2018年，距離孔令博離開北大，創(chuàng)立奧琦瑋已有近12個年頭。在這12年里，孔令博領導的奧琦瑋從最開始憑借電子菜單獲得各方關注，順利獲得二千萬融資，到后來經(jīng)營遇挫，公司一度陷入破產(chǎn)和舉債發(fā)工資的兩難選擇中，孔令博用一年的時間終于又用針對連鎖餐飲企業(yè)服務的SaaS模式殺回了餐飲市場，這一次，找對了方向的奧琦瑋一路披襟斬棘，接連拿下了云海肴、將太無二、小南國、嘉禾一品等連鎖餐廳，跟客戶一起探索和拓展服務，現(xiàn)在已經(jīng)為西貝、德克士、蜀王、Pizza Express、鄉(xiāng)村基、味千等超過10余萬家門店提供企業(yè)級軟件服務?？琢畈┯梦迥甓嗟臅r間證明了當時選擇SaaS模式服務連鎖性餐飲企業(yè)的正確性。
 

 
       從2012年餐飲SaaS企業(yè)興起，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)企業(yè)將目光對準小微餐飲企業(yè)，前期迅速起量，然后再用量來做增值服務或者做下一輪融資。這一邏輯看似正確，因為To C 市場已經(jīng)無數(shù)次證明了流量為王的這一現(xiàn)象。但是奧琦瑋的創(chuàng)始人孔令博卻認為中國餐飲行業(yè)同歐美相比非常不成熟，小微企業(yè)死亡率高，留存率低，因迅速上量的小微企業(yè)的數(shù)據(jù)就沒有延續(xù)性，因此供應鏈等增值服務就無法更好的體現(xiàn)。時間也證明了當初很多選擇小微客戶的軟件服務商也逐步從服務小微客戶轉向服務大中型連鎖客戶。但是從小微切換到連鎖企業(yè)的模式是有門檻的，孔令博認為，這個門檻不是技術和資本，而是是否真正理解客戶的需求，并將這種理解轉化成能夠通用的產(chǎn)品。
 　
       孔令博認為，餐飲領域企業(yè)級服務的三個矛盾：需求多，服務高，預算低，因為國內(nèi)餐飲行業(yè)軟件服務上都不好做，奧琦瑋也曾被業(yè)界冠上了“又慢又重”的帽子，因為他們的團隊需要跟客戶一起探索和開發(fā)適合的產(chǎn)品和服務，這有時需要幾周的時間，跟針對小微企業(yè)一天可以開拓多個小微企業(yè)的速度相比，的確是慢了些。但是時間再次證明，用這樣“又重又慢”的模式反而另辟蹊徑，做出了 “業(yè)務產(chǎn)品各異，后端數(shù)據(jù)統(tǒng)一” 產(chǎn)品模式稱，具體來講就是根據(jù)客戶的不同業(yè)務場景，去做獨立產(chǎn)品，然后用獨立產(chǎn)品去滿足客戶的獨立需求，然后再用云端數(shù)據(jù)庫，把這些產(chǎn)品線的數(shù)據(jù)都拉回來，給客戶提供一致化的數(shù)據(jù)支持和分析。這樣的一套體系，客戶提出新的需求，產(chǎn)品可以很快相應。既可以保證產(chǎn)品跟業(yè)務線彼此之間的獨立性，又可以支撐客戶業(yè)務線上的創(chuàng)新。
 
       奧琦瑋在過去5年多時間跟客戶一起不斷探索，成長，開發(fā)出了多個SaaS管理系統(tǒng)：

       · 微生活會員管理系統(tǒng) –消費者終身價值管理工具

       · 喰星云供應鏈管理系統(tǒng) –穩(wěn)定簡化采購流程專家

       · 喰星云云巡店管理系統(tǒng) –連鎖客戶門店經(jīng)營要素的督導專家

       · 喰星云外賣電商系統(tǒng) –連鎖客戶外賣平臺效率提升工具

       · 喰星云人力管家系統(tǒng) –員工生命周期管理工具

       · 軒亞食品安全管理系統(tǒng) –監(jiān)控企業(yè)食品安全督導專家

       · 喰星云云財務管理系統(tǒng) –連鎖客戶財務管控支撐平臺

       · 連鎖收銀系統(tǒng)包含以下產(chǎn)品：餐行健經(jīng)典版、餐行健品智版、智慧快餐—奧琦瑋智慧快餐、軒亞、祥云

 

 

       奧琦瑋此前先后獲得紅杉資本A輪和B 輪融資，今年年初又獲得美團點評領投C輪融資2億元人民幣，目前是國內(nèi)估值最高的餐飲信息化解決方案服務商。在中國這個靠資本可以迅速改變行業(yè)規(guī)則的國度，奧琦瑋背靠美團的資本和流量，是否可以迅速統(tǒng)一戰(zhàn)場？其他財團又是否會虎視眈眈迅速殺入，用資本砸出另一個巨頭？
 
       對于餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢，很多業(yè)內(nèi)資深人士也認為中華飲食文化博大精深，菜系菜品數(shù)以萬計，因此在中國不會出現(xiàn)歐美一樣連鎖餐廳一統(tǒng)江湖，占據(jù)市場60%的份額。小微企業(yè)以后依然可以靠匠心來占據(jù)一片廣闊的天地。然而，從數(shù)據(jù)可以看出，國內(nèi)百強餐飲企業(yè)的市場份額正在逐年快速增長，而小微餐飲企業(yè)也因頻頻曝光的地溝油等食品安全問題而失去了民眾的信任，因經(jīng)營不善或房租等成本高漲而關門的小微餐飲企業(yè)也不鮮見。中國餐飲市場的未來究竟何去何從？
 
       帶著這些問題，我們走進奧琦瑋，與孔令博進行了一次深度溝通， 以下為孔令博與作者的對話實錄，作者進行了不改變原意的整理。
 
       作者：奧琦瑋今年3月得到美團的融資，你們引入美團的投資，除了在資本的原因外，還有其他的原因么？

       孔令博：是的。一方面因為美團是中國外賣領域最大的流量源，美團的流量可以幫我們客戶創(chuàng)造更多的效益。

       另外，美團是偏運營型的，他們的風格跟我們的風格是互補的，我們可以向他們多學習，這個是我們考慮的很重要的一個出發(fā)點。

       作者：國內(nèi)還有一個現(xiàn)象就是資本能夠改變一個行業(yè)的游戲規(guī)則，您認為在餐飲行業(yè)的企業(yè)級軟件服務領域，資本可以催生一到兩家巨頭么？

       孔令博：錢多了有時候其實并不是一件好事。我2007年剛創(chuàng)業(yè)只有3萬塊錢，一直穩(wěn)健的發(fā)展到了2009年2010年，也都沒有什么太多的融資，都是一些哥們和朋友的錢。到了2010年我們拿到了2000多萬的融資，那個時候的2000多萬，比現(xiàn)在的2000多萬多多了。你想想2010年北上廣的房子大概也就是現(xiàn)在的幾分之一。

       我承認那個時候我們在商業(yè)判斷和管理上的能力都不夠高，所以拿到這么錢后算是放大了我們的弱點，做了很多錯誤的決定，把企業(yè)搞沒了。就像很多夫妻老婆店，管一家店我肯定管的好，但如果讓我管50家，我可能就搞不好了。再或者是一個老板開一個小工廠本來挺賺錢的，但是如果他忽略了自身的能力邊界，盲目的去做了個大工廠，也容易死得很慘。商業(yè)判斷、管理，包括在面對一些不確定性事件的這種定力和決策力，是需要逐步積累和提高的，做一個大企業(yè)跟一個小企業(yè)需要的能力肯定是不一樣的。所以單純靠資本不能催生一家企業(yè)級的服務巨頭。

       現(xiàn)在也是這樣，資本雖然重要，但是沒有在互聯(lián)網(wǎng)領域那么重要。因為企業(yè)級服務領域里面有一部分是要靠時間的沉淀，就是我們這種又重又慢的模式。比如像用友和金蝶在兩千零幾年的時候，要進行餐飲和服務領域的信息化，就沒搞明白。阿里巴巴曾經(jīng)推出淘點點也沒搞好。包括像百度投資的公司里也沒有做的特別好的。企業(yè)級軟件服務并不是僅靠砸錢，就可以像互聯(lián)網(wǎng)那樣迅速統(tǒng)一市場，企業(yè)級服務需要一點點的往里滲透，不斷發(fā)掘和解決客戶的需求。

       作者：您如何看待未來中國餐飲行業(yè)的發(fā)展呢？

       孔令博：現(xiàn)在歐美連鎖餐飲企業(yè)占60%的市場份額，而中國百強餐飲連鎖品牌也不過 5%左右。我們認為十年以后國內(nèi)的餐飲行業(yè)百強餐飲企業(yè)會占到 10%市場份額，連鎖企業(yè)未來也會占到60%。而且餐飲企業(yè)完全會進入到用數(shù)據(jù)做到輔助決策，形成產(chǎn)業(yè)鏈一體化的數(shù)據(jù)經(jīng)營。比如說如數(shù)據(jù)提高產(chǎn)品的研發(fā)的準確度，降低運營中無效的損耗，預期可以將目前行業(yè)的平均利率可以提高3到5個點。

       但是競爭會更加殘酷，強者愈強，小微企業(yè)生存將越來越艱難。比如在美歐，即使再不發(fā)達的城市，知名的餐飲公司也就是那幾家連鎖企業(yè)。而那些個能夠存活的小規(guī)模店面只能是非常有特色，而且最好是自有物業(yè)的。如果不是自有物業(yè)，那中國的租金年年高也很難保證小微餐飲企業(yè)能夠活下來。

       而且，我們從數(shù)據(jù)上就可以看出這樣的趨勢，你會發(fā)現(xiàn)品牌已經(jīng)成為流量的強導向了，越有品牌的企業(yè)，得的外賣訂單就會越多，團購就會越來越多。不知名的企業(yè)消費者根本都不知道，也不相信。

       不管從食品安全看，還是從行業(yè)的運營效率上來看，餐飲行業(yè)未來集中度一定會變高的。不要去講什么中國餐飲文化豐富，博大精深，那是在另外一個層面上的。
 
       未完待續(xù)，更多內(nèi)容請見專訪第四篇。 （中國食品網(wǎng)整理發(fā)布）