2020年春節(jié)期間，牛奶經(jīng)歷了近年來最艱難的一個銷售季。受新冠肺炎疫情的影響，作為春節(jié)走親訪友最常見伴手禮的牛奶滯銷嚴(yán)重。庫存的壓力，噴粉的無奈，養(yǎng)殖的困難，很多問題擺在了行業(yè)的面前。挑戰(zhàn)在前，如何在養(yǎng)殖、加工、消費(fèi)等奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈諸多環(huán)節(jié)上凝聚共識、貢獻(xiàn)智慧、共同應(yīng)對不確定性，成了目前整個奶業(yè)行業(yè)的共同關(guān)切。近日，中荷奶業(yè)發(fā)展中心發(fā)起舉辦了“乳事說|危機(jī)之下，奶業(yè)機(jī)會在哪”線上直播論壇，奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的專家和企業(yè)，共同剖析面對挑戰(zhàn)的奶業(yè)機(jī)會。

　　挑戰(zhàn)中求發(fā)展　全產(chǎn)業(yè)鏈抱團(tuán)抗風(fēng)險(xiǎn)

　　新冠肺炎發(fā)生以來，國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對20個綜合試驗(yàn)站與國內(nèi)大型奶牛養(yǎng)殖場、乳企進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研顯示，新冠肺炎對畜牧業(yè)的飼料生產(chǎn)、原料供應(yīng)、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)、消費(fèi)終端等諸多環(huán)節(jié)都產(chǎn)生了一系列影響，交通不暢、物流復(fù)工不足、生產(chǎn)資料價(jià)格上漲、產(chǎn)品庫存積壓過多、消費(fèi)需求下降等因素打破了原有的生產(chǎn)秩序。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李勝利教授介紹說，具體到奶業(yè)的影響，主要體現(xiàn)在：一是生產(chǎn)用工短缺、人工費(fèi)用上漲，據(jù)統(tǒng)計(jì)，大約有60％-70％的企業(yè)都處在缺人狀態(tài)，一方面牧場人員復(fù)工需要隔離，不能立即投入生產(chǎn)，另一方面有很多公司的技術(shù)人員不能到牧場進(jìn)行實(shí)際生產(chǎn)指導(dǎo)；二是飼料價(jià)格不同程度上漲，約增長5％～10％；三是生鮮乳相對過剩，湖北地區(qū)因流通停滯，生鮮乳傾倒依然存在，湖北以外的很多乳企均出現(xiàn)了大量噴粉現(xiàn)象；四是多數(shù)省市在2020年1月份后，生鮮乳收購價(jià)格呈現(xiàn)下降，而造成此影響的一部分原因還是因?yàn)橄掠稳橹破焚徺I不力，銷售不暢，學(xué)生奶暫停等，下游出現(xiàn)的壓力傳到了上游。

　　南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司副總裁蔣臨正說，由于庫存積壓，公司迫不得已采取生產(chǎn)常溫奶和噴粉等措施，各渠道的綜合影響超過40％，正在積極采取自救措施降低影響。南京衛(wèi)崗針對奶源端，協(xié)調(diào)飼草料供應(yīng)商，確保牧場生產(chǎn)的穩(wěn)定，同時(shí)優(yōu)化牛群飼養(yǎng)，不做高產(chǎn)要求，注重生鮮乳品質(zhì)。而對于合作牧場，在每噸生鮮奶虧損1700元的噴粉壓力下，保證收奶。

　　帝斯曼中國總裁、全球高級執(zhí)行副總裁蔣惟明博士指出，面對特殊事件的發(fā)生，整個行業(yè)應(yīng)該通過合作共贏的方式面對困難，養(yǎng)殖與加工生產(chǎn)等環(huán)節(jié)應(yīng)該抱團(tuán)發(fā)展。面對產(chǎn)業(yè)鏈上游的壓力，行業(yè)應(yīng)該善待上游奶源，以持續(xù)發(fā)展的眼光來看待整個產(chǎn)業(yè)鏈。

　　河南花花牛乳業(yè)集團(tuán)有限公司副總裁楊永則認(rèn)為，疫情的出現(xiàn)，給行業(yè)帶來了很多思考與契機(jī)，從產(chǎn)業(yè)層面看，全產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢得以體現(xiàn)。花花牛乳業(yè)作為區(qū)域型乳企，擁有13個牧場、3個乳品加工基地和1個飼料生產(chǎn)企業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式在此次疫情期間優(yōu)勢明顯，企業(yè)并沒有發(fā)生倒奶現(xiàn)象。

　　挑戰(zhàn)中求突破　線上線下融合發(fā)展

　　疫情期間，各乳企通過多種快速應(yīng)變，努力將困難變成轉(zhuǎn)機(jī)。荷蘭皇家菲仕蘭中國區(qū)總裁陳戈介紹說，在線下渠道普遍受到影響的情況下，菲仕蘭產(chǎn)品銷量反而增長，這主要得益于數(shù)字化的基因、商務(wù)團(tuán)隊(duì)的快速轉(zhuǎn)型，以及供應(yīng)鏈物流的快速反應(yīng)。關(guān)于營銷渠道，線上線下將加速融合，拓展線上平臺和O2O平臺，數(shù)字化運(yùn)營能力更加重要?；ɑㄅＨ闃I(yè)則創(chuàng)新了社區(qū)營銷模式，包括自動售賣機(jī)銷售、社區(qū)露天直銷網(wǎng)點(diǎn)乳制品+果蔬搭配銷售、社區(qū)微信群銷售等。

　　衛(wèi)崗乳業(yè)在傳統(tǒng)的渠道銷量下滑情況下，線上銷售增長40％，并創(chuàng)新推出了三種銷售模式：社區(qū)訂戶網(wǎng)格員與物業(yè)公司合作，開展全員營銷，在小區(qū)開展訂奶活動，服務(wù)上門；發(fā)展團(tuán)購業(yè)務(wù)，利用微信朋友圈等渠道廣泛發(fā)動團(tuán)購，鼓勵批量銷售，讓利消費(fèi)者；發(fā)展生鮮果蔬+牛奶配送業(yè)務(wù)，依托民生物資的綠色通道，積極發(fā)展線下配送業(yè)務(wù)。蔣臨正表示，以此為契機(jī)，作為區(qū)域型乳企，衛(wèi)崗乳業(yè)加快全區(qū)域網(wǎng)點(diǎn)的聯(lián)動，促進(jìn)生鮮銷售與電商合作，尋求多渠道銷售模式，做優(yōu)供應(yīng)鏈服務(wù)體系。

　　蔣惟明認(rèn)為，線上線下相結(jié)合的零售模式將持續(xù)發(fā)展并且持續(xù)帶動行業(yè)的創(chuàng)新。陳戈也指出，乳制品的消費(fèi)也越來越受到社交媒體的影響，新生代消費(fèi)者更傾向于消費(fèi)與價(jià)值觀契合的個性品牌。因此，建設(shè)線上營銷，精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)消費(fèi)者的能力，與消費(fèi)者有效互動變得尤為重要。

　　挑戰(zhàn)中求創(chuàng)新　開發(fā)多元化功能化乳制品

　　李勝利說，經(jīng)歷疫情過后，消費(fèi)者對健康和免疫力的需求必然增加，牛奶正是能夠提高免疫力的食品，中國奶業(yè)困難背后是“機(jī)會”。陳戈認(rèn)為，疫情過后，預(yù)計(jì)乳制品消費(fèi)需求會增長。營養(yǎng)是免疫的基礎(chǔ)，疫情中大眾對免疫更重視。對比2003年SARS時(shí)期，疫情過后，酸奶的消費(fèi)量增長40％，液態(tài)奶增長20％。因此這次疫情后，除了消費(fèi)量可能增長，消費(fèi)者對健康飲食、均衡營養(yǎng)的需求會進(jìn)一步增加，生活方式將更加健康，對乳制品功能性的需求將擴(kuò)展，促進(jìn)新的乳品品類的創(chuàng)新。

　　廣東燕塘乳業(yè)股份有限公司總裁馮立科表示，經(jīng)歷此次疫情，企業(yè)必須要增強(qiáng)對突發(fā)事件的應(yīng)急能力，保證資金鏈的安全，適當(dāng)發(fā)展奶粉、干酪類等保質(zhì)期長的產(chǎn)品，調(diào)節(jié)奶源與消費(fèi)之間的季節(jié)性差異。

　　蔣臨正認(rèn)為，此次疫情過后，消費(fèi)者將對健康的需求和關(guān)注度大幅提升，功能性乳制品會成為產(chǎn)品開發(fā)的方向。楊永對益生菌類產(chǎn)品的前景也十分看好。云南牛牛牧業(yè)股份有限公司董事長、云南乍甸乳業(yè)有限責(zé)任公司董事長龍江介紹說，針對此次疫情，功能化的產(chǎn)品有新的消費(fèi)需求，企業(yè)已正在研發(fā)“中藥材酸奶”。

　　蔣惟明認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)當(dāng)重視戰(zhàn)略規(guī)劃與創(chuàng)新，把握巨大的市場潛力，推動乳品行業(yè)與飲料行業(yè)、食品行業(yè)的融合，關(guān)注“動物蛋白”類產(chǎn)品的開發(fā)。

　　“對于國內(nèi)奶業(yè)來說，此次疫情暴發(fā)帶來的影響，有的方面短期之內(nèi)可以恢復(fù)，供需關(guān)系等方面的恢復(fù)到合理狀況還需要更長一段時(shí)間。”李勝利指出，經(jīng)歷此次疫情，產(chǎn)業(yè)層面上，企業(yè)要大力提升抗風(fēng)險(xiǎn)的能力；技術(shù)層面上，要更加重視智能化、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)的開發(fā)應(yīng)用；營銷層面上，要保持與消費(fèi)者良好溝通，培養(yǎng)飲奶消費(fèi)習(xí)慣，建立用戶黏性和提高品牌滲透力。