原創(chuàng)|出品

　　中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專委會(huì)

　　中國食品報(bào)中國酒團(tuán)隊(duì)

　　中國的酒，凝聚智慧，沉淀歷史，風(fēng)味獨(dú)特。而醬酒作為酒之典范，更是獨(dú)具魅力與韻味。醬酒之香，幽雅細(xì)致，回味悠長；醬香之美，綻放味蕾，怡人心脾，更在于燦爛的酒文化。家國榮譽(yù)，誠于國事，謂之忠。兒遂母愿，殷勤于家，謂之孝。不羨繁華，不易其地，謂之節(jié)。護(hù)身健體，不傷飲者，謂之義。忠孝節(jié)義四全，或謂醬酒文化。

　　耳邊回蕩著婉轉(zhuǎn)低沉的琴聲，鼻尖縈繞著濃濃醬香的酒味，手間握著筆直柔軟的毛筆，身邊還有志同道合的愛酒之人，這樣的氛圍何嘗不令人艷羨？近日，中國食品報(bào)中國酒產(chǎn)區(qū)行調(diào)研團(tuán)隊(duì)走進(jìn)仁懷“一九一五”醬酒文化品鑒館，專訪中國醬香酒釀酒大師、貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)一九一五酒廠董事長穆云峰先生，共話醬香之美，感受別樣的醬酒文化。

　　一九一五：品鑒獨(dú)特醬酒文化

　　走進(jìn)醬酒文化品鑒館，大門形似古代官家府邸，青瓦紅匾，屋檐兩旁掛著燈籠，門口還放著兩個(gè)大酒壇，古樸典雅，讓人不禁駐足?？?。踏入館內(nèi)，入眼便是中華民族人文始祖伏羲的雕像，背后“天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢坤，君子以厚德載物”的字樣矚目，凸顯大氣。

　　紅木的桌椅和室內(nèi)的裝飾，古色古香，充斥著古典氣息。展架上整齊擺放著一九一五酒廠的珍品，琳瑯滿目，讓人眼前一亮。墻上掛著“天人合一”的古體字書法，桌上兩本“巨著”述說著一九一五酒廠的前世今生。愛酒之人圍坐在一起，煮上一壺清茶，共話醬酒之秘，萬分愜意。

　　一九一五酒廠董事長穆云峰介紹，一九一五酒廠坐落在享譽(yù)全球的中國酒都、國酒之鄉(xiāng)茅臺(tái)鎮(zhèn)，于1983年創(chuàng)建，原名“貴州國營茅臺(tái)釀酒廠”。1995年6月，“一九一五”品牌商號(hào)名稱等符合有關(guān)商標(biāo)運(yùn)營條件標(biāo)準(zhǔn)，獲得貴州省輕紡工業(yè)廳審批發(fā)證。自此，原名“貴州國營茅臺(tái)釀酒廠”便更名為“一九一五酒廠”。根據(jù)國有企業(yè)體制改革的要求，一九一五酒廠于2002年順利完成體制改革工作，以全新的姿態(tài)積極進(jìn)入中國白酒市場。

　　一九一五酒廠，弘揚(yáng)“天地乾坤”之“易文化”，即中華人文始祖之“河圖洛書”文化；傳承世界三大蒸餾名酒之一的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香釀造工藝，即九月九（重陽）下料、五月五（端午）制曲之釀酒神秘方法；同時(shí)，更是光大1915年茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒在美國巴拿馬萬國博覽會(huì)上一舉奪得的金獎(jiǎng)。

　　穆云峰向中國食品報(bào)中國酒團(tuán)隊(duì)介紹，為紀(jì)念中國酒第一次走出國門，揚(yáng)威世界，精心準(zhǔn)備，參加了2015年在美國舉行的巴拿馬萬國博覽會(huì)100周年慶典。用巨大的精力策劃編印了兩本手工版“一九一五”巨型書冊(cè)，里面圖文并茂地述說了一九一五酒廠的前世今生，涵蓋了歷史溯源、發(fā)展歷程、品牌內(nèi)涵、文化淵源、產(chǎn)品簡介、所獲榮譽(yù)等全方面的內(nèi)容。

　　書冊(cè)全面詳實(shí)收集了當(dāng)時(shí)參加首屆博覽會(huì)的相關(guān)史料，重新述說著那段輝煌的酒業(yè)歷史。穆云峰將“巨書”帶到巴拿馬萬國博覽會(huì)100周年慶典現(xiàn)場，引起大會(huì)主辦方以及參會(huì)各國嘉賓的一致稱道和高度贊譽(yù)。

　　九五之義：奉行崇高中和之道

　　一九一五酒廠推出“九五至尊”之詞，其宗旨首先，弘揚(yáng)本企業(yè)高度追求“尊貴、和諧”的“九五發(fā)展”理念；其次，傳承執(zhí)著追求崇高品質(zhì)的“九五秘釀”造酒技藝。

　　“一九一五”之名何意？穆云峰對(duì)此作出解答，“一九一五”是一種數(shù)字商標(biāo)，一種數(shù)字文化，一種數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)，也是一種數(shù)字理念。其一，紀(jì)念1915年茅臺(tái)酒走出國門，醬酒開始走向輝煌。其二，所謂“九五”章法，九五至尊，九崇高，五中和，一為精。一為精，就是堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，不忘初心，踏踏實(shí)實(shí)做酒。五中和，就是奉行中庸之道，與人為善。九崇高，按照正確方法做事，以人為本，把心居中，公平公正合理，實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)的目標(biāo)。

　　“一九一五”，為弘揚(yáng)中華民族精髓文化“河圖洛書·八卦九宮·易經(jīng)乾卦”而命名。中國第一部哲學(xué)奇書《周易》：“九，謂陽爻；五，第五爻，指卦象自下而上第五位，五為奇數(shù)，為陽。”《易·乾》：“九五，飛龍?jiān)谔?，利見大人?rdquo;以“龍”附會(huì)君德，以天附會(huì)“君位”。“九五”代指中國古代的皇帝之位，皇帝乃上天之子，即中有正，故稱之為“九五之尊”。“一九一五”名稱中的“九、五”均源于此。

　　中國古代把數(shù)字分為陽數(shù)和陰數(shù)，奇數(shù)為陽，偶數(shù)為陰。九在陽數(shù)（奇數(shù)）中最大，有最尊貴之意，而五在陽數(shù)中處于居中的位置，有中庸調(diào)和之意。九和五兩個(gè)數(shù)字組合在一起，既尊貴又調(diào)和，無比吉祥，因而以“九”和“五”象征帝王的權(quán)威與地位，稱之為“九五至尊”。中國一位大智慧思想者對(duì)“九五”原義做出了比較有見解解讀：“九五，數(shù)有九，五居正中，若峰，在其之巔。具鼎盛之勢，不偏不倚。九五者，位高而不傲，謙和之德，是為太和之意對(duì)應(yīng)。”

　　九五秘釀：打造中華人文始祖文化酒

　　作為茅臺(tái)鎮(zhèn)三大“貴州老字號(hào)”之一，一九一五酒廠，敬業(yè)傳承茅臺(tái)鎮(zhèn)古老神秘復(fù)雜的釀酒工藝：九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，六要?dú)鉁?，五年貯藏，四季釀造，三用赤水，兩次投料，一鎮(zhèn)醬香。嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的“九五秘釀”古法釀造工藝，確保“九五”、“至尊”之崇高品質(zhì)，全力以赴打造“中華人文始祖文化酒”。

　　穆云峰介紹，一九一五酒廠，至今已開發(fā)三大系列產(chǎn)品：老派系列，至尊系列和原味系列。每一系列均遵行“九五”章法，以“九（酒）”為主，以“五”為賦。老派系列分“書香·妙品”、“紅印·佳品”、“水墨·才品”、“青花·上品”和“山水·真品”五個(gè)品種。至尊系列分“易經(jīng)·圣品”、“尚書·珍品”、“詩經(jīng)·雋品”、“禮記·貴品”與“春秋·真品”五個(gè)品種。原味系列分“自然真品”、“傳統(tǒng)優(yōu)品”、“純正上品”、“經(jīng)典貴品”和“典藏貢品”五個(gè)品種。

　　“我們不做低劣產(chǎn)品，底線是傳統(tǒng)工藝和純糧釀造，完全落實(shí)到品質(zhì)。品質(zhì)沒有最好，只有更好。”穆云峰表示。為百年前的光輝歲月再續(xù)新篇章，“一九一五”是一個(gè)經(jīng)典的智慧結(jié)晶，是中國酒文化歷史長河中一個(gè)古老而嶄新的文化創(chuàng)新力品牌，為中國酒文化史上樹起的豐碑。

　　釀酒大師：為品質(zhì)和文化奉獻(xiàn)一生

　　從18歲進(jìn)廠到后來的掌門人，近四十年間，穆云峰的人生已融于一九一五。曾為一九一五的發(fā)展變賣全部身家，只為堅(jiān)守一九一五的大曲醬香品質(zhì)。他說，一九一五的大曲醬香品質(zhì)必須站在更高的起點(diǎn)上，因此他嚴(yán)把每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一批出酒品質(zhì)，絕不容忍產(chǎn)品以次充好，對(duì)消費(fèi)者失去誠信。

　　從一線工人到中國醬香酒釀酒大師，穆云峰做了37年的醬酒，除了燒鍋爐外，釀造、勾調(diào)、包裝等都做過，對(duì)醬酒有著深厚的感情。“酒，是我要用一輩子去做的事。每杯酒都是我在意的，珍惜的。”他認(rèn)為，目前醬酒的市場占比低，因?yàn)槌杀靖?，所以消費(fèi)人群少。要進(jìn)行引導(dǎo)和推廣品鑒，讓消費(fèi)者認(rèn)知和了解醬酒的好處。酒能引起人的體征反應(yīng)，而醬酒對(duì)人體傷害較小，能讓人身心愉悅，可以做友情助推劑、禮物媒介、商業(yè)應(yīng)酬品等。

　　“不單做酒，還弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先，深度挖掘‘一九一五’企業(yè)文化和品牌文化。在酒道館品鑒模式上，我們是走在最前面的。因?yàn)樵谥袊拙谱畹兔缘臅r(shí)候，我們第一家開始做醬酒體驗(yàn)館。”穆云峰提到，一九一五創(chuàng)新經(jīng)營模式和行為模式，把酒窖搬到家門口，提供各種類型的醬酒，減少中間環(huán)節(jié)，讓顧客喝到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的酒。通過品鑒，培養(yǎng)更多的醬酒忠實(shí)消費(fèi)者，引領(lǐng)實(shí)踐，傳播醬酒文化。

　　目前，一九一五酒廠老酒存放量在5000噸以上，現(xiàn)在原酒產(chǎn)量在2000噸以上。除茅臺(tái)鎮(zhèn)老酒廠之外，在仁懷名酒工業(yè)園陸續(xù)在建一個(gè)占地近三百畝，集生產(chǎn)、辦公等運(yùn)營面積的初具規(guī)模的現(xiàn)代化企業(yè)。“一九一五”具備獨(dú)特的文化與品質(zhì)魅力，同時(shí)開創(chuàng)了數(shù)字商標(biāo)的先河，隨著“一九一五”品牌形象的更大提升，品質(zhì)高度的不斷追求，醬酒熱中的“一九一五”會(huì)得到更大的市場認(rèn)同，更多消費(fèi)者會(huì)有機(jī)會(huì)品鑒到一杯正真的好酒。

　　在與穆云峰的交談中，感受到一位中國酒業(yè)匠人對(duì)中國酒文化幾十年的深度沉醉侵染后，散發(fā)出的獨(dú)特芬芳。