為了進(jìn)一步加強(qiáng)中美食品領(lǐng)域的合作與交流，及時(shí)掌握食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)動(dòng)態(tài)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）應(yīng)美國食品科技學(xué)會(huì)（IFT）邀請,于7月15—19日赴美國芝加哥，參加了2018年美國食品科技學(xué)會(huì)年會(huì)暨展覽會(huì)。CIFST代表團(tuán)由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長饒平凡教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長邵薇教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長周光宏教授，南開大學(xué)王碩教授，以及來自相關(guān)研究機(jī)構(gòu)、企業(yè)、高校的代表組成。訪問期間，代表團(tuán)一行還應(yīng)邀參觀和訪問了雅培、基快富及麥當(dāng)勞等企業(yè)的芝加哥總部，并進(jìn)行深入交流。

CIFST代表團(tuán)在IFT展會(huì)現(xiàn)場

       瞄準(zhǔn)未來  IFT年會(huì)暨展覽會(huì)聚焦創(chuàng)新、預(yù)判趨勢

       食物供應(yīng)鏈未來將面臨轉(zhuǎn)型

　　未來，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型是以能源為基礎(chǔ)的。國家地理雜志原執(zhí)行編輯Dennis Dimick指出，從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)食品供應(yīng)鏈條，離不開能源。在傳統(tǒng)的礦物能源（煤、石油、天然氣）日趨耗竭的情況下，人類應(yīng)該思考能源轉(zhuǎn)型過程中面臨的問題，如：當(dāng)前低碳框架下如何保證食品供應(yīng)與食品安全，在從礦物能源向新能源（尤其是太陽能）轉(zhuǎn)變過程中，如何使食品生產(chǎn)和供應(yīng)實(shí)現(xiàn)“軟著陸”；礦物能源枯竭時(shí)，食品生產(chǎn)和供應(yīng)過程中如何利用太陽能等。

　　對于我國，一方面要考慮如何實(shí)現(xiàn)食物供應(yīng)過程中的低碳環(huán)保與安全，同時(shí)要為能源轉(zhuǎn)型所導(dǎo)致的食物未來供應(yīng)的改變，做好遠(yuǎn)期規(guī)劃。

       未來應(yīng)發(fā)揮好小型企業(yè)的作用

　　小企業(yè)往往會(huì)給人以產(chǎn)品質(zhì)量令人堪憂，甚至假冒偽劣的印象。由于數(shù)目眾多，對小企業(yè)的管理也有很大的難度。此次芝加哥年會(huì)上，助理創(chuàng)業(yè)師Donna Rosa的發(fā)言令人耳目一新。他以“天才孕育在遠(yuǎn)方”為題材，講述了一些小型創(chuàng)業(yè)公司以其模糊開發(fā)計(jì)劃，在解決食品供應(yīng)安全問題方面做出的勇敢嘗試以及所起到的積極作用，例如，烏干達(dá)特許經(jīng)營的太陽能驅(qū)動(dòng)的食品車，以及用簡單方式解決柬埔寨缺鐵性貧血。Donna Rosa建議，中國食品界亦應(yīng)重視小型公司在未來的發(fā)展，在看到他們技術(shù)水平可能不高的現(xiàn)狀的同時(shí)，亦應(yīng)重視他們在解決問題方面的靈活高效。

　　對于小企業(yè)，要加強(qiáng)引導(dǎo)，促進(jìn)其與新科技的融合；打破常規(guī)，鼓勵(lì)有意義的創(chuàng)新，鼓勵(lì)其將精良的技術(shù)用于解決國內(nèi)農(nóng)村面臨的基礎(chǔ)問題，如營養(yǎng)不良，食品安全、儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)确矫娴膶?shí)際問題。

       鼓勵(lì)創(chuàng)新型企業(yè)發(fā)展

　　除學(xué)術(shù)方面之外，在激勵(lì)創(chuàng)新型企業(yè)發(fā)展方面，IFT亦有我國可學(xué)習(xí)借鑒之處。此次年會(huì)，IFT還舉辦了“食品顛覆性挑戰(zhàn)賽”。這是一項(xiàng)鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新的賽事，旨在幫助新興食品公司推進(jìn)食品科技創(chuàng)新，進(jìn)一步對全球食品供應(yīng)產(chǎn)生積極影響。今年有6家公司：C-Fu Foods（針對昆蟲食品研發(fā)）、Inductive Intelligence（新型包裝材料）、Nebullam（提供人工智能高壓氣霧立體化栽培）、Renewal Mill（以豆類、蔬菜和水果的纖維、淀粉副產(chǎn)物生產(chǎn)高附加值的超級食品配料）、Rise Products（將生產(chǎn)啤酒過程中有機(jī)副產(chǎn)物大麥制成面粉）以及Re-Nuble（將食品肥料轉(zhuǎn)化為不含農(nóng)藥、用于水培或土壤有機(jī)營養(yǎng)肥料），參與了此次賽事的角逐，優(yōu)勝者將獲得25000美元的獎(jiǎng)勵(lì)。

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近年來亦在鼓勵(lì)創(chuàng)新方面開展諸多工作，如連續(xù)10年與不同企業(yè)合作舉行大學(xué)生創(chuàng)新競賽，吸引全國百余所食品相關(guān)院校近萬名師生參與，共計(jì)3000余項(xiàng)創(chuàng)新產(chǎn)品計(jì)劃書榮獲獎(jiǎng)勵(lì)。

　　營養(yǎng)與健康個(gè)性化解決方案將成趨勢

　　未來，追求個(gè)性化營養(yǎng)與健康或?qū)⒂瓉砀笫袌?。BrandHive公司合伙人Jeff Hilton介紹了什么是個(gè)性化營養(yǎng)與健康，以及消費(fèi)者定制個(gè)性化健康解決方案的原因。討論個(gè)性化營養(yǎng)對當(dāng)今市場的重大意義，分析如何改變傳統(tǒng)健康觀念及新期望、為消費(fèi)者提供個(gè)性化定制需求，并指出在此過程中，食品和飲料生產(chǎn)企業(yè)和營銷人員的重點(diǎn)工作。

　　在國內(nèi)，伴隨人們健康觀念（包括身體和心理）不斷發(fā)展，以及國民營養(yǎng)計(jì)劃的持續(xù)推進(jìn)，消費(fèi)者在營養(yǎng)及身心健康方面的個(gè)性化定制需求，對未來市場具有重要意義。Jeff Hilton提示業(yè)內(nèi)人士需要調(diào)查、了解目前消費(fèi)者對健康觀念的態(tài)度及期望，并通過與以往傳統(tǒng)健康觀念對比，發(fā)現(xiàn)新的個(gè)性化健康需求以及其變化的原因及規(guī)律，以期食品和飲料行業(yè)在此有所創(chuàng)新和突破。

　　美國食品標(biāo)簽法規(guī)的制定及實(shí)施新進(jìn)展

　　2016年5月20日，美國FDA發(fā)布公告，確定了最新的預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式。這是美國經(jīng)過兩年多的征求意見、反復(fù)討論等對營養(yǎng)標(biāo)簽所做的一次較大程度的修訂。美國新的營養(yǎng)標(biāo)簽將反映最新科學(xué)信息，包括飲食與肥胖、心血管疾病等慢性病的關(guān)系，并將幫助消費(fèi)者做出更好的食物選擇。

　　在標(biāo)簽設(shè)計(jì)方面，一方面突出食品熱量和份的信息，方便消費(fèi)者計(jì)算并控制攝取食物的總熱量，進(jìn)而緩解社會(huì)的肥胖化現(xiàn)象。另一方面，增加腳注％DV的計(jì)算“基于每天攝入2000卡路里的人體均值”。在更新信息成分表信息和聲稱方面，要求將添加糖的含量標(biāo)注到總糖含量之后，在營養(yǎng)標(biāo)簽去除維生素A和維生素C，增加維生素D和鉀為必須標(biāo)記的營養(yǎng)素，以及去除脂肪能量值的聲稱，以便消費(fèi)者更加理性地?cái)z入有益脂肪。此外，還調(diào)整了份的參考量，以及鈣，膳食纖維和維生素D等的％DV值。會(huì)議期間，還就轉(zhuǎn)基因生物（GMO）的標(biāo)示、標(biāo)簽中易引發(fā)糾紛的問題進(jìn)行了為期2天的培訓(xùn)。

       分享“2018年全球10 大食品飲料行業(yè)趨勢”

　　本次IFT展會(huì)期間，市場調(diào)研公司Innova Market Insights 展示了“2018年全球10大食品飲料行業(yè)趨勢”。Innova根據(jù)其在全球范圍內(nèi)對食品飲料發(fā)布動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者研究預(yù)判，未來即將影響食品飲料行業(yè)發(fā)展的10大趨勢，值得所有食品飲料行業(yè)相關(guān)從業(yè)者參考：

　　1、注重選擇：去年全球近一半的食品飲料新品都帶有“更加有利”的宣稱；2、“輕”享受：反映出整個(gè)行業(yè)都在迎合消費(fèi)者既想縱情享受，又想減少身體負(fù)擔(dān)的需求；3、存“粹”加工：天然的加工技術(shù)越來越受到消費(fèi)者的青睞；4、全面循環(huán)：越來越多的產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)使用再循環(huán)材料或可能被丟棄的副產(chǎn)品；5、咖啡與茶：咖啡與茶的各種口味都在飲料之外的領(lǐng)域變得越來越受歡迎；6、繽紛色彩：以食物顏色為賣點(diǎn)的食品和飲料的新品發(fā)布量一直在穩(wěn)步增長；7、美味任享：由于消費(fèi)者渴望在家里品嘗高品質(zhì)的餐廳式菜肴，以美食為定位的產(chǎn)品越來越多地出現(xiàn)在商店的貨架上；8、零食迷你餐化：全球食品公司推出了大量以健康原料為特點(diǎn)的方便食品；9、海洋饋贈(zèng)：海洋食品為零食和膳食成分增添了新的營養(yǎng)成分和鮮味；10、多樣選擇：品牌商通過打破思維框架的食品創(chuàng)新，試圖重振傳統(tǒng)的食品品類，比如，花生醬、番茄醬等。

Innova Market Insights 公司發(fā)布“2018年全球10 大食品飲料行業(yè)趨勢”

　　成果斐然 中美兩學(xué)會(huì)多年合作關(guān)系歷久彌新

　　自20世紀(jì)90年代開始，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)就與美國食品科技學(xué)會(huì)開啟了相關(guān)合作，并不斷深入。作為全球會(huì)員數(shù)量最多，涵蓋食品產(chǎn)業(yè)體量最大的兩個(gè)國家級學(xué)會(huì)，中美兩學(xué)會(huì)之間的深度溝通與合作為全球食品科技與產(chǎn)業(yè)界的發(fā)展做出了諸多貢獻(xiàn)。近20年來，兩學(xué)會(huì)在食品科技類刊物出版、中美食品業(yè)高層論壇、食品感官技術(shù)與高水平論文寫作培訓(xùn)、中美學(xué)生創(chuàng)新競賽等方面開展了務(wù)實(shí)合作，取得了大量成果。本屆IFT年會(huì)期間，中國科學(xué)家與優(yōu)秀學(xué)生代表的突出表現(xiàn)，亦再一次印證了中美兩學(xué)會(huì)多年來的牢固合作，在引領(lǐng)中美兩國食品界飛速發(fā)展與健康成長中不可替代的重要作用。

       中國科學(xué)家走向世界舞臺中央———周光宏教授榮獲 IFT 院士

　　在2018年IFT年會(huì)暨展覽會(huì)期間舉行的美國食品科技學(xué)會(huì)（IFT）新任院士頒獎(jiǎng)儀式上，2000余名與會(huì)代表參加了頒獎(jiǎng)典禮。本次當(dāng)選的10名院士中7名來自美國，其余3名分別來自中國、英國和智利。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長周光宏教授以其在肉品科學(xué)與加工技術(shù)研究領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)，成為2018年唯一一位當(dāng)選IFT院士的中國科學(xué)家。多年來，周光宏帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出冷卻肉品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)，為我國肉類生產(chǎn)消費(fèi)由熱鮮肉向冷卻肉的升級轉(zhuǎn)變提供了重要技術(shù)支撐，研發(fā)出傳統(tǒng)肉制品和低溫肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)，為我國肉品加工技術(shù)進(jìn)步起到了引領(lǐng)和示范作用，牽頭制定出系列國際及行業(yè)肉品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了我國由引進(jìn)、參與到牽頭制定國際肉品標(biāo)準(zhǔn)的跨越。

　　美國食品科技學(xué)會(huì)院士（IFT Fellow）是國際食品界公認(rèn)的食品領(lǐng)域最高榮譽(yù)之一，獲此殊榮必須是“在食品科學(xué)和技術(shù)領(lǐng)域具有重大影響，并做出杰出貢獻(xiàn)的人士”。遴選標(biāo)準(zhǔn)包括高水平的科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新、成果的廣泛應(yīng)用、行業(yè)領(lǐng)域的高度認(rèn)可及領(lǐng)導(dǎo)才能等。美國食品科技學(xué)會(huì)每年會(huì)對來自全球被提名的食品專家進(jìn)行嚴(yán)格篩選，最終評選出10位左右的院士。

IFT 主席Cindy Stewart 為周光宏教授（右）頒發(fā)美國食品科技學(xué)會(huì)院士證書

       兩名中國大學(xué)生被選拔參加“IFT18 全球挑戰(zhàn)”學(xué)生活動(dòng)

　　自2017年開始，經(jīng)過中國食品科技學(xué)會(huì)與美國食品科技學(xué)會(huì)的反復(fù)磋商，中美兩學(xué)會(huì)的年度合作中增加了選拔優(yōu)秀中國大學(xué)生代表赴美參加IFT學(xué)生活動(dòng)的合作事宜。在原有選拔工作的基礎(chǔ)上，2018年3月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)啟動(dòng)了赴美學(xué)生選拔的相關(guān)程序。通過中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)組織和實(shí)施的“2018年全國食品專業(yè)學(xué)生英文演講比賽”，來自全國40余所高校的學(xué)生被推薦參賽，經(jīng)過50多名學(xué)生的激烈角逐，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院碩士研究生貝嘉和江南大學(xué)食品學(xué)院碩士研究生呂志楊榮獲競賽一等獎(jiǎng)，并獲得了代表中國赴美參賽的資格。

　　在“IFT18全球挑戰(zhàn)”學(xué)生活動(dòng)中，來自7個(gè)國家的20多名參賽學(xué)生被分成4-5人的小組，活動(dòng)主辦方對每組設(shè)置了特定案例，并要求每個(gè)小組圍繞主題展開討論。這個(gè)活動(dòng)立足于食品行業(yè)現(xiàn)有的產(chǎn)品品類，要求參加者結(jié)合全球新近出現(xiàn)的生產(chǎn)和消費(fèi)趨勢，對某一食品從產(chǎn)品配方、加工工藝、營養(yǎng)功能和感官變化等不同維度進(jìn)行創(chuàng)新改進(jìn)。兩名中國學(xué)生經(jīng)過為期4天的學(xué)生活動(dòng)，在專業(yè)知識、創(chuàng)新能力以及思維模式方面都得到了很好的鍛煉。與此同時(shí)，兩名學(xué)生首次赴美感受到不同文化的差異與沖擊，也使其進(jìn)一步開闊了眼界，使得這段難得的經(jīng)歷成為其人生記憶中濃墨重彩的一筆。

       中美兩學(xué)會(huì)高層正式會(huì)面并深入交流

　　CIFST代表團(tuán)同美國食品科技學(xué)會(huì)高層舉行了正式會(huì)面，會(huì)議由IFT前主席Herbert Stone教授主持。代表團(tuán)團(tuán)長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長邵薇教授對IFT多年來對中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的支持以及對本次會(huì)面所作出的精心安排表示感謝。她指出，中美兩學(xué)會(huì)的合作近年來在原有合作的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，加強(qiáng)在人才舉薦、青年人才培養(yǎng)與新技術(shù)交流與培訓(xùn)等領(lǐng)域的合作，并取得了重要成果。IFT首席執(zhí)行官Christie Tarantino-Dean與IFT現(xiàn)任主席Cindy Stewart，IFT侯任主席Michele Perchonok對代表團(tuán)一行來訪表示感謝，對于中美兩學(xué)會(huì)的穩(wěn)定合作關(guān)系都給予了高度評價(jià)。

　　會(huì)間，雙方圍繞中美食品界的發(fā)展情況以及未來合作展開討論，并就中美兩學(xué)會(huì)在刊物出版、培訓(xùn)、會(huì)議、學(xué)生競賽等方面的合作進(jìn)行了進(jìn)一步的溝通。

2018 年IFT年會(huì)暨展覽會(huì)現(xiàn)場

      交流與借鑒———CIFST代表團(tuán)訪問雅培、基快富、麥當(dāng)勞總部

　　訪問期間，代表團(tuán)一行赴雅培芝加哥總部進(jìn)行訪問，并同雅培營養(yǎng)全球研發(fā)副總裁Hakim Bouzamondo的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了深入交流。雙方圍繞游離糖的風(fēng)險(xiǎn)評估、糖在營養(yǎng)食品中的作用以及全球添加糖的法規(guī)現(xiàn)狀等問題展開討論，并就未來在糖的研究與應(yīng)用領(lǐng)域的相關(guān)合作交換意見。據(jù)悉，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)自2017年開始與雅培中國研發(fā)中心共同設(shè)置了“食品營養(yǎng)與安全專項(xiàng)基金”，旨在引領(lǐng)食品營養(yǎng)與安全科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新和跨學(xué)科融合，推動(dòng)中國營養(yǎng)健康食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步。本次訪問，正是基于雙方在2018年的基金研究項(xiàng)目開展的。

　　隨后，代表團(tuán)一行對基快富食品有限公司美國總部進(jìn)行訪問，重視中國食品行業(yè)青年人才培養(yǎng)的基快富食品（中國）有限公司也是兩位中國學(xué)生代表赴美國之行的支持方。代表團(tuán)參觀了整個(gè)粉狀調(diào)料的生產(chǎn)線和裝配線，了解了粉狀調(diào)料的生產(chǎn)流程以及工廠的服務(wù)范圍、生產(chǎn)能力、原料來源、質(zhì)量安全控制體系等內(nèi)容。在參觀感官評定實(shí)驗(yàn)室時(shí)，基快富研發(fā)人員介紹說，食品調(diào)味品需要滿足用戶的感官要求，因而感官評定和解決方案的提供在基快富公司顯得尤為重要。此外，基快富實(shí)驗(yàn)室各個(gè)部門通力合作，包括儀器分析、少量復(fù)配、新技術(shù)支持與發(fā)展、肉制品模擬生產(chǎn)等等，足見企業(yè)內(nèi)部對于研發(fā)與解決方案研究的復(fù)雜和嚴(yán)謹(jǐn)。

　　代表團(tuán)一行參訪了坐落于芝加哥市中心的麥當(dāng)勞總部。麥當(dāng)勞全球質(zhì)量部食品安全高級總監(jiān)蔣綱女士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)迎接了代表團(tuán)，邵薇秘書長首先就中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近年來的發(fā)展情況，尤其是在食品安全與公眾科普方面所做的工作進(jìn)行了全面介紹。在交流中，麥當(dāng)勞質(zhì)量安全團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)介紹了麥當(dāng)勞全球質(zhì)量安全戰(zhàn)略、供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾硪约帮L(fēng)險(xiǎn)預(yù)防與危機(jī)應(yīng)對方面的工作。隨后，雙方就麥當(dāng)勞在食品安全管理文化、企業(yè)員工培訓(xùn)以及法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)方面進(jìn)行了深入的交流與溝通，并參觀了麥當(dāng)勞實(shí)驗(yàn)室。 （中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）