中國傳統(tǒng)釀造白酒獨(dú)秀于世界，多香型的存在也成就中國酒的百花齊放、各具獨(dú)特的表達(dá)個(gè)性。濃香作為中國白酒的最重要類別，市場受眾面最廣、對(duì)濃香的認(rèn)知度最深、總量占比最大，一直是被業(yè)界公認(rèn)的酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)者角色。在當(dāng)前資源整合、共融發(fā)展的時(shí)代，如何捍衛(wèi)濃香的核心主導(dǎo)地位，在堅(jiān)守品質(zhì)中創(chuàng)新品牌文化，穩(wěn)固中拓展市場，講好自己的酒文化故事值得思考。

　　面對(duì)中國白酒市場日趨激烈的競爭，對(duì)于獨(dú)樹一幟、個(gè)性鮮明的酒莊代表源窩子酒莊來說，堅(jiān)持本源仍是不二選擇。對(duì)于自身發(fā)展而言，源窩子酒莊不斷加大對(duì)愛好者的深度體驗(yàn)，不改初衷，堅(jiān)守用品質(zhì)老酒贏得消費(fèi)者，給予懂得用心追求品質(zhì)生活的人們。

　　近日，中國食品報(bào)中國酒產(chǎn)區(qū)行團(tuán)隊(duì)走進(jìn)中國名酒莊源窩子酒莊，與莊主張波共話酒莊酒業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，體驗(yàn)源窩子酒天人共釀之美。

　　體驗(yàn)：生態(tài)法則釀一杯美酒

　　入秋的成都平原，秋雨霏霏，朦朦朧朧像一片幕布，也看不到邊。天臺(tái)山下、文井江邊的源窩子酒莊，靜靜的經(jīng)歷著秋雨的洗禮，一草一木都顯得溫婉優(yōu)雅。迷人的景致，清新的雨氣，芬芳的酒香，在這天臺(tái)山腳下渲染出一幅靜秋雨韻的畫卷。

　　駐足于五谷梯田，阡陌田間，高粱熟黃。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，在沿山而下的緩坡上，白墻黛瓦，融合川西與新派設(shè)計(jì)風(fēng)格的建筑靜立在細(xì)雨中，寧靜悠遠(yuǎn)。撐著傘，緩緩踱步于青石小路，看那數(shù)千只陶壇慢慢呈現(xiàn)在翠竹修林間，土黃與翠綠結(jié)合，給人帶來平實(shí)而驚艷的視覺美感。酒養(yǎng)林間數(shù)年，方得生命佳釀。年年歲歲輪轉(zhuǎn)間，自然老熟，醇香悠久。

　　在源窩子酒莊，有別具一格的民宿、獨(dú)具風(fēng)味的飲食、引人入勝的景致，帶來極美的生活體驗(yàn)。夜晚，在雅致的住所內(nèi)卸下一身疲憊，微闔雙眼，聽著雨聲、聞著酒香入睡，只覺歲月靜好。清晨，打開窗，眺望遠(yuǎn)山，依舊煙雨朦朧，如同水墨畫般美妙。

　　在釀造車間，師傅們又開始了一天的忙碌。地上鋪滿整齊的石磚，高高凸起的窖池里，沉淀著釀酒文明上千年的時(shí)光。白茫茫的蒸汽、不停翻動(dòng)的酒糟、運(yùn)作的機(jī)器……在匠人的精心勞作下，糧食極致轉(zhuǎn)化，釀造出一杯杯有靈魂、有生命的液體。

　　經(jīng)過六年多的投入，如今的源窩子在天臺(tái)山腳下呈現(xiàn)獨(dú)有的酒莊魅力。在這完美的天地造化的自然里，源窩子衍生出美學(xué)民宿酒店及養(yǎng)生、釀酒有機(jī)原料種植區(qū)、傳統(tǒng)釀造工藝展示區(qū)、林藏酒存壇區(qū)、法式品鑒區(qū)等五大核心功能區(qū)，“我們要讓前來的每一位游客身臨其境，感受傳統(tǒng)釀酒的人文、純美的原生態(tài)自然風(fēng)光，深度體驗(yàn)白酒的天人共釀。”張波說。

　　行業(yè)：創(chuàng)新經(jīng)營展現(xiàn)濃香魅力

　　“隨著消費(fèi)者需求的變化，中國白酒主導(dǎo)香型濃香、醬香、清香，在不同階段呈現(xiàn)出不同的消費(fèi)變化強(qiáng)勢(shì)，需要我們創(chuàng)新思維去吸引需求，白酒行業(yè)本就應(yīng)該百花齊放。”談到如今中國白酒形勢(shì)，張波感觸良多。

　　張波談到，在80年代，濃香型白酒滿足了人們從“有一口酒喝”變?yōu)?ldquo;喝一口好酒”的需求，由此創(chuàng)造了一個(gè)屬于自己的傳奇。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒紛紛崛起，受到消費(fèi)者的廣泛喜愛，成為中國最受消費(fèi)者喜愛的一種香型。

　　長期以來，濃香型白酒一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場，擁有七成的市場占有率?？梢哉f，每三杯白酒下肚，就有兩杯是濃香型白酒。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒種類更多，產(chǎn)量也是最大的。

　　相比醬香等其他香型，濃香具有獨(dú)特反復(fù)發(fā)酵蒸餾無可比擬的工藝優(yōu)勢(shì)，而要想充分展示這些優(yōu)勢(shì)，就需要用新的語言、生活理念、營銷方式去重新詮釋和表達(dá)濃香的魅力。在張波看來，濃香酒需要找到新的突破點(diǎn)，強(qiáng)力發(fā)聲，加大品牌文化創(chuàng)新和市場經(jīng)營力度，達(dá)成聯(lián)盟，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。

　　“在這樣的行業(yè)大環(huán)境下，源窩子主要做的就是回歸本源，認(rèn)認(rèn)真真釀酒、認(rèn)認(rèn)真真儲(chǔ)酒，認(rèn)認(rèn)真真做體驗(yàn)、講好酒莊故事，認(rèn)認(rèn)真真做渠道和品牌培育，用時(shí)間產(chǎn)生價(jià)值。”張波表示，源窩子要堅(jiān)持酒莊體驗(yàn)和老酒定位，堅(jiān)守底線，做正確的事。面對(duì)多樣性的消費(fèi)需求，他認(rèn)為，不管外界如何，都要善于抓住消費(fèi)者的喜好。

　　傳承：源窩子1993滴滴珍貴

　　提到酒莊發(fā)展，源窩子的關(guān)鍵詞是傳承。1978年，張波媽媽廖秀梅女士在酒鄉(xiāng)臨邛成立了區(qū)域內(nèi)首家民營釀造企業(yè)，第一滴源窩子酒就由其親自釀制，延續(xù)至今。

　　在張波眼中，如今已71歲的媽媽是堅(jiān)毅勇敢的中國婦女代表，有膽識(shí)、有謀略，是他心中的英雄和學(xué)習(xí)的榜樣。“那時(shí)，我媽媽用2萬元承包鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)，她敢干敢沖，趕上歷史機(jī)遇的浪潮，為源窩子打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”張波言語間充滿對(duì)媽媽廖秀梅的愛與崇拜之意。

　　子承母業(yè)接過擔(dān)子，張波經(jīng)過全球考察與學(xué)習(xí)，張波攜其子女堅(jiān)守源窩子酒業(yè)舊址釀造好酒，在這800畝山水寶地上打造獨(dú)具風(fēng)格的源窩子白酒酒莊，開啟源窩子酒發(fā)展新路，也是中國酒發(fā)展的模式創(chuàng)新之路。

　　對(duì)于酒莊而言，酒依然是核心和靈魂。張波說，我們堅(jiān)持打造小而美的酒莊，關(guān)鍵還是練好基本功，做好生產(chǎn)、團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營三個(gè)方面的工作。前期做好酒，是為了讓后期品牌培育有充足的應(yīng)對(duì)資源。“目前擁有幾千多噸十年以上的老酒，我們致力于買老酒、買真酒，打造高端源窩子品牌。”張波堅(jiān)定說到。

　　“每一滴都源于1993”，這是源窩子全新單品“源窩子1993”酒的品質(zhì)標(biāo)簽。白色的雕刻字體蒼勁有力，在雅致的褐色陶瓶上格外醒目。歷經(jīng)27年236520小時(shí)的日月輪回和歲月積淀，呈現(xiàn)“源窩子1993”滴滴珍貴。色澤微黃，醇香濃厚豐滿，余香悠長，空杯72小時(shí)持久留香。

　　這是用情懷釀出的一杯生命佳釀，是五谷糧食的極致轉(zhuǎn)化，彌足珍貴。張波把每一瓶老酒都當(dāng)做自己的孩子，充滿珍愛和憐惜。張波把釀酒融入骨子里了，他說，對(duì)于這限量5000瓶的老酒的離開，他都萬分不舍，“它們的珍貴不僅僅是我知道，也希望能帶給大家好的消費(fèi)體驗(yàn)。”

　　發(fā)展：用深度體驗(yàn)打動(dòng)消費(fèi)者

　　面對(duì)各大香型競爭激烈的現(xiàn)狀，張波笑稱自己為“酒界的一股清流”，看不慣亂象。他說，自己不是后悔做過什么，而是后悔沒做什么。當(dāng)傳播渠道決定品牌價(jià)值，源窩子需要做的就是在渠道、市場和品牌管理方面加大力度。

　　常規(guī)渠道拼實(shí)力，獨(dú)辟蹊徑靠智慧。張波認(rèn)為，線上和線下渠道都很重要，投入與回報(bào)能否平衡也是一個(gè)問題。產(chǎn)品核心是價(jià)值，而產(chǎn)品與消費(fèi)者的最大問題是溝通。

　　在他看來，時(shí)代挑戰(zhàn)需要智慧，應(yīng)對(duì)危機(jī)需要謹(jǐn)慎發(fā)力。“消費(fèi)者本身是沒錯(cuò)的，他們不是傻瓜，不能與他們溝通的才是傻瓜，要以開放的態(tài)度去了解消費(fèi)屬性，加強(qiáng)與消費(fèi)者有效的交流。”張波表示，我們要精耕細(xì)作，要關(guān)心消費(fèi)者喝什么，琢磨消費(fèi)者的點(diǎn)子，從而引導(dǎo)他們的消費(fèi)觀念。

　　對(duì)于源窩子酒莊的發(fā)展，張波理性反思，“體驗(yàn)缺乏深度，是我們存在的問題，要思考如何進(jìn)一步打動(dòng)消費(fèi)者。”他指出，客戶營銷深度需要加強(qiáng)。學(xué)習(xí)國外酒莊經(jīng)驗(yàn)，把課件當(dāng)成產(chǎn)品賣，將關(guān)于釀酒、儲(chǔ)酒、調(diào)酒等整個(gè)過程的專業(yè)步驟和知識(shí)進(jìn)行講解及展示。對(duì)于普通客人來說，簡單參觀就能滿足需求，但對(duì)于與酒打交道、有特定需求的客人，就需要用專業(yè)的講解和深度體驗(yàn)來打動(dòng)他們。

　　“源窩子就是白酒愛好者的家，能夠到這兒來的，我們都當(dāng)是自己的家人一樣，我們要最大限度地給予照顧與方便。”張波說，用酒莊的形式把高品質(zhì)的酒上升到一種品牌和文化，這是中國白酒行業(yè)發(fā)展新的亮點(diǎn)和新的方向。在未來，源窩子將更加完善白酒體驗(yàn)?zāi)Ｊ?，釀好一杯真酒，彰顯濃香白酒的魅力。（中國食品報(bào)中國酒團(tuán)隊(duì)）