編者按

春天向來是個好時節(jié)，萬物生發(fā)，百草回芽。雖然今年春天因為一場新冠肺炎疫情顯得有點陰郁，但中國飲食文化中那些流傳已久的時令佳肴，卻依然隨著春天的腳步如期而至。中醫(yī)食療治療瘟疫的歷史非常悠久，民間通過飲食調(diào)節(jié)身體機能、戰(zhàn)勝疾病的例子也不勝枚舉。越是疫情肆虐，我們越要好好吃飯，保證營養(yǎng)，科學飲食，才能提高自身免疫力，強力阻擊病毒。

中國保健協(xié)會發(fā)布的《關于防控新型冠狀病毒肺炎的保健建議》指出，堅持每日食用富含核酸、蛋白質(zhì)類食物，如大豆類、瘦肉類、魚蝦、雞蛋、新鮮深色果蔬；保證充足開水、牛奶和淡茶水飲用，多次少量，促進代謝；以谷薯類和適當雜糧為主食，保證身體熱量、膳食纖維和維生素；這些都能促進個人免疫力提升，助力疫情防控。

均衡營養(yǎng)對人體健康而言，是預防、治療康復疾病的重要手段，對新冠肺炎的預防、治療和康復來說更是如此。想抓住健康，就先要學會科學地抓住你的胃。這個春天，讓我們自己動手，好好享受春日的滋補美食，適當鍛煉，增強自身免疫力，一起迎接戰(zhàn)“疫”之春的到來！

戰(zhàn)“疫”之道：春日食療提升免疫力

今年的春天來得有點殘酷，幸虧有美食相伴。這個周末北京又下雪了，我突然想吃豆芽和菠菜，心想：來一碗熱湯面吧。戴著口罩去超市，買了牛腩，還有菠菜、金針菇，以及綠豆芽、黃豆芽好幾袋。回家燉上一鍋牛肉，中午牛肉面，晚飯咖喱牛肉飯。牛肉湯加少許牛肉，下面條，菠菜和綠豆芽以及金針菇鑲嵌其中。端起飯碗的那一刻，頓覺人間值得，疫情必克。

百草回芽，好好吃飯?zhí)岣呙庖吡?/p>

這次新冠肺炎疫情，讓我們明白——最佳防疫良藥其實就是自身的免疫力。

中國有句古話“民以食為天”，同時中國人也是最講究時令進補的。春天是萬物生發(fā)的季節(jié)，但也有“百草回芽，百病發(fā)作”之說。春天的美食，總是洋溢著清新健康的氣息，春季進補講究的是“清新自然”。每到春日來臨，老人們都會擺一桌春宴道：“吃這個！防感冒；吃那個，提高免疫力；再來點這個，清火！”

其實，中醫(yī)食療治療瘟疫的歷史非常悠久。比如餃子誕生之初就是為了抗擊疫病的，東漢時期曾出現(xiàn)大面積傷寒類傳染疾病，于是醫(yī)圣張仲景發(fā)明了餃子（最初叫做“嬌耳”），將藥物與性質(zhì)溫熱的羊肉混在一起裝入餃子，通過食療幫助百姓戰(zhàn)勝寒疫。

中醫(yī)利用食物的寒、熱、溫、涼，酸、甜、苦、辣、咸（稱作“四氣五味”）來調(diào)節(jié)人體臟腑的陰陽平衡，從而達到人天相應，道家也稱之為“食其時，百骸理”。這也就是現(xiàn)在的食補，靠適當補充蛋白質(zhì)與維生素來提高免疫力。

對于日常飲食來說，營養(yǎng)均衡、種類豐富，遠比一味地“吃好、吃飽”要來得健康。牛羊豬肉、魚蝦、雞鴨、雞蛋、牛奶等，能為身體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；五谷雜糧等粗糧相對精米白面，能帶來人體需要的更全面的微量元素；南瓜、菠菜、豌豆、蘋果、西紅柿等蔬果富含多種維生素，對于身體健康甚至人的心情樂觀都有很大幫助。

清新爽嫩，這些春日美食養(yǎng)生固陽

多吃豆芽，春卷洋溢春天的生發(fā)。最近看到一些朋友在發(fā)自己生豆芽的照片，想起小時候我們家家戶戶幾乎都會生豆芽，而春季美食之春卷，其中缺不了食材的就是豆芽。

中醫(yī)認為，春天人體要順應陽氣生發(fā)、萬物始生的特點，逐漸從“秋冬養(yǎng)陰”過渡到“春夏養(yǎng)陽”，而且，春天潮濕多雨，濕困脾胃，容易出現(xiàn)食欲不振、消化不良、腹瀉等癥狀。這個時節(jié)多吃春季發(fā)出來的豆芽，有健脾化濕、生發(fā)陽氣的效果。

春卷的準備前奏：豆芽、香蔥、胡蘿卜，若能加入春季特色的地菜、芥菜、春筍等就再好不過了，鮮肉，所有食材切絲，一起清炒；將炒好的餡料放入春卷皮包好，煎熟。

其實我每年春天回老家，最愛的還有媽媽做的菜盒子，里面放的也是豆芽、豆腐絲、胡蘿卜絲、火腿絲、蝦米和野菜……那是春天的味道，也是媽媽的味道。

多吃竹筍，腌篤鮮燉出一鍋春意。春天的美味還有腌篤鮮，打開砂鍋的那一刻，感覺就像打翻了一鍋的春意。

咸肉+春筍的組合是指數(shù)爆炸級別的鮮美。今年春節(jié)前，云南臨滄的莉莉寄來兩大盒自家養(yǎng)的豬腌肉，更感動的是在這些不能出門的日子，這兩盒腌肉，炒蒜苗、燉湯，救了很多急。

腌篤鮮其實不難做：五花肉切塊，咸肉切片，春筍切塊，加蔥姜、料酒煮開。生抽、鹽、白糖，就能激起竹筍最本身的鮮味兒。再加上百葉結(jié)，那滋味真是美妙。

多吃山藥，上午“甜”來下午“咸”。春天吃山藥也是極好的養(yǎng)生選擇。我們家每年冬天都會買幾箱鐵棍山藥，能吃到來年3、4月份。

無論是山藥、枸杞、紅棗、銀耳、冰糖甜湯，還是排骨山藥、蒸山藥，都是我的最愛。燉湯一定要買鐵棍山藥，因為普通山藥的鮮脆更適合炒菜。

山藥哪個時間吃最補？答案是：上午9:00~11:00吃甜的，下午5:00~7:00吃咸的。因為山藥平補肺脾腎，上午9:00~11:00為脾經(jīng)當令，下午5:00~7:00為腎經(jīng)當令，而甜者入脾，咸者入腎。

多吃菌菇，增強抵抗力不長肉。菌菇是一種營養(yǎng)豐富的食材，非常時期不妨多吃些香菇、金針菇、杏鮑菇等菌菇，增強抵抗力還不長肉。木耳也是一種百搭菜，無論配青筍、西藍花、胡蘿卜清炒還是單獨涼拌，都是一道爽口好菜；青椒與木耳切絲，放一點肉絲，清炒，口味也是很絕。

春日食補講究的是新鮮清爽、刮油去脂，以上這些食材都是市場常見、物美價廉的好物，做法簡單易行，食來別有野趣。疫情期間，除了不要出門、做好消毒與保護，對于我們來說，最重要的依然是在家好好吃飯，多多鍛煉，增強免疫力，一同等待抗疫春天的到來。（記者 胡楊）

多吃“防疫”食物，助你強健體質(zhì)

“疫情期間，多數(shù)人宅在家里，減少外出食欲不振，但切記一定要好好吃飯。”中國疾控中心研究員趙文華近日表示，獲得人體健康必需營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，可提高人體免疫力，抵抗新冠肺炎。如果營養(yǎng)跟不上，不僅容易被感染，而且感染后不易恢復。那么，哪些食物有助于提高自身免疫力，幫助我們打贏新冠肺炎疫情阻擊戰(zhàn)呢？

1.蘑菇。每天都可以多吃點蘑菇，它含有特殊“保健”成分——蘑菇多糖，其具有較強的抗癌防癌作用，可抑制腫瘤細胞的生長，提高人體免疫力。

2.紅蘿卜。紅蘿卜含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺和木質(zhì)素，使體內(nèi)巨噬細胞吞吃癌細胞的活力提高2至4倍，從而增加機體免疫力，抑制癌細胞生長，起到防癌抗癌作用。而且生食紅蘿卜可降血脂和膽固醇，并可預防冠心病、動脈硬化等疾病。紅蘿卜可以直接帶皮生吃，還可拌涼菜。

3.蜂蜜。蜂蜜有極好的抗菌消炎、防腐功能。優(yōu)質(zhì)蜂蜜的保質(zhì)期可達永久，長期服用能提高免疫力，預防細菌病毒感染，對于脂肪肝也有奇效。

4.娃娃菜。國家高級營養(yǎng)師趙英敏指出，娃娃菜是種“超小白菜”，它的鉀含量比白菜高很多。據(jù)測定，每百克娃娃菜中約含287毫克鉀，而同樣重量的白菜僅含鉀130毫克。鉀是維持神經(jīng)肌肉應激性和正常功能的重要元素，常有倦怠感的人多吃點娃娃菜有不錯的調(diào)節(jié)作用。比如“上湯娃娃菜”，可加些金針菇，用雞湯來做高湯，對提高免疫力有好處。

5.蓋菜。它又稱芥菜。提到葉酸大家都想到菠菜，其實芥菜的葉酸含量是綠葉菜中排行第一的。芥菜維生素C的含量也僅次于甘藍菜，其還含有類黃酮素、蘿卜硫素和吲哚素等，可預防細胞老化、腫瘤和癌癥，提高免疫力。

6.紅棗。解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞表示，紅棗中的蘆丁可軟化血管，其中的環(huán)磷酸腺苷有提高免疫力和抗癌作用。但紅棗是溫熱食物，吃多易上火，每人每天3至5顆為宜。

7.紫薯。紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發(fā)生。紫薯中所含的礦物質(zhì)對于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質(zhì)疏松癥。

8.香蕉。香蕉富含維生素B6，而維生素B6對增強人體免疫力有良好作用，它還可以防止皮膚癌和膀胱癌。除了香蕉以外，富含維生素B6的食物還有雞肉、魚、動物肝臟、馬鈴薯、梨和葵花子等。

9.葡萄干。葡萄干營養(yǎng)豐富，含有豐富的天然果糖，可快速補充能量。上班族特別是女性，每天吃一小把葡萄干，對緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現(xiàn)象，對提高免疫力都有好處。此外，葡萄干對降低膽固醇和疏通腸道也有效果。

10.魔芋。魔芋含有大量維生素、植物纖維及一定量的黏液蛋白，具有預防動脈硬化和防治心腦血管疾病的作用。吃魔芋還能提高機體免疫力，其中所含的甘露糖酐和優(yōu)良膳食纖維有防癌作用。（明文）

抗疫，不妨嘗試“應急性飲食”

“應急性飲食”可理解為：在突發(fā)事件期間，食物供給受到一定影響和限制的條件下，為了保障溫飽和營養(yǎng)健康所采取的飲食策略，它涉及食材采購、儲存、烹飪、膳食搭配等方面。新冠肺炎疫情期間，如何在盡量減少外出的情況下做好一日三餐的營養(yǎng)搭配？

1.特殊時期，特殊對待，食物多樣化的理念可以松一松。特殊時期，主食、葷菜、素菜，每天基本搭配上，再買點維生素片，保證基本營養(yǎng)供給就可以了。

2.嘗試一下“間歇性飲食”。時下流行“間歇性飲食”，即每日限制進食，每天進食的區(qū)間縮短在8小時之內(nèi)，其余16小時禁食；或者一周中正常進食5天，其余2天采取熱量限制飲食。間歇性禁食被證實能夠改善并維持健康。

3.主食類：除了大米白面，可備一些方便主食，如面包、方便面、饃塊、八寶粥、餅干等。注意保質(zhì)期，糧食類保質(zhì)期一般在一年以上，但散裝的夏天易生蟲，儲存6個月的量為宜。

4.蛋白質(zhì)類：可購買雞肉、魚肉，冷凍肉制品一般能儲藏半年左右。被眾多營養(yǎng)學家鄙視的火腿腸、肉罐頭、熏肉，也是良好的動物蛋白來源，短期吃沒問題，可以作為重要補充。雞蛋、超高溫滅菌奶、奶粉等都是好東西，能儲藏較長時間。大豆是良好的植物蛋白來源，還富含大豆異黃酮，建議多買，既可做豆?jié){、也可生豆芽。生鮮豆腐保質(zhì)期很短，可購買儲藏期很長的豆皮、腐竹等。

5.蔬菜類：建議購買儲藏期較長的大白菜、卷心菜、紫甘藍等。瓜類、根莖類、菌類、藻類才是最適合應急飲食的食材，多囤點蘿卜、土豆、干制的香菇、木耳、海帶等儲藏期長的，可以土豆燉牛肉、小雞燉蘑菇、冬瓜排骨湯、豬蹄兒燉海帶、紫菜蝦米蛋花湯……

6.水果類：多吃點香蕉、蘋果、梨、橙子等水果，也能改善情緒、緩解壓力。

7.適當補充營養(yǎng)素：應急條件下，食材沒有平常豐富，可能存在維生素、礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)素的缺乏，可以適當購買一些復合維生素片、鈣片等。（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所博士 朱大洲）