如果說后園的黃果柑，是上天給石棉的健康圣果，那么后園的黃果柑酒，就是石棉給世界的至真佳釀。

　　楊光臨說，正是黃果柑每年初春開花，次年春末成熟，兩輪春天的沐浴，練就了其天然健康的特質(zhì)，也因而造就了他的后園果酒獨(dú)一無二。

　　進(jìn)入不惑之年的楊光臨，對(duì)于“后園黃果柑酒，絕世一枝獨(dú)秀”這件事，開始充滿動(dòng)力與欲望。

　　原創(chuàng)｜中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒深度報(bào)道組

　　創(chuàng)業(yè)人的夢(mèng)想

　　作為石棉縣后園生物科技有限公司創(chuàng)始人，在川西石棉縣釀制高端品質(zhì)果酒的老板在他的家鄉(xiāng)沒有第二個(gè)。

　　返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)之初，楊光臨有一個(gè)野心，“石棉黃果柑要經(jīng)歷冬夏和兩輪春天才成熟，花果同樹，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅是國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品，而且是中國(guó)唯一具有完全獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)的橘和柑自然雜交水果，這在家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)還有什么理由不釀好世界一流的果酒品牌呢？” 這也是現(xiàn)在為止中國(guó)少有的品種。

　　事實(shí)上，早在五年前，作為釀造師、品酒師的楊光臨買了幾萬斤優(yōu)質(zhì)的獼猴桃和黃果柑果品，開始釀造獼猴桃果酒、果露酒等產(chǎn)品。在釀造加工研發(fā)中他驚奇地發(fā)現(xiàn)，黃果柑不僅富有釀酒酒精所需的糖、還富有形成優(yōu)質(zhì)果酒所需的酸，是釀制上乘果酒的絕佳原料。

　　隨后，他選擇了在果酒原料國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的石棉黃果柑基地，潛心釀造后園果酒。去年在參與有30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的果酒大賽上，后園黃果柑半甜酒獲得大獎(jiǎng)，一鳴驚人。

　　在石棉縣挖角鄉(xiāng)，憑著多年積累的釀酒技術(shù)和釀酒經(jīng)驗(yàn)，楊光臨創(chuàng)辦了石棉縣后園生物科技有限公司和石棉縣后園生態(tài)酒博園，他最想做的就是，釀一款真正的果酒。

　　“今年收購(gòu)了七百多噸黃果柑，釀制了100噸黃果柑酒。”楊光臨與中國(guó)食品報(bào)記者交談中說到，好果子才能產(chǎn)好酒，如果不用好的果子釀酒，那么生產(chǎn)的果酒必定是很平庸的產(chǎn)品。其實(shí)，他還看中的是黃果柑產(chǎn)業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)，專業(yè)研發(fā)生產(chǎn)黃果柑、枇杷等區(qū)域特產(chǎn)關(guān)聯(lián)產(chǎn)品，要做的是形成黃果柑綜合循環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈。

　　在石棉縣王崗坪鄉(xiāng)挖角村的后園黃果柑加工廠里做研究,他總是能悟出更多的意義。正如他內(nèi)心“前庭待世界，后園慰平生”的一種情懷，他提醒著自己堅(jiān)守品質(zhì)的理念，構(gòu)思釀造后園果酒的內(nèi)涵，承諾著將石棉黃果柑給世界的至真佳釀。

　　執(zhí)著的釀酒師

　　事實(shí)上，楊光臨在釀酒路上潛行了10年，他的創(chuàng)業(yè)之路，也賦予了他在后園醞釀產(chǎn)品的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)和品質(zhì)保證。

　　從四川大學(xué)畢業(yè)后，創(chuàng)業(yè)中的他在不斷學(xué)習(xí)，先后取得國(guó)家一級(jí)品酒師、一級(jí)釀酒師的證書。經(jīng)過兩年努力，后園科技公司取得了黃果柑酒生產(chǎn)許可證，黃果柑發(fā)酵酒、配制酒車間建成投產(chǎn)，并取得了4項(xiàng)黃果柑酒外包裝專利、成功注冊(cè)了10多項(xiàng)商標(biāo)。

　　讓他欣慰的是，去年7月四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)成立，今年7月四川省果露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院籌建，他獲得協(xié)會(huì)頒發(fā)的首批專家聘書。他充滿自信，能傳授果酒的釀造實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，做大做強(qiáng)做優(yōu)果酒產(chǎn)業(yè)也是他的夢(mèng)想。

　　“很少人像我一樣執(zhí)著研發(fā)后園果酒技術(shù)，三次殺菌，引進(jìn)法國(guó)頂級(jí)酵母、三輪次悉心照料下發(fā)酵、三輪次15層無添加過濾、尊重自然、敬以匠心。”楊光臨認(rèn)為，酒的品質(zhì)好壞，除了水源和原料以及當(dāng)?shù)貧夂蛑猓溽勗旃に嚻鹬鴽Q定性的作用，一個(gè)好的釀酒師可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和閱歷，運(yùn)用嫻熟的技能，研發(fā)高品質(zhì)的產(chǎn)品。

　　從一個(gè)釀酒師的角度來看，楊光臨更青睞黃果柑的神奇，“它不僅具有產(chǎn)生酒精所需的糖，還具有形成美酒骨架所需的酸，這個(gè)酸是天然的，不需要添加也不需要抽減，簡(jiǎn)直就是釀造上乘果酒天然的絕佳原料。”楊光臨強(qiáng)調(diào)從格調(diào)的意義來講，果酒是時(shí)尚品質(zhì)健康的代名詞。

　　“什么是果酒？果酒是利用優(yōu)質(zhì)水果本身的糖分經(jīng)酵母發(fā)酵而變成酒精的酒，其中含有水果豐富營(yíng)養(yǎng)的高品質(zhì)酒品。”楊光臨直言，果酒的釀造不是飲料這么簡(jiǎn)單。比如，小曲一般發(fā)酵7至15天，但他認(rèn)為這樣的時(shí)間出來的酒精偏多，幾乎沒有什么香味。他以23天和103天為發(fā)酵時(shí)間，做好酒就要不斷的研究。

　　讓楊光臨自豪的是，經(jīng)過兩年的努力，他釀制了黃果柑配制酒、發(fā)酵酒、白蘭地。其中有一款黃果柑烈酒拿到了國(guó)際烈酒金獎(jiǎng)，一款叫女人花的發(fā)酵酒，拿到了最受歡迎果酒品牌、萬里挑一金獎(jiǎng)、最佳葡萄酒釀造技術(shù)創(chuàng)新、突出貢獻(xiàn)等4項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)。

　　楊光臨坦言，他把釀酒融入自己對(duì)于酒文化的理解和情感，他要做的是一生的釀酒師。

　　果酒的戰(zhàn)略目標(biāo)

　　對(duì)于黃果柑果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和理念，楊光臨十分感慨，黃果柑真的是一個(gè)非常神奇的水果，尤其是，其外形特點(diǎn)花果同樹，第一年的果實(shí)還沒有采摘，第二年的花就已經(jīng)開了，而且種植技術(shù)成熟，已有300年多年的種植歷史。

　　“我更看好的是，黃果柑有超長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，它第一年春天開花結(jié)果，歷經(jīng)夏秋冬和第二年的春天兩輪春天才成熟，生長(zhǎng)期400天以上。”楊光臨介紹，人們講健康有五世同堂，柑高貴有花果同樹，其酸甜適宜、脆嫩多汁、營(yíng)養(yǎng)豐富，驗(yàn)證了黃果柑的品性極好。

　　值得一提的是，在黃果柑產(chǎn)業(yè)升級(jí)戰(zhàn)略規(guī)劃中，石棉縣明確提出打造“中國(guó)黃果柑第一縣品牌”的發(fā)展目標(biāo)，6萬畝黃果柑產(chǎn)業(yè)種植、1萬畝產(chǎn)業(yè)示范基地、1000 畝出口基地、超6億元年產(chǎn)、13億元品牌價(jià)值等，無疑讓楊光臨深感到機(jī)遇對(duì)他的青睞，也讓楊光臨看到，未來果酒市場(chǎng)不僅成長(zhǎng)速度快，而且成長(zhǎng)空間巨大。

　　目前黃果柑在整個(gè)大渡河流域有10萬多畝，其中石棉縣占7萬畝，顯然它已成為廣大果農(nóng)穩(wěn)收增收和致富奔康的一個(gè)最主要的收入來源。這讓楊光臨意識(shí)到，要形成黃果柑產(chǎn)業(yè)鏈，就必須進(jìn)行黃果柑的精深加工，不但保持以后的增收，還可以此延長(zhǎng)它的銷售時(shí)間，增加銷售區(qū)域，提高附加價(jià)值，更重要的是增強(qiáng)果農(nóng)在黃果柑銷售中的定價(jià)話語權(quán)。

　　楊光臨很清晰他深耕果酒賽道目標(biāo)，有了后園果酒的品質(zhì)保證，他對(duì)瓶型的設(shè)計(jì)到酒體也有更深的要求。目前以后園品牌的文化內(nèi)涵、時(shí)尚創(chuàng)意特點(diǎn)，設(shè)計(jì)出后園單品品牌的禮盒，直指主打圈層消費(fèi)市場(chǎng)。他堅(jiān)信，果酒行業(yè)將成為引領(lǐng)大健康、大文化、大旅游消費(fèi)的領(lǐng)先行業(yè)。

　　在阿里巴巴、京東和天貓上布置后園果酒的品牌展示后，楊光臨發(fā)現(xiàn)，在一線城市和新一線城市果酒銷售占比為20%和占15%，而發(fā)布的國(guó)際洋酒城市消費(fèi)趨勢(shì)顯示果酒的消費(fèi)增速達(dá)到40%左右。

　　值得關(guān)注的是，2020年7月中國(guó)酒協(xié)分支機(jī)構(gòu)調(diào)整撤銷了果露酒分會(huì)，新設(shè)立果酒發(fā)展委員會(huì)，將對(duì)果酒行業(yè)發(fā)展提供相關(guān)支持，尤其是協(xié)會(huì)將牽頭制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還將針對(duì)果酒行業(yè)“小而低”等不足，也在推出解決措施。

　　一切跡象表明，利好政策對(duì)果酒產(chǎn)業(yè)高度關(guān)注，與果酒市場(chǎng)的巨大空間，在楊光臨心中，他更加看好果酒產(chǎn)業(yè)前景，證實(shí)了果酒行業(yè)正在迎來發(fā)展高潮。

　　“黃果柑豐富的原料奠定了后園果酒創(chuàng)新的最大優(yōu)勢(shì)，發(fā)酵酒專業(yè)的工藝將使果酒的品質(zhì)獨(dú)一無二。”楊光臨坦言，果酒行業(yè)要健康發(fā)展，首先是要加強(qiáng)果酒標(biāo)準(zhǔn)完善，生產(chǎn)技術(shù)集成與創(chuàng)新和專業(yè)人才的培養(yǎng)，其次要重視原料篩選，加強(qiáng)對(duì)各類果樹品種的研究，果酒生產(chǎn)要立足于能夠突出地方特色原料品種。同時(shí)，科學(xué)合理驗(yàn)證果實(shí)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加強(qiáng)果酒營(yíng)養(yǎng)功能化研究，開發(fā)真正具有營(yíng)養(yǎng)性與功能性的特色果酒。

　　真實(shí)的后園果酒

　　楊光臨的信心不僅來自于后園果酒高品質(zhì)基地背書，他的目光和計(jì)劃還盯在了海外市場(chǎng)。

　　“后園果酒推出，因?yàn)槠焚|(zhì)很好，得到圈內(nèi)市場(chǎng)的認(rèn)可。”楊光臨顯得激動(dòng)，今年年初有家做進(jìn)出口貿(mào)易的第三方機(jī)構(gòu)找他合作，對(duì)方的酒主要出口意大利和法國(guó)，他的果酒簽訂了225萬的訂單出口意大利，同時(shí)，成都有幾家酒行定制了幾十萬訂單，有了300多萬訂單讓他信心大增。

　　但疫情來襲之后，后園果酒產(chǎn)銷節(jié)奏受到一定影響。楊光臨表示，雖然因?yàn)橐咔榈挠绊懗隹谟唵稳∠?，但他更?jiān)定了“做最好品質(zhì)的果酒”。去年在上海參展的當(dāng)?shù)?家品牌展中，后園果酒在品質(zhì)上獲得行業(yè)高度認(rèn)可和贊譽(yù)。上海有家國(guó)資企業(yè)要做果酒品牌，并向楊光臨伸出“橄欖枝”想入股后園。

　　“合作可以，但前提條件是由他把關(guān)釀制果酒品質(zhì)，不能降低品質(zhì)生產(chǎn)。”楊光臨憑多年的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，市面上不缺果酒，但缺少有品質(zhì)的好果酒。“一巨頭企業(yè)也看上了后園果酒，但有半年的檔期，一是壓力他墊付不起資金，二是供貨量巨大，這些都是我做不到的。”楊光臨的郁悶還有，降低品質(zhì)追求銷量是他不愿意做的。

　　當(dāng)果酒品質(zhì)與價(jià)格的市場(chǎng)定位選擇，讓楊光臨都有點(diǎn)糾結(jié)。但不容忽視的是，重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景和市場(chǎng)渠道對(duì)他來說是最大的瓶頸。一是后園果酒的目前價(jià)格，對(duì)其打通大眾消費(fèi)，拉動(dòng)銷量顯然非常困難。二是還沒有建立專業(yè)的銷售渠道，品牌影響力和銷量有限，市場(chǎng)的接受能力顯然不給力。

　　他深諳目前市場(chǎng)果酒的狀況，在同行中品牌宣傳與資金投入上有巨大的落差，但他認(rèn)為也意味商機(jī)。無論是茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等白酒大佬的先后入局，還是深耕果酒行業(yè)的冰青、江小白等在果酒行業(yè)大刀闊斧投資，都是助推果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

　　“我的優(yōu)勢(shì)在技術(shù)的研發(fā)和創(chuàng)新，有了果酒的生產(chǎn)工藝和發(fā)酵技術(shù)，后園果酒的品牌培育和市場(chǎng)的知名度會(huì)得到認(rèn)可。”楊光臨直言，以他和團(tuán)隊(duì)自釀的3萬斤基酒技術(shù)保障，加上他收購(gòu)的500噸優(yōu)質(zhì)黃果柑，后園果酒得到消費(fèi)者認(rèn)可和走向國(guó)際市場(chǎng)充滿信心。

　　但楊光臨的尷尬之處在于，目前果酒的主戰(zhàn)場(chǎng)是一個(gè)習(xí)慣用網(wǎng)紅或名酒企業(yè)投票，盡管后園果酒的產(chǎn)品質(zhì)量有不錯(cuò)的口碑，但售價(jià)遠(yuǎn)高于同行，這讓他在競(jìng)爭(zhēng)中落于下風(fēng)。在市場(chǎng)上火爆的幾家大咖背書的果酒，但售價(jià)還不及后園的一半。

　　“我們?cè)谒奈迥昵熬陀羞@個(gè)準(zhǔn)備，堅(jiān)守好品質(zhì)，才有好價(jià)格。”楊光臨一再?gòu)?qiáng)調(diào)。有業(yè)界也曾提出他的后園果酒價(jià)格過高，曾試圖改變楊光臨的想法，但結(jié)果往往是，他們的想法被改變了。“我也曾妥協(xié)，是否放棄走中高端產(chǎn)品，也考慮是否做70、80元的果酒，但好品質(zhì)的果酒成本近200多元，心里也糾結(jié)過一段時(shí)間，還是堅(jiān)持了自己的初衷，先釀制好品質(zhì)的酒，其他的以后再說。”

　　大渡河流域這個(gè)萬畝種植基地最大的賣點(diǎn)就是綠色與稀缺，它是中國(guó)唯一果酒原料國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、中國(guó)唯一國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)區(qū)的黃果柑基地。坐落在石棉挖角村的黃果柑可能代表了楊光臨想要的未來。

　　楊光臨相信，自己一手創(chuàng)建的后園酒莊會(huì)在未來成就自己追逐的夢(mèng)。