文｜中國食品報(bào)中國酒獨(dú)家報(bào)道

　　近日，由中國白酒學(xué)院、中國食品報(bào)中國酒刊、李家民工作室聯(lián)合主辦，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒研究院、四川省酒類流通協(xié)會(huì)協(xié)辦，百年醉翁酒業(yè)有限公司、大道軒酒文化體驗(yàn)中心承辦的“四川白酒產(chǎn)區(qū)新定位與未來機(jī)遇”研討會(huì)在成都舉行。引發(fā)業(yè)界高度關(guān)注。

　　著名白酒專家、四川省釀酒協(xié)會(huì)專家組組長(zhǎng)曾祖訓(xùn)；國際釀酒大師、國家評(píng)酒委員，國家釀酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人賴高淮；中國著名白酒專家、四川大學(xué)教授胡永松；國家級(jí)技能大師、中國白酒大師、中國釀酒大師李家民；白酒專家、中國白酒學(xué)院常務(wù)副院長(zhǎng)楊柳；白酒咨詢專家、四川省酒類流通協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)鐵犁；四川省酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、醉翁酒道傳承人、四川大學(xué)(錦江學(xué)院)白酒研究院執(zhí)行院長(zhǎng)、百年醉翁酒業(yè)董事長(zhǎng)歐陽劍；中國食品報(bào)中國酒周刊主編、中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量促進(jìn)會(huì)發(fā)酵專委會(huì)副秘書長(zhǎng)葉青；中國質(zhì)量認(rèn)證中心專家惠樹偉；四川省人力資源服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，人才管理專家趙仕榮；川大錦江學(xué)院白酒研究院副院長(zhǎng)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)專家劉世權(quán)；川大錦江學(xué)院白酒研究院院長(zhǎng)助理宋燕飛；四川李家民品牌管理有限公司總經(jīng)理李虹霖；四川杜甫酒業(yè)集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)彭作權(quán)等應(yīng)邀參與交流。

　　4月1日，酒莊號(hào)平臺(tái)發(fā)布【央媒獨(dú)家】曾祖訓(xùn)、賴高淮、胡永松、李家民等白酒專家剖析川酒，圓桌會(huì)議上的灼見?。ㄉ希?/p>

　　探討之三 ：川酒如何正視面臨的現(xiàn)狀局勢(shì)？

　　【在品類面，如何看待“醬酒瘋狂”時(shí)代，某種意義上來說，也是川酒正視自己，在面臨壓力之下的思考與覺醒。】

　　似乎醬酒的巨大熱度，正在逐漸改變產(chǎn)業(yè)既有格局。

　　今年年初，四川提出將充分發(fā)揮川酒“濃醬雙優(yōu)”獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，提升產(chǎn)業(yè)空間協(xié)同水平，并支持瀘州打造世界級(jí)赤水河醬香酒谷。江蘇、山東、河南等傳統(tǒng)白酒大省緊隨其后，大量區(qū)域品牌涉足醬香，影響著川酒格局。

　　由此可以預(yù)見，醬酒格局?jǐn)U大化已是大勢(shì)所趨。

　　事實(shí)上，在茅臺(tái)引領(lǐng)下，醬酒一直在傳播高端、健康品類形象，逐漸得到消費(fèi)者認(rèn)可，其酒體記憶點(diǎn)強(qiáng)黏度很高。同時(shí)，醬酒產(chǎn)區(qū)宣傳聲勢(shì)很大，開始影響渠道和消費(fèi)者。這一趨勢(shì)，反過來又傳播了產(chǎn)區(qū)價(jià)值。

　　目前，濃香型白酒的份額占到70%，中高端以上濃香型白酒總產(chǎn)量為60萬千升，其中陳釀、陳貯的高端酒濃香型白酒品牌相加只有6萬千升左右，僅占整個(gè)白酒產(chǎn)量的0.7%。由此可見，占市場(chǎng)份額最大的是濃香型白酒，但高端濃香型白酒在市場(chǎng)上少之又少。

　　在業(yè)內(nèi)來看，雖然到目前濃香占據(jù)著半壁江山，但份額下滑的趨勢(shì)卻已顯現(xiàn)，濃香白酒在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中正在失去陣地。

　　此前，就有專業(yè)人士稱，不論是在仁懷還是全國，隨著醬酒消費(fèi)人群進(jìn)一步擴(kuò)大，優(yōu)質(zhì)醬酒仍然處于賣方市場(chǎng)。針對(duì)醬酒在四川的“搶位”，濃香型白酒必須要改變品類價(jià)值傳遞少、重渠道不重消費(fèi)者的做法。否則醬香可能會(huì)“干過”濃香，白酒有可能會(huì)進(jìn)入醬酒時(shí)代。

　　鐵犁認(rèn)為，醬酒在四川只能起到戰(zhàn)略補(bǔ)充作用，很難動(dòng)搖濃香根基。川酒現(xiàn)狀在他看來，優(yōu)勢(shì)存在，問題更多但也有機(jī)會(huì)。從行業(yè)來看，在經(jīng)歷上世紀(jì)70-90年代由汾酒引領(lǐng)的中國白酒“清香時(shí)代”，及本世紀(jì)初由五糧液引領(lǐng)的中國白酒“濃香時(shí)代”之后，在2013年，茅臺(tái)成為新一輪“白酒龍頭”，醬香白酒由此進(jìn)入風(fēng)靡行業(yè)、風(fēng)行市場(chǎng)的新時(shí)代。

　　其實(shí)，四川是中國名酒最集中的區(qū)域，醬酒崛起有消費(fèi)升級(jí)、品類轉(zhuǎn)換因素，但是名酒的品牌效應(yīng)很難被取代，就像川酒在貴州很難占據(jù)優(yōu)勢(shì)，貴州醬酒要大面積進(jìn)入四川也比較難。也有業(yè)內(nèi)人士分析，醬酒對(duì)四川名酒難以造成沖擊，但對(duì)二三線品牌可能造成一定影響，特別在500-800元的次高端，醬酒具備一定優(yōu)勢(shì)。反過來，由于酒體成本較高，在100-200元價(jià)位段，濃香型白酒可以凸顯自身性價(jià)比。

　　在歐陽劍看來，在分析醬酒熱的時(shí)候，其實(shí)都只看到其熱的一面，而沒有看到冷的一面。在熱之前其實(shí)很多做醬酒的企業(yè)非常難過，醬酒需要大量時(shí)間沉淀，任何熱下面都是有冷風(fēng)險(xiǎn)，快速增長(zhǎng)一定會(huì)暴露出其資源儲(chǔ)備不足。

　　他分析，目前市場(chǎng)產(chǎn)生了巨大變化，其他先進(jìn)的酒體不同風(fēng)格的產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)酒的表達(dá)方式成功后，已對(duì)川酒形成了很大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。在優(yōu)勢(shì)面前，目前川酒依然面臨兩個(gè)困境。

　　一是江淮派濃香用一個(gè)清晰的表達(dá)方式，把江淮派濃香與川派濃香形成氣味的弱點(diǎn)表達(dá)成為優(yōu)點(diǎn)，在被市場(chǎng)廣泛接受時(shí)，取得了快速的市場(chǎng)反應(yīng)，而且速度越來越快，已擠到排名前三。其次，茅臺(tái)的二十年之路，是被當(dāng)年的五糧液、瀘州老窖的等優(yōu)秀的四川企業(yè)活生生的逼到了一個(gè)正確的成長(zhǎng)道路，茅臺(tái)選擇了從情感和從歷史上講方法，以“重新進(jìn)行對(duì)品質(zhì)的描述”找到了正確營銷方法。

　　他認(rèn)為，最有價(jià)值的五糧液如果能正視川醬的發(fā)展過程，其成功速度將比任何酒企都快，因?yàn)槲寮Z液有非凡的品質(zhì)基礎(chǔ)，有長(zhǎng)達(dá)20多年的優(yōu)質(zhì)資源的大量?jī)?chǔ)備，有非常有價(jià)值的10萬噸優(yōu)質(zhì)老醬酒。因?yàn)樗拇ū臼【褪莻€(gè)產(chǎn)好酒的地方，中國白酒的所有香型都可以在四川找到很好的生產(chǎn)平臺(tái)。

　　歐陽劍對(duì)于川酒的“濃醬雙優(yōu)”發(fā)展非常贊同，這幾年，他在發(fā)聲以科學(xué)的角度講出好酒故事，要講清楚“好酒”這兩個(gè)字。好酒沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，茅臺(tái)和五糧液都講自己是好酒，但怎么是好酒只講歷史、講規(guī)模，而沒有把真正好酒的標(biāo)準(zhǔn)講出來。

　　其實(shí)，成功的品牌和企業(yè)初心一定是以消費(fèi)者的需求為核心，以品質(zhì)為先導(dǎo)一直貫徹下去，也正是茅臺(tái)用其手段取得成功，因而拉開了與川酒巨大差距，讓茅臺(tái)開始對(duì)品質(zhì)控制，品質(zhì)也越來越好。但茅臺(tái)對(duì)品質(zhì)的表達(dá)方式是帶有誤導(dǎo)性的，茅臺(tái)的標(biāo)簽很清晰，權(quán)貴、成功、精英等，甚至是帶有吹噓的“健康保肝護(hù)肝”等方法表述。

　　胡永松直言，川酒的致命弱點(diǎn)在于技術(shù)與市場(chǎng)結(jié)合表現(xiàn)不好，中小企業(yè)能賣上一個(gè)億很困難。但在山東、安徽、河南等地市場(chǎng)很容易，川企這方面顯得很被動(dòng)。中小企業(yè)的發(fā)展首先是求生存，然后才是發(fā)展。無論是中國白酒學(xué)院、研究院，還是搞營銷的專家，希望要有社會(huì)擔(dān)當(dāng)和責(zé)任，來支持中小企業(yè)的發(fā)展。

　　“其實(shí)，不能把所有的醬酒做得都跟茅臺(tái)一樣，而要體現(xiàn)中國白酒所具有的整體性、多樣性、復(fù)雜性、和諧性、模糊性。”胡永松認(rèn)為，中國白酒是實(shí)踐科學(xué)，目前實(shí)驗(yàn)科學(xué)不斷豐富和發(fā)展了實(shí)踐科學(xué)，白酒的科技支撐越來越強(qiáng)大，這是白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的后勁所在。

　　“其實(shí)，我們?cè)诳吹阶约捍嬖诘膯栴}，也要分析別人的危機(jī)。”他認(rèn)為，現(xiàn)在茅臺(tái)的金融屬性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于飲用屬性和收藏屬性，意味著茅臺(tái)不是來喝的，這在白酒行業(yè)是一個(gè)很危險(xiǎn)的現(xiàn)象。而四川白酒的可貴之處在于飲用屬性，是真正被消費(fèi)喝了。當(dāng)茅臺(tái)的金融泡沫破裂后，會(huì)對(duì)中國白酒造成嚴(yán)重影響。

　　也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，白酒股的泡沫過大，而泡沫不止表現(xiàn)在暴漲的股價(jià)上，還表現(xiàn)在不斷提高的售價(jià)上。在白酒整體銷量不斷下滑的背景下，這也使得白酒業(yè)面臨一種“危險(xiǎn)時(shí)刻”。

　　事實(shí)上，在行業(yè)加劇分化的形勢(shì)下，二線品牌、中小企業(yè)的增長(zhǎng)更不容易。年銷售1億元至20億元的“腰部”川酒企，近兩年分化現(xiàn)象明顯，以豐谷、仙潭、古川、金雁等為代表的“小金花”川酒品牌增勢(shì)良好，之外一些酒企則市場(chǎng)萎縮，銷售下滑，而銷售規(guī)模在一億元以下的小型川酒企業(yè)甚至面臨著生存危機(jī)。

　　細(xì)觀發(fā)現(xiàn)醬酒大熱的趨勢(shì)及醬酒的崛起，有諸多因素。

　　首先茅臺(tái)以榜樣的力量領(lǐng)銜醬酒發(fā)展，無形之中給了許多酒企機(jī)會(huì)，也讓很多釀醬香的人都有了夢(mèng)想的力量。同時(shí)，茅臺(tái)酒的饑餓營銷，導(dǎo)致很多人買不到茅臺(tái)，帶來的龐大市場(chǎng)需求也讓醬酒有了營銷保障。其次，很多資本布局茅臺(tái)鎮(zhèn)，資本的力量讓醬香白酒成為增值收益的機(jī)遇，客觀上加大了市場(chǎng)需求做大了生意。高利潤的驅(qū)動(dòng)吸引了更多人進(jìn)軍醬酒領(lǐng)域，帶動(dòng)醬酒發(fā)展。

　　因?yàn)榫薮蟮睦麧櫿T惑，茅臺(tái)鎮(zhèn)也存在“糟藏酒”“洞藏酒”“發(fā)毛老酒”等營銷假酒的，醬酒主打的健康品質(zhì)的價(jià)值也持續(xù)在被這一批投機(jī)者肆意損耗，如果放任投機(jī)，時(shí)間一久醬酒在未來必然會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)危機(jī)。“醬酒還想走得更遠(yuǎn)，假酒眾多的問題是首要要解決的問題。”業(yè)內(nèi)人士如是分析。

　　這也正如中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬所分析的，中國的白酒市場(chǎng)已形成的濃香、醬香、清香三香鼎立的新格局，醬香作為一個(gè)目前整個(gè)市場(chǎng)占比最低的一個(gè)品類的黑馬，未來發(fā)展值得期待。但存在一個(gè)最大的問題是，從2019年開始醬香型白酒的投資及擴(kuò)產(chǎn)進(jìn)入“高速公路”時(shí)代，后醬香時(shí)代的亂象將會(huì)愈演愈烈。

　　在川酒“十四五”規(guī)劃的藍(lán)圖里，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展占據(jù)重要位置。

　　無論是《四川名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展指南》，還是《推動(dòng)四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，都明確了要推動(dòng)四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升產(chǎn)區(qū)從原糧種植、白酒釀造、市場(chǎng)營銷、品牌打造全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展水平。

　　事實(shí)上，在產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展上，四川將發(fā)揮川酒健全的白酒產(chǎn)業(yè)體系綜合優(yōu)勢(shì)，依托產(chǎn)業(yè)園區(qū)集中集聚發(fā)展，川酒正不斷“強(qiáng)長(zhǎng)板、補(bǔ)短板、創(chuàng)新板”。

　　實(shí)際上，川酒版圖“4+1”（四大濃香產(chǎn)區(qū)和古藺醬香產(chǎn)區(qū)）的格局而言，本身就是濃香與醬香的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。川酒在本質(zhì)上，同時(shí)具備濃香和醬香的深厚根基。顯然，有醬酒產(chǎn)能且有優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)能的川酒，將成為優(yōu)勢(shì)選手。

　　值得一提的是，體量上除郎酒醬香“一枝獨(dú)秀”外，四川醬香品牌與產(chǎn)能層面，川酒籌碼正在顯現(xiàn)加大。五糧液、高洲酒業(yè)、國美酒業(yè)、金良造酒業(yè)、天成酒業(yè)、潭酒、舍得、川酒集團(tuán)等都有醬酒生產(chǎn)能力。據(jù)專家分析，四川生產(chǎn)醬酒的也有近200家。毋庸置疑，未來的醬香市場(chǎng)，川酒將是醬香酒版圖的主角。事實(shí)上，川酒不僅是濃香的引領(lǐng)者，更是有資本做強(qiáng)醬香市場(chǎng)。

　　“什么酒好，那是要以技術(shù)含量來說話。”曾祖訓(xùn)直言，宜賓產(chǎn)區(qū)的發(fā)展快，劍南春的技術(shù)優(yōu)勢(shì)比較強(qiáng)。他對(duì)川酒的發(fā)展提出，首先要加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)的魄力，要敢于引領(lǐng)川酒向前走，利用技術(shù)優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，大國優(yōu)勢(shì)才能發(fā)揮。其次，要敢于批評(píng)、教育、揭露自己不足的一面才能進(jìn)步。最后，濃香的工藝研究要維持團(tuán)結(jié)，醬香的工藝要加大力度發(fā)展。

　　鐵犁認(rèn)為，在四川，不管是濃香、醬香、清香，無論哪個(gè)香型都是川酒。以酒為核心的產(chǎn)業(yè)是四川工業(yè)中最重要的部分，沒有優(yōu)秀的企業(yè)絕不會(huì)形成優(yōu)秀的產(chǎn)業(yè)。川酒如何發(fā)展，要從扶持優(yōu)秀企業(yè)發(fā)展的角度考慮。

　　他建議成立三個(gè)基金，名優(yōu)酒扶持發(fā)展基金、四川流通扶持基金、酒旅融合發(fā)展基金，把酒、文化、旅游、房地產(chǎn)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)結(jié)合，形成瀘州、宜賓、邛崍、綿竹等十個(gè)特色產(chǎn)業(yè)集群。其次，鼓勵(lì)企業(yè)家的創(chuàng)業(yè)熱情，創(chuàng)新發(fā)展。第三，就是融合發(fā)展

　　“我很贊同鐵犁的建議，建立各領(lǐng)域的基金，有了資本的進(jìn)入，對(duì)川酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展有很大激勵(lì)作用。”惠樹偉表示，國家一些新的發(fā)展政策、管理模式等出臺(tái)后，都是從四川白酒開始，比如質(zhì)量認(rèn)證就是從五糧液開始的。在做企業(yè)管理咨詢這幾年，他思考發(fā)現(xiàn)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，無論是京東還是淘寶都有金融進(jìn)入?，F(xiàn)在很多企業(yè)在發(fā)展中，缺少了金融行業(yè)與資本的參與，如果沒有金融資本進(jìn)來的話，把優(yōu)秀的企業(yè)做大的確很難。內(nèi)地很多大的戰(zhàn)略規(guī)劃都有金融資本進(jìn)入，比如去年參與北部灣一家企業(yè)的“十四五”規(guī)劃，項(xiàng)目中不但有小額貸還有基金扶持。

　　惠樹偉認(rèn)為，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化管理對(duì)企業(yè)的發(fā)展很重要，尤其是在管理上，創(chuàng)新一套完善的全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于企業(yè)的發(fā)展尤為關(guān)鍵。另外，如果川酒產(chǎn)區(qū)形成區(qū)域的品牌、區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，在這個(gè)地方制定自己的標(biāo)注共同來遵守，形成區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)品牌的形成。

　　楊柳分析說，四川布局“濃醬雙優(yōu)”發(fā)展，正是舉措中指出的，深度發(fā)掘川酒獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境、技藝傳承和文化內(nèi)涵，著力打造“川酒大產(chǎn)區(qū)”品牌，鞏固濃香型白酒絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，做強(qiáng)赤水河醬香產(chǎn)區(qū)品牌。

　　楊柳認(rèn)為，國家對(duì)白酒行業(yè)生產(chǎn)許可證“放開”以后，供大于求的基本面并沒有改變，但是，出現(xiàn)有許多地方的政績(jī)沖動(dòng)，盲目上馬擴(kuò)能擴(kuò)產(chǎn)新建項(xiàng)目，可能會(huì)導(dǎo)致新的產(chǎn)能過剩。酒業(yè)企業(yè)進(jìn)不進(jìn)園區(qū)集中也要引起高度重視。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，出現(xiàn)內(nèi)部功能重疊，相互之間“打架”的問題。

　　川酒有望在產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)和發(fā)展方式上全面領(lǐng)先，尤其在四川行業(yè)整合的平臺(tái)非常強(qiáng)勢(shì)，已有川酒集團(tuán)、川茶集團(tuán)、環(huán)球佳釀、純糧原酒基金等平臺(tái)，目前這些平臺(tái)要做的是如何做服務(wù)，如何做增值，如何最終實(shí)現(xiàn)銷售形成良性循環(huán)。

　　李家民則直言，醬酒有12987工藝表達(dá)，四川盆地的濃香酒則有“53理論與8P的實(shí)踐”結(jié)合表達(dá)，而“53+8P”給消費(fèi)者傳播比“12987”的表達(dá)更科學(xué)、更規(guī)范、更全面，更真實(shí)。他建議，把液態(tài)酒和固液態(tài)酒都可歸為配制酒類。只有純梁固態(tài)發(fā)酵蒸餾不外加任何物質(zhì)的酒，才叫中國白酒。

　　“提升白酒品質(zhì)，講好川酒文化故事很重要。”葉青認(rèn)為，堅(jiān)持和保護(hù)川酒產(chǎn)區(qū)濃香窖池工藝文化，傳統(tǒng)釀造工藝與科技創(chuàng)新結(jié)合，特別是經(jīng)過科學(xué)研究證明，微生物群中的健康因子對(duì)身體的影響，更應(yīng)該大力持久深入傳播傳遞到廣大消費(fèi)群，四川濃香型白酒應(yīng)總結(jié)出通俗易懂易記的新表達(dá)。

　　劉世權(quán)分享了“知識(shí)產(chǎn)權(quán)是企業(yè)巨大的無形財(cái)富價(jià)值理念”，他認(rèn)為，企業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系在企業(yè)的生存、發(fā)展中扮演著越來越重要的角色，企業(yè)要重視對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，加強(qiáng)保護(hù)力度，增強(qiáng)抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力，避免陷入商標(biāo)、專利糾紛，這有利于企業(yè)的正常快速發(fā)展。

　　“現(xiàn)在，白酒企業(yè)對(duì)商標(biāo)保護(hù)的重視度不夠，比如，瀘州老窖等一些企業(yè)的商標(biāo)申請(qǐng)就達(dá)上千件，在包裝、外觀設(shè)計(jì)等專利方面被侵權(quán)的問題。”劉世權(quán)分析了酒類產(chǎn)業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中遭遇諸多知識(shí)產(chǎn)權(quán)侵權(quán)現(xiàn)象，很多企業(yè)缺乏知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略規(guī)劃和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)。同時(shí)，對(duì)四川白酒產(chǎn)量大、生產(chǎn)過剩問題，建議酒企目光不要只放在內(nèi)需上，要走出去，拿出創(chuàng)新的產(chǎn)品，去放眼世界。

　　探討之四：川酒要自信，為中國酒業(yè)未來有大擔(dān)當(dāng)

　　“我們?cè)诳吹疆?dāng)下存在的問題同時(shí)，但更要有自信心。”胡永松表示，中國白酒是世界上獨(dú)一無二的，一定要堅(jiān)持文化自信、產(chǎn)品自信、質(zhì)量自信、產(chǎn)區(qū)自信、生態(tài)自信。

　　他解釋，白酒釀造很復(fù)雜，很多消費(fèi)者不清楚，所以容易被一些企業(yè)忽悠，譬如打著老酒、原漿酒旗號(hào)欺騙。過去大家認(rèn)識(shí)酒都是了解生產(chǎn)工藝、流程，了解酒是怎么來的，但不知道酒到底是什么。其實(shí)，濃香、醬香、清香都是微生物的代謝產(chǎn)物，如今現(xiàn)代釀造科技可以測(cè)出酒品入窖、出窖參數(shù)，以及所含酸度、水分等物質(zhì)。

　　“品味中國味道就是品味中國文化，建立中國文化自信，有利于中國味道走向世界。要堅(jiān)守中國白酒的自信與釀出世界的味道，就要做到產(chǎn)品與服務(wù)并進(jìn)，既要釀一瓶好酒，又要買好一瓶好酒。”李家民表示，固態(tài)發(fā)酵是中國釀造的精華，釀造的產(chǎn)品的質(zhì)量取決于釀造師的手藝。作為世界的三大蒸餾酒之一的中國白酒，是全世界的蒸餾酒中口感最好、對(duì)人體最有益的好酒，是中國文化的液體符號(hào)。值得探討與思考就是，應(yīng)該怎樣去推廣中國味道，讓中國味道走向世界。

　　李家民認(rèn)為，首先是賦予產(chǎn)品自信，重塑中國味道形象。白酒是中國文化鮮活的一個(gè)載體，品味中國白酒就是品味中國文化，有這樣的理念才可建立起一個(gè)強(qiáng)大的白酒自信。其次，想要打入國際市場(chǎng)，就必須有一個(gè)清晰具體響亮的訴求點(diǎn)，比如啤酒在打入中國市場(chǎng)的時(shí)候，它是作為一個(gè)液體面包，紅酒可以說他美容養(yǎng)顏。而白酒缺少了這樣一個(gè)訴求點(diǎn)，或是面臨的一個(gè)問題。第三中國味道與中國白酒走向世界，企業(yè)更應(yīng)該去抱團(tuán)取暖，依托媒體的力量向全世界去解讀中國味道，全面展示非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的魅力。

　　曾祖訓(xùn)說，釀出好品質(zhì)的酒就是自信，有濃厚的白酒底蘊(yùn)與品質(zhì)自信的企業(yè)，本身體現(xiàn)的就是一種自信。他提出“大國濃香最美川酒”的自信，就是鼓勵(lì)秉持白酒人的匠心精神，以工匠精神守正創(chuàng)新，為國民對(duì)中國白酒文化更強(qiáng)大的自信與驕傲做貢獻(xiàn)。

　　“品質(zhì)自信不僅僅是四川白酒要樹立起來的信念，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而是我們要建立四川濃香型白酒的品質(zhì)信仰，這才是酒業(yè)追求的最終目標(biāo)。”歐陽劍坦言，中國白酒在某種意義上就是中國文化。其實(shí)，中國的文化是最適合白酒的文化，帶有中國名族發(fā)展歷史和自豪感、深厚沉淀后的文化，每個(gè)民族的文化都豐富多彩，不能說你的文化就比別人的文化好，酒也是一樣。

　　葉青表示，中國酒報(bào)道團(tuán)隊(duì)在走訪了四川諸多產(chǎn)區(qū)后發(fā)現(xiàn)，四川要有釀造天下好酒的自信和胸懷。四川白酒產(chǎn)區(qū)具有的綜合優(yōu)勢(shì)，賦予四川能釀出好酒而其他地方不具備的優(yōu)越條件。要繼續(xù)保持濃香白酒的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位，醬香、清香等各種香型產(chǎn)品，四川都有好酒。特別是在當(dāng)前醬香熱之下，加快對(duì)川醬白酒研究與開發(fā)值得重視，四川有絕對(duì)的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)，布局全國的營銷渠道優(yōu)勢(shì)，足以快速開啟消費(fèi)市場(chǎng)。

　　“我們應(yīng)該找到自己的的不足，要回過頭來找到自己正確的表達(dá)方法，把產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢(shì)看清楚。”歐陽劍認(rèn)為，四川酒企的品質(zhì)自信為什么丟掉，白酒優(yōu)勢(shì)為什么在表達(dá)中被稀釋、被切割等原因，要找到應(yīng)對(duì)方法。四川的濃香型白酒在工藝的復(fù)雜性、酒體的呈現(xiàn)給消費(fèi)者的愉悅感和豐富性并不弱與茅臺(tái)，正因?yàn)闈庀惆拙朴蓄I(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在制定標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，要把固態(tài)法、固液法、液態(tài)法這三種標(biāo)準(zhǔn)制定出來，這是值得川酒反思的地方。

　　歐陽劍直言，實(shí)質(zhì)上，四川的白酒在爭(zhēng)先恐后表達(dá)自身優(yōu)勢(shì)的時(shí)候沒有形成合力，四川濃香在香型與技術(shù)的沉淀積累上，本身的優(yōu)勢(shì)是其他產(chǎn)區(qū)、品牌無法超越的，但缺少的是在表達(dá)方式上的先進(jìn)性，而應(yīng)該是科研組織、社會(huì)組織、協(xié)會(huì)組織、政府機(jī)構(gòu)等統(tǒng)一形成一個(gè)規(guī)則，才能重新給自己定標(biāo)準(zhǔn)，給全國定標(biāo)準(zhǔn)，這樣才可形成新的川酒品質(zhì)自信

　　歐陽劍說，“其實(shí)，品質(zhì)自信不僅僅是川酒要重新樹立信念，這還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而是要建立四川濃香型白酒的品質(zhì)信仰，這才是我們追求的最終目標(biāo)。”

　　2021年初，《推動(dòng)四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施（征求意見稿）》提出，加快四川省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展、鞏固擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能等12項(xiàng)戰(zhàn)略目標(biāo)，這是四川在鞏固白酒產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)下，打造全國白酒全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉秴^(qū)的重量級(jí)舉措。

　　在業(yè)內(nèi)看來，中國經(jīng)濟(jì)必須要有結(jié)構(gòu)調(diào)整，很多產(chǎn)業(yè)集中度必須提高，這是雙循環(huán)暢通國內(nèi)循環(huán)的一個(gè)必經(jīng)之路，必須要企業(yè)規(guī)模做大，必須要有規(guī)模效益才行。在12項(xiàng)戰(zhàn)略目標(biāo)措施下，為川酒板塊再度高質(zhì)量發(fā)展指明了方向。產(chǎn)區(qū)品牌成為中國白酒業(yè)發(fā)展的一個(gè)核心，川酒浩蕩前行的路上，“抱團(tuán)”這一核心動(dòng)作，是其走得更寬更遠(yuǎn)的關(guān)鍵。

　　葉青認(rèn)為，四川白酒傳統(tǒng)釀造工藝和文化傳承歷史，成就川酒今日的核心產(chǎn)區(qū)綜合優(yōu)勢(shì)。消費(fèi)觀價(jià)值觀已發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)、體驗(yàn)營銷已經(jīng)呈現(xiàn)為主流消費(fèi)趨勢(shì)。

　　“一定要支持、鼓勵(lì)中小酒企走多元化發(fā)展之路。”葉青表示，中國食品報(bào)中國酒周刊聯(lián)合中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)等單位，開展對(duì)四川產(chǎn)區(qū)的酒莊調(diào)研，發(fā)現(xiàn)四川酒莊的呈現(xiàn)方式模式各具特色，具有強(qiáng)大的酒旅融合發(fā)展生命力，這也是體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的表達(dá)模式。比如，對(duì)標(biāo)世界級(jí)酒莊的郎酒莊園，十三年堅(jiān)守和打磨完善，以體驗(yàn)式“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”的品質(zhì)表達(dá)郎酒莊園酒的獨(dú)特魅力。還有源窩子酒莊、大梁酒莊、古川酒莊、沈酒酒莊、順成和莊園、蒙頂酒莊等，成為中國酒莊小而美的個(gè)性化表達(dá)。對(duì)于酒莊形態(tài)發(fā)展的新方向選擇，也需要四川各級(jí)政府行業(yè)組織的支持助力。

　　彭作權(quán)認(rèn)為，其實(shí)做好企業(yè)不但要會(huì)釀酒，也要善于營銷、品牌宣傳和資本運(yùn)作。在營銷方面，川酒存在短板。一些企業(yè)急功近利，缺乏思考和眼光。在品牌方面，要把品牌做起來，對(duì)于中小型酒企走“小而精、小而美”路線，突出個(gè)性化和特色化，在未來有一定的市場(chǎng)空間。在資本方面，組建白酒產(chǎn)業(yè)基金在發(fā)達(dá)地區(qū)很成熟，需要政府背書，川酒在資本的運(yùn)作上還需要多下功夫。

　　不容忽視的是，消費(fèi)人群的迭代將推動(dòng)和倒逼白酒市場(chǎng)供應(yīng)端發(fā)生變革，消費(fèi)升級(jí)的浪潮也在質(zhì)變，白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展亟須新的思考和探索。

　　一方面是消費(fèi)的升級(jí)，精神層面的需求成為了白酒行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的源動(dòng)力。另一方面，80、90的消費(fèi)主力擴(kuò)充進(jìn)入市場(chǎng)。同時(shí)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，次高端白酒正在迅速捕捉強(qiáng)社交屬性消費(fèi)群體。

　　全面的梳理白酒市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)，洞悉消費(fèi)市場(chǎng)的變化，對(duì)于白酒企業(yè)的未來發(fā)展至關(guān)重要，打動(dòng)消費(fèi)者要講好中國酒的釀造文化故事，以正確的市場(chǎng)營銷方式，才能將品質(zhì)好酒傳遞給消費(fèi)者。

　　中國的消費(fèi)層次進(jìn)入了一個(gè)精準(zhǔn)裂變的節(jié)點(diǎn)，隨著消費(fèi)的升級(jí)，品質(zhì)也因此成為消費(fèi)者選擇的權(quán)重，驅(qū)使了白酒的競(jìng)爭(zhēng)回歸到品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)。

　　在葉青看來，“品質(zhì)為根基、文化為引領(lǐng)，科技為賦能”是川酒的整體發(fā)展思路。結(jié)合四川白酒產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)、人才優(yōu)勢(shì)、研發(fā)優(yōu)勢(shì)等其他產(chǎn)區(qū)不具備的條件綜合比較，四川白酒可以樹立大產(chǎn)區(qū)概念，定位為“世界優(yōu)質(zhì)釀造白酒核心產(chǎn)區(qū)”。

　　可以預(yù)見，作為川酒核心力量頭部企業(yè)“六朵金花”，腰部品牌“十朵小金花”，四大產(chǎn)區(qū)緊密連接，精誠團(tuán)結(jié)，共振川酒，共同提升四川產(chǎn)區(qū)的美譽(yù)度、影響力和市場(chǎng)占有率，川酒可以有更大作為。

　　川酒需要奮發(fā)圖強(qiáng)，需要重新激發(fā)出澎湃力量，更需要為中國酒業(yè)的高質(zhì)量未來有責(zé)任、有大擔(dān)當(dāng)。