中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒獨(dú)家報(bào)道

　　在被譽(yù)為“中國(guó)釀酒龍脈”的北緯28°，酒城瀘州因自身得天獨(dú)厚的釀酒條件以及經(jīng)歲月錘煉的釀造技藝，孕育了眾多知名白酒品牌，成為中國(guó)白酒金三角的核心腹地。

　　在這片濃香型白酒的發(fā)祥地上，不僅有現(xiàn)代化大規(guī)模的生產(chǎn)基地，也有著堅(jiān)守歷史的古法釀酒作坊——瀘州樹清酒莊。

　　三代人釀酒，百年世家傳承，始建于上世紀(jì)八十年代初的樹清酒莊承載著傳統(tǒng)與夢(mèng)想，堅(jiān)守濃香型白酒非遺技藝，弘揚(yáng)中國(guó)白酒文化，致力培育中國(guó)白酒酒莊品牌。

　　百年釀酒世家 三代匠心堅(jiān)守

　　“樹清”二字，意指如樹木一般努力向上生長(zhǎng)，一生保持著清白正直的信仰，也代表了樹清酒莊每一代釀酒人的期望與傳承。位于瀘州市云龍鎮(zhèn)的樹清酒莊，在非遺技藝上已經(jīng)傳至第五代，從世家傳承來(lái)講，現(xiàn)已傳到第三代。

　　劉氏一代傳承人劉樹清老先生，出生于風(fēng)云動(dòng)蕩的1919年，年僅十六歲便進(jìn)入鼎豐恒酒坊學(xué)藝。在多年的釀造實(shí)踐中，他吸取瀘型酒工藝精髓，成為瀘州有名的釀酒大師，分別在“天成生”、“余垢祥”、“溫永盛”、“頂豐恒”、“胡煥章”等擔(dān)任班頭的職務(wù)。

　　解放后，瀘州最有技術(shù)實(shí)力的36家釀酒老作坊公私合營(yíng)，建立瀘州曲酒廠(現(xiàn)瀘州老窖股份有限公司）。劉樹清成為瀘州曲酒廠的技術(shù)骨干，為瀘州老窖古法釀酒的傳承和發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)，直至1979年退休。隨后他受到多方邀請(qǐng)，在川內(nèi)外為幾十家企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)，受到一致好評(píng)。

　　劉樹清的一生與白酒結(jié)下了不解之緣的同時(shí)，養(yǎng)育的6個(gè)子女也在父親的言傳身教中，悉數(shù)進(jìn)入了白酒釀造行業(yè)。其中，他的兒子劉永貴從小耳濡目染，繼承了父親的衣缽。

　　作為接班人，劉永貴高中畢業(yè)后接替父親進(jìn)入瀘州老窖，于1979年進(jìn)入了“瀘州銀溝車間一組”，也是之后的“瀘州老窖”國(guó)窖班。首日上班時(shí)，等候他的就是四口明朝老窖——1573窖池。自此，劉永貴開啟了他40年的匠心釀藝生涯。他成長(zhǎng)為單位的骨干，一度擔(dān)任瀘州老窖車間主任一職，全程參與了國(guó)窖1573的研發(fā)與釀造工作。

　　在四十年的漫長(zhǎng)歲月中，劉永貴一直站在釀酒一線。在創(chuàng)建了樹清酒莊的這些年中，他每天都到酒莊，與酒為伴。他總是說(shuō)，我不是什么大師，我只是一個(gè)愛(ài)釀酒的匠人。

　　作為第三代傳人，劉永貴之子劉錦睿從小就在窖池邊長(zhǎng)大，對(duì)釀酒很感興趣，也頗有天賦。在國(guó)外留學(xué)期間，他遍訪國(guó)外一些百年酒莊，學(xué)以致用，回國(guó)后和父親一起把樹清酒莊打造成瀘州正宗濃香型酒莊。

　　作為目前瀘州酒業(yè)青年聯(lián)盟中僅有的省級(jí)評(píng)委會(huì)員劉錦睿，從技術(shù)的掌握和專業(yè)上的優(yōu)勢(shì)出發(fā)，成立了技術(shù)營(yíng)銷部，立足于酒質(zhì)的基礎(chǔ)上，以專業(yè)服務(wù)制勝，找到了屬于樹清酒莊的發(fā)展之路。

　　正道濃香傳承 釀造瀘酒珍品

　　美麗的云龍鎮(zhèn)擁有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與溫潤(rùn)適宜的氣候，適合釀造上品瀘型酒。

　　在樹清酒莊，現(xiàn)有101口釀酒窖池連續(xù)使用30多年至今，在2010年12月獲得瀘州市人民政府頒發(fā)的“瀘州市文物保護(hù)單位”稱號(hào)。值得關(guān)注的是，2019年樹清酒莊濃香型白酒傳統(tǒng)釀制技藝還獲得瀘縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

　　劉錦睿表示，“濃香型”這三個(gè)字代表著我們對(duì)正道濃香傳承，樹清酒莊將深厚底蘊(yùn)聚煉為醇厚的口感，將未來(lái)夢(mèng)想聚煉為恒久的品質(zhì)。

　　精湛的傳統(tǒng)釀造技藝，先進(jìn)的破酒設(shè)備以及現(xiàn)代化的管理技術(shù)，“陰陽(yáng)和諧”的哲學(xué)思想和人文精神,成就了樹清酒莊酒豐滿醇厚、窖香優(yōu)雅的特質(zhì)，可謂匠心獨(dú)運(yùn),渾然天成。

　　在白酒行業(yè)回歸理性的今天，樹清酒莊以弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化為己任，根據(jù)不同的渠道以及不同的人群需求，特地設(shè)置了三大產(chǎn)品系列和特殊通道產(chǎn)品，為全國(guó)各地地產(chǎn)牌服務(wù)的原酒供應(yīng)鏈產(chǎn)品，自身品牌建設(shè)的系列產(chǎn)品，恢復(fù)傳統(tǒng)品牌化定制原酒、成品酒銷售。

　　劉錦睿提到，公司有三大發(fā)展戰(zhàn)略。2018年，瀘州樹清酒莊懷舊版產(chǎn)品上市，通過(guò)定型產(chǎn)品固化品牌形象，在局部區(qū)域得到廣泛認(rèn)知和認(rèn)可。第二步在認(rèn)可樹清酒莊的區(qū)域開設(shè)樹清酒莊，展開各層面的個(gè)性化定制；第三步是各社區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)招商布局樹清專賣店。

　　不是所有的酒廠都叫酒莊。樹清酒莊秉承“工匠”精神，釀造記憶的味道，致力培育中國(guó)白酒酒莊第一品牌。

　　經(jīng)過(guò)歲月的錘煉，瀘酒的釀造技藝已然爐火純青，也孕育了許多優(yōu)秀的釀酒師、品酒師、白酒評(píng)委和珍貴的酒窖。正是在劉樹清、劉永貴、劉錦睿等酒業(yè)匠人的保護(hù)之下，瀘酒的根基才得以存續(xù)。

　　在2021年4月26日舉辦的“四川白酒行業(yè)中青年企業(yè)家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)論壇”上，劉錦睿講到，白酒青年要主動(dòng)承擔(dān)講好中國(guó)白酒文化的使命，與現(xiàn)代美學(xué)和國(guó)際品評(píng)結(jié)合，提高白酒的可視化、具象化、傳播化，讓中國(guó)白酒不斷發(fā)揚(yáng)光大。

　　技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)步、歷史價(jià)值挖掘、人才隊(duì)伍建設(shè)……在中國(guó)白酒新時(shí)代下，樹清酒莊正在不斷探索發(fā)展。