“酒精+香精”生產(chǎn)的“液態(tài)法白酒”執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821，糧食生產(chǎn)的“固態(tài)法白酒”GB/T10781。兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)制定了不同生產(chǎn)工藝，那么所生產(chǎn)出的白酒就會(huì)成本不同以及品質(zhì)不同。

　　有人說(shuō)我們喝酒的時(shí)候，認(rèn)清這兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)就沒問題了，那么這個(gè)說(shuō)法是否正確呢，我們一起來(lái)分析一下：

　?、佟⒁簯B(tài)法白酒出現(xiàn)的歷史原因：

　　六十年代的時(shí)候糧食非常的匱乏，國(guó)家為了解決白酒的供給，由輕工部牽頭專門組織了科研課題小組，用糧食以外的替代產(chǎn)品進(jìn)行白酒仿制生產(chǎn)的研究，經(jīng)過技術(shù)攻關(guān)選用了最成功的方法之一，那就是用“香料+酒精”的方法可以生產(chǎn)出香氣和味道與糧食白酒非常近似的所謂白酒，那么液態(tài)發(fā)白酒也就從此誕生了。

由此我們可以看出，液態(tài)法白酒是在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)非常落后的情況下，國(guó)家為了應(yīng)急的一個(gè)手段。

　?、?、近年液法白酒的狀況：

　　借助于食品添加劑（香精香料）的產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新，現(xiàn)在所使用的添加劑越來(lái)越多，其生產(chǎn)出的“液態(tài)法白酒”更像用糧食生產(chǎn)的“固態(tài)法白酒”其工藝也有了創(chuàng)新，由原來(lái)的“香精+酒酒精”變成了“酒精+香精串蒸“或再加糧食生產(chǎn)的“固態(tài)法白酒”勾兌，其目的就是賦予產(chǎn)品更多糧食酒的味道，從而讓更多消費(fèi)者無(wú)法鑒別是“液態(tài)法白酒”還是糧食生產(chǎn)的“固態(tài)法白酒”。

　　當(dāng)達(dá)到這樣的效果，白酒企業(yè)往往會(huì)使用“固態(tài)法白酒”的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)提高價(jià)格銷售以此誤導(dǎo)消費(fèi)，其實(shí)這就是一種商業(yè)欺詐，也就是白酒企業(yè)非法獲利的一種手段。

　　從近年來(lái)媒體曝光大家可以獲悉，被曝光的酒廠可以沒有酒糟甚至是每天幾十臺(tái)酒精運(yùn)輸車在進(jìn)出，或者釀造車間掩埋酒精管道。大型知名酒企一個(gè)個(gè)相繼成為被告，而實(shí)際狀況就是消費(fèi)者知情權(quán)被剝奪，面對(duì)問題白酒生產(chǎn)企業(yè)卻又閃爍其辭，此種怪象卻還在不斷出現(xiàn)。

　?、?、酒用添加劑（香精香料）安全嗎

　　首先說(shuō)一下，“液態(tài)法白酒”所使用的食品添加劑（香精香料）大多來(lái)自于精細(xì)化工行業(yè)，雖然是食用級(jí)的但存在著潛在的風(fēng)險(xiǎn)。比如，原來(lái)我們?cè)诎拙浦性试S使用的糖精鈉、甜蜜素等，在經(jīng)過若干年使用以后，國(guó)際衛(wèi)生組織發(fā)現(xiàn)它對(duì)人體造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害，所以最后列入了“禁止使用的食品添加劑目錄”。

　　那么，在白酒行業(yè)就形成了食品添加劑（香精香料）的既得利益者都會(huì)說(shuō)它是安全的沒有問題的，還有一部分專業(yè)學(xué)者認(rèn)為，食品添加劑（香精香料）是存在潛在的風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)該慎重使用更不應(yīng)該濫用。

　?、?、為什么會(huì)用“液態(tài)法白酒”去冒充“固態(tài)法白酒”？

　　這就是利益的驅(qū)動(dòng)，以糧食生產(chǎn)的坤沙醬香白酒來(lái)說(shuō)，五斤糧食一斤酒，糧食和酒曲的比例達(dá)到1：1。再按照12987工藝一年的生產(chǎn)周期、最少三年以上的儲(chǔ)存期。如果出廠價(jià)格賣不到100元以上/斤，他肯定虧本。

　　但是所謂的“液態(tài)法工藝”成本也就在幾塊錢，如果消費(fèi)者鑒賞能力達(dá)不到，你就會(huì)將“液態(tài)法白酒”當(dāng)成糧食生產(chǎn)“固態(tài)法白酒”消費(fèi)，成為被欺詐對(duì)象。

　　大家從近年媒體曝光的白酒廠欺詐案件來(lái)看，基本上都是用“酒精+香精”生產(chǎn)的“液態(tài)法白酒”去冒充“固態(tài)法白酒”，而且這些企業(yè)都是大型白酒企業(yè)。

　　⑤、為什么液態(tài)法白酒應(yīng)該叫做“化工白酒”或者叫“添加劑仿白酒”？

　　在白酒行業(yè)所使用的食品添加劑（香精香料）全部來(lái)自于精細(xì)化工行業(yè)，那么從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定就應(yīng)該體現(xiàn)他的產(chǎn)品原料及工藝特性，既然“液態(tài)法白酒”使用的就是精細(xì)化工行業(yè)生產(chǎn)的食品添加劑（香精香料）生產(chǎn)出的所謂白酒，那么你就應(yīng)該叫做“化工白酒”或者就叫“添加劑仿白酒”。

　　這個(gè)方面，我們可以看看“輻照食品”是怎么管理的。

　　輻照食品出現(xiàn)于二戰(zhàn)，因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)的需要為了讓食品不要變質(zhì)，所以就用鈷-60等放射性核素射線進(jìn)行照射，處理以后食品就不會(huì)變質(zhì)從而保證戰(zhàn)爭(zhēng)的需要。但是作為和平年代，關(guān)于這種食品存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)在就出現(xiàn)了反對(duì)的聲音，比如說(shuō)日本，歐盟的有些國(guó)家是禁止使用和進(jìn)口輻照食品的。基于這樣的原因，就規(guī)定了在輻照食品的包裝顯著位置必須明確標(biāo)注“輻照食品”字樣，讓消費(fèi)者明明白白的去選擇。

釀酒一線的席玉

　?、?、我們的期待！

　　白酒行業(yè)當(dāng)下的問題是，酒用添加劑（香精香料）在使用過程的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系缺失，液態(tài)法“GB/T20821”標(biāo)準(zhǔn)作為歷史產(chǎn)物早已不適合物質(zhì)極大豐富的社會(huì)發(fā)展現(xiàn)狀，也與人民對(duì)美好生活的追求與向往這一宗旨相背離，對(duì)于個(gè)別人大肆吹捧酒用添加劑的行為是非常不負(fù)責(zé)任的的。加之科技與技術(shù)的進(jìn)步，“液態(tài)法白酒"的風(fēng)味口感越來(lái)越與糧食酒相近似，非專業(yè)人員是沒辦法進(jìn)行鑒別的。

　　所以液態(tài)發(fā)白酒，應(yīng)該參照食品行業(yè)對(duì)“輻照食品”的管理，叫做“化工白酒"或者叫“添加劑仿白酒”更為貼切，并應(yīng)該在產(chǎn)品標(biāo)貼上明確標(biāo)注，這樣可以讓消費(fèi)者明明白白的消費(fèi)，生產(chǎn)企業(yè)也用不住遮遮掩掩，把選擇的權(quán)利讓給市場(chǎng)。

　　作者：席玉 白酒專家/高級(jí)工程師

　　四川食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、四川食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)醬香型白酒分會(huì)主任、貴州省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)第九屆代表、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院客座教授、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任、一正藥業(yè)集團(tuán)“國(guó)家博士后工作站”大健康白酒課題組長(zhǎng)。

　　師從茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)查定者白酒科學(xué)巨匠周恒剛，因?qū)︶u香型白酒獨(dú)特的理解和神奇的盤勾能力，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“醬人席”舌尖上的藝術(shù)家。