位于「中國(guó)白酒金三角」核心腹地的郎酒一直采用川南黔北的高粱釀酒，這個(gè)區(qū)域特產(chǎn)的高粱具有顆粒小、皮厚、堅(jiān)實(shí)、飽滿、支鏈淀粉和單寧含量高的特點(diǎn)，是多輪次蒸煮和發(fā)酵釀造郎酒的最佳原糧。郎酒把這珍稀特產(chǎn)稱為「米紅粱」。米紅粱的堅(jiān)實(shí)成就了郎酒國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)工藝，米紅粱的品質(zhì)決定著莊園醬酒的品質(zhì)。

△2021批郎酒專用糯高粱育種監(jiān)管巡查，確保郎酒高品質(zhì)從育種開(kāi)始

　　春回大地，萬(wàn)物勃發(fā)。郎酒人非常重視的釀酒原料——米紅粱也進(jìn)入新一輪的育種階段。3月14日，郎酒采供物流中心、質(zhì)量管理部、二郎基地釀造部扎進(jìn)郎酒高粱種植基地，巡查郎酒高粱育種、培養(yǎng)工作，從源頭保障郎酒品質(zhì)。

△春回大地，米紅粱進(jìn)入新一輪的育種階段

　　小小一粒米紅粱，看似不起眼，卻是提升醬酒品質(zhì)的源頭。此前，郎酒和四川農(nóng)科院水稻高粱研究所合作，針對(duì)郎酒醬香型白酒釀造的品質(zhì)需求，在川南地區(qū)特有的本地糯高粱基礎(chǔ)上，培育出了「郎糯紅19號(hào)」這一優(yōu)質(zhì)品種。

△種植米紅粱所用的砂壤土肥沃、無(wú)化學(xué)污染

　　有了好原料，卻并不意味著釀酒人可以高枕無(wú)憂，原糧品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響著酒質(zhì)和出酒率。因此，「如何讓好種子種出好莊稼」，成為了郎酒技術(shù)團(tuán)隊(duì)另一個(gè)重要命題。

　　為了種好「郎糯紅19號(hào)」，郎酒技術(shù)團(tuán)隊(duì)除了在瀘州、自貢、宜賓等地重點(diǎn)建設(shè)了40萬(wàn)畝的種植基地外，還在自家門(mén)前——瀘州濃醬兼香基地開(kāi)發(fā)了一片試驗(yàn)田。

△郎酒專用糯高粱種植試驗(yàn)區(qū)

　　根據(jù)目標(biāo)要求，郎酒技術(shù)團(tuán)隊(duì)將「第一車(chē)間」建到田間地頭，參與高粱種植實(shí)驗(yàn)，「我們不能光聽(tīng)別人說(shuō)、看別人種，我們也要實(shí)地檢驗(yàn)新一年度培育成果，將科研視角聚焦落實(shí)在一粒小小的米紅粱上，從源頭保證郎酒產(chǎn)品品質(zhì)?！?/p>

△『綠野紅糧』蔡磊 攝

　　自育種之日起，郎酒技術(shù)團(tuán)隊(duì)便開(kāi)始了愚公移山般的堅(jiān)持，密切跟蹤長(zhǎng)勢(shì)：播種、澆水、施肥、揚(yáng)花……日復(fù)一日記錄所有細(xì)節(jié)，把農(nóng)田里的道理參數(shù)化。漸漸地，什么樣的天氣狀況利于播種？一株高粱苗長(zhǎng)到多少斤？有多少片葉子的時(shí)候最適合移栽？怎樣的管理方式既綠色環(huán)保又能抗病蟲(chóng)害？一切都在技術(shù)團(tuán)隊(duì)的掌控中。

△米紅粱具有顆粒小、皮厚、堅(jiān)實(shí)、飽滿的特點(diǎn)

　　從2020年的種植和釀造試驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，平均生長(zhǎng)高度達(dá)一米八的「郎糯紅19號(hào)」，其感官風(fēng)格、技術(shù)指標(biāo)、各種成分的含量都非常符合釀酒生產(chǎn)的品質(zhì)需求，其總淀粉含量、支鏈淀粉含量、單寧含量等指標(biāo)都比老高粱品種有更好的提升，「郎糯紅19號(hào)」就是品質(zhì)升級(jí)版的郎酒專屬米紅粱。

△郎酒專用釀酒高粱「郎糯紅19號(hào)」

　　從最初的摸索學(xué)習(xí)，到如今的自信滿滿，不夸張地說(shuō)，郎酒技術(shù)團(tuán)隊(duì)對(duì)一株高粱苗比對(duì)自己的孩子都還要上心。2021年，早就制定好的種植驗(yàn)證工作計(jì)劃細(xì)到了每個(gè)月、每一天、每個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，條條清晰，步步為營(yíng)。種植基地里生長(zhǎng)著郎酒的專屬糯紅粱，更生長(zhǎng)著郎酒技術(shù)團(tuán)隊(duì)提升郎酒品質(zhì)的信念。

△『郎酒第一車(chē)間』張?jiān)骑w 攝

　　只要將充滿生命力的種子種下，對(duì)好品質(zhì)的期待就始終都在。陽(yáng)春三月，「郎糯紅19號(hào)」的幼苗長(zhǎng)勢(shì)喜人，待到仲夏之時(shí)，漫山紅透、顆粒飽滿的高粱粒，定會(huì)釀出令人歡欣的美酒來(lái)。

　　（中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒報(bào)道）