中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒產(chǎn)區(qū)行調(diào)研團(tuán)隊(duì)近日走進(jìn)醬香核心產(chǎn)區(qū)貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，專(zhuān)訪了茅臺(tái)鎮(zhèn)商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、仁懷市白酒協(xié)會(huì)首任會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)十大醬香酒釀酒大師、茅臺(tái)鎮(zhèn)遠(yuǎn)明酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)任遠(yuǎn)明。在他的帶領(lǐng)下，探尋醬酒魅力。

　　立足酒鎮(zhèn)茅臺(tái) 香灑華夏大地

　　遠(yuǎn)明老酒是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的典型代表，選用當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱為原料，恪守傳統(tǒng)古法工序釀造，由中國(guó)醬香酒大師任遠(yuǎn)明親自勾調(diào)。其生產(chǎn)基地位于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，是全國(guó)首批獲得白酒工業(yè)生產(chǎn)許可證企業(yè)。遠(yuǎn)明酒業(yè)常年庫(kù)存基酒4000千升，制曲、包裝、酒庫(kù)、化驗(yàn)等設(shè)施設(shè)備完善。

　　任遠(yuǎn)明認(rèn)為：“想要把一杯醬香酒做好、做精、做透，必須返祖來(lái)做，而返祖就是堅(jiān)守傳統(tǒng)，保住底線，不工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化。這也是我一直以來(lái)所追求和堅(jiān)守。為了保障產(chǎn)品質(zhì)量，有多少好糧就做多大規(guī)模，有多少老酒就做多大市場(chǎng)。傳統(tǒng)的東西，要按照法則來(lái)做。要的是質(zhì)量，不是數(shù)量。明遠(yuǎn)的口號(hào)就是‘寧要夜明珠一顆，不要土豆一車(chē)’，要烤就烤優(yōu)質(zhì)酒。”

　　傳承釀造技藝 堅(jiān)守匠人本心

　　遠(yuǎn)明酒業(yè)在思想道路上堅(jiān)守底線，在釀酒工藝上堅(jiān)持古法，在釀酒過(guò)程中把細(xì)節(jié)做到極致，如此所釀美酒自然得到不少殊榮。企業(yè)先后獲得“全國(guó)首批獲得白酒工業(yè)生產(chǎn)許可證企業(yè)”“貴州醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)起草企業(yè)”“中國(guó)名優(yōu)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”“貴州省十大民間文化遺產(chǎn)名酒”等殊榮，任遠(yuǎn)明還在2016年被貴州省酒業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)醬香酒釀酒大師”。

　　對(duì)于自己的幾十年酒業(yè)生涯，任遠(yuǎn)明表示，做任何事都要講究誠(chéng)信，要用真心真情才能去釀好酒，為了一份執(zhí)著、一份傳承，用他的話說(shuō)就是“把個(gè)人名字和肖像名譽(yù)作為酒廠名，就是準(zhǔn)備和酒廠同生死、共存亡。將名字和酒廠綁在一起，是對(duì)員工負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，我出去就不怕別人打我罵我。”

　　堅(jiān)持傳統(tǒng)品質(zhì) 慢工方出細(xì)活

　　任遠(yuǎn)明介紹他的“釀酒經(jīng)”，醬香酒靠四個(gè)字吃飯：特、老、不、長(zhǎng)。特，就是特定的區(qū)域出的酒品質(zhì)不同；老，一定要老廠老窖池，它對(duì)微生物的繁衍越好；不，辦起酒廠就不能停產(chǎn)，一旦停產(chǎn)，微生物就要流失掉，要連續(xù)不斷地生產(chǎn)、發(fā)酵；長(zhǎng)，就是要堅(jiān)守傳統(tǒng)，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，儲(chǔ)酒時(shí)間更要長(zhǎng)。

　　任遠(yuǎn)明認(rèn)為，醬香型的酒，工藝上還要講究三個(gè)字“笨、小、慢”。最笨的方法，最小的規(guī)模，最慢的速度，才能真正做出一杯好酒。醬酒為何貴，貴就貴在時(shí)間。“如今我們通過(guò)各種手段優(yōu)化，現(xiàn)在成了環(huán)保的守護(hù)者。作為一個(gè)企業(yè)，不僅是盈利，還要有擔(dān)當(dāng)，有使命，有責(zé)任心。茅臺(tái)鎮(zhèn)應(yīng)控制總量，杜絕新生，組合發(fā)展。將品質(zhì)不高的廠進(jìn)行改造，零散的廠進(jìn)行組合，做品牌。創(chuàng)品牌前先要練好內(nèi)功，要大量的基酒做支撐。小酒廠需注重個(gè)性化、定制化、個(gè)體化、適應(yīng)不同的人群。寧在市場(chǎng)斷貨，也不做爛貨。”他如是說(shuō)。

　　做真正的傳承人，讓消費(fèi)者喝上一杯實(shí)實(shí)在在的傳統(tǒng)工藝?yán)暇啤?ldquo;任重志遠(yuǎn)，明德惟馨”，任遠(yuǎn)明就是這樣一位酒界的“思想家”“實(shí)干家”，他的辛勤耕耘，必然會(huì)讓遠(yuǎn)明酒業(yè)越做越強(qiáng)，他的苦心孤詣，也必定會(huì)讓仁懷醬香酒的口碑越傳越遠(yuǎn)。（張倩）《中國(guó)食品報(bào)》（2020年7月3日 08版）