2020-10-09 08:49 瀏覽量:23758 來源:中國食品報(bào)網(wǎng)
中國傳統(tǒng)釀造白酒獨(dú)秀于世界,多香型的存在也成就中國酒的百花齊放、各具獨(dú)特的表達(dá)個(gè)性。濃香作為中國白酒的最重要類別,市場受眾面最廣、對(duì)濃香的認(rèn)知度最深、總量占比最大,一直是被業(yè)界公認(rèn)的酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)者角色。在當(dāng)前資源整合、共融發(fā)展的時(shí)代,如何捍衛(wèi)濃香的核心主導(dǎo)地位,在堅(jiān)守品質(zhì)中創(chuàng)新品牌文化,穩(wěn)固中拓展市場,講好自己的酒文化故事值得思考。
面對(duì)中國白酒市場日趨激烈的競爭,對(duì)于獨(dú)樹一幟、個(gè)性鮮明的酒莊代表源窩子酒莊來說,堅(jiān)持本源仍是不二選擇。對(duì)于自身發(fā)展而言,源窩子酒莊不斷加大對(duì)愛好者的深度體驗(yàn),不改初衷,堅(jiān)守用品質(zhì)老酒贏得消費(fèi)者,給予懂得用心追求品質(zhì)生活的人們。
近日,中國食品報(bào)中國酒產(chǎn)區(qū)行團(tuán)隊(duì)走進(jìn)中國名酒莊源窩子酒莊,與莊主張波共話酒莊酒業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,體驗(yàn)源窩子酒天人共釀之美。
體驗(yàn):生態(tài)法則釀一杯美酒
入秋的成都平原,秋雨霏霏,朦朦朧朧像一片幕布,也看不到邊。天臺(tái)山下、文井江邊的源窩子酒莊,靜靜的經(jīng)歷著秋雨的洗禮,一草一木都顯得溫婉優(yōu)雅。迷人的景致,清新的雨氣,芬芳的酒香,在這天臺(tái)山腳下渲染出一幅靜秋雨韻的畫卷。
駐足于五谷梯田,阡陌田間,高粱熟黃。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,在沿山而下的緩坡上,白墻黛瓦,融合川西與新派設(shè)計(jì)風(fēng)格的建筑靜立在細(xì)雨中,寧靜悠遠(yuǎn)。撐著傘,緩緩踱步于青石小路,看那數(shù)千只陶壇慢慢呈現(xiàn)在翠竹修林間,土黃與翠綠結(jié)合,給人帶來平實(shí)而驚艷的視覺美感。酒養(yǎng)林間數(shù)年,方得生命佳釀。年年歲歲輪轉(zhuǎn)間,自然老熟,醇香悠久。
在源窩子酒莊,有別具一格的民宿、獨(dú)具風(fēng)味的飲食、引人入勝的景致,帶來極美的生活體驗(yàn)。夜晚,在雅致的住所內(nèi)卸下一身疲憊,微闔雙眼,聽著雨聲、聞著酒香入睡,只覺歲月靜好。清晨,打開窗,眺望遠(yuǎn)山,依舊煙雨朦朧,如同水墨畫般美妙。
在釀造車間,師傅們又開始了一天的忙碌。地上鋪滿整齊的石磚,高高凸起的窖池里,沉淀著釀酒文明上千年的時(shí)光。白茫茫的蒸汽、不停翻動(dòng)的酒糟、運(yùn)作的機(jī)器……在匠人的精心勞作下,糧食極致轉(zhuǎn)化,釀造出一杯杯有靈魂、有生命的液體。
經(jīng)過六年多的投入,如今的源窩子在天臺(tái)山腳下呈現(xiàn)獨(dú)有的酒莊魅力。在這完美的天地造化的自然里,源窩子衍生出美學(xué)民宿酒店及養(yǎng)生、釀酒有機(jī)原料種植區(qū)、傳統(tǒng)釀造工藝展示區(qū)、林藏酒存壇區(qū)、法式品鑒區(qū)等五大核心功能區(qū),“我們要讓前來的每一位游客身臨其境,感受傳統(tǒng)釀酒的人文、純美的原生態(tài)自然風(fēng)光,深度體驗(yàn)白酒的天人共釀。”張波說。
行業(yè):創(chuàng)新經(jīng)營展現(xiàn)濃香魅力
“隨著消費(fèi)者需求的變化,中國白酒主導(dǎo)香型濃香、醬香、清香,在不同階段呈現(xiàn)出不同的消費(fèi)變化強(qiáng)勢(shì),需要我們創(chuàng)新思維去吸引需求,白酒行業(yè)本就應(yīng)該百花齊放。”談到如今中國白酒形勢(shì),張波感觸良多。
張波談到,在80年代,濃香型白酒滿足了人們從“有一口酒喝”變?yōu)?ldquo;喝一口好酒”的需求,由此創(chuàng)造了一個(gè)屬于自己的傳奇。優(yōu)質(zhì)濃香型白酒紛紛崛起,受到消費(fèi)者的廣泛喜愛,成為中國最受消費(fèi)者喜愛的一種香型。
長期以來,濃香型白酒一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場,擁有七成的市場占有率??梢哉f,每三杯白酒下肚,就有兩杯是濃香型白酒。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒種類更多,產(chǎn)量也是最大的。
相比醬香等其他香型,濃香具有獨(dú)特反復(fù)發(fā)酵蒸餾無可比擬的工藝優(yōu)勢(shì),而要想充分展示這些優(yōu)勢(shì),就需要用新的語言、生活理念、營銷方式去重新詮釋和表達(dá)濃香的魅力。在張波看來,濃香酒需要找到新的突破點(diǎn),強(qiáng)力發(fā)聲,加大品牌文化創(chuàng)新和市場經(jīng)營力度,達(dá)成聯(lián)盟,實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。
“在這樣的行業(yè)大環(huán)境下,源窩子主要做的就是回歸本源,認(rèn)認(rèn)真真釀酒、認(rèn)認(rèn)真真儲(chǔ)酒,認(rèn)認(rèn)真真做體驗(yàn)、講好酒莊故事,認(rèn)認(rèn)真真做渠道和品牌培育,用時(shí)間產(chǎn)生價(jià)值。”張波表示,源窩子要堅(jiān)持酒莊體驗(yàn)和老酒定位,堅(jiān)守底線,做正確的事。面對(duì)多樣性的消費(fèi)需求,他認(rèn)為,不管外界如何,都要善于抓住消費(fèi)者的喜好。
傳承:源窩子1993滴滴珍貴
提到酒莊發(fā)展,源窩子的關(guān)鍵詞是傳承。1978年,張波媽媽廖秀梅女士在酒鄉(xiāng)臨邛成立了區(qū)域內(nèi)首家民營釀造企業(yè),第一滴源窩子酒就由其親自釀制,延續(xù)至今。
在張波眼中,如今已71歲的媽媽是堅(jiān)毅勇敢的中國婦女代表,有膽識(shí)、有謀略,是他心中的英雄和學(xué)習(xí)的榜樣。“那時(shí),我媽媽用2萬元承包鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè),她敢干敢沖,趕上歷史機(jī)遇的浪潮,為源窩子打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”張波言語間充滿對(duì)媽媽廖秀梅的愛與崇拜之意。
子承母業(yè)接過擔(dān)子,張波經(jīng)過全球考察與學(xué)習(xí),張波攜其子女堅(jiān)守源窩子酒業(yè)舊址釀造好酒,在這800畝山水寶地上打造獨(dú)具風(fēng)格的源窩子白酒酒莊,開啟源窩子酒發(fā)展新路,也是中國酒發(fā)展的模式創(chuàng)新之路。
對(duì)于酒莊而言,酒依然是核心和靈魂。張波說,我們堅(jiān)持打造小而美的酒莊,關(guān)鍵還是練好基本功,做好生產(chǎn)、團(tuán)隊(duì)、運(yùn)營三個(gè)方面的工作。前期做好酒,是為了讓后期品牌培育有充足的應(yīng)對(duì)資源。“目前擁有幾千多噸十年以上的老酒,我們致力于買老酒、買真酒,打造高端源窩子品牌。”張波堅(jiān)定說到。
“每一滴都源于1993”,這是源窩子全新單品“源窩子1993”酒的品質(zhì)標(biāo)簽。白色的雕刻字體蒼勁有力,在雅致的褐色陶瓶上格外醒目。歷經(jīng)27年236520小時(shí)的日月輪回和歲月積淀,呈現(xiàn)“源窩子1993”滴滴珍貴。色澤微黃,醇香濃厚豐滿,余香悠長,空杯72小時(shí)持久留香。
這是用情懷釀出的一杯生命佳釀,是五谷糧食的極致轉(zhuǎn)化,彌足珍貴。張波把每一瓶老酒都當(dāng)做自己的孩子,充滿珍愛和憐惜。張波把釀酒融入骨子里了,他說,對(duì)于這限量5000瓶的老酒的離開,他都萬分不舍,“它們的珍貴不僅僅是我知道,也希望能帶給大家好的消費(fèi)體驗(yàn)。”
發(fā)展:用深度體驗(yàn)打動(dòng)消費(fèi)者
面對(duì)各大香型競爭激烈的現(xiàn)狀,張波笑稱自己為“酒界的一股清流”,看不慣亂象。他說,自己不是后悔做過什么,而是后悔沒做什么。當(dāng)傳播渠道決定品牌價(jià)值,源窩子需要做的就是在渠道、市場和品牌管理方面加大力度。
常規(guī)渠道拼實(shí)力,獨(dú)辟蹊徑靠智慧。張波認(rèn)為,線上和線下渠道都很重要,投入與回報(bào)能否平衡也是一個(gè)問題。產(chǎn)品核心是價(jià)值,而產(chǎn)品與消費(fèi)者的最大問題是溝通。
在他看來,時(shí)代挑戰(zhàn)需要智慧,應(yīng)對(duì)危機(jī)需要謹(jǐn)慎發(fā)力。“消費(fèi)者本身是沒錯(cuò)的,他們不是傻瓜,不能與他們溝通的才是傻瓜,要以開放的態(tài)度去了解消費(fèi)屬性,加強(qiáng)與消費(fèi)者有效的交流。”張波表示,我們要精耕細(xì)作,要關(guān)心消費(fèi)者喝什么,琢磨消費(fèi)者的點(diǎn)子,從而引導(dǎo)他們的消費(fèi)觀念。
對(duì)于源窩子酒莊的發(fā)展,張波理性反思,“體驗(yàn)缺乏深度,是我們存在的問題,要思考如何進(jìn)一步打動(dòng)消費(fèi)者。”他指出,客戶營銷深度需要加強(qiáng)。學(xué)習(xí)國外酒莊經(jīng)驗(yàn),把課件當(dāng)成產(chǎn)品賣,將關(guān)于釀酒、儲(chǔ)酒、調(diào)酒等整個(gè)過程的專業(yè)步驟和知識(shí)進(jìn)行講解及展示。對(duì)于普通客人來說,簡單參觀就能滿足需求,但對(duì)于與酒打交道、有特定需求的客人,就需要用專業(yè)的講解和深度體驗(yàn)來打動(dòng)他們。
“源窩子就是白酒愛好者的家,能夠到這兒來的,我們都當(dāng)是自己的家人一樣,我們要最大限度地給予照顧與方便。”張波說,用酒莊的形式把高品質(zhì)的酒上升到一種品牌和文化,這是中國白酒行業(yè)發(fā)展新的亮點(diǎn)和新的方向。在未來,源窩子將更加完善白酒體驗(yàn)?zāi)J?,釀好一杯真酒,彰顯濃香白酒的魅力。(中國食品報(bào)中國酒團(tuán)隊(duì))
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