近日，由第五屆全國農(nóng)民企業(yè)家、首屆中國“雙優(yōu)”民營企業(yè)家、四川攀枝花匠魂生物科技有限公司（下稱匠魂生物）董事長雷在榮和他的科研團(tuán)隊(duì)發(fā)明的分子遷移技術(shù)問世，將在包括釀酒在內(nèi)的釀造行業(yè)等領(lǐng)域開啟一場新的革命。

　　釀酒，最難的工藝是解決酒精與水的融合，也就是陳化問題。同樣的原料和工藝的前提下，水與酒精融合得越好越徹底，酒的質(zhì)量就越高。幾千年來，解決這一問題的方法是新酒釀出來后，要放置相當(dāng)長的時(shí)間：質(zhì)量差的酒，喝起來就會(huì)感到水與酒不“和”；而像茅臺(tái)、五糧液、汾酒等名酒的年份酒，就較好地解決了這個(gè)問題。但是，年份酒的放置時(shí)間成本和儲(chǔ)存庫存成本很高，直接推高了其價(jià)格。

　　雷在榮表示，分子遷移技術(shù)就是要“隨心所欲”地縮短新酒的放置和儲(chǔ)存時(shí)間，使其能迅速陳化或融合，從而達(dá)到年份化的口感和飲酒體驗(yàn)。

　　分子遷移技術(shù)是匠魂生物的獨(dú)特發(fā)明，在業(yè)界還是個(gè)“陌生”的工藝。美國紐約州立大學(xué)有機(jī)化學(xué)博士謝方說，所謂的分子遷移，就是溶液中水和其他有機(jī)結(jié)構(gòu)分子快速無規(guī)則的移動(dòng)并達(dá)到完美融合的過程。他說，陳化是釀酒工藝中最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。陳化的目的有三：其一，去除刺激物質(zhì)；其二，讓酒更加柔和；其三，增加微量酯類物質(zhì)，讓酒更香。但此觀點(diǎn)業(yè)界是有爭議的，匠魂生物認(rèn)為，水分子與醇分子的高度溶和使得原來酒中存在的酯得到更好的釋放，但并不一定是此過程中增加的酯。

醬香型5年份酒體遷移前在零下30℃呈5mm左右的冰晶體

　　謝方說，放置包含了兩個(gè)物化過程，即揮發(fā)和融合。揮發(fā)是一個(gè)普通的概念，而融合指的是一種溶液中的各種物質(zhì)進(jìn)行有序排列并均勻交融的過程，它是分子的一種微觀的物理運(yùn)動(dòng)，并不發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。這一融合的過程，就是分子遷移。很多人認(rèn)為，科學(xué)技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)在，人類應(yīng)該有充足的科技手段來解決這個(gè)問題，比如高溫、光、熱、輻射、電磁等常規(guī)物理方法，以及加入添加劑等化學(xué)方法。加入添加劑是萬萬不可取的。上述的物理方法同樣不可取，因?yàn)槌掷m(xù)給酒體施加高能量也會(huì)產(chǎn)生非酒體物質(zhì)。

　　要保持原酒體的成分不被破壞，而且還不能引入非酒體的新物質(zhì)，這才是加速解決“陳化”問題的基本前提和真正的挑戰(zhàn)。“雷在榮和匠魂生物的分子遷移技術(shù)是目前有效解決這一問題的方法。”謝方說。

醬香型 5 年份酒體遷移后在零下 30℃呈黏稠膏狀晶體

　　國家一級(jí)品酒師、釀酒師陳佐林表示，這種獨(dú)特的分子遷移技術(shù)，使新酒可以在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到30年以上年份酒的狀態(tài)：各項(xiàng)指標(biāo)良好，顏色微黃、香氣濃郁、掛杯、口味醇厚、留香持久。

　　分子遷移對(duì)能量的要求非?？量蹋且环N足以克服分子間氫鍵但又低于引起化學(xué)變化的能量，而且能量提供的持續(xù)時(shí)間也應(yīng)該恰到好處。為了獲得這種能量，匠魂生物的科研團(tuán)隊(duì)發(fā)明了獨(dú)特的瞬間增壓技術(shù)。他們通過巧妙的設(shè)計(jì)裝置和材料的使用，讓溶液的局部產(chǎn)生壓力差和局部的旋渦，從而促進(jìn)分子的遷移。

2012 年生產(chǎn)的醬香型 30 年年份酒在零下 30℃呈黏稠膏狀晶體

　　陳佐林說，濃香酒遷移前的情況是：香味較濃郁，酒體較醇和，口味較淡辛辣，口味較協(xié)調(diào)，后味較短。遷移后發(fā)生明顯變化：窖香濃郁，香氣幽雅醇厚豐滿，入口醇和綿甜，陳香、糧香、糟香、花果香舒適、諸味諧調(diào)、回味悠長；醬香酒遷移前的情況是:醬香較好，酒體較醇厚，略有陳香、曲香較好，香味較協(xié)調(diào)，回味較短；遷移后的變化是：醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體綿柔甜凈、醇厚豐滿，陳香、曲香、醛香、焦香、花果香舒適，諸味諧調(diào)，空杯留香持久，回味悠長。

　　據(jù)《2017-2022年中國白酒行業(yè)市場需求與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報(bào)告》的數(shù)據(jù)，2016年全國白酒行業(yè)的產(chǎn)量為1358.4萬千升，其中中低檔酒的產(chǎn)量大約為1222.56萬千升。雷在榮表示，如果有10%的低檔酒采用分子遷移技術(shù)提升了酒質(zhì)，平均一瓶提價(jià)100元，再算上節(jié)約的時(shí)間及儲(chǔ)存成本，將是一個(gè)很大的市場。除了酒業(yè)，醋、醬油、豆油、豆豉、榨菜等所有釀造行業(yè)都可以應(yīng)用該技術(shù)。

　　現(xiàn)在，他們已經(jīng)注冊(cè)成立四川攀枝花群香酒業(yè)有限公司，其“富年春”“賽百年”商標(biāo)和各種證書已經(jīng)獲得相關(guān)部門審批，并將于4月7—9日參加2021成都春季全國糖酒會(huì)。

　　雷在榮是我國民營企業(yè)家中勇于創(chuàng)新的典型代表，一直致力于廢舊利用、節(jié)約資源、循環(huán)經(jīng)濟(jì)和保護(hù)環(huán)境。早年，他從廢鋼渣中撿垃圾起步，從中提煉出釩鈦等稀有金屬。他說，當(dāng)年政府和領(lǐng)導(dǎo)寄希望他在釩鈦等分離和提煉技術(shù)方面“在攀枝花市領(lǐng)先”，可他“一不留神”做成了 “全國領(lǐng)先”，并于2004年被國家農(nóng)業(yè)部和中國企業(yè)報(bào)社、科技日?qǐng)?bào)社、中華工商時(shí)報(bào)社、中國稅務(wù)報(bào)社、中國勞動(dòng)保障報(bào)社、發(fā)現(xiàn)雜志社評(píng)為“第五屆全國農(nóng)民企業(yè)家”和首屆中國“雙優(yōu)”民營企業(yè)家。