齊魯網(wǎng)·閃電新聞5月7日訊 2019年，山東的乳制品加工量占全國(guó)的8%，產(chǎn)值300億左右，位于全國(guó)第三。這個(gè)數(shù)據(jù)意味著什么呢？我國(guó)產(chǎn)值最高的乳品企業(yè)年產(chǎn)值是900億。這樣一算，山東乳制品行業(yè)的規(guī)模，相當(dāng)于這一家企業(yè)的1/3。這個(gè)數(shù)據(jù)背后，是山東乳品行業(yè)一個(gè)稍顯尷尬的現(xiàn)狀。企業(yè)固守本土，行業(yè)亟需探索一條做大做優(yōu)做強(qiáng)之路。

　　養(yǎng)殖大省 成為外來(lái)企業(yè)布局的版塊

　　奶牛耐寒不耐熱，氣溫高于20攝氏度，奶牛的產(chǎn)奶量就會(huì)下降。這就是為什么在我國(guó)，北方省份多是產(chǎn)奶大省，而南方城市消費(fèi)的奶制品有很大一部分來(lái)自北方?？梢哉f(shuō)，山東的乳品企業(yè)，坐擁做大做優(yōu)做強(qiáng)的“地利”。但事實(shí)卻是，2019年山東的乳制品加工量220萬(wàn)噸，位列全國(guó)第三。其中相當(dāng)一部分份額，由外省品牌在山東設(shè)立的分廠“貢獻(xiàn)”。

　　田丙申，是山東高青的奶牛養(yǎng)殖大戶，養(yǎng)了800頭奶牛。他的牧場(chǎng)一天可以生產(chǎn)12噸原奶。老田把它們?nèi)抗┙o了一家外省的乳品企業(yè)。老田算了一筆賬，淄博高青的奶牛養(yǎng)殖戶，每天合計(jì)生產(chǎn)原奶超過(guò)200噸。80%以上是外地企業(yè)收購(gòu)去了，本土企業(yè)不到20%。山東作為奶牛養(yǎng)殖大省，成為外省品牌布局發(fā)展的一個(gè)版塊，造成這一現(xiàn)狀的原因是什么？

　　常溫奶市場(chǎng)被頭部企業(yè)占據(jù)

　　本地奶企深耕低溫奶

　　根據(jù)滅菌工藝的不同，液態(tài)奶分為常溫奶和低溫奶。常溫奶，采用超高溫瞬時(shí)滅菌技術(shù)生產(chǎn)，可在常溫下保存半年。從2000年開始，常溫奶市場(chǎng)迅速崛起，不論是居家飲用、還是當(dāng)作節(jié)慶訪友的隨手禮，常溫奶成為熱銷商品。

　　可惜這次行業(yè)風(fēng)口，缺少了山東乳企的身影。趁勢(shì)而起的幾個(gè)頭部企業(yè)，在全國(guó)范圍內(nèi)復(fù)制布局做大做強(qiáng)。到產(chǎn)奶大省廣收奶源、開設(shè)加工分廠；在商場(chǎng)超市、社區(qū)超市等“零售主戰(zhàn)場(chǎng)”進(jìn)行強(qiáng)勢(shì)的宣傳和促銷。多年發(fā)展下來(lái)，國(guó)內(nèi)的液態(tài)奶市場(chǎng)，常溫奶已占據(jù)80%的市場(chǎng)份額，頭部企業(yè)也已占據(jù)難以動(dòng)搖的優(yōu)勢(shì)地位。

　　與之不同，低溫奶又叫巴氏殺菌乳，以72℃到85℃的低溫殺菌，保存牛奶中活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但保質(zhì)期短，還需在2-6℃下保存，銷售半徑一般難以突破200公里。

　　當(dāng)下，山東本土乳企，紛紛避開常溫奶競(jìng)爭(zhēng)激烈的“紅海”，在攻與防之間選擇了守，深耕本地低溫奶市場(chǎng)。濟(jì)南佳寶乳業(yè)每天處理原奶的能力最高可以達(dá)到400噸，其中60%供應(yīng)給濟(jì)南市場(chǎng)。在得益乳業(yè)所在的淄博，市民對(duì)低溫奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的認(rèn)知普遍較高，對(duì)牛奶保質(zhì)期的要求也普遍更高。本地低溫乳企的優(yōu)勢(shì)得以顯現(xiàn)。在淄博的大型超市，得益的銷售占比達(dá)到30%以上；社區(qū)超市，銷售占比甚至接近50%。

　　低溫奶是本地乳企的重點(diǎn)市場(chǎng)

　　低溫奶市場(chǎng)迎來(lái)利好 競(jìng)爭(zhēng)加劇

　　因?yàn)榈蜏啬淌袌?chǎng)的“易守難攻”，山東的乳企“散而不強(qiáng)”，幾乎每個(gè)地級(jí)市都有乳品企業(yè)，靠著本地市場(chǎng)，進(jìn)入了一種“能生存，但難做大”的境地。

　　近年，隨著城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，對(duì)奶制品認(rèn)知的加深，低溫奶的消費(fèi)量大幅提高。2018年增長(zhǎng)19.5%，2019年增長(zhǎng)9%。這對(duì)以低溫奶為主業(yè)的山東本土奶企是個(gè)機(jī)遇。

　　但是國(guó)內(nèi)的奶業(yè)巨頭同樣也不會(huì)放過(guò)這個(gè)新的市場(chǎng)增長(zhǎng)點(diǎn)。某上市乳企已經(jīng)明確提出了“鮮戰(zhàn)略”，目標(biāo)直指山東乳企賴以生存的低溫奶市場(chǎng)。國(guó)內(nèi)乳品品牌第二梯隊(duì)中的強(qiáng)勢(shì)企業(yè)，也已經(jīng)吹響了搶占山東低溫市場(chǎng)的沖鋒號(hào)。

　　有業(yè)內(nèi)人士總結(jié)，縱使低溫市場(chǎng)易守難攻，倘若外來(lái)品牌持續(xù)投入，“文火慢燉”打持久戰(zhàn)，耐心扎實(shí)經(jīng)營(yíng)冷鏈運(yùn)轉(zhuǎn)，輔以強(qiáng)攻商超銷售主賽道，便有可能突破業(yè)內(nèi)共識(shí)的200公里冷鏈支撐極限，一點(diǎn)點(diǎn)啃掉處在守勢(shì)的本土品牌。

　　優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 山東奶企還需大膽闖

　　國(guó)內(nèi)排名前三的乳制品企業(yè)，2019年的產(chǎn)值分別為900億、790億和220億，三家合計(jì)占據(jù)了國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)一半的市場(chǎng)份額，屬于第一梯隊(duì)。山東本土的佳寶、得益、東君等品牌，位列國(guó)內(nèi)乳品品牌第二梯隊(duì)的中游，年產(chǎn)值在10-20億元之間。

　　避開強(qiáng)勢(shì)企業(yè)搏殺的常溫奶市場(chǎng)，走差異化競(jìng)爭(zhēng)之路，不只低溫奶一條可以走。深耕本地，是在“空間”內(nèi)下功夫。而摸清消費(fèi)變化趨勢(shì)，提前布局，則是在“時(shí)間”上做文章。山東奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張志民認(rèn)為，優(yōu)化乳制品結(jié)構(gòu)，也是下一步乳制品發(fā)展的重點(diǎn)。羊奶、奶酪等差異化產(chǎn)品同樣值得探索。

　　奶酪這個(gè)新風(fēng)口何時(shí)會(huì)來(lái)？

　　奶酪，又名芝士、干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品。每公斤奶酪由10公斤牛奶濃縮制成，富含蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　在乳業(yè)發(fā)展程度更高的國(guó)家，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1萬(wàn)美元時(shí)，奶酪的消費(fèi)都實(shí)現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)。2019年，中國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值超過(guò)1萬(wàn)美元。奶酪正逐漸被更多年輕消費(fèi)者接受。因而被不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)定為行業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口。

　　今年疫情期間，外出堂食消費(fèi)減少，不少市民在家烘焙糕點(diǎn)，一度導(dǎo)致芝士碎、芝士片等奶酪制品成為大型商超中的熱銷商品。但是，在飲食結(jié)構(gòu)上，我國(guó)與西方國(guó)家有較大差異。奶酪這個(gè)“新風(fēng)口”，何時(shí)會(huì)真的“大風(fēng)起兮”，深度融入國(guó)人的生活，三年、五年，還是十年八年？在業(yè)內(nèi)尚有爭(zhēng)論。是否投身奶酪生產(chǎn)，山東奶企大多持觀望態(tài)度。

　　位于德州禹城的東君乳業(yè)，原本是一家以乳飲料為主業(yè)的企業(yè)。受限于德州低溫奶市場(chǎng)規(guī)模，企業(yè)一直走“當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、全國(guó)銷售”的路子。當(dāng)下，乳業(yè)的主流，已從乳飲料轉(zhuǎn)到牛奶、酸奶，正在向低溫酸奶邁進(jìn)，東君企業(yè)面臨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化的問(wèn)題。

　　2017年開始建設(shè)奶酪加工車間，2018年達(dá)產(chǎn)，日加工原奶的能力300噸。今年一季度，液態(tài)奶市場(chǎng)受到疫情影響，國(guó)內(nèi)多個(gè)牧場(chǎng)原奶滯銷。東君的兩個(gè)自有牧場(chǎng)，每天生產(chǎn)原奶200噸，被奶酪車間全部消化，制作成稀奶油和原制奶酪塊，化解疫情帶來(lái)的影響。目前，東君已經(jīng)與國(guó)內(nèi)多家知名乳品或食品企業(yè)建立了合作關(guān)系，但是如何打響屬于自己的品牌，則是企業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)。

　　振興奶業(yè) 功在當(dāng)代利在千秋

　　乳品行業(yè)，上游關(guān)乎農(nóng)民增收；下游承載著改善城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)的任務(wù)。振興山東奶業(yè)，功在當(dāng)代，利在千秋。希望領(lǐng)軍企業(yè)摸準(zhǔn)市場(chǎng)空間，把握市場(chǎng)變化新風(fēng)口，在產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營(yíng)模式上，再創(chuàng)新、再開拓，做優(yōu)做大做強(qiáng)。切實(shí)展現(xiàn)領(lǐng)軍企業(yè)的品牌效應(yīng)，發(fā)揮領(lǐng)軍企業(yè)的輻射帶動(dòng)作用。