中國(guó)名酒莊網(wǎng)播報(bào) “白酒自誕生之日，就在人們的日常生活中起著巨大的作用。中國(guó)白酒與文化，一直是中國(guó)人追求美好生活的一種重要飲品。”在一位中國(guó)著名白酒專(zhuān)家眼中，白酒地位舉足輕重。他是中國(guó)白酒泰斗、中國(guó)著名白酒專(zhuān)家、四川大學(xué)教授胡永松。

　　投身白酒第一線

　　歲月滿載光輝

　　胡永松，1964年畢業(yè)于四川大學(xué)生物學(xué)系。長(zhǎng)期從事微生物的教學(xué)和科學(xué)研究工作，尤其是對(duì)微生物及其在食品發(fā)酵中的應(yīng)用開(kāi)發(fā)進(jìn)行了系統(tǒng)的研究工作，其中一些項(xiàng)目在國(guó)內(nèi)居于領(lǐng)先水平，先后在國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)刊物發(fā)表微生物應(yīng)用基礎(chǔ)研究方面的學(xué)術(shù)論文180余篇，為傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)業(yè)同現(xiàn)代科技相結(jié)合提供了重要的經(jīng)驗(yàn)。

　　數(shù)十年來(lái)，他投身于川酒的生產(chǎn)、科研、技改第一線，取得多項(xiàng)國(guó)家獎(jiǎng)勵(lì)和發(fā)明專(zhuān)利，為川酒的發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)。在近30多年來(lái)、先后承擔(dān)多項(xiàng)國(guó)家、省、市及生產(chǎn)廠家應(yīng)用基礎(chǔ)及應(yīng)用開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，有10余項(xiàng)成果分別獲得國(guó)家、部省、市及國(guó)家教委科技獎(jiǎng)。

　　揚(yáng)帆酒海不停歇

　　實(shí)踐得出真知

　在波瀾壯闊、浩瀚無(wú)垠的中國(guó)酒海中，胡永松教授進(jìn)取不止，創(chuàng)新不息，一生與酒為伴，用智慧與行動(dòng)詮釋中國(guó)白酒的定義，傳播中國(guó)白酒的文化，對(duì)推動(dòng)中國(guó)酒業(yè)釀造的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步作出了卓越的貢獻(xiàn)。

　　數(shù)十載鉆研探索，理論與實(shí)踐催生白酒界的“金科玉律”。胡永松教授總結(jié)了中國(guó)白酒的五大屬性，即整體性、多樣性、復(fù)雜性、和諧性和模糊性。他認(rèn)為，從中國(guó)白酒口味的優(yōu)美和復(fù)雜的釀造技藝充分體現(xiàn)出中國(guó)白酒的整體性，像中藥一樣，不能分開(kāi)；從中國(guó)白酒的香型和類(lèi)別上看，具有多樣性；從中國(guó)白酒內(nèi)含的微量成份上分析，中國(guó)白酒不到一米高的蒸餾桶蒸餾出上千種的微量成份，這體現(xiàn)了中國(guó)白酒的復(fù)雜性；中國(guó)白酒酒體中微量成分2%的存在及其比例關(guān)系是和諧的，讓酒喝起來(lái)很舒服，這正反映了中國(guó)白酒的和諧性；中國(guó)白酒是自然的、純糧的、固態(tài)發(fā)酵，從某種意義上說(shuō)，發(fā)酵白酒有些科學(xué)技術(shù)上的問(wèn)題尚待人們進(jìn)一步研究認(rèn)識(shí)，因此，中國(guó)白酒具有模糊性。

　　對(duì)于酒的收藏，胡永松認(rèn)為值得珍藏的白酒有六大特征，一是地域生態(tài)資源的稀缺性。所產(chǎn)白酒的地域具有唯一性，地域生態(tài)資源總結(jié)共五個(gè)字：水（水質(zhì)）、土（土質(zhì)）、氣（空氣）、氣（氣候）、生（生物的多樣性）；二是生產(chǎn)工藝的獨(dú)特性。如五糧液的跑窖工藝 、瀘州老窖的原窖工藝等；三是產(chǎn)量的有限性；四是文化底蘊(yùn)的厚重性。白酒要有故事性，并且有根有據(jù)；五是品牌價(jià)值的不可復(fù)制性；六是外在包裝與內(nèi)在質(zhì)量結(jié)合的完美性。

　　當(dāng)前的中國(guó)白酒正在走向國(guó)際化，讓世界全面認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒任重道遠(yuǎn)。胡永松認(rèn)為，傳播中國(guó)白酒文化是用中國(guó)白酒悠久的文化、獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝去引導(dǎo)培育國(guó)內(nèi)國(guó)外的消費(fèi)者。因此，用中國(guó)酒文化影響消費(fèi)者，用中國(guó)酒文化培育消費(fèi)習(xí)慣，是中國(guó)白酒走向世界的根本舉措。

　　胡永松教授希望，中國(guó)白酒企業(yè)要把中國(guó)白酒的歷史文化、消費(fèi)文化、飲酒禮俗等通過(guò)各種形式傳播到國(guó)外，讓國(guó)外更多的消費(fèi)者真正了解中國(guó)白酒，為中國(guó)白酒走向世界開(kāi)辟一條通暢之路，“讓國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者了解中國(guó)白酒，認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒，才能讓更多的消費(fèi)者熱愛(ài)中國(guó)白酒，這是我們每位酒業(yè)從業(yè)者義不容辭的社會(huì)責(zé)任。”

　　春風(fēng)化雨育桃李

　　文化代代傳承

　　在白酒領(lǐng)域長(zhǎng)期的教學(xué)和研究工作中，胡永松教授桃李滿天下，他的諄諄教誨培育出了眾多白酒界的杰出人才。他是這樣一位奔走在祖國(guó)各地，為白酒企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)和教育的專(zhuān)家與長(zhǎng)者，溫暖了整個(gè)行業(yè)，讓白酒代代傳承。

　　他是中國(guó)白酒的資深專(zhuān)家，是川酒發(fā)展的理論和工藝基礎(chǔ)的奠基人之一，他的學(xué)生以及學(xué)生的學(xué)生遍及了川內(nèi)的眾多酒企，為川酒的發(fā)展作出了杰出貢獻(xiàn)。他希望每一個(gè)企業(yè)和每一個(gè)熱愛(ài)白酒事業(yè)的人都能很好的發(fā)展，所以對(duì)于企業(yè)、個(gè)人和行業(yè)都傾注了滿腔熱血。

　　他不僅站在老師的角度、川酒的角度看白酒，更是以‘跳出行業(yè)看白酒’的理念來(lái)認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒的。他治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，“不隨意拋出理念，理念源自實(shí)踐。”他提出的中國(guó)白酒的理念，生態(tài)釀酒的理念，以及至今還在強(qiáng)調(diào)的中國(guó)白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵模式的教育，仍然影響著年輕一代的白酒人。

　　中國(guó)酒莊很好發(fā)展

　　品質(zhì)是根基

　　對(duì)于中國(guó)酒莊發(fā)展模式，在和胡永松教授交流中闡述這樣的看法。他認(rèn)為，品質(zhì)健康享受應(yīng)該是酒莊的重要訴求。自然純糧固態(tài)發(fā)酵固態(tài)蒸餾，是中國(guó)白酒的靈魂與品質(zhì)基礎(chǔ)。生態(tài)釀酒是白酒品質(zhì)的保障，生態(tài)陳釀是品質(zhì)的提升。讓白酒消費(fèi)者收藏者投資理財(cái)者到酒莊，體驗(yàn)其品質(zhì)享受白酒健康的精神生活。酒莊企業(yè)要長(zhǎng)期堅(jiān)持做好對(duì)酒莊酒品質(zhì)的追求。

　　胡永松教授還建議，我們要正確引導(dǎo)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，更多的讓大眾了解中國(guó)白酒文化，只有了解了中國(guó)白酒才能熱愛(ài)中國(guó)酒喝中國(guó)酒，這方面洋酒進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)比我們做的好一些，酒企要多與消費(fèi)者有多種方式很好的互動(dòng)交流。

　　如今，胡永松教授雖年歲已高，依然為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展奉獻(xiàn)光熱。在酒育的課堂上，產(chǎn)業(yè)研究會(huì)上，我們時(shí)常會(huì)看到他的身影，聆聽(tīng)他作為智者的分享。（中國(guó)酒莊網(wǎng)報(bào)道）