隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步，人們吃到的蔬菜種類日益豐富。蔬菜種類繁多，按照顏色，大致可以分為深色和淺色。

　　深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜；淺色蔬菜是指大白菜、花菜等。不同顏色的蔬菜含有不同的營養(yǎng)素，比如高纖維、富含礦物質(zhì)和維生素。其中胡蘿卜素，尤其是β-胡蘿卜素，是維生素A的主要來源。其實(shí)，吃菜也要看顏色。

吃蔬菜要看顏色

　　不同顏色代表不同的營養(yǎng)素，不同顏色的蔬菜，富含不同的營養(yǎng)。而食用蔬菜時，盡量選擇顏色多樣的，這樣營養(yǎng)豐富全面，對健康更有利。一般來說，蔬菜中，深色的優(yōu)于淺色，葉部營養(yǎng)高于根莖，葉菜又高于瓜菜。

　　深色蔬菜中含有的維生素、礦物質(zhì)以及植物化合物要比淺色蔬菜更豐富。比如，西蘭花含有的蛋白質(zhì)是白菜花的2倍。深色蔬菜更具有營養(yǎng)優(yōu)勢，就是說深色蔬菜里的抗氧化成分、植物化合物，這些對人體更有價(jià)值的物質(zhì)相對含量更高。數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，維生素C含量更高。所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達(dá)到人體所需。

各色蔬菜大比拼

　　每種不同顏色的蔬菜，都有各自獨(dú)特的優(yōu)勢。食物的顏色不僅體現(xiàn)營養(yǎng)價(jià)值，看到不同顏色的蔬菜，對心情的調(diào)節(jié)也有著不可忽視的作用。

　　紅色蔬菜代表西紅柿 營養(yǎng)學(xué)家研究測定，每人每天食用50—100克新鮮西紅柿，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。西紅柿富含食物纖維，讓人容易有飽腹感，而且不易被人體所吸收，不易轉(zhuǎn)化為脂肪。

　　橘紅色蔬菜代表胡蘿卜 胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素在身體中能夠轉(zhuǎn)變成維生素A。人體若長期缺乏β-胡蘿卜素對身體健康不利，因此，應(yīng)常吃富含β-胡蘿卜素的食物。

　　紫色蔬菜代表紫甘藍(lán) 紫甘藍(lán)為何紅得發(fā)紫？因?yàn)槠渲泻谢ㄇ嗨?。除了花青素，紫甘藍(lán)還含有維生素E與維生素A的前身物質(zhì)——β-胡蘿卜素。

　　黑色蔬菜代表木耳 木耳中鐵的含量極為豐富，還含有維生素K。中醫(yī)認(rèn)為木耳的營養(yǎng)價(jià)值很高，需要注意的是木耳不宜鮮食。

　　人們每天至少需要攝入多種食物，才能滿足一天的營養(yǎng)所需，一周最好做到有25種食物的變化。而整體食物的攝入，比單一攝入食物所含的某種營養(yǎng)素發(fā)揮的作用更大。（李?。?/strong>