2020-12-24 16:34 瀏覽量:22423 來源:中國食品報網(wǎng)
現(xiàn)在我國人口老齡化特征明顯,對于很多高齡、空巢老人來說,子女不在身邊,一日三餐便成了生活中的大問題,尤其失能、半失能老人“吃飯難”問題更加凸顯。如何解決這部分的吃飯難題,成了當務(wù)之急。
此外,數(shù)據(jù)顯示,目前我國60歲及以上人口約為2.54億人,已占總?cè)丝诘?8.1%。
人口基數(shù)龐大,需求迫切,養(yǎng)老餐市場能否成為團餐的新藍海呢?
曹偉民/文

老年人吃飯難?養(yǎng)老餐應(yīng)運而生
河南洛陽澗西區(qū)的一家職工食堂,成立初衷本是為了職工就餐方便,慢慢卻成了周邊小區(qū)老年人的就餐首選。
究其原因,一位前來就餐的老人解釋道:“食堂師傅做飯不錯,口味很好,干凈,飯菜品類也多,從包子、鍋貼、饅頭、粥到面條、餛飩、菜,并且價錢比周邊飯店還便宜。唯一不足的就是自己住的有點遠,來回比較麻煩,不過權(quán)當飯后散步了。”
不少老人還反映孩子大部分時間不在家,自己飯量不大,買菜、做飯、刷碗等過程繁瑣,慢慢就不愿意下廚了。甚至夏天連買菜都要再三考慮,買多買少都是問題。對于一些年齡大的老人來說,在家做飯更是不方便。
為老年人就餐紓難解困,已經(jīng)成為很多地方的首要工作,老年人餐飲也成為我國養(yǎng)老領(lǐng)域供給缺口最大的服務(wù)項目之一。
此前,全國老齡辦曾發(fā)布調(diào)查數(shù)據(jù),顯示有四成以上受訪老年人對老年餐飲服務(wù)有需求,占比高居各項服務(wù)之首。
還有數(shù)據(jù)顯示,目前我國60歲及以上人口約為2.54億人,已占總?cè)丝诘?8.1%。
在老年人吃飯難的推動下,養(yǎng)老餐應(yīng)運而生。
餐企、社區(qū)、政府三方發(fā)力,讓老年人吃上熱乎飯
廣西師范大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院副院長、副教授王修志曾表示,“老齡化社會帶來的是更大的老年人消費市場。就餐飲來說,必然產(chǎn)生更多新的消費需求。龐大的老年人口基數(shù),也是餐飲企業(yè)的一塊沃土。從當下的社會環(huán)境來看,面向老年人的餐飲市場是有前景的,甚至可以說是一片新藍海。”
一些嗅到商機的餐企,早就開始著手布局,如北京老字號餐飲連鎖華天集團、兼顧快餐團餐業(yè)務(wù)的麗華快餐等,相繼推出針對老年人餐飲需求的產(chǎn)品和服務(wù)。
麗華快餐負責人認為,由于經(jīng)歷的時代和所處的社會環(huán)境不同,50后、60后這些老年人經(jīng)濟能力強,還有相對的消費觀念和意識。
麗華快餐通過與社區(qū)合作的模式,以及在一些養(yǎng)老驛站增加自助餐和半自助餐的方式,為社區(qū)老年人提供餐品。具體上,社區(qū)負責統(tǒng)計上報次日需要的老年餐訂單,提供送餐上門等服務(wù),而麗華快餐將餐品從制作點配送到社區(qū)門店。這種精確制餐模式,很大成度上減少了食材耗損,降低了成本。目前,其業(yè)務(wù)覆蓋北京五環(huán)內(nèi)的全部社區(qū)。
而華天集團專門成立了養(yǎng)老餐事業(yè)部和養(yǎng)老餐技術(shù)研究院,從各品牌抽調(diào)技術(shù)骨干、外聘營養(yǎng)專家,并拿出專項資金進行老年餐的研發(fā)和創(chuàng)新。
地方政府也在積極扶持,鼓勵發(fā)展老年餐市場,滿足老年人的就餐需求。
廣東開設(shè)長者飯?zhí)茫夏耆耸褂蒙鐣U峡ǎɡ夏陜?yōu)待卡)刷卡就餐。長者飯?zhí)酶鶕?jù)老年人生理特點、身體狀況和時令變化,充分考慮他們的飲食習(xí)慣和禁忌,制定葷素搭配、營養(yǎng)均衡的食譜,每周每月更新;
西安的碑林區(qū),依托該區(qū)老年人綜合服務(wù)中心成立“中央廚房”,開啟“預(yù)約登記、集中配送、分散助餐”模式。同時,鼓勵有條件的社區(qū)與就近的餐飲企業(yè)簽訂合作協(xié)議,為社區(qū)困難老人提供餐飲服務(wù)保障;
西安新城區(qū)韓森寨街道則首創(chuàng)老年助餐連鎖品牌“飯大爺”。該品牌由專業(yè)的第三方社會組織運營,主要為轄區(qū)大量高齡、獨居、空巢老人群體提供助餐服務(wù),讓老人們不出“15分鐘養(yǎng)老圈”就能吃上熱乎飯。
養(yǎng)老餐市場想做大,須解決盈利難題
養(yǎng)老餐市場看似是一片藍海,但涉入其中的人卻有喜有憂。
某餐飲店老板幾年前操作過類似養(yǎng)老餐的模式,但沒堅持下去。
“我在操作之前,想著中國老年人數(shù)量這么多,肯定有市場。實際上,現(xiàn)在老年人消費觀念還是很落后,認為在外面吃飯很花錢,不如在家做。”他分析道。
上海一片天餐飲以前做冷鏈復(fù)熱型的社區(qū)養(yǎng)老餐。其業(yè)務(wù)總監(jiān)周劍介紹,整體表現(xiàn)較為一般,市場的反饋、回報與他們的付出達不到平衡點,后期就沒有堅持下去。
對于現(xiàn)在的老年餐市場,周劍說道:“從餐單價格來看,很多老年餐單價都是控制在幾塊錢,對于餐飲企業(yè)來講,利潤應(yīng)該是不合算的,付出與回報看不到合理性。現(xiàn)在只能說是有這個市場。”
就老年餐市場的態(tài)勢,周劍表示,“目前我沒有太多了解。如果有機會參與的話,可以多做一兩個有代表性的,為以后的市場打樣。”
陜西某養(yǎng)老餐企業(yè)人員也表示,想要占據(jù)老年餐市場并非易事,若沒有較強的資金力量作支撐,很難堅持下去。
再者,現(xiàn)在高齡老人對飲食要求更高,餐企在食材、服務(wù)、飲食安全等方面的投入成本要比普通餐大。相應(yīng)地,這也會對餐廳服務(wù)的專業(yè)度、全面度、產(chǎn)品健康度等提高要求,餐企若沒有一定的經(jīng)濟實力、品牌實力,最好不要貿(mào)然嘗試。
總結(jié)下來,對于老年餐市場,企業(yè)擔心的最根本問題就是盈利。
實際上,現(xiàn)在很多地方政府對老年餐都有補貼政策。
比如,北京通過“個人掏一點、企業(yè)讓一點、政府補一點、慈善捐一點”的多方支撐、多元參與方式,從長計議,拓寬資金保障渠道,讓老年人愿意吃、吃得好,讓企業(yè)愿運營、能運營,既滿足老年人的需求,又兼顧助餐企業(yè)利益,實現(xiàn)助餐配餐互利共贏,可持續(xù)發(fā)展。
很多地方政府還采用補貼老人或者餐飲企業(yè)的方式,來實現(xiàn)養(yǎng)老餐持續(xù)運營。
業(yè)內(nèi)人士指出,想要做好老年餐市場,需要盡可能多地占領(lǐng)市場、薄利多銷,或者選擇混業(yè)運營/社區(qū)食堂模式,減少經(jīng)營壓力,從多個環(huán)節(jié)壓縮成本。此外,老年人市場不一定是單一的餐飲需求,經(jīng)營者還可從護理、康復(fù)等多種需求方面組合服務(wù),拓展業(yè)務(wù)收入。
上一篇:賣場冷清、團購火拼、餐飲搶“鮮”,冬至水餃“主戰(zhàn)場”轉(zhuǎn)移
下一篇:成都:新“限塑令”實施進入倒計時 倡議共同守護生態(tài)家園