經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京2月14日訊 疫情的突然來襲，讓本該熱鬧的餐飲堂食瞬間跌入冰點(diǎn)。與此同時，則是隨著復(fù)工企業(yè)的逐漸增多，外賣和集體用餐訂單量的幾何倍增長，個別企業(yè)開始結(jié)合自身特色尋求特殊時期的轉(zhuǎn)機(jī)與突破。

　　據(jù)媒體報道，2月12日，前期受疫情影響較大的眉州東坡開始通過成立的“眉州菜站” 小程序，通過和順豐合作，為消費(fèi)者提供安全、新鮮的蔬菜產(chǎn)品。

　　眉州菜站雖然上線不久，但是來自周圍居民的訂單越來越多，甚至也有企業(yè)開始通過眉州菜站訂購蔬菜產(chǎn)品。眉州東坡董事長王剛介紹稱，目前眉州菜站的運(yùn)營線路是，眉州東坡位于四川的采購公司采購當(dāng)?shù)氐氖卟思疤厣{(diào)味品，通過順豐運(yùn)送到北京的中央廚房，再由順豐負(fù)責(zé)運(yùn)送到消費(fèi)者手中及各個門店，基本可以實(shí)現(xiàn)今日訂購，次日送達(dá)，消費(fèi)者可以通過眉州東坡公眾號、“眉州菜站”小程序進(jìn)行線上預(yù)定，也可以到附近的眉州東坡門店線下購買。

　　另外，眉州東坡已經(jīng)與物美、每日優(yōu)鮮等企業(yè)達(dá)成合作，利用自己的中央廚房為物美、每日優(yōu)鮮提供生鮮產(chǎn)品的分揀、打包服務(wù)，以這種方式避免員工外出，又能與需要員工的企業(yè)共享。王剛認(rèn)為，特殊時期餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)利用自身優(yōu)勢積極自救，并從中找到新的商機(jī)。

　　售賣原材料的不只眉州東坡一家，據(jù)媒體早些時候報道，為了減少材料囤積的損失，包括豐澤園、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少了門店的損失；另一方面，也為附近居民多提供了一道生活保障。一些餐飲企業(yè)賣菜不僅價格親民，甚至線上線下雙渠道聯(lián)動，為居民提供送菜服務(wù)。

　　“春節(jié)前，酒樓的生意就出現(xiàn)斷崖式下跌，除夕夜很多訂餐也取消了。眼看著酒樓的海鮮庫存積壓，我們干脆把酒樓改為超市，賣海鮮賣蔬菜。”廣州漁民新村的負(fù)責(zé)人黎歡蓮對媒體記者表示，從年初八開始，各門店推廣這個模式，除了外賣點(diǎn)餐，新增零售板塊。

　　目前，廣州的25家門店，包括漁民新村、東江海鮮酒樓、鴻星酒樓幾個品牌，都將一樓轉(zhuǎn)成超市，商品種類也在逐漸增多，除了海鮮、蔬菜，還有米油、調(diào)味品、洗滌用品等。

　　與眉州東坡們“擺攤賣菜”相比，旺順閣則于近日推出的“安心方便菜”產(chǎn)品，消費(fèi)者可以訂購包括魚頭在內(nèi)的旺順閣堂食菜肴的半成品，回家自制，在疫情期間減少聚集風(fēng)險的同時，不耽誤享受美食。

　　經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者看到，消費(fèi)者可以通過微信進(jìn)入旺順閣會員商城選購商品，當(dāng)日18:00之前下單次日配送，之后下單第三日配送。出售商品不僅涵蓋了旺順閣門店的經(jīng)典菜品，還有大米、豆油和魚干魚醬等休閑食品。

　　“隨著辦公人員的返工，用餐需求會迅速增加，但新冠肺炎病毒傳染性較強(qiáng)，因此我覺得堂食增幅不大，明顯增加的是外賣銷量。” 旺順閣集團(tuán)總裁張雅青對媒體記者表示，旺順閣也做出了相應(yīng)的舉措，將堂食為主變?yōu)橹魍仆赓u，并在寫字樓周邊的門店增加人手和供應(yīng)。

　　張雅青認(rèn)為，這次新冠肺炎疫情對餐飲業(yè)不僅是一次洗牌，也是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升的契機(jī)。未來旺順閣將會繼續(xù)借鑒并推廣一些西餐用餐理念，比如分餐制、配備公勺、公筷，這也是餐飲行業(yè)的進(jìn)步，避免浪費(fèi)、更加衛(wèi)生。

　　對于餐企的各類試水轉(zhuǎn)型，在外賣規(guī)劃師呂凱看來，這次疫情的出現(xiàn)，對平臺是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，很多未上線的優(yōu)質(zhì)商戶線下的堂食受影響較大，開始考慮線上的合作。從當(dāng)下的情況來看，平臺不僅幫助這些企業(yè)外賣提供餐品，甚至可以幫庫存體量較大的商戶進(jìn)行肉禽蛋奶的銷售。

　　王剛認(rèn)為，這一次的疫情對餐飲的影響不僅在于行業(yè)洗牌，很有可能會是一種行業(yè)的重塑，向消費(fèi)者提供食材，跨界便民服務(wù)，這也許就促成了餐飲未來發(fā)展的新模式。