厲行節(jié)約不浪費(fèi)食品，反對(duì)浪費(fèi)人人有責(zé)，應(yīng)該成為人類的自覺(jué)行為，糧食安全也是國(guó)家安全的根本保障，新出臺(tái)的《反食品浪費(fèi)法》第三條規(guī)定，國(guó)家厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。國(guó)家堅(jiān)持多措并舉、精準(zhǔn)施策、科學(xué)管理、社會(huì)共治的原則，采取技術(shù)上可行、經(jīng)濟(jì)上合理的措施防止和減少食品浪費(fèi)。國(guó)家倡導(dǎo)文明、健康、節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境的消費(fèi)方式，提倡簡(jiǎn)約適度、綠色低碳的生活方式。

　　第十五條中明確規(guī)定，“國(guó)家完善糧食和其他食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工標(biāo)準(zhǔn)，推廣使用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，引導(dǎo)適度加工和綜合利用，降低損耗。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)采取措施，改善食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、加工條件，防止食品變質(zhì)，降低儲(chǔ)存、運(yùn)輸中的損耗；提高食品加工利用率，避免過(guò)度加工和過(guò)量使用原材料。”

　　據(jù)官方數(shù)據(jù)，2020年1-12月，白酒產(chǎn)量740.73萬(wàn)千升，同比下降2.46%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)糧食總產(chǎn)量66949萬(wàn)噸（13390億斤），比2019年增加565萬(wàn)噸（113億斤），增長(zhǎng)0.9%。其中谷物產(chǎn)量61674萬(wàn)噸（12335億斤），比2019年增加304萬(wàn)噸（61億斤），增長(zhǎng)0.5%。（谷物主要包括稻谷、小麥、玉米、大麥、高粱、蕎麥、燕麥等。）

　　從目前三大白酒濃香、清香，醬香的釀酒工藝分析比較，主要的這三種釀酒出酒率都明顯不一樣。

　　清香型白酒采用“清蒸二次清”工藝，發(fā)酵期一般是28天左右，出酒率達(dá)到45%以上，2.5斤糧食出一斤酒，貯存期是一年。

　　濃香型白酒采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝，發(fā)酵期一般50天左右，出酒率可以達(dá)到40%以上，3斤糧食出一斤酒，貯存期為一年。

　　醬香型白酒采用“12987”工藝，就是“三高(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒)”，“三低（低含糖量、低出酒率、低含水量）”和“三長(zhǎng)（制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)）”，出酒率為30%，5斤高粱出1斤酒，貯存期3年以上，有很多企業(yè)已經(jīng)開始延長(zhǎng)存儲(chǔ)時(shí)間，再勾調(diào)出產(chǎn)品銷售。

　　這三種工藝比較可以看出，醬酒與清香、濃香白酒相比，醬酒耗糧較高，出酒率低，貯存時(shí)間較長(zhǎng)。

　　2020年3月，國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“釀酒廢棄物熱化學(xué)能源化與資源化耦合利用技術(shù)”項(xiàng)目、“固態(tài)發(fā)酵酒精飲料‘多微共酵’生產(chǎn)過(guò)程危害物消減及應(yīng)用示范”課題啟動(dòng)會(huì)暨主題論壇在四川瀘州舉行。中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳堅(jiān)透露，該項(xiàng)目將基于釀酒廢棄物的資源化、能源化利用技術(shù)開展研究，旨在通過(guò)熱化學(xué)處理技術(shù)，將釀酒廢棄物進(jìn)行資源化利用，從而有效解決其污染問(wèn)題，具有顯著的環(huán)境和社會(huì)效益。

　　目前，酒糟的利用更多僅用在畜牧業(yè)的喂養(yǎng)原糧，農(nóng)業(yè)的有機(jī)肥的轉(zhuǎn)化，是否可以再有更多研發(fā)進(jìn)行高效的加工利用？科研單位，釀酒企業(yè)要更多研發(fā)投入，考慮酒糟等原料的綜合用途研究。這也是釀酒行業(yè)健康發(fā)展的一個(gè)重要因素。

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