成都、重慶的火鍋全國(guó)聞名，麻、辣、鮮、香的味覺享受，成為眾多游客必打卡的美食之一。美食來(lái)源于民間，升華于廟堂，無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯宦、文人騷客、商賈農(nóng)工，還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是其他食品門類望塵莫及的。作為一種美食，火鍋已成為四川和重慶兩地的美食符號(hào)。

　　在火力作用下，火鍋中的湯鹵處于滾沸狀態(tài)，食者邊燙邊食，熱與味結(jié)合，"一熱當(dāng)之鮮"；加之湯鹵調(diào)制十分講究，含有多種谷氨酸和核甘酸在湯鹵中相互作用，產(chǎn)生十分誘人的鮮香味；再加上選用上乘的調(diào)料，新鮮的菜品、味碟，讓川渝兩地的火鍋，香味宜人、鮮味獨(dú)特、厚味老道、回味悠長(zhǎng)，多麻、多辣，讓外地食客非常喜歡；凡是能吃的食物都可以在火鍋中煮或燙食，葷素搭配，菜品豐富，眾多好友圍坐桌邊，邊吃邊聊，氣氛輕松歡快。

　　但是，多油、多動(dòng)物內(nèi)臟，麻辣油膩的食物，又讓更多的消費(fèi)者覺得有負(fù)擔(dān)。尤其是外地的游客，因飲食習(xí)慣的不同，在吃完火鍋后，常常會(huì)出現(xiàn)腸胃不適的癥狀。為此，成都市佳味添成飲料科技研究所的工程師建議大家，在食用火鍋、麻辣串串等美食的同時(shí)，搭配飲用含有乳酸菌成分的飲品，除了能解油膩、解辣，還能緩解吃完火鍋后的腸胃不適，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

　　近年來(lái)，常溫乳酸菌飲料在我國(guó)發(fā)展迅速。根據(jù)佳味添成搜集整理到的數(shù)據(jù)，并結(jié)合目前消費(fèi)趨勢(shì)看，常溫乳酸菌飲品進(jìn)入發(fā)展的黃金時(shí)期，近年維持較高的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，是乳品企業(yè)搶奪市場(chǎng)的關(guān)鍵。2014-2018年，國(guó)內(nèi)常溫乳酸菌飲品市場(chǎng)規(guī)模從57.0億元增長(zhǎng)至137.7億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為24.7%，預(yù)計(jì)到2024年市場(chǎng)規(guī)模將超500億元。

　　隨著生活質(zhì)量的逐步提升，消費(fèi)者對(duì)普通牛奶的喜愛已經(jīng)明顯下降，對(duì)含有益生菌發(fā)酵的乳品和具有活菌的益生菌飲料關(guān)注度逐步在提高。佳味添成的工程師們認(rèn)為，這是消費(fèi)者關(guān)注自身健康的一種表現(xiàn)，這也是飲料企業(yè)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)引導(dǎo)。以消費(fèi)者的需求為核心，研發(fā)的飲品口感要好，原料要天然健康，最好能夠具有某種功效性，才能最大程度去滿足。

　　如今，飲品的主力消費(fèi)群體已經(jīng)發(fā)生了變化。佳味添成的工程師認(rèn)為，提供有益于消費(fèi)者身體健康的產(chǎn)品，是未來(lái)飲品行業(yè)的整體發(fā)展方向，品類差異化的益生菌產(chǎn)品今后會(huì)受到更多消費(fèi)者的青睞。“90后”消費(fèi)群體占中國(guó)人口的16%，從現(xiàn)在起到2030年，他們將貢獻(xiàn)中國(guó)總消費(fèi)增長(zhǎng)的20%以上，高于其他任何人口類別。以90后、00后為代表的新消費(fèi)群體，其消費(fèi)理念、消費(fèi)方式相較于我們印象中的傳統(tǒng)消費(fèi)觀有所不同，他們追求真我、張揚(yáng)個(gè)性，產(chǎn)品的顏值、調(diào)性、口感等是否滿足個(gè)人的喜好需求，成為了重要的購(gòu)買理由。

　　乳酸菌飲品之所以被年輕消費(fèi)者喜愛，佳味添成的工程師認(rèn)為有以下幾點(diǎn)原因：

　　1、原料天然健康

　　隨著年輕消費(fèi)者對(duì)健康消費(fèi)意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)飲品的選擇也越來(lái)越趨于理性，面對(duì)復(fù)雜且新概念層出不窮的新營(yíng)銷環(huán)境，其訴求正在從“好喝”、“甜”、“解渴”向“健康”、“天然”、“功能性”等方向轉(zhuǎn)移，天然健康的原料，少添加無(wú)添加的產(chǎn)品，會(huì)更加受到青睞。

　　2、飲品口感好

　　年輕消費(fèi)者越來(lái)越注重健康，選擇飲品，除了原料天然、健康之外，口感好喝仍然是最重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、功能性明顯

　　除了原料健康，口感好喝，如果還能具備一定的功能性好處，或者通過(guò)“按需飲用”為消費(fèi)者創(chuàng)造個(gè)性體驗(yàn)，例如需要促進(jìn)人體自身有益菌的生長(zhǎng)和活性，抑制有害菌的生長(zhǎng)，幫助調(diào)節(jié)腸道功能，就可添加益生元這類膳食補(bǔ)充劑。從腸道健康到免疫系統(tǒng)健康給予消費(fèi)者更多的保護(hù)，這樣的產(chǎn)品會(huì)更容易受追捧。

　　如今，越來(lái)越多的品牌都在迎合消費(fèi)者日益復(fù)雜的消費(fèi)需求，在食用火鍋、串串、麻辣味的特色餐飲時(shí)，就需要多喝乳酸菌飲料，促進(jìn)消化，保持身體處于健康的狀態(tài)。零添加、少添加、低糖、無(wú)糖、清潔標(biāo)簽等都是消費(fèi)者比較關(guān)注的內(nèi)容，不管怎樣，圍繞消費(fèi)者的基本需求來(lái)進(jìn)行的產(chǎn)品創(chuàng)新，一定會(huì)受到消費(fèi)者的認(rèn)可和追捧。

　　食品消費(fèi)微觀察報(bào)道