原創(chuàng)I中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)

　　窖池不僅是釀酒的設(shè)備，更是釀酒的見證，伴隨著一茬茬高粱的成熟，一代代釀酒師的成長(zhǎng)，一壇壇美酒的飄香……越是盛世，對(duì)文化、歷史越是尊崇。營(yíng)銷可以創(chuàng)新，技藝可以借鑒，原糧可以采購(gòu)，唯獨(dú)窖池是有生命力的載體，它是歷史的記憶、文化的傳承、時(shí)間的沉淀。

　　國(guó)有明清茅臺(tái)，民營(yíng)宋代官窖。源自宋代的古窖池，重新定義了茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒歷史，將其向前推進(jìn)了近千年。近日，中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒產(chǎn)區(qū)行調(diào)研團(tuán)隊(duì)走進(jìn)坐落于茅臺(tái)鎮(zhèn)15.03平方公里醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)的宋代官窖酒莊，聆聽盛世大宋和醇香醬酒的故事。

　　宋代古窖池：三次鑒定 重新定義茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒歷史

　　位于馳譽(yù)中外、渾然天成的釀場(chǎng)，占地面積800畝的貴州宋代官窖酒莊隸屬于貴州酒中酒集團(tuán)，擁有12座標(biāo)準(zhǔn)化釀酒生產(chǎn)車間，每一車間48個(gè)釀酒窖池，年產(chǎn)高端大曲醬香型白酒5000噸，是吉尼斯世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)紀(jì)錄的“世界最大無磚外墻原生態(tài)環(huán)保酒廠”，上海大世界吉尼斯之最認(rèn)證的“中國(guó)最美酒廠”之一，也是國(guó)家AAAA級(jí) 旅游景區(qū)。

　　天佑宋窖，酒傳千古。1984年7月，一場(chǎng)大雨沖刷出震驚后世的遺址“宋代官窖”。當(dāng)時(shí)， 仁懷縣中樞區(qū)紫云鄉(xiāng)向陽大隊(duì)新街生產(chǎn)隊(duì)（現(xiàn)茅臺(tái)鎮(zhèn)向陽村街道組）村民雨后在自家責(zé)任田內(nèi)發(fā)現(xiàn)沖刷出石缸、石窖等物，先后經(jīng)三次發(fā)掘。

　　2008年， 在此修建茅臺(tái)鎮(zhèn)古鎮(zhèn)酒業(yè)；2011年，宋代官窖園對(duì)窖池遺址進(jìn)行了發(fā)掘清理，遷建木構(gòu)建筑進(jìn)行保護(hù)；2016年3月、11月、 12月，分別邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外考古專家三次鑒定，認(rèn)定為宋代官窖。

　　承載深刻的歷史記憶，富有厚重的文化價(jià)值，宋代官窖見證過去，也抒寫未來。茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒歷史可追溯到西漢，《史記》 載“唐蒙取酒奔鯧部，武帝盛贊甘美之”。宋代官窖是迄今為止發(fā)現(xiàn)的中國(guó)最早的釀酒古窖池遺址，證實(shí)了茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒技藝在宋代已經(jīng)鼎盛發(fā)展。石窖上雕有的精美絕倫的圖案和紋飾，反映出宋代釀酒業(yè)、手工業(yè)、農(nóng)業(yè)等迅速發(fā)展，更佐證了大宋盛世的繁榮。

　　宋代官窖由長(zhǎng)方形條石疊砌，共分七層，長(zhǎng)寬高在80*26*28cm左右，正面多雕刻有幾何圖案和花卉紋飾；同時(shí)出土的六角石缸，被考古專家認(rèn)定為祭祀缸，證實(shí)了宋人以酒祭天、敬畏神靈的釀造和祭酒文化。

　　最美酒莊：厚重文化 融合宋代與現(xiàn)代藝術(shù)

　　宋代官窖是宋代審美與現(xiàn)代藝術(shù)的完美融合，是宋代技藝與自然環(huán)境的優(yōu)異產(chǎn)物，更是現(xiàn)代醬酒的瑰寶，曹派醬酒典范。宋代官窖園以歷史文化、住宿、餐飲及大型實(shí)體戶外演出為一體，園區(qū)有宋園九景：祭水臺(tái)、太上老君雕像、如意風(fēng)水車、宋代官窖古窖池遺址、大宋宮殿、中國(guó)醬酒文化博物館、大宋酒館、天地通道和茅臺(tái)鎮(zhèn)第一瓶，是醬酒文化和歷史文化的結(jié)合再現(xiàn)。

　　走進(jìn)宋代官窖園，一幅宋朝的繁榮畫卷在眼前緩緩展開，酒與文化交織，一種夢(mèng)回大宋的欣喜油然而生。坐著觀光車，沿著蜿蜒盤旋的道路往上，迷人的景致一覽無遺，關(guān)于宋代的歷史畫面如同走馬燈般在腦海中閃過。在官窖釀酒坊內(nèi)，經(jīng)春入夏，工人們精神飽滿、精耕細(xì)作，為四輪次酒的釀造而忙碌。

　　碧樹蔥郁，繁花似錦，亭榭、長(zhǎng)廊、園林、宮殿等宋風(fēng)建筑藝術(shù)風(fēng)格十分細(xì)致清新。自然美與人工美融為一體，詩(shī)情畫意濃郁，創(chuàng)造出幽靜典雅的意境。高樓的屋脊、屋角有起翹之勢(shì)，不顯渾厚，給人一種輕柔的感覺。青瓦紅柱，雕梁畫棟，窗欞、梁柱與石座的雕刻與彩繪多樣，柱子造型更是變化多端。透過砌滿墻的一顆顆飽滿圓潤(rùn)的鵝卵石，仿佛可以聽到赤水河流淌的聲音。飯后閑暇，來到山頂?shù)耐峦ば№?，俯瞰云霧繚繞的群山和整齊布局的釀酒廠間，感受山間清風(fēng)的輕撫，細(xì)嗅一縷縷芬芳醬香，不禁感慨：人生的愜意也不過如此。

　　汽車行駛在赤水河旅游線，抬眼酒看到翠綠山林一高達(dá)建筑--茅臺(tái)鎮(zhèn)第一瓶，建造位置在位于宋代官窖園內(nèi)，是茅臺(tái)鎮(zhèn)最大的瓶型實(shí)物造型建筑，高33.8米。外型按宋代官窖酒瓶建筑，其瓶身“宋代官窖”字由北京大學(xué)中國(guó)文化書院導(dǎo)師范曾親筆題寫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，如一座引航燈塔。

　　園內(nèi)還有一處神奇的天地通道，被稱為“貴州第一回音口”。相傳大宋年間，太上老君的煉丹童子和搖扇童女，因偷食禁果被貶人間后，和太上老君彼此想念。于是太上老君專門搭建一條天地通道，方便交流溝通。天地通道旁，兩座童子童女雕像屹立，前方空地有一個(gè)鵝卵石砌成的八卦陣，綠樹環(huán)繞，清風(fēng)徐來，讓人心靜神清。站于陣上，隨意說話呼喊，竟然聽到“回音”，并且聲音瞬間洪亮了數(shù)倍，頓生一種“天人感應(yīng)”的神秘氛圍。

　　來到占地面積52000平方米的萬噸酒庫(kù)，品嘗2012年的原漿酒，一口飲下，酒液從喉嚨滑過，然后感受到胸間的舒爽。接著，走進(jìn)中國(guó)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒文化紀(jì)念館，領(lǐng)略中國(guó)各個(gè)朝代酒文化的魅力，探尋宋代官窖釀酒秘方。商周瓦當(dāng)、唐代舞俑、執(zhí)壺、龍榻、神秘梳妝臺(tái)……珍貴文物目不暇接，它們承載著厚重的歷史。酒中酒集團(tuán)的多款紀(jì)念酒也陳列其中，訴說著成長(zhǎng)的故事，書寫了燦爛的篇章。

　　有故事的酒：曹派醬香 源自宋代古法釀酒技藝

　　曹派醬香，天人共釀。宋代官窖酒以宋代古窖池遺址為背景創(chuàng)作設(shè)計(jì)，由全國(guó)釀酒專家、考古專家、文化專家進(jìn)行價(jià)值背書，是茅臺(tái)鎮(zhèn)兩大有故事的酒。它傳承了曹派醬酒的釀酒技藝，得益于茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的釀酒環(huán)境，堅(jiān)持陳年基酒年份老酒勾調(diào)，品質(zhì)高端。

　　醬香酒原始、古老、傳統(tǒng)的釀造技術(shù)是世界上蒸餾酒技術(shù)中心絕無僅有的獨(dú)特工藝，其精華主要體現(xiàn)于季節(jié)性生產(chǎn)、高溫制曲、高溫堆積、高溫蒸餾、長(zhǎng)期陳釀、精心勾兌這六個(gè)極其重要的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。醬香酒釀酒大師在復(fù)雜的釀造過程中，總結(jié)出醬香酒的釀造過程。它在一年的生產(chǎn)周期中吸納了春、夏、秋、冬天地之氣，在配制過程中，可以讓微生物的活動(dòng)更為充分，雜質(zhì)漸漸消除。生產(chǎn)出來的酒，經(jīng)過窖藏陳釀后，通過精心勾兌，最后成為一瓶絕佳的宋代官窖。

　　1915年茅臺(tái)酒在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上摔壇而出，香飄世界，一舉斬獲金獎(jiǎng)。時(shí)隔104年，宋代官窖酒憑借自身獨(dú)特的秘方與宋代傳承的技藝榮獲2019年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。這是對(duì)宋代古法釀酒技藝的肯定，也將續(xù)寫宋代官窖繼茅臺(tái)之后的醬酒新傳奇。

　　酒中酒黨委副書記、宋代官窖酒莊支部書記陳我會(huì)在接受中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)采訪中表示，去年有10萬余人走進(jìn)宋代官窖酒莊體驗(yàn)，宋代官窖致力于酒旅融合，打造體驗(yàn)式營(yíng)銷，讓大家來體驗(yàn)醬酒文化，了解大宋文化。宋代官窖打造醬酒的中高端產(chǎn)品，滿足市場(chǎng)上不同的消費(fèi)需求，讓消費(fèi)者有更多的好的選擇，“未來目標(biāo)是用5到10年的時(shí)間，打造成為50億到100億的上市公司，讓消費(fèi)者喝到真真正正的地道好醬酒。”