2020年，突如其來的新冠肺炎疫情，給我國經(jīng)濟社會發(fā)展帶來巨大而深遠的影響。在國內(nèi)外風(fēng)險挑戰(zhàn)明顯上升的復(fù)雜環(huán)境下，食品產(chǎn)業(yè)積極擔(dān)負起社會責(zé)任，2020年1—9月份我國食品工業(yè)營業(yè)收入58753.8億元，同比增長1.23%，實現(xiàn)利潤總額4403.2億元，同比增長10.1%，食品產(chǎn)業(yè)堅持創(chuàng)新發(fā)展理念，在保障民生、拉動內(nèi)需等方面做出了巨大貢獻。

　　在由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟共同舉辦的2020年國際食品安全與健康大會主場的企業(yè)家高峰對話上，食品行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家們暢談疫情發(fā)生一年來，企業(yè)用堅守詮釋了食品產(chǎn)業(yè)在特殊時期的特殊意義。圍繞“后疫情時代食品產(chǎn)業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)”，企業(yè)家們分享與交流了各自的戰(zhàn)略規(guī)劃及應(yīng)對策略。此次高峰對話由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波教授和中國食品報社社長黃國勝共同主持。

　　以科技創(chuàng)新和技術(shù)進步推動形成發(fā)展的新動能

黃國勝 中國食品報社社長

　　新冠肺炎疫情之下，食品和飲料行業(yè)正在經(jīng)歷巨大變革。突如其來的疫情阻滯了經(jīng)濟發(fā)展，改變了行業(yè)生態(tài)，更新了消費需求。人們對挑戰(zhàn)與機遇并存的理解更加深刻。網(wǎng)上購物將成為主流消費渠道。食品企業(yè)要做好長期準(zhǔn)備，推動線上線下一體發(fā)展的生產(chǎn)經(jīng)營新模式、新業(yè)態(tài)，更新營銷手段，增強產(chǎn)業(yè)韌性，尋找發(fā)展新空間。

　　要科學(xué)謀劃，做好行業(yè)、企業(yè)的“十四五”發(fā)展規(guī)劃，以科技創(chuàng)新和技術(shù)進步推動形成發(fā)展的新動能。堅持產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，集中優(yōu)勢力量，加強營養(yǎng)與健康基礎(chǔ)研究、關(guān)鍵技術(shù)及功效評價等共性問題的協(xié)同攻關(guān)，力爭在食品合成生物學(xué)、食品營養(yǎng)與健康等領(lǐng)域的研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化上取得突破。充分利用5G、人工智能等信息化新技術(shù)，建立覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全和質(zhì)量管控追溯體系。

　　作為食品行業(yè)的從業(yè)者和企業(yè)家，要有民生情懷，讓老百姓吃到真營養(yǎng)、真健康的食品。同時，加強個性化定制，滿足個性化、差異化、品質(zhì)化的消費需求，不斷滿足人民日益增長的美好生活需要。

　　長期的科學(xué)投入對企業(yè)生存發(fā)展至關(guān)重要

李永敬 杜邦營養(yǎng)與生物科技 食品飲料分部亞太區(qū)總裁

　　后疫情時代食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最重要的一點就是科學(xué)的投入。在杜邦公司230多年的發(fā)展過程中，無論世界如何變化依然能夠良好發(fā)展的最重要原因，就是注重科學(xué)。

　　食品科學(xué)確實能夠改變整個世界的狀態(tài)，也能改變企業(yè)生存的環(huán)境，決定企業(yè)的將來。雖然疫情使各企業(yè)對短期生存有所考量，但科學(xué)投入的多少決定著公司生存的長短。

　　如果整個行業(yè)都意識到這一點，中國食品工業(yè)就會發(fā)展到另外一個水平。健康食品產(chǎn)業(yè)在過去經(jīng)受了很多波折，最突出的問題就是所謂的健康食品沒有證據(jù)確鑿的、科學(xué)支持的聲稱。如果要發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)，在每一個聲稱的后面一定要扎扎實實地做很多工作。中國的食品行業(yè)，很不幸地面臨著一個特別好的時機——疫情是不幸的，但由于目前還沒有特效藥，只能依靠自身免疫，通過吃得健康提高免疫力，這是食品界的機會?？梢灶A(yù)料的是，類似新冠肺炎疫情這種事件以后還會發(fā)生，甚至更頻繁，所以食品行業(yè)在科學(xué)上的投入和創(chuàng)新，以及產(chǎn)品的科學(xué)投入顯得尤為重要。

　　通過創(chuàng)新滿足消費者多層次的需求

浦建菲 樂斯福大中華區(qū)總裁

　　從食品安全和健康的角度來看，未來將出現(xiàn)一些非常關(guān)鍵的趨勢。消費者的消費觀正在朝兩個方向來發(fā)展，一個是偏向快消類的產(chǎn)品，另一個是希望選擇保質(zhì)期較長的產(chǎn)品。企業(yè)既要滿足消費者的需求，同時也要保證食品的健康和安全。

　　消費者對少鹽、少糖、少脂的產(chǎn)品需求增加，新產(chǎn)品在少鹽、少糖、少脂的同時，還要滿足消費者對營養(yǎng)和口感的需求。

　　利用科學(xué)技術(shù)的新知識進行更多的創(chuàng)新。例如，利用區(qū)塊鏈技術(shù)保障全球供應(yīng)鏈上的食品質(zhì)量與安全。不僅僅是在中國，在全球范圍內(nèi)一定要有更多的創(chuàng)新，才能更好更快地滿足消費者的需求。創(chuàng)新是非常重要的驅(qū)動力，在未來能夠給消費者帶來更好的產(chǎn)品。

　　零售業(yè)將圍繞“三個化”發(fā)展

嚴志農(nóng) 沃爾瑪食品安全協(xié) 作中心執(zhí)行主任

　　作為商超，疫情期間沃爾瑪主要做到保障供應(yīng)、保障質(zhì)量、保證價格的“三保”的任務(wù)。后疫情時代，企業(yè)發(fā)展趨勢可以用“三個化”來總結(jié)。

　　一是融化，傳統(tǒng)的線下商超的模式逐漸與線上結(jié)合，O2O的結(jié)合在疫情期間是很突出的，包括一些新的配送方式的出現(xiàn)，這樣一種全渠道怎樣把食品和消費者更好的連接，怎樣更好的走近消費者，值得思考。此外，餐飲和零售結(jié)合，多種業(yè)態(tài)開始出現(xiàn)，這里面也有很多相互的融合，以及線上線下的有機整合。

　　二是個化，首先是便利化，怎樣把一些方便的即食食品更好地提供給消費者，其次是個性化的需求，如針對不同人群膳食營養(yǎng)的需求提供相應(yīng)的產(chǎn)品；再次是信息化，如何把消費者需求的信息大數(shù)據(jù)與個性化的需求更好的結(jié)合。

　　三是文化，食品安全文化等于行為，通過食品安全科普教育讓消費者對食品安全樹立正確的認知。

　　建立以科學(xué)為基礎(chǔ)的安全風(fēng)險防控體系

潘世昆 藝康集團全球副總裁

　　疫情期間，有兩個貫穿在多個行業(yè)的轉(zhuǎn)變，值得大家思考。

　　建立更好的食品安全風(fēng)險防控體系。以往只有頭部企業(yè)在思考這件事，現(xiàn)在越來越多的企業(yè)開始思考如何建立更好的體系，不是簡單的應(yīng)激，而是更好的預(yù)防，通過規(guī)范、預(yù)防進行過程管理，而不是簡單的結(jié)果檢測，從而達到整體食品安全水平的提升。這可能是疫情給整個產(chǎn)業(yè)帶來的一個非常好的機會。

　　清洗、消毒是以科學(xué)為基礎(chǔ)的重要應(yīng)用。疫情使很多人認識到清洗、消毒是一個非常復(fù)雜的以科學(xué)為基礎(chǔ)的應(yīng)用。消毒劑的選擇、應(yīng)用的濃度、消毒的方式等都是比較復(fù)雜的。在食品行業(yè)，看不到的隱患更多的是微生物。針對不同的微生物，不同的消毒方法和管理方法讓大家回歸到以科學(xué)為依據(jù)，以現(xiàn)場的實操實踐來實現(xiàn)。這一過程是復(fù)雜的，所以企業(yè)會堅持既定的理念，與監(jiān)管界、科學(xué)界和整個產(chǎn)業(yè)鏈的合作伙伴共同努力。

　　提高免疫力產(chǎn)品將成為特殊食品行業(yè)新增長點

羅云波 中國食品科學(xué)技術(shù) 學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大 學(xué)特殊食品研究中心主任

　　在消費方式上，疫情發(fā)生之前，食品行業(yè)在傳統(tǒng)零售業(yè)中占有較大比重；在疫情發(fā)生之后，食品行業(yè)則更多地關(guān)注線上營銷等創(chuàng)新發(fā)展途徑。從長遠角度看，電子商務(wù)可能成為食品行業(yè)未來新的增長點之一。后疫情時代，整個市場環(huán)境和消費心理發(fā)生了巨大變化，保障食品的安全及健康能幫助恢復(fù)消費者信心，促進食品行業(yè)的健康發(fā)展。

　　科技發(fā)展給食品安全提供了新思路，通過自主創(chuàng)新和“數(shù)字化”帶動產(chǎn)業(yè)升級，可為食品行業(yè)的未來發(fā)展創(chuàng)造新的增長點。智能化制造、無人配送、在線消費等針對疫情展開的運營模式，也為食品行業(yè)創(chuàng)造了后疫情時期的新發(fā)展機遇和空間。裝備智能化、信息化程度高的生產(chǎn)企業(yè)的抗擊打能力更強。這輪行業(yè)重組后，幸存下來的食品企業(yè)將對市場需求和行業(yè)新技術(shù)更加敏感。

　　疫情期間，消費者希望提高自身免疫力，因此果蔬、蛋奶等產(chǎn)品熱銷。另外，疫情過后，消費者對健康食品的需求激增。消費觀念出現(xiàn)轉(zhuǎn)變，選擇食品更注重對健康的訴求。食品作為滿足消費者營養(yǎng)健康需求的重要載體，后疫情時代，提高免疫力產(chǎn)品將成為特殊食品行業(yè)新的增長點，也將帶來穩(wěn)定和長期的消費群體。

　　“以終為始”，回歸品質(zhì)

劉春喜 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集 團股份有限公司副總裁

　　疫情期間，企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)主要有三點。一是如何對渠道進行布局。疫情改變了消費習(xí)慣，網(wǎng)購受到追捧，伊利很早就開始布局電商渠道且一直在拓展，但仍需進一步優(yōu)化。二是消費者對健康品類的需求日益增長，但同時消費者對口感、口味的訴求并沒有降低，這是一個矛盾點。作為企業(yè)，應(yīng)該通過科技創(chuàng)新加以解決。三是食品的健康屬性在調(diào)整，這就要求企業(yè)對未來產(chǎn)品市場的整體布局重新思考和規(guī)劃。

　　疫情之后伊利計劃通過三個方面開展未來的工作：一是回歸到以品質(zhì)為初心。產(chǎn)品品質(zhì)在整個生產(chǎn)過程中的權(quán)重是永恒的，具體分成三個維度推進：以消費者為核心，集聚優(yōu)勢資源，來滿足消費者多元化、個性化的需求；從養(yǎng)殖、種植、生產(chǎn)到銷售終端，每一個環(huán)節(jié)都要定出檢測標(biāo)準(zhǔn)，提升整個產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量；做好員工的保障工作。二是以開放式創(chuàng)新作為驅(qū)動力，不創(chuàng)新無未來，伊利將集聚全球資源打造一杯好奶。三是繼續(xù)深耕渠道。

　　視食品安全為信仰

李東 金光農(nóng)業(yè)資源集團中 國區(qū)首席執(zhí)行官

　　品質(zhì)和食品安全是企業(yè)的生命線，對于金光來講，這不是一個口號，這是生產(chǎn)出來的，金光在過程中強調(diào)“四個I”：第一個是Ingrain，即潛移默化，要把食品安全當(dāng)成企業(yè)的DNA，銘記在心，天天能看到，天天能想到；第二個是Internalize，即融會貫通，要將食品安全當(dāng)作日常的一種信仰，對食品安全有一種奉若神明的感覺；第三個是Insist，即堅持不懈，要常抓不懈，絲毫不能松懈；第四個是Improve，即不斷提升，食品安全的標(biāo)準(zhǔn)是不斷提升的，故要不斷適應(yīng)新的發(fā)展，不斷提升食品安全意識和安全水平，無論是現(xiàn)在的新冠肺炎疫情還是未來可能出來的其他社會公共安全事件，都有信心去克服。

　　未來，金光集團會繼續(xù)加大在中國的投資，特別是與更多優(yōu)質(zhì)的中國企業(yè)進行廣泛的合作。

　　“三全一鏈”，為消費者提供全生命周期的營養(yǎng)產(chǎn)品

楊國超 荷蘭皇家菲仕蘭中 國業(yè)務(wù)集團高級副總裁

　　第一個“全”是全面營養(yǎng)、全民免疫。疫情使大家對免疫力十分關(guān)注，營養(yǎng)是免疫的基礎(chǔ)，所以在疫情期間有助于免疫力提升的產(chǎn)品銷量都非常好。

　　第二個“全”是全生命周期。疫情期間，如奶油、淡奶等家庭用的乳制品銷量也都很高。對于營養(yǎng)品生產(chǎn)企業(yè)來講，為消費者提供全生命周期的營養(yǎng)產(chǎn)品很重要，針對消費者不同的生命階段應(yīng)提供不同的營養(yǎng)解決方案。

　　第三個“全”是全產(chǎn)業(yè)鏈。疫情期間，行業(yè)尤其突出的一個變化是產(chǎn)業(yè)鏈的整合，發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈的企業(yè)，對食品安全是有益的。

　　一個“鏈”即供應(yīng)鏈。在疫情期間要確保供應(yīng)鏈服務(wù)好消費者。電商的銷售大幅度增加，要能保證傳統(tǒng)渠道的產(chǎn)品及時調(diào)劑到電商渠道，在國際供應(yīng)鏈出現(xiàn)問題時保證中國產(chǎn)品的供應(yīng)。

　　以食品安全為基礎(chǔ)，注重數(shù)據(jù)化、創(chuàng)新與渠道優(yōu)化

姜軍武 煙臺欣和企業(yè)食品 有限公司總經(jīng)理

　　食品安全是非?；A(chǔ)性的工作，在疫情發(fā)生的時候，欣和以打造食品安全防御體系的角度，從供應(yīng)鏈到生產(chǎn)，再到消費端，建立了兩分鐘的快速反饋體系，每一瓶醬油都有自己唯一的身份證，企業(yè)能夠保證整個全產(chǎn)業(yè)鏈的安全。

　　進入5G時代，所有的畫面是立體、多維度、多元的，面對龐大的消費數(shù)據(jù)，欣和通過數(shù)據(jù)化的積累，了解市場。消費者喜歡品牌商給他們提供真正想要的東西。

　　欣和在2020年推出了多款新產(chǎn)品，加大創(chuàng)新力度，重塑了食品健康的概念，并不僅僅是改變消費者的生活習(xí)慣。

　　調(diào)味品行業(yè)是一個非常傳統(tǒng)的行業(yè)，欣和一直在整合線上線下資源。值得一提的是，今年餐飲的不景氣確實對企業(yè)造成了影響，但是欣和在家庭消費方面贏得了消費者的信心，增加了客戶，所以整體實現(xiàn)了效益正增長。

（中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會供稿）