2020-07-22 09:19 瀏覽量:26278 來源:新京報
夏日酷熱,一碗冰冰涼的“冰粉”成為很多人喜愛的解暑小吃。其口感冰涼香甜,嫩滑爽口。不過,你可知道,冰粉到底是什么做成的?不同地區(qū)吃法有什么不同呢?
據(jù)公開資料,冰粉起源于云貴地區(qū),后傳入四川,如今已傳播到全國。那么,它的制作原材料是什么呢?答案是一種植物——“冰粉樹”,學(xué)名假酸漿,也有地方稱珍珠蓮,原產(chǎn)于秘魯,國內(nèi)主要分布于云南、貴州、湖南、四川等地。

據(jù)了解,冰粉樹是一年生的茄科植物,在春夏之交結(jié)果,果子里面有密密麻麻的冰粉籽,這就是制作冰粉的原料了。將冰粉籽放入水中,經(jīng)過揉搓后撈出,將水靜置一段時間就會凝固形成冰粉。但是,這樣的冰粉凝固性不是很好,所以,人們往往加入一些澄清的石灰水來凝固,使冰粉口感更佳。
冰粉籽為什么會形成冰粉呢?首都師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授、中科院植物學(xué)博士顧有容向新京報記者解釋:“冰粉籽表面有一層多糖類物質(zhì),溶于水之后會形成凝膠,也就是冰粉。”
對于冰粉的吃法,不同地區(qū)也有不同的講究。資料顯示,大家平常吃的冰粉大多是四川地區(qū)吃法,在冰粉中倒入紅糖水和葡萄干、山楂片、芝麻等,也可以放入新鮮水果。而在云貴地區(qū),冰粉也叫“木瓜水”,只需要澆上紅糖水和玫瑰醬就可以吃了。
不過,手搓冰粉籽是比較麻煩的,一般家庭不太好操作。其實,冰粉還可以用一些植物提純的粉末制作。夏日炎炎,不如在家做一份冰粉解暑,一起看看怎么做吧。
食材準(zhǔn)備:
冰粉粉50克、紅糖、葡萄干、芝麻、花生碎、切好的新鮮水果、純凈水2升、容器1個。
制作步驟:
1. 冰粉粉倒入鍋中,注入2升純凈水。開大火,攪拌至冰粉粉融化,煮沸后關(guān)火;
2. 將煮好的冰粉水倒入容器,放進(jìn)冰箱冷藏約4小時等待凝固成型;
3. 在冰粉冷藏期間,熬制紅糖汁。鍋內(nèi)倒入紅糖少許,加少量水,開火熬成黏稠狀即可;
4. 取出凝固好的冰粉,盛適量放入碗中;
5. 放入熬好的紅糖汁,加入葡萄干,芝麻、山楂片、花生碎以及切好的新鮮水果即可食用。
小貼士:
1. 冰粉粉與純凈水的比例為1:40;
2. 紅糖與水的比例為1:1,為了方便,紅糖汁也可以選擇買液體紅糖。