中國是茶的故鄉(xiāng)，也是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、應(yīng)用茶葉的國家。我國是目前全球最大的茶葉生產(chǎn)國、消費國和貿(mào)易國，據(jù)中國茶葉流通協(xié)會的數(shù)據(jù)，2020年全國18個茶葉主產(chǎn)區(qū)（排名先后：貴州、云南、四川、湖北、福建等）茶園總面積、可采摘面積分別為4747.69和4152.18萬畝，同比增長3.26%和12.5%；全國干毛茶產(chǎn)量及總產(chǎn)值分別為290.60萬噸和2626.58億元，同比增幅6.9%和9.62%。作為當(dāng)今世界的三大飲品之一，茶已經(jīng)成為很多人生活的一部分，全球飲茶人數(shù)已超過20億。

　　據(jù)成都市佳味添成飲料科技研究所的飲料研發(fā)工程師介紹，茶的營養(yǎng)價值及藥用價值極高，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、脂肪酸，以及生物堿、茶多酚、茶多糖、茶氨酸、天然色素等多種天然營養(yǎng)成分，具有抗癌抗氧化、減肥降血脂、美容抗衰老、提神醒腦、預(yù)防心血管疾病等功效；《本草綱目》記載：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火。”“主治喘急咳嗽，祛痰垢。”《唐本草》說：“茶味甘苦，微寒無毒，去痰熱，消宿食，利小便”。漢代名醫(yī)張仲景說：“茶治便膿血甚效。”因此，茶葉歷來備受世界各地消費者的喜愛。

　　我國茶葉資源非常豐富，但利用率以及利用效益卻較低；相較于日本、歐美等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)40%-90%的茶葉深加工消耗量，我國茶葉深加工消耗量占比僅為6%-8%。所謂茶葉深加工，是指以茶葉生產(chǎn)過程中的茶鮮葉、茶葉籽、修剪葉以及加工而來的半成品、成品或副產(chǎn)品為原料，通過先進(jìn)技術(shù)及加工工藝，實現(xiàn)茶葉有效成分或功能組分的分離制備。發(fā)展茶葉深加工是提高茶資源利用率、提升茶葉產(chǎn)品加工技術(shù)水平和附加值，拓展茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益，以及開闊茶葉消費領(lǐng)域的有效途徑；同時也能將傳統(tǒng)的茶葉原葉飲用方式向更快捷、方便的多元化產(chǎn)品方向發(fā)展。

　　佳味添成飲料研究所專家分析，根據(jù)功能特性和理化性質(zhì)，茶葉深加工產(chǎn)品分為茶葉提取物和功能性終端產(chǎn)品兩大類。

　　一：茶葉提取物，包括超微茶粉、速溶茶、茶濃縮汁以及茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物等。超微茶粉、速溶茶、茶濃縮汁主要作為茶飲料、茶食品等的原料；茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物，如茶皂素、茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、茶黃素等作為健康產(chǎn)品原料用于膳食補(bǔ)充劑、保健食品等深加工產(chǎn)品的開發(fā)。

　　二：功能性終端產(chǎn)品

　　1、 茶飲料，如速溶茶固體飲料、灌裝（瓶裝）液態(tài)茶飲料等。以超微茶粉、速溶茶、茶濃縮汁等為原料，利用茶葉中的天然成分，開發(fā)出多元的健康化茶飲料。

　　2、 茶食品，如茶口香糖（含片）、茶面包、茶餅干、茶巧克力、茶酒等。

　　3、 茶保健品：不同類型的茶葉功能成分標(biāo)準(zhǔn)化提取物具有不同的健康功效，用于開發(fā)適合不同需求的個性化保健品。

　　4、 茶日化用品，如個人護(hù)理品、生活用品等。加入茶多酚提取物的護(hù)膚品可滋養(yǎng)肌膚，調(diào)節(jié)肌膚營養(yǎng)平衡。

　　5、 其他含茶終端產(chǎn)品：食品添加劑、動物飼料與保健品、植物保護(hù)劑等。

　　茶飲料是茶葉深加工產(chǎn)品系列中重要的類型之一，其既具有茶葉的獨特風(fēng)味，又兼有營養(yǎng)、保健等屬性；在日本，茶飲料每年都能帶來數(shù)百億美元的利潤。成都市佳味添成飲料科技研究所的技術(shù)工程師介紹，在我國，根據(jù)中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T2733-2008，茶飲料是指以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經(jīng)加工制成的，保持原茶汁應(yīng)有風(fēng)味的液體飲料，可添加少量的食糖和（或）甜味劑。奈雪の茶發(fā)布的《2020新式茶飲白皮書》中提到，2020年中國茶飲市場規(guī)模為4420億元，超過咖啡市場規(guī)模（2155億元）的2倍，其中新式茶飲的市場規(guī)模超過1000億元，預(yù)計2021年將突破1100億。新式茶飲的爆紅，也激發(fā)各種新概念的包裝茶飲料趁機(jī)發(fā)力。

　　尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2017-2019年中國茶飲料市場的復(fù)合增長率約為15.2%，成為增速最快的飲料品類之一，并且茶飲料市場每年的新品數(shù)量都超過100個SKU。歐瑞數(shù)據(jù)顯示，2019年茶飲料在軟飲料中市場份額為21.1%，僅次于包裝飲用水。由于茶飲料符合現(xiàn)代人對生活方式的要求，這就推動茶飲料在整個軟飲料市場中脫穎而出；未來中國包裝茶飲料的市場規(guī)模將會不斷擴(kuò)大。

2019年中國軟飲料市場細(xì)分構(gòu)成（單位：%）（數(shù)據(jù)來源：Euromonitor）

　　在中國市場，年輕一代的消費者受互聯(lián)網(wǎng)和社交媒體的影響很深，飲品的消費同時也進(jìn)入了“粉絲”“看臉”“顏值”的時代，這使得茶飲料公司更加注重產(chǎn)品的營養(yǎng)健康成分，以及營銷和包裝創(chuàng)新，讓傳統(tǒng)與多元化在茶的領(lǐng)域和諧統(tǒng)一，以吸引更多年輕消費者。成都市佳味添成飲料科技研究所作為專業(yè)飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)已為國內(nèi)外上千家企業(yè)提供了飲料產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)指導(dǎo)服務(wù)，并開發(fā)過多款差異化茶飲料，充分提升了茶葉的綜合利用率和附加值，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。想更多了解與飲料相關(guān)的知識，還可以看看佳味添成的技術(shù)團(tuán)隊編寫的《食品添加劑手冊（飲料類）》和《蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)手冊》。

　　中國食品報經(jīng)濟(jì)觀察報道