“今天的菜譜是包心菜炒肉、清蒸牛肉丸、西紅柿蔥花燜瘦肉，還有青菜蛋花湯。國(guó)家營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃給每個(gè)學(xué)生每天4元補(bǔ)助，學(xué)校一共有386名學(xué)生，我們的任務(wù)就是怎么用這1544元經(jīng)費(fèi)讓孩子把營(yíng)養(yǎng)和健康吃到嘴里……”廣西都安地蘇鎮(zhèn)拉棠小學(xué)校長(zhǎng)唐秀超指著希望廚房門口的“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃公示欄”，向來自全國(guó)希望廚房項(xiàng)目實(shí)施縣的疾控中心營(yíng)養(yǎng)師、縣教育局營(yíng)養(yǎng)辦負(fù)責(zé)人以及當(dāng)?shù)刂行W(xué)校長(zhǎng)介紹希望廚房實(shí)施情況。

　　圖為孩子們?cè)谙Ｍ麖N房里愉快地就餐。

　　近日，中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)“希望廚房營(yíng)養(yǎng)健康活力計(jì)劃”地方營(yíng)養(yǎng)工作者培訓(xùn)在廣西都安舉辦，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、武漢大學(xué)等營(yíng)養(yǎng)專家為來自廣西、云南等6省希望廚房實(shí)施縣的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了為期4天的培訓(xùn)。

　　“培訓(xùn)內(nèi)容不僅包含《中國(guó)居民膳食指南》與《學(xué)齡兒童膳食指南》這樣的專業(yè)知識(shí)，還包括農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃、《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》等政策的解讀。”中國(guó)青基會(huì)希望工程事業(yè)部部長(zhǎng)谷嵐介紹，我們緊緊圍繞國(guó)家政策與青少年?duì)I養(yǎng)健康方面的需求、現(xiàn)狀及發(fā)展實(shí)施培訓(xùn)，希望通過“賦能”于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作者，以提高希望廚房項(xiàng)目的實(shí)施成效與可持續(xù)性。

　　2008年至2010年，中國(guó)青基會(huì)對(duì)全國(guó)20多個(gè)省200多所農(nóng)村小學(xué)進(jìn)行實(shí)地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，50%以上的受訪學(xué)校不能為學(xué)生提供干凈衛(wèi)生的飲用水， 52.2%的老師表示偶爾有學(xué)生因?yàn)轱嬍承l(wèi)生而生病，近70%的孩子上課時(shí)會(huì)感覺饑餓，大多數(shù)孩子一周吃不到一次肉。

　　為回應(yīng)貧困地區(qū)農(nóng)村青少年的營(yíng)養(yǎng)健康需求，改善農(nóng)村學(xué)校食堂落后的衛(wèi)生條件和供餐能力，中國(guó)青基會(huì)于2009年發(fā)起希望廚房項(xiàng)目，為學(xué)校提供包括存儲(chǔ)、加工、烹飪、消毒等功能的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，幫助農(nóng)村學(xué)校建成安全、衛(wèi)生、高效、節(jié)能的廚房。希望廚房建成后，學(xué)生們每天能準(zhǔn)時(shí)吃上學(xué)校統(tǒng)一供應(yīng)的熱飯菜，喝上熱水。

　　希望廚房項(xiàng)目發(fā)起之初，中國(guó)青基會(huì)就與中國(guó)疾控中心建立緊密的合作來監(jiān)測(cè)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求的變化，為項(xiàng)目發(fā)展提供指引。2014年，中國(guó)青基會(huì)發(fā)現(xiàn)農(nóng)村學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良狀況逐步得到改善的同時(shí)，學(xué)生、老師對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的認(rèn)知亟待提高，消瘦與肥胖兩種營(yíng)養(yǎng)不良并存現(xiàn)象開始在農(nóng)村少年兒童群體中出現(xiàn)。在青少年身心發(fā)育的重要時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)不良帶來的許多消極影響是不可逆轉(zhuǎn)的，中國(guó)青基會(huì)決定對(duì)希望廚房項(xiàng)目進(jìn)行升級(jí)。

　　2014年，中國(guó)青基會(huì)基于希望廚房項(xiàng)目，推出了一系列全新子項(xiàng)目，形成了“希望廚房+菜園子+營(yíng)養(yǎng)教育+積極運(yùn)動(dòng)”的項(xiàng)目模式。在援建廚房的基礎(chǔ)上，資助學(xué)校開辟“菜園子”，為廚房提供新鮮食材；組織學(xué)生參與勞作，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食物和自然環(huán)境的珍惜與保護(hù)意識(shí)，為自然、科學(xué)、美術(shù)等學(xué)科教學(xué)提供學(xué)習(xí)和勞動(dòng)實(shí)踐的平臺(tái)。中國(guó)青基會(huì)通過組織編寫農(nóng)村學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育教材，在學(xué)校開設(shè)校本課程、舉辦興趣班和夏令營(yíng)等形式的食育活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加體育運(yùn)動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生健康生活方式，幫助學(xué)生培養(yǎng)自主實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)和健康的能力。

　　據(jù)悉，截至2017年年底，全國(guó)希望工程共援建希望廚房5861個(gè)，遍及全國(guó)31個(gè)省市區(qū)，受益學(xué)生超過285萬(wàn)人，資金投入2.3億元。希望廚房第二階段的評(píng)估顯示，參與項(xiàng)目的學(xué)生中，有90%的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知得到了提高，80%的學(xué)生運(yùn)動(dòng)時(shí)間實(shí)現(xiàn)了增加，學(xué)生新鮮食物攝入量、種類明顯增加，膳食結(jié)構(gòu)更加均衡。

　　“希望廚房項(xiàng)目通過公益探索與社會(huì)倡導(dǎo)，為政府大規(guī)模推動(dòng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善提供了可借鑒的案例。”中國(guó)青基會(huì)副秘書長(zhǎng)楊春雷表示，希望工程一直堅(jiān)持“雪中送炭”的資助理念，實(shí)施“精準(zhǔn)資助”，2018年，中國(guó)青基會(huì)加大對(duì)深度貧困縣教育扶貧的力度，結(jié)合當(dāng)?shù)貙W(xué)校需求提供“一對(duì)一”的希望廚房個(gè)性化資助方案，通過希望廚房項(xiàng)目的集聚效應(yīng)，從個(gè)人能力和社會(huì)生態(tài)環(huán)境兩個(gè)方面來改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況。 （中國(guó)食品網(wǎng)整理）