南都訊  順德魚生是佛山當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣?a target="_blank" title="美食相關(guān)食品資訊">美食，但吃魚生存在一定風(fēng)險(xiǎn)，如何吃得放心？12月25日上午，《“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，這也是全國首個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范魚生團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。目前，佛山市首批有19家餐飲單位執(zhí)行“順德魚生”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　全國首個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈

　　管控技術(shù)規(guī)范魚生團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

　　“順德魚生”從養(yǎng)殖到物流配送到加工制作，關(guān)鍵環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較多，容易發(fā)生寄生蟲感染和致病菌污染。據(jù)了解，為破解監(jiān)管難題，降低“順德魚生”食品安全隱患，今年以來，佛山市順德區(qū)市場監(jiān)管局構(gòu)建基于風(fēng)險(xiǎn)分析和供應(yīng)鏈管理“從田頭到餐桌”的食品安全全鏈條監(jiān)管機(jī)制，組織制定“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)。

　　據(jù)介紹，此次發(fā)布的“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)屬全國首創(chuàng)，在傳承和保護(hù)順德特色美食文化的前提下，更好地保障魚生的食用安全，助力餐飲服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。該標(biāo)準(zhǔn)是對順德魚生產(chǎn)業(yè)鏈中養(yǎng)殖、運(yùn)輸、配送、加工制作等環(huán)節(jié)的食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)管控的一種技術(shù)規(guī)范，如標(biāo)準(zhǔn)要求：用作魚生的草魚需暫養(yǎng)凈化10多天；魚生不得檢出寄生蟲；從業(yè)人員需培訓(xùn)合格后才能上崗；餐飲企業(yè)使用“順德魚生”集體商標(biāo)作為執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)證標(biāo)識等，促進(jìn)順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營單位生產(chǎn)經(jīng)營的規(guī)范性。

　　活魚實(shí)現(xiàn)全過程電子掃碼

　　首批19家餐飲單位執(zhí)行團(tuán)標(biāo)

　　“順德魚生”全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的建立，不但實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的過程管控，同時(shí)實(shí)現(xiàn)了魚生用草魚、物流單元、位置的信息可全程追溯。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了活魚從養(yǎng)殖到物流（配送）以及加工制作全過程通過電子掃碼，傳遞實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)作為追溯依據(jù)，實(shí)現(xiàn)全程電子追溯，滿足消費(fèi)知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

　　首批執(zhí)行團(tuán)標(biāo)的19家餐飲單位名單。 圖片來自佛山市場監(jiān)管局微信公號

　　發(fā)布上，養(yǎng)殖企業(yè)和協(xié)會（企業(yè)）簽訂供貨質(zhì)量保證協(xié)議，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)食材直供對接，也是落實(shí)《佛山市粵菜師傅工程建設(shè)實(shí)施方案》，有效拓展了農(nóng)餐對接?，F(xiàn)場還公布了第一批執(zhí)行“順德魚生”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的19家餐飲單位名單。順德區(qū)飲食協(xié)會現(xiàn)場為首批通過考核人員頒發(fā)“順德魚生”崗位資格證書。“對于魚生，大家最擔(dān)心的是寄生蟲和操作過程中可能會導(dǎo)致交叉感染。”餐飲界人士表示，這次發(fā)布的魚生標(biāo)準(zhǔn)對此有了明確的規(guī)范和要求，讓企業(yè)和市民都會更放心。