何仕宏  本報記者  葉  青

　　工匠精神是一種職業(yè)精神，同時又是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價值取向和行為表現(xiàn)。工匠具備敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新等優(yōu)良品質(zhì)。中國經(jīng)濟(jì)加速前行需要大力弘揚敬業(yè)樂業(yè)、至臻至美、知行合一的工匠精神。

　　中國白酒取得的釀造成就，得益于一代代釀酒工匠的執(zhí)著與堅守，傳承與弘揚。匠人匠心，成就匠品精品。秦含章、周恒剛、沈怡方、賴高淮、季克良等更多的大國工匠，樹立了時代的榜樣力量。現(xiàn)在的中國酒業(yè)，依然有他們的動人傳奇。

　　秦含章：中國釀酒產(chǎn)業(yè)宗師

　　中國酒業(yè)泰斗秦含章是我國老一輩科學(xué)家、工程師，是釀酒界的“一代宗師”，也是中國食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人。他學(xué)識淵博，造詣精深，理論聯(lián)系實際，積極培養(yǎng)青年一代，桃李天下，為推動我國釀酒工業(yè)的發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。

　　秦含章一生胸懷報國之志，情系釀酒事業(yè)，在我國白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒生產(chǎn)技術(shù)的改造、創(chuàng)新與發(fā)展上成就卓越。“茅臺工藝試點”“汾酒試點”更是奠定了中國白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的堅實基礎(chǔ)。

　　秦含章撰寫的《新編酒經(jīng)》一書對發(fā)展我國酒文化作出了重要貢獻(xiàn)；參加《中國大百科全書》的編纂工作，榮獲原國家新聞出版署頒發(fā)的榮譽證書及金質(zhì)獎?wù)拢蝗仍诜▏{(diào)查研究葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)，把國外的生產(chǎn)經(jīng)驗運用到我國的實際生產(chǎn)中，從而寫出《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》等專著。

　　幾十年來，他撰寫的科研報告、論文和著作以及與他人合寫的書共計40余部，近6000萬字。他在中國食品、輕工科技領(lǐng)域奮斗近七十年，被尊為中國食品工業(yè)奠基人和酒界泰斗。

　　周恒剛：白酒科學(xué)巨匠

       周恒剛為中國白酒的技術(shù)進(jìn)步和健康發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)，他是將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)同中國傳統(tǒng)白酒緊密結(jié)合，并進(jìn)行開創(chuàng)性研究的奠基人、拓荒者和創(chuàng)新者。他在中國白酒界的地位，相當(dāng)于袁隆平之于水稻、李四光之于地質(zhì)。他逝世之后，茅臺、瀘州老窖、黃山頭三家酒企分別為他塑立銅像。

　　周恒剛組織領(lǐng)導(dǎo)中國白酒科學(xué)研究、生產(chǎn)工藝試點工作，他的成就促進(jìn)了中國白酒的科學(xué)發(fā)展，他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，實事求是、剛正不阿的高尚品格和一生對釀酒事業(yè)的執(zhí)著精神是廣大從事釀酒科研、生產(chǎn)工作者的寶貴精神財富。

　　周公為酒而生，創(chuàng)白酒大法，立品評細(xì)規(guī)，理論實踐雙開拓，終成業(yè)界泰斗。揣總理手諭，茅臺試點，揭千古之謎。施北斗計劃，黃山攻關(guān)，憑生態(tài)絕技。

　　周恒剛既是我國白酒行業(yè)的知名學(xué)者，又是理論與實踐結(jié)合的開拓者。他不但是白酒試點的創(chuàng)造者，為酒業(yè)留下影響深遠(yuǎn)的技術(shù)研究，更為酒業(yè)培養(yǎng)了一批行業(yè)專業(yè)人才，帶出一支完整的專業(yè)隊伍。中國白酒品評鑒賞工作體系建立，也凝聚著他的心血。先后主持的煙臺試點、茅臺試點等試點工作，不但推動白酒行業(yè)跨上新臺階，更在這一過程中影響了一代年輕從業(yè)者。近60年時間里，他深入企業(yè)一線，解決了大小酒企無數(shù)疑難問題，提出生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、香型等許多方面的獨到見解，為中國白酒開啟現(xiàn)代化奠定了基礎(chǔ)，是中國酒業(yè)具有劃時代意義的“一代宗師”。

　　沈怡方：倡導(dǎo)中國白酒科技創(chuàng)新

　　沈怡方是一位一生勇于探索，堅持科技創(chuàng)新的大國工匠；一位繼往開來，開啟酒文化時代新風(fēng)的一代宗師；一位高瞻遠(yuǎn)眺，引領(lǐng)整個行業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略思考的酒界泰斗。沈怡方一生都在積極倡導(dǎo)和不斷實踐著白酒的科技創(chuàng)新發(fā)展。

　　他從業(yè)60多年來，從早年率先提出細(xì)菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用，到運用科技手段對白酒風(fēng)味成分進(jìn)行科學(xué)檢測分析，芝麻香白酒釀造工藝及其風(fēng)味的探索與提升以及對白酒感官品評進(jìn)行科學(xué)總結(jié)；確立香型風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)，參與和主持全國品酒大會，推動新工藝白酒技術(shù)工藝創(chuàng)新發(fā)展，直到晚年對淡雅濃香型白酒風(fēng)格流派的確立，主動推動蘇魯豫皖白酒板塊戰(zhàn)略崛起，在全行業(yè)首創(chuàng)中國酒道文化及其主張。他在白酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與提升發(fā)展中，在推動產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)作坊式向工業(yè)化現(xiàn)代化飛躍的歷史進(jìn)程中，作出了巨大貢獻(xiàn)。

　　在白酒領(lǐng)域辛勤耕耘60載，鑄成以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展的豐碩成果。1984年，中國食品工業(yè)協(xié)會聘任沈怡方擔(dān)任第四屆全國評酒會專家業(yè)務(wù)副組長，完成了國家名酒評選任務(wù)。1988年擔(dān)任第五屆全國評酒會專家組組長，主持了第五屆白酒國家評委考評和全國名酒評比活動。2000年繼續(xù)受聘擔(dān)任第六屆白酒國家評委考評專家組組長，主持了第六屆白酒國家評委的換屆考評工作。

　　沈怡方在我國白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的歷史進(jìn)程中，為白酒行業(yè)培養(yǎng)了大量科技人才，同時也為完善我國白酒行業(yè)科技隊伍和健全白酒科研技術(shù)體系作出貢獻(xiàn)。

　　賴高淮：求證探索釀酒之道

　　在長達(dá)60年的歲月里，賴高淮以堅定的信念、頑強的毅力，守候著酒的圣地。首創(chuàng)人工培養(yǎng)老窖泥，為濃香型白酒的發(fā)展打開大門；帶領(lǐng)攻關(guān)組解決老窖不出酒的疑難問題，以自己釀酒的經(jīng)驗與天賦，挽救瀕臨荒廢的國寶窖池；以精湛的勾調(diào)技術(shù)，培育五湖四海的學(xué)生。賴高淮榮獲國際釀酒大師、酒界泰斗的稱號。

　　賴高淮1979年主持完成科研項目“人工培育老窖泥技術(shù)”榮獲四川省科技進(jìn)步三等獎；1988年主持研發(fā)“計算機勾兌技術(shù)”榮獲原商業(yè)部科技成果二等獎；1986年編著出版書籍《四川名優(yōu)白酒勾兌技術(shù)》，2002年編著出版書籍《新型白酒生產(chǎn)工藝與勾調(diào)技術(shù)》；編寫并發(fā)表了《瀘州老窖大曲酒工藝技術(shù)研究》《濃香型白酒勾兌技術(shù)》《濃香型白酒生產(chǎn)工藝學(xué)》《大曲酒釀造化驗分析方法》等數(shù)十篇論文和作品，對白酒行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

　　賴高淮求證探索釀酒之道，歲月積淀匠心敬業(yè)。他是瀘州老窖酒釀制技藝傳承人，在釀酒歲月里與酒結(jié)緣，人生軌跡上留下了無數(shù)釀酒人敬仰的輝煌成就。發(fā)現(xiàn)窖池中的微生物群，解決老窖不出酒疑難，挽救瀕臨荒廢的國寶窖池，200萬字的釀酒手稿，桃李滿天的人才培養(yǎng)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目……功勞薄上是賴高淮為中國釀酒業(yè)留下的無數(shù)寶貴財富。

　　賴高淮一生致力于中國傳統(tǒng)白酒釀造工藝的傳承、求證與不斷探索，其敬業(yè)精神與謙遜魅力為業(yè)內(nèi)人所敬仰和稱道。堅持著書傳道、堅持開課授業(yè)，為中國酒業(yè)整體釀造技術(shù)的進(jìn)步作出了巨大貢獻(xiàn)。如今，86歲高齡的他依然精神矍鑠，神采奕奕，身體力行，不辭辛勞為白酒事業(yè)奔忙。

　　季克良：褪盡鉛華，堅守本真

　　年近耄耋，目光如炬。歲月未曾辜負(fù)這個歷經(jīng)滄桑的老人，他付出一生的時間給茅臺，引領(lǐng)一個小酒廠變成白酒行業(yè)巨頭，成就商業(yè)品牌的巔峰。他就是季克良，一代釀酒大師，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

　　將畢生心血奉獻(xiàn)給國家和釀酒事業(yè)，季克良對人生理想的堅定信念和不懈追求精致、踏實的工作態(tài)度和強烈的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，塑造了一代酒神級人物。1960年考取無錫輕工業(yè)學(xué)院，學(xué)習(xí)食品發(fā)酵專業(yè)。4年后，走進(jìn)貴州茅臺酒廠工作，這也成為改變他一生的轉(zhuǎn)折點。

　　季克良不忘初心，砥礪前行，離休后仍然關(guān)注著企業(yè)和行業(yè)的發(fā)展。由他主持并制定的《貴州茅臺酒標(biāo)準(zhǔn)》填補了國家醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白，為醬香型白酒乃至中國白酒事業(yè)的傳承與發(fā)展作出貢獻(xiàn)，是當(dāng)之無愧的大國工匠。

　　從事茅臺酒科研及管理，季克良始終致力于推動企業(yè)科技發(fā)展及行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，全面構(gòu)建了茅臺酒科研工作體系，提出并形成了系統(tǒng)的釀酒科學(xué)理論和應(yīng)用體系，引領(lǐng)茅臺科技工作取得長足進(jìn)步，有力推動了企業(yè)整體跨越式發(fā)展，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益及社會效益，同時為行業(yè)整體技術(shù)進(jìn)步作出積極貢獻(xiàn)，受到業(yè)內(nèi)外高度贊譽。

　　如今的季老仍活躍在酒界、釀酒企業(yè)一線。人們隨時會看到80高齡的季老行走于釀酒路上的身影，聽到他出席相關(guān)場合的平實言談。