中國(guó)食品網(wǎng)四川播報(bào) 12月27日，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織省內(nèi)外專家，對(duì)西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院牽頭，聯(lián)合四川大學(xué)、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、四川旅游學(xué)院、貴州大學(xué)等單位共同完成的“特色川菜工業(yè)化共性關(guān)鍵技術(shù)研究與典型產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目進(jìn)行了成果評(píng)價(jià)。專家們聽(tīng)取了完成單位所做的成果匯報(bào)和車振明教授的補(bǔ)充說(shuō)明，審閱了項(xiàng)目資料，品鑒了工業(yè)化川菜樣品，經(jīng)過(guò)討論和質(zhì)詢，一致認(rèn)為成果創(chuàng)新性突出，達(dá)到了中式菜肴工業(yè)化領(lǐng)域的領(lǐng)先水平。

　　項(xiàng)目研究了特色川菜工業(yè)化專用主料的共性關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，優(yōu)化了典型產(chǎn)品配方，創(chuàng)新研究了川菜預(yù)制品超高壓和液氮速凍等非熱殺菌與貯藏技術(shù)，首次集成了電子鼻、物聯(lián)網(wǎng)信息化與近紅外光譜聯(lián)合無(wú)損檢測(cè)技術(shù)，系統(tǒng)構(gòu)建了品質(zhì)安全控制與信息追溯技術(shù)體系。申請(qǐng)了35項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利，其中授權(quán)7項(xiàng)；發(fā)表相關(guān)文章40篇，其中SCI收錄5篇；制定了8項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和6項(xiàng)生產(chǎn)操作規(guī)程，經(jīng)示范應(yīng)用證明，特色川菜工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)可行，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，有較好的市場(chǎng)前景，預(yù)期經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益可觀。

　　川菜工業(yè)化項(xiàng)目是在學(xué)校黨委高度重視和指導(dǎo)下，由食品與生物工程學(xué)院車振明帶領(lǐng)川菜調(diào)味品科研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合校內(nèi)外相關(guān)專家開(kāi)展的重點(diǎn)攻關(guān)項(xiàng)目，其基本理念和目標(biāo)是：實(shí)施“川菜川造”戰(zhàn)略，將傳統(tǒng)川菜技藝與現(xiàn)代食品工程科學(xué)相融合，通過(guò)共性關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)和工業(yè)化川菜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，全力推動(dòng)川菜工業(yè)化，在我省食品和農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域打造全球川菜的中央廚房，讓全世界人民吃上四川生產(chǎn)的正宗川菜，把川菜文化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)、經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，使之成為繼郫縣豆瓣、川菜復(fù)合調(diào)味品之后，四川“5+1”產(chǎn)業(yè)布局中食品飲料板塊又一新的增長(zhǎng)極。（葉歌）