“民以食為天，食以味為先”，調(diào)味品是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡膭傂柘M(fèi)品。2016年，調(diào)味品行業(yè)規(guī)模達(dá)3132億元，同比增長8.64%。近年來，互聯(lián)網(wǎng)外賣市場飛速發(fā)展，未來互聯(lián)網(wǎng)外賣市場規(guī)模和滲透率還將繼續(xù)保持較快的增長勢頭，2018年中國互聯(lián)網(wǎng)外賣市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1500億元。餐飲端互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的崛起，通過聯(lián)動效應(yīng)推動調(diào)味品使用量的增長。在內(nèi)部消費(fèi)升級趨勢加快以及外部餐飲行業(yè)回暖的大背景下，預(yù)計(jì)未來行業(yè)將以10%左右的增速穩(wěn)健增長，2020年行業(yè)規(guī)模有望突破4000億元大關(guān)。

　　競爭格局
　　集中度較低有較大提升空間

　　我國調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)階段集中度較低，未來仍有較大提升空間。調(diào)味品行業(yè)是日常消費(fèi)品中相對分散的子行業(yè)，數(shù)據(jù)顯示，零售市場前10名企業(yè)的市場占有率僅為29%，遠(yuǎn)低于其他品類；考慮到餐飲和食品加工業(yè)渠道市場份額更為分散，估算整個(gè)行業(yè)僅為15%左右。與發(fā)達(dá)國家相比，國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)集中度遠(yuǎn)低于其他國家，以醬油為例，日本醬油接近50%，而中國僅為20%。

　　由于我國地域廣闊，各地民眾口味與烹飪方法千差萬別，菜系類別豐富，我國復(fù)合調(diào)味料行業(yè)品類繁多，如動物性、植物性的調(diào)味粉，川渝口味的火鍋料等，一部分企業(yè)多由傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)發(fā)展而來，總體上大多數(shù)企業(yè)呈現(xiàn)“小而散”的格局，且區(qū)域性品牌較多，行業(yè)集中度低。行業(yè)暫未形成龍頭企業(yè)，成長空間大，市場滲透率和競爭程度不高。

　　另一方面，面向雞肉調(diào)理食品企業(yè)的調(diào)味料企業(yè)，多伴隨對日本等國家的出口市場產(chǎn)生和發(fā)展，主要生產(chǎn)裹粉、裹漿、腌制粉等粉體類調(diào)味料，腌制液、調(diào)味液等液體料調(diào)味料等。行業(yè)內(nèi)主要以少數(shù)幾家外資企業(yè)為主，競爭格局較穩(wěn)定。粉體類調(diào)味料出口導(dǎo)向型調(diào)味品企業(yè)具有國外終端客戶、食品安全控制與品牌信任度的行業(yè)壁壘，新進(jìn)競爭者難以在短時(shí)間之內(nèi)進(jìn)入。

　　發(fā)展因素
　　調(diào)味品發(fā)展迎來新契機(jī)

　　居民收入促使調(diào)味品消費(fèi)升級 根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全國居民人均可支配收入由2012年的16,510元增至2016年的23,821元，年均復(fù)合增長率為9.60%。隨著可支配收入的增加、社會消費(fèi)需求不斷升級，中青年人群的消費(fèi)觀念在改變，對健康飲食以及便捷性的要求越來越高，既有助于調(diào)理食品消費(fèi)、外出用餐消費(fèi)的持續(xù)增長，又有助于家庭烹飪從單純使用傳統(tǒng)調(diào)味品到使用復(fù)合調(diào)味料的升級。

　　連鎖餐飲行業(yè)為復(fù)合調(diào)味品創(chuàng)造商業(yè)機(jī)會 “中央廚房+門店”的標(biāo)準(zhǔn)化餐飲連鎖經(jīng)營模式已經(jīng)成為國內(nèi)餐飲行業(yè)今后的發(fā)展趨勢，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，且各連鎖餐飲企業(yè)都在不同程度上實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，是餐飲連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)高水平規(guī)模效應(yīng)的必要配置。

　　互聯(lián)網(wǎng)外賣市場滲透加大 未來，互聯(lián)網(wǎng)外賣市場規(guī)模和滲透率還將繼續(xù)保持較快的增長勢頭，2018年中國互聯(lián)網(wǎng)外賣市場規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)1500億元。餐飲端互聯(lián)網(wǎng)外賣市場的崛起，通過聯(lián)動效應(yīng)最終會推動醬油等調(diào)味品使用量的增長。

　　制度不斷完善 隨著對食品安全問題的日益重視，調(diào)味品行業(yè)近幾年陸續(xù)頒布一系列的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度穩(wěn)步完善，市場運(yùn)行更為規(guī)范，一些不規(guī)范的小企業(yè)的市場空間勢必會遭受擠壓，促進(jìn)行業(yè)集中度的進(jìn)一步提升。行業(yè)規(guī)范將有助于優(yōu)勢企業(yè)進(jìn)一步做大，對調(diào)味品行業(yè)的結(jié)構(gòu)升級、產(chǎn)品質(zhì)量的提高起到了促進(jìn)作用，過去低檔產(chǎn)品惡性競爭的情況也將得到規(guī)范，規(guī)?；钠髽I(yè)在以后的市場競爭中將占據(jù)更大的優(yōu)勢。

　　作為復(fù)合調(diào)味料行業(yè)的下游市場之一，我國餐飲業(yè)中90%以上的餐飲企業(yè)為小企業(yè)，即使是近年來逐漸凸顯優(yōu)勢的各大連鎖餐飲企業(yè)，在管理規(guī)范、財(cái)務(wù)規(guī)范等方面仍存在不足。（宏偉）（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）