中國(guó)名酒莊網(wǎng) 怎樣才能成為一名合格的品酒師、釀酒師？一名優(yōu)秀的酒從業(yè)者需要具備什么樣的條件？個(gè)人的天賦、敏銳的嗅覺(jué)和味覺(jué)、后天的勤奮鉆研訓(xùn)練，這些都不可或缺，而更重要的是熱愛(ài)和堅(jiān)持，是在酒之一道上不斷的刻苦努力。這些，都是成功的要素。
　　他，25歲就考聘為國(guó)家白酒評(píng)委，35歲就被評(píng)為四川省釀酒大師；他提出并創(chuàng)造了國(guó)家唯一認(rèn)證的專業(yè)白酒評(píng)分體系——G•R官榮評(píng)分，用以分析和解讀白酒品質(zhì)；他連續(xù)考聘和擔(dān)任了四屆國(guó)家白酒評(píng)委、巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)烈性酒評(píng)委、布魯塞爾國(guó)際烈性酒大獎(jiǎng)賽評(píng)委；他同時(shí)還是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)鑒定專家、四川省釀酒研究所副所長(zhǎng)，總工程師。
他，是楊官榮，一位堅(jiān)持初心，平凡又不凡的釀酒匠人。

　　一心向酒　練就本事 
　　在坐落于成都清水河公園蜀街的川釀白酒體驗(yàn)館，楊官榮談到自己的白酒之路。從四川省工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)以后，楊官榮被分配到四川省釀酒研究所工作，在普通車間一干就是五年，五年來(lái)一頭扎進(jìn)白酒這個(gè)行業(yè)中，在不斷努力下，1999年，年僅25歲的他就考上了國(guó)家評(píng)委。
　　“當(dāng)時(shí)，四川省釀酒研究所處于最困難的時(shí)期，研究環(huán)境并不優(yōu)越，技術(shù)設(shè)備也不完善，能夠拿到的工資也不高。”楊官榮談到，當(dāng)時(shí)他在一次參加白酒培訓(xùn)班之后，就對(duì)白酒產(chǎn)生了極大的興趣與熱情，在這以后，因?yàn)橐磺粺釔?ài)，便一直在這個(gè)行業(yè)里呆了下來(lái)，直到今天。
　　“想要在白酒行業(yè)待下去，不會(huì)嘗酒的是不行的。”楊官榮在回憶中講道，初初工作的時(shí)候，每個(gè)月收入并不太多，甚至可以說(shuō)是捉襟見(jiàn)肘，可是每當(dāng)出差在外的時(shí)候，楊官榮總會(huì)買一樣?xùn)|西——那就是當(dāng)?shù)氐木啤Ｔ诤团笥严嗑鄣臅r(shí)候，他每次也都會(huì)留點(diǎn)酒瓶里的底酒，這些酒陪伴了他度過(guò)了每個(gè)暮色的黃昏和朦朧的清晨，作用是用以進(jìn)行早晚的品聞?dòng)?xùn)練，日復(fù)一日，反復(fù)去記憶每一種白酒的味道。而正是這樣的堅(jiān)持，使得楊官榮奠定了扎實(shí)的白酒基礎(chǔ)，讓他在白酒的江湖里扎下了根。

　　品質(zhì)為基 重在體驗(yàn)
　　現(xiàn)在行業(yè)里一講賣酒就是賣文化的觀點(diǎn)，楊官榮不是很贊同。他說(shuō)：“文化很重要，但是賣酒最終還是要回到品質(zhì)這個(gè)核心問(wèn)題上。”
　　楊官榮還有很多直白且干脆的觀點(diǎn)，這些觀點(diǎn)使得他在大眾消費(fèi)者和各個(gè)酒家中十分受歡迎，直擊了現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)存在的很多問(wèn)題。
　　比如“一款好酒優(yōu)點(diǎn)是很多的，不上頭、不口干、不辣是對(duì)酒質(zhì)的基本要求，綿柔或者淡雅只是其中的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)而已。”釀酒的人要能夠自信說(shuō)出“我做出的酒是最好的，我對(duì)得起喜歡我釀造的酒的消費(fèi)者”，這種自信和擔(dān)當(dāng)才是職業(yè)操守的體現(xiàn)，是一份作為釀酒之人匠心本源。除了釀酒者，相關(guān)的行業(yè)、協(xié)會(huì)，還有政府也要正確引導(dǎo)白酒發(fā)展，行業(yè)中的每個(gè)人都應(yīng)該有責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。楊官榮說(shuō)道：“酒企不要把一些責(zé)任推給消費(fèi)者，說(shuō)什么消費(fèi)者不懂酒，這是一種錯(cuò)誤的想法，因?yàn)橄M(fèi)者和專家是不同的。要讓酒行業(yè)欣欣向榮的發(fā)展，作為白酒企業(yè)，首要提高生產(chǎn)端工人的水平，然后把控好產(chǎn)品品質(zhì)，行業(yè)內(nèi)百家爭(zhēng)鳴，白酒擁有各種風(fēng)味，消費(fèi)者根據(jù)自己的喜歡去進(jìn)行選擇就可以了”。
　　說(shuō)到酒行業(yè)，有人認(rèn)為，四川白酒與消費(fèi)者沒(méi)有做到足夠的互動(dòng)交流，才使得一些好產(chǎn)品不好賣。根據(jù)這個(gè)問(wèn)題也向楊官榮進(jìn)行了采訪，在楊官榮看來(lái)，他有一個(gè)想法，如果政府支持，可以到全國(guó)的五十多個(gè)大城市里開(kāi)設(shè)川酒體驗(yàn)館，門檻不會(huì)很高，能夠讓市民休閑落腳，購(gòu)物閑暇時(shí)品嘗一下川酒，了解川酒文化，和消費(fèi)者進(jìn)行良好的互動(dòng)，在品鑒和體驗(yàn)的時(shí)候?qū)⒋ň七M(jìn)行推廣。并不是一定要把產(chǎn)品做成賣場(chǎng)陳列，現(xiàn)在有一些豪華又高大上的名酒體驗(yàn)店，這會(huì)讓很多基層的消費(fèi)者望而卻步，消費(fèi)者想進(jìn)去看看，但是又不太實(shí)際，因?yàn)闆](méi)法進(jìn)行品嘗，這樣的白酒專賣店或者體驗(yàn)店在川酒的推廣來(lái)說(shuō)其實(shí)不太成功，效果也不會(huì)很好。

　　薪火相傳 培育白酒人才
　　隨著時(shí)代的發(fā)展，新一代工作者逐漸成長(zhǎng)起來(lái)。越來(lái)越多的80后、90后投入到了白酒行業(yè)，人才成為了一個(gè)很關(guān)鍵的問(wèn)題，怎樣為白酒行業(yè)培養(yǎng)技術(shù)人才，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展輸入更多的新鮮血液，這是楊官榮目前一直在做的事情。
　　楊官榮他所領(lǐng)銜的川釀科技，一直在堅(jiān)持為白酒行業(yè)輸送專業(yè)的白酒技術(shù)人才，以2019年為例，川釀科技在廣漢、瀘州、宜賓、鄭州、廈門、哈爾濱、煙臺(tái)等地舉辦了全國(guó)白酒品酒師、釀酒師等職業(yè)技能鑒定培訓(xùn)班，另外還深入到各酒企、院校針對(duì)性地開(kāi)展酒體設(shè)計(jì)、品評(píng)技能提升等各類專業(yè)培訓(xùn)班，為中國(guó)酒界培養(yǎng)了眾多的優(yōu)秀專業(yè)人才。川釀科技的專業(yè)白酒培訓(xùn)班，在行業(yè)內(nèi)也有著“白酒界的黃埔軍校”的美譽(yù)。
　　師者，所以傳道授業(yè)解惑也。川釀長(zhǎng)期致力于為全國(guó)白酒企業(yè)提供全方位的技術(shù)服務(wù)，為了更好地開(kāi)展培訓(xùn)教學(xué)工作，在開(kāi)展白酒行業(yè)系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn)工作的同時(shí)，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，目前已建立專業(yè)的教師庫(kù)、培訓(xùn)資料庫(kù)、訓(xùn)練酒樣庫(kù)、學(xué)員信息庫(kù)等。川釀的培訓(xùn)從原料、窖池、技術(shù)等方方面面出發(fā)，結(jié)合實(shí)際的品評(píng)，講透徹每一個(gè)白酒釀造和品評(píng)的環(huán)節(jié)，讓來(lái)學(xué)習(xí)的人能學(xué)有所獲，滿載而歸。
　　在楊官榮看來(lái)，川釀承擔(dān)著白酒技術(shù)人才培養(yǎng)的使命。截至目前為止，已經(jīng)上了百多期培訓(xùn)課，共計(jì)兩萬(wàn)余人。培訓(xùn)的學(xué)員十分多元化，其中不僅僅包括白酒企業(yè)的技術(shù)骨干，還包括白酒界收藏人士、酒類愛(ài)好者，除了有酒行業(yè)的經(jīng)銷商，還有老酒的收藏愛(ài)好者和經(jīng)營(yíng)人員，并且還有一些想從事酒行業(yè)但是還在摸索中的個(gè)體私營(yíng)工作者。楊官榮說(shuō)：“營(yíng)銷人員最好也要懂點(diǎn)酒，至少能夠嘗出自家酒和別家酒的區(qū)別，能說(shuō)清楚自己經(jīng)銷的產(chǎn)品的特點(diǎn)，好在哪里。想想看，自家的酒你都分辨不出來(lái)，你還能期望消費(fèi)者買單？”
　　為什么川酒的品質(zhì)相比較其他地方更加卓越，這個(gè)問(wèn)題上我們采訪了楊官榮，“一杯酒的好壞在于酒的微量香味成分，而四川的地理氣候正適合這些釀酒微生物的生長(zhǎng)。”“釀造好酒必須要以水、土、空氣、生態(tài)環(huán)境、氣候條件等大自然所賜予的優(yōu)越條件為先行。一般來(lái)說(shuō)‘四川的濃香、貴州仁懷和四川古藺的醬香、山西汾陽(yáng)的清香’這些主產(chǎn)地的氣候和生態(tài)環(huán)境絕對(duì)是產(chǎn)酒最優(yōu)越的，也是不可復(fù)制的。”地域是品質(zhì)的基礎(chǔ)。
　　從研究白酒到傳承白酒，只因?yàn)樽畛醯哪欠菹矏?ài)。楊官榮在白酒行業(yè)的貢獻(xiàn)得到了行業(yè)前輩的一致認(rèn)同。從車間技術(shù)員到釀酒總工，乃至以后更高的臺(tái)階，楊官榮有更長(zhǎng)的路要走，他笑著說(shuō)，自己只要踏踏實(shí)實(shí)走好每一步就行了。

　　創(chuàng)立GR評(píng)分體系 辨識(shí)好酒不難
　　消費(fèi)者往往苦于不知道自己買到的酒是不是好酒，有沒(méi)有質(zhì)量問(wèn)題？楊官榮創(chuàng)立的GR官榮白酒評(píng)分體系，代替了上世紀(jì)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期諸如“四大名酒”、“八大名酒”等用榮譽(yù)性稱號(hào)來(lái)評(píng)價(jià)一款白酒的傳統(tǒng)方式，更加量化、實(shí)用、直觀，真正做到為普通大眾認(rèn)知。
　　楊官榮所帶領(lǐng)的G•R官榮評(píng)分團(tuán)隊(duì)，擁有著時(shí)代年輕朝氣的血液，他們普遍都是80后，在品評(píng)、勾調(diào)、原酒服務(wù)各個(gè)板塊上各司其職各有所長(zhǎng)。整個(gè)團(tuán)隊(duì)致力于將“G•R官榮評(píng)分”打造成為中國(guó)白酒的“羅伯特•帕克評(píng)分”，希望G•R官榮評(píng)分體系能成為衡量中國(guó)白酒質(zhì)量的尺度。楊官榮分析說(shuō)，這十幾年來(lái)他一直在堅(jiān)持推廣GR評(píng)分體系，這個(gè)體系公平公正、不摻雜商業(yè)價(jià)值，就是要讓消費(fèi)者做到明白消費(fèi)，促使整個(gè)白酒行業(yè)進(jìn)步。
楊官榮預(yù)判道，“未來(lái)中國(guó)白酒的包裝將會(huì)更加注重簡(jiǎn)潔、環(huán)保的理念，講究返璞歸真。五年、十年以后陶瓷瓶以及給透明瓶噴漆的做法會(huì)逐漸消失。”
　　我國(guó)的白酒歷史淵源流長(zhǎng)，然而白酒文化的挖掘卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。白酒對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，就是最熟悉的陌生事物。白酒隨處可見(jiàn)，很多人卻沒(méi)有搞清楚白酒的本質(zhì)，不理解白酒的內(nèi)涵，甚至還產(chǎn)生諸多誤解。消費(fèi)者誤解白酒，不是消費(fèi)者的錯(cuò)，而是白酒的錯(cuò)。整個(gè)白酒行業(yè)抓生產(chǎn)、重質(zhì)量、講營(yíng)銷，卻忽視了消費(fèi)者的認(rèn)知和體驗(yàn)。所以G•R官榮評(píng)分團(tuán)隊(duì)的任務(wù)，就是通過(guò)體驗(yàn)和學(xué)習(xí)，加強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)白酒的認(rèn)知，從而推動(dòng)川酒品牌文化的傳播和推廣。

　　酒莊存在有必要 做好品質(zhì)是關(guān)鍵
　　楊官榮談到最近出現(xiàn)的酒莊發(fā)展模式，認(rèn)為中小酒企走酒莊模式，定位很關(guān)鍵，但最終的載體是酒，所以仍然要回歸到酒的品質(zhì)上。
　　所謂的匠心，是真正懂酒的釀酒人在歷經(jīng)時(shí)間的考驗(yàn)下，能夠保持誠(chéng)信、良心，不要忽悠和欺騙老百姓。楊官榮說(shuō)：“第一瓶酒賣出去靠營(yíng)銷，第二瓶、三瓶賣出去要靠酒質(zhì)。質(zhì)量是根本，講故事是手段，售后服務(wù)做好也很重要。”
　　消費(fèi)者能夠買你的酒，到你酒莊來(lái)體驗(yàn)，還可以邀約朋友一起來(lái)，是對(duì)你酒莊價(jià)值的認(rèn)可，更加是對(duì)酒莊酒產(chǎn)品的認(rèn)可，中國(guó)酒莊能夠做好個(gè)性化的服務(wù)就是成功的，沒(méi)有必要貪求做到全國(guó)，做到多大產(chǎn)量，在一定區(qū)域市場(chǎng)做出影響，“小而美”就很好。

　　而川釀科技旗下的川釀白酒體驗(yàn)館，是川釀科技積極響應(yīng)四川省委省政府《關(guān)于推進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的指導(dǎo)意見(jiàn)》，聯(lián)合四川省釀酒研究所，在四川省經(jīng)信委和四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)的指導(dǎo)下打造的全國(guó)第一家川酒文化全方面多元素的體驗(yàn)中心。
　　在川釀白酒體驗(yàn)館，大家能夠感受和回味不同年代的川酒文化，引導(dǎo)大家去追尋曾經(jīng)的記憶。讓大家能夠更加直觀的去了解我們川酒文化，更加理性的認(rèn)識(shí)白酒這種最神奇、最復(fù)雜的液體，消除社會(huì)大眾對(duì)于白酒的諸多誤解。同時(shí)大家還能夠體驗(yàn)到四川四大產(chǎn)區(qū)，不同風(fēng)格，不同口感，不同等級(jí)的川酒。通過(guò)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，使大家懂得如何挑選白酒，如何辨識(shí)其品質(zhì)的優(yōu)劣。（中國(guó)名酒莊團(tuán)隊(duì)）