近日，思念“愛燒飯”首家體驗店在思念食品工業(yè)園內(nèi)低調(diào)開業(yè)，作為一個封測體驗店，只面向園區(qū)內(nèi)的思念系統(tǒng)員工，其真正的目的是開社區(qū)連鎖店。

　　對于食品制造業(yè)的巨頭們來說，總有一個繞不開的“開店夢”，試圖跨界進入零售或餐飲。自家產(chǎn)品供應(yīng)給自家店售賣，既可以促進銷量，又能直接了解消費者反饋，還“沒有中間商賺差價”，可謂一舉多得。

　　盡管開店之路并不那么順利，但巨頭們心懷夢想，屢敗屢戰(zhàn)。今天，冷食傳媒帶大家盤一盤這些年速凍巨頭們開店的那些事。

呂翠平/文

思念食品、三全食品、千味央廚所開門店匯總  何孟華/制圖

　　思念食品  一直在開店的路上

　　熟悉思念集團的人都知道，多年來，公司創(chuàng)始人李偉一直在做多元化經(jīng)營，除了速凍食品外，還包括房地產(chǎn)業(yè)務(wù)和白酒等業(yè)務(wù)。多元化、思維活躍，也讓思念食品在開店路上走在行業(yè)前列。

　　〇仟碗訣:擁有思念基因的餐飲店

　　2004年，思念當時控股的企業(yè)笑臉食品投資“仟碗訣”，以精品炒菜為突破口進入中式快餐。這是有思念基因的第一家店。

　　企查查顯示，“仟碗訣”商標于2004年開始申請，到2007年發(fā)布注冊公告。讓人唏噓的是，注冊公告發(fā)布時，仟碗訣中式快餐店已關(guān)門。有關(guān)媒體報道，2005年8月，仟碗訣中式快餐形象店悄然關(guān)門。第一家店從開業(yè)到關(guān)門，僅運營10個月。

　　〇一江兩岸:思念第一家真正意義上的快餐店

　　在仟碗訣殺入中式快餐的同時，思念食品在上海開了第一家快餐店——一江兩岸。據(jù)了解，一江兩岸這一富有詩意的名字，源于思念食品與隔岸的我國臺灣SEMA公司(餐飲管理咨詢機構(gòu))牽手成立了上海美海餐飲管理有限公司。一江兩岸隸屬于該公司。

　　2004年11月，一江兩岸中式快餐店第一家店在上海市徐家匯開張，緊接著第二家、第三家店分別在武漢、南京開張。

　　時任思念食品董事長的李偉雄心勃勃地計劃，打算在三年內(nèi)開出300家快餐店?？墒聦嵶C明，思念食品過于樂觀了。2009年，一江兩岸國內(nèi)門店全部倒閉。

　　〇思念動吃組:試水西式快餐

　　2007年，思念食品推出動吃組項目。

　　資料顯示，思念動吃組快餐，是由思念食品旗下的河南福來食品有限責任公司打造的中國連鎖快餐品牌。2008年，第一家思念動吃組餐廳在鄭州經(jīng)七路開業(yè)，當年店面數(shù)量達到17家。目標是“用3到5年的時間在全國構(gòu)筑1萬個加盟店”。遺憾的是，最終這一目標落空。

　　〇思念暖廚:搭上外賣

　　自一江兩岸、動吃組項目折戟后，思念將業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)向成為百勝集團、味千拉面等餐飲巨頭的供應(yīng)商。將近十年的時間，它都沒有再涉足自營餐飲業(yè)務(wù)。

　　直到2018年8月8日，思念食品宣布正式上線餓了么外賣。首批上線城市上海，包括金牌蝦水餃、上湯小云吞、包子、饅頭等美食。

　　〇愛燒飯:加碼供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)

　　思念在開店方面的嘗試，顯然不止于此。

　　愛燒飯(天津)供應(yīng)鏈管理有限公司(簡稱“愛燒飯”)成立于2021年1月。企查查顯示，思念食品是其大股東。

　　4月初，“愛燒飯”封測體驗店在思念食品工業(yè)園的辦公樓內(nèi)低調(diào)開業(yè)，整店大小約70平米，主打三餐消費場景，只面向園區(qū)內(nèi)的思念系統(tǒng)員工。據(jù)操盤手王麗娟透露“‘愛燒飯’只做社區(qū)，不做商圈”，是一家正兒八經(jīng)的社區(qū)店。

　　全店400多個SKU，思念產(chǎn)品占比30%，以包裝好的預制食品為主。在收銀臺周圍布置有熱食區(qū)，關(guān)東煮、烤腸機、蒸箱、烤爐、微波爐、豆?jié){機、保溫箱一應(yīng)俱全。

　　之后，“愛燒飯”將全面加速，4月底，第一家真正意義上的社區(qū)店將正式開業(yè)，計劃今年內(nèi)開店50家，明年門店數(shù)達到500家。

　　三全食品  理念超前的先行者

　　有人說，三全和思念是速凍食品行業(yè)的雙子星座。在開店方面，兩者也是如此。

〇有知有味:三全開店處女秀

　　對趨勢的把握，英雄總是所見略同。幾乎在思念上馬“一江兩岸”的同時，三全食品籌劃了中式快餐店——有知有味。

　　2005年2月，在鄭州地標性建筑百貨大樓，三全食品開出了第一家有知有味中式快餐連鎖店。之后迅速進入北京，在東直門、中關(guān)村等地相繼開店。一年后，有知有味店面達到6家。按照三全當時的規(guī)劃，10年內(nèi)打算開1000家店。

　　三全食品創(chuàng)始人陳澤民談到有知有味的創(chuàng)辦初衷說“:我們不能讓麥當勞、肯德基把我們的小朋友俘虜過去，我們要用中式快餐，把外國的小朋友俘虜過來，讓他們從小接觸我們中國的食品，吃到美味的中餐，知道中國的傳統(tǒng)飲食文化。”

　　他認為，要做好這一步，首先得改造中國的餐飲業(yè)，有知有味要做的就是這些工作。三全把快餐店需要的產(chǎn)品在中央廚房加工好，消費者點單后，只需稍等片刻就能享用到美味的佳肴。

　　這一理念無疑是很好的，即使到現(xiàn)在仍是中式快餐標準化的路徑。先走一步是先驅(qū)，先走三步就是先烈。2009年，三全有知有味店面全部關(guān)門。

　　〇三全鮮食:念念不忘，必有回響

　　專注地圍繞食品、餐飲、餐桌需求，三全在很多領(lǐng)域的探索可以說非常超前。鮮食就是例證之一。

　　2014年，三全食品推出鮮食項目，董事長陳南親自主抓。第二年，三全鮮食登陸北京、上海等一線城市，主要是在寫字樓鋪設(shè)鮮食售貨機。

　　理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。當時恰逢外賣的爆發(fā)期，與外賣存在一定競爭關(guān)系的三全鮮食推進得十分艱難。

　　據(jù)三全財報顯示，2015年，三全鮮食項目虧損7000萬元，這讓三全當年的歸母凈利潤創(chuàng)了過去十年的最低值。2018年6月，三全食品宣布鮮食項目暫時停運。

　　“失之東隅，收之桑榆。”盡管三全鮮食不算一個成功的項目，但它賦予了三全鮮食基因，在蘇州、天津等地建了鮮食工廠，使得三全在自有鮮食項目停運后，仍然成為7-11等便利店的鮮食產(chǎn)品供應(yīng)商。

　　7-11可以說是零售餐飲化的鼻祖，鮮食業(yè)務(wù)是其攻城掠地的一張王牌。在雙方的合作過程中，彼此深入了解，最終促成三全食品獲得7-11便利店業(yè)務(wù)在河南省的獨家特許經(jīng)營權(quán)。2020年10月23日，7-11河南首店開業(yè)，單天營業(yè)額突破65萬元，刷新全球單日單店銷售記錄。

　　從食品制造業(yè)跨界零售，三全多年的不懈耕耘，終于見到了勝利的曙光。

〇投資火鍋食材超市，推出涮烤匯，加碼終端

　　在嘗試鮮食項目的同時，三全還通過其他方式“開店”。

　　2018年以來，以鍋圈為代表的火鍋燒烤超市迎來快速發(fā)展。看好其中的機會，2019年10月23日，三全食品5000萬元人民幣投資鍋圈，后又在鍋圈D輪融資中跟投2億元，間接掌握終端。

　　這顯然不能滿足三全食品的“胃口”。2020年8月，三全推出涮烤匯項目，以超市店中店的形式，將在家吃火鍋、燒烤等消費場景需要的各種食材和調(diào)味料整合在一起，讓消費者在超市中也能實現(xiàn)一站式采購。

　　該項目對于三全來說，可以算低投入高回報。首先，超市中的柜面是本來就有的，不過增加了一個宣傳堆頭而已。其次，該項目采用的是輕資產(chǎn)運作模式。除原有的丸類自家生產(chǎn)外，新增的毛肚、鴨腸等食材，全部采用第三方代工模式。

　　千味央廚  積極布局小餐飲

　　作為肯德基等多家知名餐飲企業(yè)的供應(yīng)商，千味央廚也對開店表示出了濃厚興趣。2021年1月16日，一個隸屬于千味央廚的項目開門迎客，它就是早飯師。早飯師顧名思義，主要針對的是早餐市場。在選址上側(cè)重于居民區(qū)、學校以及地鐵站口附近等。

　　早飯師在售賣的產(chǎn)品上，也很有千味央廚的特色，主打油條。業(yè)內(nèi)都知道，千味央廚是最早將油條實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的企業(yè)，與肯德基合作推出的無鋁油條，更是引領(lǐng)速凍油條行業(yè)進入無鋁時代。

　　早飯師選擇主賣油條，無疑在產(chǎn)品供應(yīng)鏈上有獨特的優(yōu)勢。據(jù)了解，早飯師的灌蛋油條、卡通包等主打產(chǎn)品，都是千味央廚供應(yīng)的。

　　在工業(yè)化產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，早飯師進行了賣法的創(chuàng)新，推出豆皮卷油條、熱狗油條等新奇吃法，讓早飯師成為網(wǎng)紅，吸引眾多年輕人前去打卡。

　　據(jù)知情人士透露，除了早飯師外，千味央廚旗下千味市集等小餐飲項目也即將啟動。

　　手記

　　回顧速凍食品企業(yè)的開店史，不可否認，踩坑的多成功的少。但同樣得承認的是，正是企業(yè)的這種折騰精神，促進了速凍食品行業(yè)發(fā)展。

　　就像三全鮮食，盡管項目本身不算成功，最終卻促成了與7-11的合作，也算是“失之東隅，收之桑榆”。

　　思念一江兩岸和三全有知有味也一樣，盡管當時失敗了，但是在推動中餐標準化方面做出了自己的貢獻，將速凍半成品“送進”餐廳，一直到現(xiàn)在仍然是熱門話題。

　　也正是有了這些“先烈”的嘗試，才有了近年來速凍食品大舉進入餐飲渠道。千味央廚憑借與肯德基、必勝客等餐飲巨頭的合作，即將上市;思念BP項目和三全綠標也銷量喜人;像霍嘉食品、雍運食品這樣的中小企業(yè)，更是借助餐飲渠道打造大單品，成長為品類領(lǐng)軍品牌。

　　與此同時，2020年疫情之下，以海底撈、西貝等為代表的餐飲企業(yè)也推出了速凍半成品，餐飲零售化的態(tài)勢驟顯。

　　餐飲服務(wù)與速凍食品加工的融合度越來越深，界限越來越模糊。

　　當前，速凍食品生產(chǎn)企業(yè)正在嘗試的餐飲項目或者是其他加碼終端的業(yè)務(wù)，可能會成功，也或許仍會失敗，但不論結(jié)局如何，冷食傳媒都向這類敢于折騰的企業(yè)致敬:生命不息，折騰不止!