咖啡市場在中國的競爭愈加激烈，中外咖啡品牌都在搶奪蛋糕。今年以來，殺入互聯(lián)網(wǎng)戰(zhàn)場的咖啡品牌并不在少數(shù)，中國本土互聯(lián)網(wǎng)咖啡企業(yè)已掀起一股融資高潮。現(xiàn)磨咖啡品牌Coffee now完成了6000萬元的A輪融資、友飲咖啡完成億元級A輪融資，作為互聯(lián)網(wǎng)+咖啡兩家領頭羊的瑞幸咖啡和連咖啡，其融資額遠在同行之上。但在眾多咖啡品牌崛起的面前，是在中國市場發(fā)展速度快、份額大的星巴克，“奪食”成為必然。

       瑞幸咖啡今年計劃開店2000家

　　瑞幸咖啡倡導“無限場景”的品牌戰(zhàn)略，并與雪萊、弗蘭卡、法布芮、恒天然等全球20余家頂級咖啡配套供應商在咖啡設備和產(chǎn)品原料等方面深度合作。作為連鎖咖啡新秀，瑞幸咖啡自運營以來，發(fā)展勢頭迅猛。

　　值得注意的是，瑞幸咖啡聯(lián)手3家全球頂級輕食供應商共同為消費者提供高品質(zhì)的輕食產(chǎn)品，從8月1日至今年底，全國所有門店輕食一律五折優(yōu)惠。

　　瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人、高級副總裁郭謹一表示，瑞幸咖啡的本質(zhì)不是外賣咖啡，外賣咖啡也不是新零售咖啡。與傳統(tǒng)咖啡品牌不同，瑞幸咖啡通過互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、人工智能等技術重構咖啡交易基礎設施，滿足堂食、自提和外送多種需求的消費場景。

　　據(jù)瑞幸相關人員透露，瑞幸咖啡自運營以來已完成門店布局809家，服務350余萬用戶，銷售量1800余萬杯。依托大數(shù)據(jù)和移動互聯(lián)網(wǎng)技術，瑞幸咖啡不斷優(yōu)化業(yè)務流程、提升客戶體驗。統(tǒng)計顯示，瑞幸咖啡外送訂單平均完成時間降至18分鐘，“30分鐘慢必賠”超時率降低至0.4%，用戶滿意度達到99.3%。

　　瑞幸咖啡于今年1月開始試營業(yè)，5月正式營業(yè)，截至目前，瑞幸咖啡門店超過800家，而這個數(shù)據(jù)也在不斷刷新。

　　“瑞幸咖啡提出了2018年底2000家門店的發(fā)展目標。目前，我們已經(jīng)開業(yè)了809家，還有近1000家門店已簽約正在裝修中。屆時，在所有開業(yè)城市的核心區(qū)域，瑞幸咖啡將實現(xiàn)100%全覆蓋，門店間距小于500米，顧客步行10分鐘內(nèi)都能找到一家瑞幸咖啡門店。”郭謹一表示。星巴克在中國這么多年開店數(shù)量僅有3300家，而瑞幸咖啡今年底若完成2000家店的目標，按照這個速度，明年開店數(shù)量將超過星巴克。

　　對此，業(yè)內(nèi)人士認為，瑞幸咖啡打響輕食五折優(yōu)惠補貼戰(zhàn)，一方面有助于繼續(xù)豐富產(chǎn)品線，滿足廣大用戶更多元、更健康的飲食需求；另一方面，也有助于提高用戶消費頻次，打造以咖啡為核心產(chǎn)品的一站式輕食餐飲平臺。

       星巴克開展外賣挽頹勢

　　7月27日，星巴克發(fā)布了2018年財年三季報。財報顯示，一直被星巴克寄予厚望的中國/亞太區(qū)市場，業(yè)績表現(xiàn)不盡如人意。中國/亞太區(qū)市場營運收入上升46%到12億美元，營運利潤率下降7.6個百分點到19%，中國區(qū)門店同店銷售同比下降2%，這是星巴克中國市場9年來第一次出現(xiàn)下滑。

　　為挽頹勢，8月2日，星巴克與阿里巴巴在上海共同宣布達成全方位深度戰(zhàn)略合作，合作內(nèi)容不僅涉及外賣業(yè)務，阿里巴巴旗下餓了么、盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個業(yè)務線都將參與和星巴克的合作。雙方合作宣布星巴克將要布局外賣業(yè)務。

　　據(jù)了解，從今年9月開始，星巴克將依托阿里旗下餓了么成熟的配送體系，在北京和上海重點商圈約150家門店試運行外送業(yè)務，隨后逐步延伸至全國，計劃于年底前覆蓋30個主要城市的2000家以上門店。此外，星巴克還將基于以盒馬門店為中心的新零售配送體系，打造首家進駐盒馬鮮生的品牌外送廚房——星巴克“外送星廚”，最快將于今年9月落戶上海和杭州部分盒馬門店，此后陸續(xù)進駐更多城市。

　　星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛表示，通過此次與阿里的合作，星巴克將全面打通從第一空間到第四空間（即生活空間——工作學習空間——線下零售門店——線上零售平臺）的限制，開啟全方位新零售生活體驗。中國將成為星巴克全球第一個實現(xiàn)星巴克體驗全空間貫通的市場，這對于星巴克意義重大，充分彰顯了中國市場的獨特性和戰(zhàn)略意義。

　　值得關注的是，此次合作中，阿里體系中面向消費端的淘寶、天貓、支付寶、口碑、餓了么、盒馬等入口以及后端技術、物流等所有基礎設施都會與星巴克打通。未來，上述入口將與星享俱樂部會員系統(tǒng)連接，為會員提供個性化定制服務，星巴克會員在餓了么平臺上購買星巴克外賣產(chǎn)品同樣能享受積分等會員服務。星巴克將借助上述資源觸達阿里體系中的用戶群體和消費場景，同時借此拓展更多咖啡消費場景。

　　在阿里巴巴CEO張勇看來，阿里新零售的目的是帶來新一代的消費和生活方式，雙方會合力探討利用數(shù)字化運作網(wǎng)上平臺和數(shù)字化配送。他表示，“數(shù)字化是雙方合作的基礎，阿里將把最新的技術逐漸應用到星巴克的線上數(shù)字化門店和實體門店。在線上的數(shù)字化門店，阿里會憑借技術為消費者提供千人千面的服務，強化用戶互動功能；在實體門店，星巴克的消費者也將獲得全新體驗。”張勇認為，數(shù)字化運營的目的是將星巴克與消費者實現(xiàn)無縫鏈接，而阿里6億消費者也會成為星巴克的用戶基礎。

       價格與渠道成為關鍵之爭

　　香頌資本執(zhí)行董事沈萌表示，星巴克的文化是“作為家與辦公室之外的第三空間”，所以外賣與其文化不符。中國的咖啡文化與國外不同，絕大部分咖啡消費者只是為了喝咖啡，而沒有所謂咖啡文化，因此星 巴克為了貼合中國市場特點才會考慮外賣。

　　那么，星巴克能否借助推出外賣業(yè)務挽救業(yè)績下滑的頹勢？在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，當互聯(lián)網(wǎng)咖啡來臨之時，星巴克感受到整個互聯(lián)網(wǎng)帶來的壓力，推出外賣對星巴克應該有一定的幫助。不過，朱丹蓬同時認為，“這是一把雙刃劍，外賣開放之后，在一定程度上會吸引一些新生代消費群體，但同時也會流失一些中高端消費人群。”

　　值得注意的是，瑞幸咖啡輕食產(chǎn)品五折銷售，意味著未來一段時間，公司這塊業(yè)務必將虧損。郭謹一表示，輕食五折銷售價格低于成本，現(xiàn)階段肯定虧錢，但是輕食是咖啡消費相配套的最自然搭配，更是咖啡業(yè)態(tài)的重要組成部分，市場潛力巨大，希望通過補貼，讓更多的消費者能盡快體驗到什么才是好的輕食，加快培養(yǎng)輕食消費習慣。瑞幸咖啡始終堅持高品質(zhì)、高性價比和高便捷性的原則，在這個大前提下，也會根據(jù)市場情況調(diào)整輕食銷售價格。

　　也就是說，瑞幸咖啡試圖通過讓利消費者來培養(yǎng)輕食消費習慣，但也需要大量的資本來支持。

　　上?？Х葏f(xié)會副會長王振東表示，星巴克做外賣若想與瑞幸目前燒錢補貼的模式形成差異，就要突出自身外賣產(chǎn)品的品質(zhì)，針對外賣產(chǎn)品成立專門的研發(fā)團隊及制定生產(chǎn)制作標準。“外賣產(chǎn)品與堂食產(chǎn)品有很大差異，配送過程中的不確定因素很容易影響星巴克產(chǎn)品的品質(zhì)，如果餓了么也參與到星巴克產(chǎn)品制作的過程，雙方都需要投入很大精力，制定標準、制作包材及擺具，培訓員工甚至需要研發(fā)、定制新的機器。”

　　值得一提的是，雖然目前星巴克遭受著互聯(lián)網(wǎng)咖啡的挑戰(zhàn)，不過，在沈萌看來，星巴克并不會輕易被互聯(lián)網(wǎng)咖啡打敗。

　　“星巴克的挑戰(zhàn)者基本都是資本驅動催生，但星巴克有近50年的歷史，不會輕易被泡沫咖啡打倒。資本驅動的業(yè)務必然尋求短期資本超額回報，但是咖啡文化是一個長期的項目。”沈萌說。

　?。ㄍ踅鸪?綜合整理）（中國食品網(wǎng)轉載發(fā)布）