數(shù)據(jù)顯示，2015年，醬酒基本產(chǎn)能為35-40萬(wàn)噸，占白酒行業(yè)產(chǎn)能3%左右；銷(xiāo)售收入約500億元，占行業(yè)銷(xiāo)售10%左右；利潤(rùn)約200億元，占行業(yè)利潤(rùn)32.5%。而到2020年，醬酒產(chǎn)能達(dá)到60萬(wàn)噸，占全行業(yè)產(chǎn)能的8%；銷(xiāo)售收入約為1550億元，行業(yè)占比約26%；銷(xiāo)售利潤(rùn)約630億元，行業(yè)占比約40%。

　　在當(dāng)前品牌白酒集中度持續(xù)提升的行業(yè)發(fā)展背景下，雖然四川白酒在產(chǎn)量、銷(xiāo)量、銷(xiāo)售收入等總量層面上處于中堅(jiān)地位，貴州白酒的銷(xiāo)售收入只有四川白酒的三四成，但其利潤(rùn)總額卻達(dá)到四川白酒的1-2倍，利潤(rùn)率是四川白酒的4-5倍。尤其川酒與單項(xiàng)冠軍貴州茅臺(tái)相比，在利潤(rùn)水平和品牌價(jià)值上還相差甚遠(yuǎn)。

　　另外胡潤(rùn)研究院發(fā)布的《2020胡潤(rùn)品牌榜》顯示，貴州茅臺(tái)品牌價(jià)值上漲63%，首次突破1萬(wàn)億元，連續(xù)第三次成為“最具價(jià)值中國(guó)品牌”。而四川省內(nèi)四家白酒上市公司的品牌價(jià)值不到貴州茅臺(tái)品牌價(jià)值的一半。

　　短短幾年時(shí)間，醬酒在產(chǎn)量、銷(xiāo)售、凈利潤(rùn)方面均呈現(xiàn)出驚人的增長(zhǎng)能力。不難看出，通過(guò)從新零售營(yíng)銷(xiāo)模式、渠道整合、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)角度對(duì)白酒業(yè)務(wù)進(jìn)行全線布局，醬香酒業(yè)務(wù)的大幕已正式拉開(kāi)。

　　鐵犁直言，今天的醬酒發(fā)展速度不是“狂”，而是“瘋狂”。

　　他首先分析了川酒的“丟失”原因，目前醬酒以12萬(wàn)到13萬(wàn)的銷(xiāo)售數(shù)量超過(guò)了川酒300萬(wàn)噸的銷(xiāo)售價(jià)值。首先是川酒丟掉了香型的優(yōu)勢(shì)，曾經(jīng)數(shù)量占比是80%，銷(xiāo)售額占85%以上，但如今分別占70%、40%左右。其次，川酒丟掉了龍頭寶座，整個(gè)行業(yè)看茅臺(tái)，川酒的利潤(rùn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后。在2000年白酒行業(yè)的9家上市公司中川酒占居近一半，如今白酒上市公司已達(dá)19家，川酒還是4家，顯然在資本市場(chǎng)也不具備領(lǐng)先性。另外，川酒在營(yíng)銷(xiāo)、傳播的領(lǐng)先方面，對(duì)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)業(yè)話(huà)語(yǔ)權(quán)打造上也已落后。

　　鐵犁認(rèn)為，優(yōu)秀的企業(yè)必須要有優(yōu)秀的企業(yè)家，才能帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)集群。其實(shí)川酒目前更大的問(wèn)題是在企業(yè)掌舵人，所有的競(jìng)爭(zhēng)最后都是人才的競(jìng)爭(zhēng)。

　　彭作權(quán)也認(rèn)為，對(duì)于川酒來(lái)說(shuō)，釀酒不是問(wèn)題，但在營(yíng)銷(xiāo)、品牌、資本方面做得不行，這跟企業(yè)主要負(fù)責(zé)人有很大關(guān)系。要想調(diào)整川酒未來(lái)的格局，首先就要改變一些民企負(fù)責(zé)人的思維。

　　“四川沒(méi)有形成共識(shí)共助共生共贏的大產(chǎn)區(qū)格局。”葉青認(rèn)為，川酒品牌名酒林立營(yíng)銷(xiāo)突破各有招術(shù)，但集群效應(yīng)、產(chǎn)區(qū)效應(yīng)、聚能效應(yīng)不夠，川酒產(chǎn)區(qū)目前還缺失行業(yè)精神領(lǐng)袖和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖級(jí)人物，政府層面還沒(méi)有形成推動(dòng)川酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展航標(biāo)指引性的強(qiáng)大引領(lǐng)力。

　　楊柳表示，他們的專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)在調(diào)研后分析，從以品牌化為主要特征的“質(zhì)的提升”角度看，四川白酒雖致力于原產(chǎn)地地理標(biāo)識(shí)品牌建設(shè)，其實(shí)在產(chǎn)業(yè)管理上因企業(yè)良莠不齊而面臨“公地悲劇”，在市場(chǎng)拓展上因地域根植性強(qiáng)而面臨水土不服，在內(nèi)部發(fā)展上因產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)而面臨嚴(yán)重內(nèi)耗。

　　為解決這一現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，需通過(guò)在整體上探索新的品牌發(fā)展方式，構(gòu)建出良性互動(dòng)、和諧共榮的四川白酒地理品牌發(fā)展體系，推動(dòng)川酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從“強(qiáng)大”到“領(lǐng)袖”的根本性轉(zhuǎn)變，讓川酒真正成為“大國(guó)濃香”典范和引領(lǐng)者。

　　同樣這意味著，在白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型升級(jí)的過(guò)程中，品質(zhì)的堅(jiān)守與創(chuàng)新將發(fā)揮十分關(guān)鍵的作用。

　　在接受中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒主編葉青專(zhuān)訪中，曾祖訓(xùn)認(rèn)為，劍南春、郎酒、舍得、古川、仙潭等四川的醬香酒發(fā)展很不錯(cuò)，他并不同意“四川的醬香是另一川醬派”之說(shuō)。其實(shí)，川酒的醬香就是自身的創(chuàng)新，是與茅臺(tái)是不一樣的風(fēng)格味道而已。在發(fā)展方面，一些領(lǐng)導(dǎo)有所顧慮“擔(dān)心醬香影響濃香的發(fā)展”不敢倡導(dǎo)，不愿意舉旗，其實(shí)，應(yīng)該帶領(lǐng)川酒往前走，無(wú)論是醬香還是濃香都要發(fā)展，這樣川酒的技術(shù)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)酒優(yōu)勢(shì)、大國(guó)優(yōu)勢(shì)才能發(fā)揮出來(lái)，才配得起“大國(guó)濃香最美川酒”的稱(chēng)號(hào)。

　　“我不客氣的說(shuō)，四川白酒產(chǎn)區(qū)一些領(lǐng)導(dǎo)不要老盯著幾大名酒能收入多少個(gè)億，應(yīng)該從現(xiàn)在的技術(shù)角度、發(fā)展角度看到，這幾年外省的研究能力、酒企發(fā)展規(guī)模強(qiáng)勢(shì)，外省酒企入川的布局競(jìng)爭(zhēng)很快，他們?cè)跔?zhēng)搶四川的銷(xiāo)售地盤(pán)，這意味著川酒會(huì)慢慢失去自己的優(yōu)勢(shì)。”曾祖訓(xùn)坦言，四川白酒的固態(tài)發(fā)酵是世界上最好的釀造工藝，如不加強(qiáng)堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝與創(chuàng)新，就保持不在世界上濃香獨(dú)特地位。

　　李家民分享，他的《固態(tài)發(fā)酵》五三（53）理論與白酒及其固態(tài)發(fā)酵食品全P(8P)標(biāo)準(zhǔn)化體系（從農(nóng)田到餐桌的8個(gè)良好作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化體系），早就提出《像管藥品一樣的管食品，像做藥品一樣的做食品》，白酒及其固態(tài)發(fā)酵食品內(nèi)含“健康活性成分”（有效成分）、“輔助成分”（乙醇）和“無(wú)效成分”（其他沒(méi)有明顯功效的微量成分）三大類(lèi)，將傳統(tǒng)釀造技術(shù)全面升級(jí)為從理論（53/道）到實(shí)踐（全P/術(shù)）的現(xiàn)代釀造技術(shù)，從而確保健康活性成分（有效成分）更多。

　　他的觀點(diǎn)非常明確，生物制藥良好作業(yè)規(guī)范與生態(tài)釀酒全P（8P）良好作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化體系有著同工異曲之妙，他的“53理論+全P（8P）良好作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化體系”詮釋了固態(tài)發(fā)酵理論在白酒釀造技術(shù)所處的重要地位，體現(xiàn)了白酒發(fā)展“管藥品一樣管酒、做藥品一樣做酒”的品質(zhì)提升價(jià)值。

　　李家民認(rèn)為：酒藥同源，運(yùn)用《固態(tài)發(fā)酵》53理論+全P（8P）良好作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化體系，將會(huì)確保白酒及其固態(tài)發(fā)酵食品中的健康活性成分（有效成分）更多。以做藥、管藥標(biāo)準(zhǔn)體系為參照，他研究了生態(tài)釀酒全P（8P）良好作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化體系與企業(yè)推行的其它標(biāo)準(zhǔn)化體系之間的科學(xué)邏輯關(guān)系。生態(tài)釀酒全P（8P）良好作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化體系涵蓋了生態(tài)釀酒的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)提升白酒質(zhì)量安全整體水平、引導(dǎo)和推動(dòng)白酒及傳統(tǒng)發(fā)酵食品優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)走向規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化具有重要的意義。白酒及其固態(tài)發(fā)酵食品五三（53）理論與全P(8P) 良好作業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化體系將逐步向人類(lèi)健康食品領(lǐng)域滲透 。

　　賴(lài)高淮認(rèn)為，“藥的基礎(chǔ)是酒、油，中國(guó)的酒和醫(yī)也是在一起的不可分割的，如何把兩者更好的結(jié)合是白酒行業(yè)思考的問(wèn)題。”推動(dòng)川酒的發(fā)展，要建立中國(guó)白酒酒體設(shè)計(jì)院，才是給企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，讓其做大做強(qiáng)的真正落地的事情。

　　酒是有生命的，越老越好，中國(guó)白酒是祖先遺留下來(lái)的寶貴遺產(chǎn)，是世界上獨(dú)一無(wú)二的固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒。中國(guó)白酒如何與時(shí)俱進(jìn)，如何與現(xiàn)代科學(xué)接軌，最重要的就是與中醫(yī)學(xué)結(jié)合，研究新工藝、新特征、新風(fēng)味，原料可以不只是高粱，還可以有選擇性地加入中藥，中藥里面含有很多種有益成分。這樣，把中國(guó)白酒推向一個(gè)新的起點(diǎn)，真正對(duì)人體有益。

　　胡永松也認(rèn)為，四川白酒最大的特點(diǎn)就是講科學(xué)，把傳統(tǒng)技藝和現(xiàn)代科學(xué)兩者結(jié)合。中國(guó)白酒的發(fā)展和其他傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有共性，要抓住兩條，第一條就是技術(shù)與市場(chǎng)結(jié)合，第二條就是傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科學(xué)結(jié)合。

　　他表示，目前醬酒產(chǎn)量在8%左右，利潤(rùn)占40%左右，所以川酒還是要有信心。不管是研究院、酒體設(shè)計(jì)院、酒業(yè)技術(shù)，都要考慮三個(gè)方面：出人才、出成果、出效益，有效益才能發(fā)展。

　　曾祖訓(xùn)表示，“其實(shí)釀酒就是一種體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)，行業(yè)要加快發(fā)展，沒(méi)有認(rèn)真體驗(yàn)白酒的作用好處，是釀不好酒賣(mài)不好酒的。”他非常認(rèn)可李家民在《固態(tài)發(fā)酵》中提出的原理，這是四川白酒的榮譽(yù)?，F(xiàn)在的問(wèn)題是，沒(méi)有人能講清楚醬香酒的主體香型是什么，一些醬酒另立名目只是占據(jù)市場(chǎng)銷(xiāo)售地盤(pán)，如果川酒還不努力，將來(lái)只能失去優(yōu)勢(shì)就沒(méi)有發(fā)言權(quán)。

　　他強(qiáng)調(diào)，濃香要體現(xiàn)出濃香的特點(diǎn)，清香要體現(xiàn)出清香應(yīng)有的特點(diǎn)，但好的優(yōu)質(zhì)酒品必須要遵循固態(tài)發(fā)酵，應(yīng)該是純糧釀造，白酒不應(yīng)該是酒精的味道，好酒的品質(zhì)是講究酒的陳香與老熟的味道。他強(qiáng)調(diào)，飲酒的時(shí)代特征就是“享受”與“和諧”，其實(shí)是從某種意義上來(lái)說(shuō)，把酒的物質(zhì)屬性引申到精神和文化層面。

　　這也恰好與李家民的觀點(diǎn)不謀而合。李家民認(rèn)為，白酒是精神與物質(zhì)屬性兼而有之的特殊商品，白酒品質(zhì)的鑒定在原來(lái)的“五官五覺(jué)”的物質(zhì)基礎(chǔ)層面增加了心覺(jué)、視覺(jué)、空覺(jué)、意覺(jué)，應(yīng)該是“五官九覺(jué)”，因而從物質(zhì)層面上升到精氣神的精神層面，這樣對(duì)以后的品控、評(píng)委都是個(gè)升級(jí)，把好酒做到一個(gè)境界。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，醬酒真正在市場(chǎng)快速崛起，背后邏輯是品類(lèi)轉(zhuǎn)換和產(chǎn)區(qū)價(jià)值重構(gòu)，川酒不能掉以輕心。尤其是，外省的諸多醬酒企業(yè)成立了專(zhuān)屬團(tuán)隊(duì)，通過(guò)聚焦渠道、攜手大商、矩陣推廣等營(yíng)銷(xiāo)策略，發(fā)力打造醬酒業(yè)務(wù)的傳統(tǒng)渠道和團(tuán)購(gòu)渠道，為醬香酒品類(lèi)的渠道擴(kuò)張保駕護(hù)航，提供強(qiáng)有力的渠道支持。

　　專(zhuān)家們同意這樣的觀點(diǎn)，川酒之強(qiáng)在于產(chǎn)區(qū)“六朵金花”的強(qiáng)勢(shì)領(lǐng)跑，同樣川酒自身在醬香品類(lèi)也缺乏由上至下的強(qiáng)勁推動(dòng)力。川酒的未來(lái)增長(zhǎng)模式，應(yīng)當(dāng)以“六朵金花”龍頭為帶動(dòng)，以?xún)?yōu)質(zhì)品質(zhì)的各層級(jí)酒企全線出擊，“濃醬雙優(yōu)”的格局全面擴(kuò)張發(fā)展。

　　其實(shí)，中國(guó)白酒濃香、醬香、清香等香型并無(wú)高下之分，發(fā)展的核心是堅(jiān)守品牌、品質(zhì)，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，競(jìng)爭(zhēng)的結(jié)果是促進(jìn)融合，這樣才能推進(jìn)酒業(yè)整體健康發(fā)展。

　　近日關(guān)注：

　　【重磅獨(dú)家】曾祖訓(xùn)、賴(lài)高淮、胡永松、李家民等白酒專(zhuān)家剖析川酒，圓桌會(huì)議上的灼見(jiàn)?。ㄏ拢?/strong>