕消費(fèi)群體的時(shí)尚需求及個(gè)性化需求。

　　建國(guó)以來(lái)，中國(guó)白酒生產(chǎn)制造解決的是從作坊到工業(yè)化生產(chǎn)、到品質(zhì)的持續(xù)提高和穩(wěn)定，解決的是質(zhì)和量的同步發(fā)展問(wèn)題。當(dāng)有一定的量做基礎(chǔ)保證時(shí)，就出現(xiàn)新的問(wèn)題：這么多的酒賣(mài)給誰(shuí)？年輕人還愿不愿意接受老一輩認(rèn)可的中國(guó)白酒？于是中國(guó)白酒出現(xiàn)了年輕化和國(guó)際化的焦慮。

　　日本清酒危機(jī)和威士忌的火熱，給了中國(guó)白酒與黃酒很好的啟示。“核心在于如何用與時(shí)俱進(jìn)的、既有傳承又有創(chuàng)新的文化去打動(dòng)更多的年輕人，還要影響更多跨界的公司來(lái)重新表達(dá)白酒，比如房地產(chǎn)、汽車(chē)展銷(xiāo)公司，可以用硬性的東西來(lái)創(chuàng)新表達(dá)柔軟的酒。”

　　中國(guó)酒近年來(lái)在不斷探索走出去的道路與方法，獲得國(guó)際認(rèn)同需要持續(xù)的文化交流。2017年，源坤與WEST（英國(guó)葡萄酒及烈酒教育基金會(huì)）邂逅，共同推動(dòng)中國(guó)白酒進(jìn)入WSET三級(jí)烈酒課程，讓世界了解中國(guó)白酒文化。隨著源坤蘇格蘭游學(xué)之旅的結(jié)束，對(duì)于中國(guó)白酒的國(guó)際化憂慮問(wèn)題，鐘杰感觸頗深，“中國(guó)白酒要被認(rèn)識(shí)，首先要融入世界酒圈，用行動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。中國(guó)參加世界烈酒大賽，外國(guó)參加中國(guó)主辦的大賽，這是一種有效的相互溝通。”

　　通過(guò)國(guó)際大賽，鐘杰看到，國(guó)外酒業(yè)大師們對(duì)中國(guó)白酒的認(rèn)識(shí)越來(lái)越趨同，對(duì)其柔和度、豐滿度、純凈度、悠長(zhǎng)度、和諧度越來(lái)越認(rèn)同。他呼吁中國(guó)應(yīng)該有自己民間的、甚至各級(jí)政府和協(xié)會(huì)都支持的大賽，應(yīng)該有自己的評(píng)價(jià)原則，和世界共同探討進(jìn)步。“中國(guó)白酒是世界獨(dú)一無(wú)二的蒸餾酒，我們要在國(guó)際化中找到一種新的路徑，在多個(gè)酒種中交流傳播。”鐘杰表示，源坤游學(xué)從白酒到黃酒，到葡萄酒，到清酒，到威士忌，下一步是白蘭地，要覆蓋所有的酒種，營(yíng)造一種年輕人的文化時(shí)尚。此外，還要在茶葉界、煙草界傳播中國(guó)白酒，不能就白酒論白酒，應(yīng)該廣泛跨界借鑒，充實(shí)并創(chuàng)新白酒表達(dá)與傳播方式。

　　中國(guó)白酒持續(xù)發(fā)展，但中小企業(yè)的管理、品質(zhì)認(rèn)知與傳播、技術(shù)梯隊(duì)的建設(shè)是否在同步提升？鐘杰認(rèn)為，傳統(tǒng)行業(yè)還固守著傳統(tǒng)思維，大量的中小企業(yè)還沒(méi)有跟上這個(gè)時(shí)代。

　　中國(guó)酒莊就是美好生活傳播品味，源坤鐘杰如實(shí)說(shuō)。酒莊發(fā)展在國(guó)外存在時(shí)間較長(zhǎng)，中國(guó)酒莊近年開(kāi)始興起算是初步探索中，中國(guó)酒釀造以前是酒坊釀坊的形式存在，現(xiàn)在中國(guó)酒莊需要與時(shí)俱進(jìn)，與時(shí)代需要結(jié)合，與人們追求美好生活需要結(jié)合。有生態(tài)自然環(huán)境，有傳統(tǒng)的釀造工藝，有優(yōu)質(zhì)的美酒品鑒體驗(yàn)，有獨(dú)特的區(qū)域風(fēng)情文化等，成為中國(guó)酒莊文化表達(dá)的核心內(nèi)涵。（中國(guó)名酒莊團(tuán)隊(duì)）